食品工厂年度过敏原培训2026

年度过敏原培训什么是过敏？食品工厂为什么要进行过敏原控制XXXXXXXX工厂过敏原管理免疫系统简介免疫球蛋白（Ig）:IgG,IgA,IgM,IgD,IgE食物过敏原最常见的I型过敏反应什么是过敏？过敏是指由免疫机制诱导的高敏反应。什么是过敏原？能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质抗原抗体什么是过敏？食品工厂为什么要进行过敏原控制XXXXXXXX工厂过敏原管理存在食品过敏原/致敏原！普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消费后能够诱发过敏反应。为什么人类会出现过敏/食品过敏？科学界也在不断的问这个问题！一、“卫生假说”

如果人体被病原体感染的机会多，那么与病原体对抗的免疫细胞数量就会增加，

但是当卫生状况较好，人体被感染的几率下降时，与病原体斗争的免疫细胞也就减少，而能够引发过敏反应的免疫细胞的数量就会相对增加，于是人体就会变得比较容易发生过敏反应了二、过敏原的增加1)食品特别是被加工过的食品中的成分越来越多样；

2)越来越多的化学合成物质；

3)大气污染/环境污染等你知道吗？据估算，美国3.5～4%成人、5～6%婴儿和儿童有真正的食品过敏症.每年因食物过敏的急诊病例约2万例，其中大约950例对食品严重的反应需要住院治疗，150-200人因食物过敏造成死亡。欧洲2001年的研究显示不同食物过敏的发生率大约是2-4%，儿童的发生率则更高，因此整个欧盟4亿人口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题。英国估计有总数达1500万人对各种物质（不只是食品过敏(人口总数的四分之一)，其中每年有2000例以上的过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏有关。90年代中期以后，因为食品过敏原问题而召回的产品越来越普遍。FDA进行的统计显示，约有25%的包装食品存在有过敏原问题，如果对这些产品采取措施，召回的产品数量将十分庞大。食品过敏原控制的必要性因此食品加工企业必须正确认识食物过敏问题，采取有效措施减少食物中潜在的过敏成分。法规要求GB7718-2025，过敏原标识列为强制性标识中国8类过敏原香港过敏原种类（8类）8+1类台湾过敏原种类（11类）8+3类美国过敏原种类8+6类美国过敏原种类什么是过敏？食品工厂为什么要进行过敏原控制XXXXXXXX工厂过敏原管理贴自己工厂过敏原管理的封面XXXXXXXX工厂过敏原种类罗列自己工厂的过敏原含过敏原原料的批准新原料准入时，采购部根据《供应商管理》中物料/供应商的准入流程，通过物料信息调查，供应商技术文件等获取新原料的过敏原信息。品保部更新HACCP中物料描述，描述过敏原的信息。含过敏原原料的接收和储存接收原料时，含过敏原的原料应同其他不含过敏原的原料分开操作，以防交叉污染。在原料库指定专门区域用于存放含过敏原原料，并妥善标识，含过敏原的原料不可同不含过敏原的原料存放在一起，不同类型的过敏原原料也不可存放在一起。受损的含过敏原原料应被隔离并防护，以防止污染其他原料。描述自己工厂的程序要求颜色标识区分过敏原过敏原储存区域标识粘贴自己工厂的标识图片生产排产/过程控制生产排产：排产时，应对过敏原予以考虑，以减少含过敏原和不含过敏原产品之间的转换。应从不含过敏原到含过敏原的顺序进行生产，对含过敏原的产品由轻到重的顺序生产。生产车间严格按照生产计划的内容安排生产。在配料前，生产主管应通知操作员原料或者配方中是否含有过敏原。生产线清洁：每批产品生产结束及换产时，对工器具和生产线进行彻底的清理卫生，将生产了过敏原产品的生产线也必须彻底清理卫生。在操作过程中如果出现工作服被含过敏原产品污染，应立即更换。在生产中含过敏原的产品要注意检查，包括产品标识、卫生清理、工作流程等。生产工具控制不同类型的过敏原原料有其专用器具，并需标识清晰，含该类过敏原的原料只可使用其专用器具，不可混用。生产车间内禁止带入任何食物和饮料，如需饮水，必须在生产车间内的指定饮水区饮水。严格控制食堂中的过敏原，严格防止食堂过敏原进入车间。其他控制粘贴自己工厂的标识图片返工如果待返工产品含过敏原，该产品应做好标识并分开放置。含过敏原的待返工产品只能用于含相同的过敏原的产品中。归入同类产品

例如含坚果产品只能返工到含同样坚果的产品

可以罗列下自己工厂的返工矩阵清洁后过敏原残留验证在内部清洁程序中明确清洁后进行过敏原残留验证的要求（频率自定，可以每季度，每半年，每年等等，依据内部和客户要求制定）清洁可以选择快速涂抹棒检测，也可以取样后送外部实验室检测等最重要