2026年营养师考试入门练习题及答案

2026年营养师考试入门练习题及答案一、单项选择题1.正常成年人体内蛋白质占总体重的比例范围是A.5%~10%B.11%~15%C.16%~19%D.20%~25%2.下列哪种氨基酸属于成人必需氨基酸A.丙氨酸B.丝氨酸C.苏氨酸D.谷氨酸3.1g碳水化合物在体内完全氧化产生的能量为多少千卡（kcal）A.4B.7C.9D.16.74.下列糖类物质中，属于双糖的是A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖5.必需脂肪酸是人体无法自身合成必须从膳食中获取的脂肪酸，以下属于n-6系列必需脂肪酸的是A.α-亚麻酸B.亚油酸C.二十碳五烯酸（EPA）D.二十二碳六烯酸（DHA）6.根据维生素溶解性分类，下列属于脂溶性维生素的是A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A7.人体缺乏维生素A时，最早出现的临床症状是A.夜盲症B.干眼病C.暗适应能力下降D.毛囊角化8.下列食物中，维生素A原（β-胡萝卜素）含量最丰富的是A.土豆B.西兰花C.玉米D.芒果9.人体缺乏维生素D不会引发下列哪种疾病A.婴幼儿佝偻病B.成人骨质软化症C.老年人骨质疏松D.异食癖10.以下谷物加工烹调方式中，对B族维生素的破坏程度最小的是A.加碱蒸煮B.高温油炸C.反复多次淘洗大米D.蒸制11.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜占比范围是A.10%~15%B.20%~30%C.40%~50%D.50%~65%12.我国18~50岁健康成年人钙元素的适宜摄入量（AI）为A.500mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d13.下列食物中，属于膳食钙最好来源的是A.虾皮B.奶类及其制品C.大豆D.深绿色叶菜14.人体长期铁摄入不足引发的典型营养缺乏病是A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.缺铁性贫血D.再生障碍性贫血15.以下人群中，最容易发生锌缺乏的是A.健康新生儿B.婴幼儿与青少年C.健康中年男性D.健康绝经女性16.根据2022版中国居民平衡膳食宝塔，建议成年人每天烹调食盐摄入量不超过A.3gB.5gC.6gD.10g17.体质指数（BMI）是评价成年人体重状况的常用指标，其计算公式为A.体重（kg）/身高（cm）²B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）²/体重（kg）D.体重（kg）/身高（cm）18.我国成年人BMI的正常范围是A.<18.5B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28.019.根据我国最新婴幼儿喂养指南，满多少月龄开始添加辅食是适宜的A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄20.针对糖尿病患者的膳食管理，推荐摄入的碳水化合物类型为A.精制糖B.低GI（血糖生成指数）碳水化合物C.高GI碳水化合物D.糊化淀粉二、多项选择题1.下列营养素中，属于人体必需宏量营养素的有A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素2.目前我国膳食营养素参考摄入量中，列出的成人必需氨基酸包括A.异亮氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.组氨酸3.下列糖类中，属于不能再水解的单糖分子有A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.蔗糖E.麦芽糖4.下列属于必需脂肪酸生理功能的有A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.是合成前列腺素的前体物质C.参与人体内胆固醇的正常代谢D.维持视网膜感光细胞的正常功能，维护视力E.快速降低空腹血糖水平5.人体长期维生素C摄入不足会引发下列哪些问题A.牙龈肿胀出血B.皮肤出现瘀点瘀斑C.坏血病D.夜盲症E.口角炎6.下列食物中，含有的铁属于吸收率较高的血红素铁的有A.菠菜B.牛肉C.猪肝D.大米E.鱼肉7.水是人体最重要的组成成分，下列属于水的生理功能的有A.构成细胞和体液的重要组成成分B.参与人体内物质代谢和营养运输C.调节人体体温D.润滑关节、体腔等组织器官E.为人体提供充足能量8.