食品安全快速检测（第二版）课件 模块二项目六任务一 乳制品掺伪的快速检测

模块二项目六

食品掺伪的快速检测任务一食品安全快速检测技术模块/项目介绍《食品安全欺诈行为查处办法（征求意见稿）》中指出食品安全欺诈具体是指行为人在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务等活动中故意提供虚假情况，或者故意隐瞒真实情况的行为，包含生产经营欺诈、标签说明书欺诈、食品宣传欺诈等。模块/项目介绍有下列情形之一的，属于产品欺诈：用非食品原料、超过保质期的食品原料、回收食品作为原料生产食品；在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质；使用病死、毒死或者死因不明及其他非食用用途的禽、畜、兽、水产动物肉类加工食品；生产营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；其他生产经营掺假掺杂、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品。模块/项目介绍《食品安全法》、《市场监督管理严重违法失信名单管理办法》等多个法律法规中对于生产销售不符合保障身体健康和生命安全的国家标准的产品，在产品中掺杂、掺假，以假充真、以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品，生产销售国家明令淘汰的产品，均有明确和严厉的惩处措施。模块/项目介绍因此，利用快速检测技术迅速检测食品掺伪，利用不断进步的快检技术震慑不法商贩减少食品掺伪现象，具有十分重要的意义。知识要求能力要求素质要求1．了解食品掺伪的快速检测的优点及意义；2．了解食品掺伪的快速检测技术的进展。1．应用各种速测技术进行食品掺伪的快速检测；2．熟练分析各种食品掺伪的快速检测结果。1．关注食品安全欺诈问题，理解食品安全欺诈中食品掺伪问题对食品安全的影响，加强学生守护食品安全的责任心和使命感；2．从消费者、生产经营者和监管者的不同定位，理解思考食品中可能出现的掺伪现象原因和防范措施，增强多角度分析问题解决问题的能力；通过各类食品掺伪事件，树立社会公德意识和诚实守信的职业操守。任务一任务二本项目内容乳制品掺伪的快速检测酒类掺伪的快速检测任务三蜂蜜掺伪的快速检测乳制品掺伪的快速检测任务一单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述你的观点任务案例：任务引入麦趣尔牛乳掺伪事件2022年6月，国家市场监督管理总局主管的中国质量新闻网发布消息：浙江省庆元县市场监管局在2022年第4期食品抽检中，麦趣尔(002719.SZ)生产的两批次纯牛乳抽检不合格，这两批次牛乳中均检出国标禁止使用的“丙二醇”。任务案例：任务引入在食品领域，丙二醇经常被用作溶剂来溶解香精后向食品中添加，一般来说，少量食用不会对身体有明显危害。可是对于纯牛乳，国标中并不允许使用丙二醇作为食品添加剂，也不允许添加香精。任务案例：任务引入2022年7月，新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布《新疆维吾尔自治区市场监督管理局关于严查麦趣尔纯牛乳检出丙二醇问题进展情况的通报》显示，经初步调查分析，麦趣尔纯牛乳中检出丙二醇为企业在生产过程中超范围使用食品添加剂香精所致。市场监管部门已对麦趣尔公司超范围使用食品添加剂违法行为立案调查。案件查明后，市场监管部门将依法予以严肃处理并及时向社会公布处置情况。（来源：中国质量新闻网）。任务引入

任务描述某快检小组接到协助开展乳制品掺伪问题专项检查任务，要求针对某乳制品掺伪问题，利用快速检测技术进行常见违法物质添加的筛查和检测，并进行结果报告。请根据上述要求完成快检任务。任务解析乳制品掺伪问题乳及乳制品的掺伪是一个严重的问题，它不仅直接影响了乳制品的品质和安全性，也对消费者的健康构成了潜在威胁。乳及乳制品的掺伪手段层出不穷，包括非法添加水、碱性物质、葡萄糖类物质、尿素、豆浆、淀粉、糊精、甲醛、氯化物和硫酸盐等。这些物质的掺入不仅严重影响乳制品的品质，导致其营养成分大幅下降，更让乳制品企业难以生产出符合标准的产品，从而蒙受经济损失。更为严重的是，这些非法添加物对消费者的健康构成了严重威胁。任务解析乳制品掺伪问题因此，为了确保消费者能够享受到安全且高质量的乳制品，如何利用快速检测技术对乳制品的质量和掺伪问题进行及时、准确的检测显得至关重要。这种技术的应用不仅能够迅速识别出乳制品中的非法添加物，还能够为监管部门提供有力的执法依据，保护消费者的合法权益。任务解析检测依据GB19301-2010食品安全国家标准生乳GB25190-2010食品安全国家标准灭菌乳GB19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳GB19644-2010食品安全国家标准乳粉。任务实施乳稠计，250mL量筒，温度计，三角瓶，漏斗，滤纸，20%醋酸。检测准备原理分析在牛乳中加水，是一种简便易行，十分普遍的掺假行为。因水的密度低于牛乳，掺水牛乳的密度会由于加水而降低，可用乳稠计（20℃/4℃，密度计）进行快速测定。正常牛乳密度为1.028～1.032，平均为1.030，可直接检测牛乳密度进行牛乳掺水的判断。乳清的主要成分是乳糖与矿物质，其含量是恒定的，因此乳清的相对密度较全乳的相对密度更为稳定，通常在1.027～1.030之间，相对密度低于1.027者，则有掺水的可能。操作步骤样品检测牛乳直接检测：将牛乳充分搅拌均匀，抽取150mL～200mL牛乳，徐徐沿筒壁倒入200mL～250mL量筒内，避免产生气泡。然后将乳稠计轻轻插入量筒内牛乳的中心，使其缓缓下沉。切勿使其与筒壁相撞。待静止后读数，以牛乳液面月牙形上部尖端部分为准。同时测定牛乳的温度。如果牛乳的温度不是乳稠计的标准温度（20℃），需根据温度校正表进行校正。乳清检测：取待测样品200mL，置于三角瓶内加热，并加入20%醋酸4mL，在40℃温水浴中加热至干酪素凝固，冷却后过滤，滤液（即乳清液）利用乳稠计测出相对密度值即可。样品处理常规采样后混匀样品，取适量样品检测。0201操作步骤样品检测牛乳直接检测：将牛乳充分搅拌均匀，抽取150mL～200mL牛乳，徐徐沿筒壁倒入200mL～250mL量筒内，避免产生气泡。然后将乳稠计轻轻插入量筒内牛乳的中心，使其缓缓下沉。切勿使其与筒壁相撞。待静止后读数，以牛乳液面月牙形上部尖端部分为准。同时测定牛乳的温度。如果牛乳的温度不是乳稠计的标准温度（20℃），需根据温度校正表进行校正。乳清检测：取待测样品200mL，置于三角瓶内加热，并加入20%醋酸4mL，在40℃温水浴中加热至干酪素凝固，冷却后过滤，滤液（即乳清液）利用乳稠计测出相对密度值即可。样品处理常规采样后混匀样品，取适量样品检测。0203（4）结果判定当温度在20℃时，将乳稠计的读数÷1000+1即得出牛乳密度；在非20℃时，根据样品的温度和乳稠计读数查表换算成20℃时的读数。换算出的读数÷1000+1最后得到牛乳实际密度。全乳密度低于1.028，乳清密度低于1.027的牛乳即可视为异常乳。

结果报告牛乳中掺水的快速检测原始记录表抽样单编号

样品名称

样品状态

检测依据

检测项目

检测