食品安全快速检测（第二版）课件 模块二项目一任务二 面粉及其制品质量与安全问题的快速检测t

模块二项目一

粮油的快速检测任务二食品安全快速检测技术面粉及其制品质量与安全问题的快速检测任务二单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述你的观点任务引入检查内容：本次检查分别对企业产品质量安全管理情况及食品加工生产现场两方面进行细致检查，着重查验了企业生产过程中的原辅料、添加剂采购及索证索票、出厂检验、储存管理及标签标识等关键环节落实情况。执法人员要求：执法人员要求企业要进一步强化主体责任、加强风险隐患排查、保障好食品质量安全。最后，食品科执法人员向企业发放了安全生产法宣传海报，要求企业严格落实安全生产管理制度，确保生产安全。强化监督检查力度：南山局食品科将继续加强对辖区食品生产企业的监督检查力度，强化食品生产企业主体责任意识、规范企业生产行为，确保食品生产质量安全。深圳市市场监管局南山局检查：2021年3月1日，深圳市市场监管局南山局食品科对辖区南顺油脂有限公司、蛇口南顺面粉有限公司开展专项监督检查工作。任务引入

任务描述某快检小组接到协助开展面粉专项检查任务，要求针对某食品生产企业中面粉，利用快速检测技术进行常见安全问题筛查和检测，并进行结果报告。快检任务利用快速检测技术进行常见安全问题筛查和检测，能够更简便快速的进行现场的质量安全检测，提高检测效率和准确性。快检技术筛查任务解析一、面粉及其制品常见安全问题面制食品作为老百姓的三餐主食之一，尤其是早餐普遍使用。小麦粉及其制品质量安全问题直接关系到消费者的食用安全。食品安全问题来源常见问题检测方法面粉安全问题

种植重金属农药残留现场速测：试剂盒筛查实验室检测：分析仪器精确检测储藏发霉仓储害虫现场速测：感官检测、试剂盒筛查实验室检测：分析仪器精确检测掺假非法添加增白美化现场速测：感官检测、试剂盒筛查实验室检测：分析仪器精确检测加工添加剂两超现场速测：试剂盒筛查实验室检测：分析仪器精确检测任务解析二、检测依据GB/T5492-2008粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T1355-2021小麦粉GB/T20571-2006小麦储存品质判定规则KJ202104面制品中铝残留量的快速检测比色法KJ201702食品中呕吐毒素的快速检测胶体金免疫层析法任务实施检测准备黑色卡纸、取样勺、烧杯、加热套和具备基本感官品评基础的检测人员。原理分析根据相关国标，取一定量样品，去除杂质，在规定条件下，借助感觉器官鉴定其色泽、气味、口味。样品处理常规采样后混匀样品，取适量面粉样品进行检测。面粉（小麦粉）品质的感官评判面粉（小麦粉）品质的感官评判色泽鉴定分取20～50g样品，放在黑色卡纸中均匀的摊平，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。气味鉴定分取20～50g样品于手掌上，用哈气或摩擦的方法提高温度后嗅其气味。口味鉴别样品按照GB/T20571规定，制作成馒头，对其进行品尝评分。面粉（小麦粉）品质的感官评判色泽鉴别优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质颜色；次质面粉色泽暗淡；劣质大米色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。气味鉴别口味鉴别优质面粉具有面粉的正常气味，无其他异味；次质面粉微有异味；劣质大米有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。根据馒头的气味、色泽、食味、弹性、韧性、粘性和比容等综合评分。面粉（小麦粉）品质的感官评判检测过程及结果需进行记录，见表。结果报告感官评判可根据实际情况进行操作，因受品评人员个人情况影响，在快检操作过程中会配套后续快速检测和精密仪器分析对样品安全性做出最终判定。说明抽样单编号

样品名称

样品状态

检测依据

检测项目

检测地点

环境条件

样品编号样品质控检验结论平行1平行2空白对照加标对照

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说明1.感官评判可根据实际情况进行操作，因受品评人员个人情况影响，在快检操作过程中会配套后续快速检测和精密仪器分析对样品安全性做出最终判定。2.感官评判一般没有空白及加标，但可对照标准样品进行评判。检测人员/日期：面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测样品处理常规采样后混匀样品，根据容器大小取适量样品待测。检测准备50mL平口烧杯、电子天平、称量勺、玻棒等，已知为正常优质面粉作为对照。原理分析不法商贩为达到增加面粉质量的目的，在面粉中掺入大白粉、滑石粉等白色粉末物质。面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测样品检测结果报告结果判定说明将样品面粉倒入烧杯中，并冒出瓶口，用玻棒平行刮去冒出部分的面粉，将装满面粉的烧杯放在天平上称量，记录总体质量。检测过程及结果需进行记录，见表2-1-3。因滑石粉