根据2022版中国居民平衡膳食宝塔，下列对各类食物摄入量的推荐，说法正确的有A.谷类食物每天摄入200~300g，其中全谷物和杂豆类50~150gB.蔬菜类每天摄入300~500g，其中深绿色蔬菜占一半以上C.水果类每天摄入200~350gD.动物性食物每天摄入120~200g，其中鱼虾类每周2~3次E.奶及奶制品每天摄入300~500g9.下列属于中国居民膳食指南中孕早期膳食要点的有A.每日补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.烹调选用碘盐，保证碘摄入充足C.孕吐严重者可少量多餐，保证摄入足够的碳水化合物D.禁烟酒，避免接触有毒有害物质，保持健康生活方式E.适当增加奶类和蛋白质摄入，满足胎儿快速生长需求10.针对原发性高血压患者的膳食干预原则，下列说法正确的有A.减少烹调盐和隐形盐的摄入，控制总钠摄入B.增加新鲜蔬菜、水果的摄入，提高钾的摄入量C.控制总能量摄入，维持健康体重D.减少饱和脂肪、胆固醇和反式脂肪酸的摄入E.配合规律的身体活动，控制吸烟饮酒11.下列属于蛋白质在人体内的生理功能的有A.构成和修复身体组织细胞B.调节多种生理活性物质的功能C.为人体生命活动提供能量D.储存和传递遗传信息E.维持细胞膜的流动性和稳定性12.高胆固醇血症患者需要限制摄入下列哪些食物A.猪脑、猪肝等动物内脏B.五花肉、肥肉等饱和脂肪含量高的肉类C.鸭蛋黄、鸡蛋黄等高胆固醇食物D.三文鱼、带鱼等深海鱼类E.椰子油、棕榈油等饱和植物油三、判断题1.成年人的能量消耗主要由基础代谢、体力活动消耗、食物热效应三部分构成，孕妇、婴幼儿等特殊人群还需要额外增加生长发育的能量消耗。2.蛋白质的互补作用是指将多种富含不同氨基酸的食物混合食用，相互补充必需氨基酸的不足，从而提高混合食物蛋白质营养价值的作用。3.木糖醇属于糖醇类甜味剂，代谢不需要胰岛素参与，不会引起血糖大幅度升高，适合糖尿病患者作为甜味调味剂使用。4.所有氨基酸都可以在人体内通过其他物质合成，不需要从食物中获取。5.维生素C可以将三价铁还原为更容易被人体吸收利用的二价铁，因此缺铁性贫血患者在补充铁剂的时候，同时补充维生素C可以提高补铁效果。6.骨质疏松症患者只需要补充钙元素，不需要额外补充维生素D。7.膳食纤维不能被人体小肠消化吸收，因此对人体健康没有营养价值。8.一般来说，陆生动物脂肪中的饱和脂肪酸平均含量高于大多数植物油脂。9.我国居民膳食中钠的主要来源是食物本身天然含有的钠，烹调时添加的食盐只占很少一部分。10.母乳能够满足6月龄以内健康婴儿全部的营养和液体需求，因此提倡0~6月龄婴儿纯母乳喂养。参考答案及解析一、单项选择题1.答案：C解析：蛋白质是人体含量最多的有机大分子营养素，正常成年人体内蛋白质占总体重的16%~19%，是构成人体组织的核心成分，本题考点为营养素基础含量，属于入门必考点。2.答案：C解析：成人必需氨基酸共有9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，选项中只有苏氨酸属于必需氨基酸，其余均为非必需氨基酸。3.答案：A解析：三类产能营养素的产热系数是入门核心考点，1g碳水化合物产热4kcal，1g蛋白质产热4kcal，1g脂肪产热9kcal，1g酒精产热7kcal，16.7kJ是1g碳水化合物产热的千焦单位数值，本题问的是千卡，因此选A。4.答案：C解析：糖类按照分子结构分为单糖、双糖、多糖，葡萄糖、果糖、半乳糖属于单糖，乳糖、蔗糖、麦芽糖属于双糖，因此本题选C。5.答案：B解析：必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列），EPA和DHA是α-亚麻酸在人体内合成的衍生物，因此属于n-3系列，本题问n-6系列，因此选B。6.答案：D解析：维生素分为脂溶性和水溶性两类，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，因此本题选D。7.答案：C解析：维生素A缺乏时，首先影响视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，若缺乏进一步加重才会发展为夜盲症，因此最早出现的症状是暗适应能力下降，本题考点为维生素A缺乏的进展，属于常考易错点。8.答案：B解析：β-胡萝卜素作为维生素A原，主要存在于深绿色和红黄色蔬果中，含量和颜色深度正相关，选项中西兰花属于深绿色蔬菜，每100g可食部β-胡萝卜素含量远高于玉米、芒果、土豆，因此选B。9.答案：D解析：维生素D的核心功能是调节钙磷代谢，缺乏会导致婴幼儿佝偻病、成人骨质软化症、老年人骨质疏松，异食癖主要是锌缺乏引发的症状，和维生素D缺乏无关，因此本题选D。10.答案：D解析：B族维生素属于水溶性维生素，对碱和高温敏感，加碱蒸煮、高温油炸都会大量破坏B族维生素，反复淘洗大米会让表层的B族维生素溶于水流失，蒸制不需要加碱，温度相对温和，对B族维生素破坏最小，因此选D。11.答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄入量中，成年人三大产能营养素的适宜供能比分别为：蛋白质10%~15%，脂肪20%~30%，碳水化合物50%~65%，因此本题选D。12.答案：B解析：我国膳食营养素参考摄入量规定，18~50岁成年人钙的适宜摄入量为800mg/d，50岁以上中老年钙的适宜摄入量为1000mg/d，因此入门题考普通成年人，选B。13.答案：B解析：虽然虾皮的钙含量高于奶类，但是虾皮食用量少，且钙的生物利用率低，奶类及其制品不仅钙含量高，而且含有乳糖、维生素D等促进钙吸收的因子，生物利用率高，是膳食钙的最佳来源，因此选B。14.答案：C解析：铁缺乏是全球最常见的营养缺乏病，长期铁摄入不足会引发缺铁性贫血，巨幼红细胞性贫血是维生素B12或叶酸缺乏引发的，和铁缺乏无关，因此选C。15.答案：B解析：锌参与生长发育过程，婴幼儿和青少年生长发育速度快，对锌的需要量高，如果膳食摄入不足很容易发生锌缺乏，因此是锌缺乏的高发人群。16.答案：B解析：2022版中国居民平衡膳食宝塔最新修订了食盐推荐量，从之前的6g修订为不超过5g/d，因此符合最新考点的答案是B。17.答案：B解析：体质指数计算的核心考点是单位，BMI=体重（kg）除以身高的平方米，因此单位是米不是厘米，本题选B。18.答案：B解析：我国成人BMI的分类标准为：体重过低<18.5，正常18.5~23.9，超重24.0~27.9，肥胖≥28，因此正常范围是B选项。19.答案：C解析：我国最新婴幼儿喂养指南明确，健康婴儿满6月龄开始添加辅食，此时婴儿消化系统发育成熟，对营养的需求也无法单纯靠母乳满足，因此适宜月龄是6月龄，选C。20.答案：B解析：血糖生成指数（GI）反映了碳水化合物升高血糖的速度，低GI碳水化合物消化吸收慢，餐后血糖波动小，适合糖尿病患者食用，因此推荐糖尿病患者选择低GI碳水，选B。二、多项选择题1.答案：ABC解析：营养素根据人体需要量分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，需要量较大，矿物质和维生素属于微量营养素，因此选ABC。2.答案：ABCDE解析：过去认为组氨酸只是婴儿必需氨基酸，最新的中国居民膳食营养素参考摄入量已经将组氨酸列为成人必需氨基酸，因此成人9种必需氨基酸全部正确，全选。3.答案：ABC解析：单糖是不能再水解的最简单糖类，葡萄糖、果糖、半乳糖都属于单糖，蔗糖和麦芽糖属于双糖，可以水解为单糖，因此选ABC。4.答案：ABCD解析：必需脂肪酸的生理功能包括构成细胞膜线粒体、作为前列腺素前体、参与胆固醇代谢、维护视力，必需脂肪酸没有快速降低血糖的作用，因此E错误，选ABCD。5.答案：ABC解析：维生素C缺乏会引发坏血病，典型症状包括牙龈出血、皮肤瘀斑，夜盲症是维生素A缺乏，口角炎是维生素B2缺乏，因此选ABC。6.答案：BCE解析：膳食铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁只存在于动物性食物的肌肉和内脏中，吸收率远高于非血红素铁，菠菜、大米含有的是非血红素铁，牛肉、猪肝、鱼肉是动物性食物，含血红素铁，因此选BCE。7.答案：ABCD解析：水是人体必需营养素，但不能为人体提供能量，因此E错误，其余四个选项都是水的正确生理功能，选ABCD。8.答案：ABCDE解析：2022版中国居民平衡膳食宝塔对各类食物的推荐摄入量，上述选项全部符合要求，因此全选。9.答案：ABCD解析：孕早期胎儿生长速度较慢，对能量和蛋白质的需要量增加不明显，适当增加奶类和蛋白质摄入满足胎儿快速生长是孕中晚期的膳食要点，不属于孕早期，因此E错误，其余四个都是孕早期的正确要点，选ABCD。10.答案：ABCDE解析：高血压的膳食干预包括限钠增钾、控制总能量、减少不良脂肪摄入、配合运动和戒烟限酒，所有选项都是正确的，全选。11.答案：ABC解析：储存遗传信息是核酸的功能，维持细胞膜流动性是磷脂的功能，蛋白质的核心生理功能是构成修复组织、调节生理功能、供给能量，因此选ABC。12.答案：ABC解析：高胆固醇血症患者需要限制高胆固醇、高饱和脂肪的食物，动物内脏、肥肉、蛋黄都属于高胆固醇高饱和脂肪食物，需要限制，深海鱼类富含n-3多不饱和脂肪酸，有利于调节血脂，不需要限制，棕榈油椰子油虽然是饱和植物油，但是适量摄入不需要严格