2026年营养师考试配餐营养练习题及答案

2026年营养师考试配餐营养练习题及答案某成年男性，办公室职员，身高175cm，体重70kg，轻体力活动，编制全日能量配餐时，其每日所需的总能量最接近以下哪个选项A1800kcalB2100kcalC2400kcalD2700kcal为2型糖尿病患者编制主食配餐，以下哪种血糖生成指数（GI）的食物组合最适合A白米饭+白馒头（平均GI82）B杂粮饭+燕麦馒头（平均GI52）C糯玉米+玉米发糕（平均GI74）D小米粥+苏打饼干（平均GI68）孕中期妇女，孕前体重正常，进行配餐时，每日能量需要量应在孕前基础上增加多少A100kcalB200kcalC300kcalD400kcal配餐时优质蛋白质应占全天总蛋白质的比例至少达到多少，才符合2022版中国居民膳食指南的要求A20%B30%C40%D50%65岁以上健康老年人，肾功能正常，骨质疏松风险较高，配餐时每日钙的推荐摄入量为A800mgB1000mgC1200mgD1500mg原发性高血压患者低盐配餐，每日烹调用盐的添加量不超过多少才符合要求A3gB5gC6gD8g配餐过程中计算三大营养素供能比，下列健康成年人适宜供能比组合正确的是A碳水化合物40-50%E，蛋白质10-20%E，脂肪30-40%EB碳水化合物50-65%E，蛋白质10-20%E，脂肪20-30%EC碳水化合物50-65%E，蛋白质15-20%E，脂肪20-30%ED碳水化合物55-70%E，蛋白质15-20%E，脂肪20-25%E为7岁学龄儿童编制学校午餐配餐，午餐提供的能量应占全日总能量的比例是A20-25%B25-30%C30-40%D40-45%痛风急性发作期患者配餐，下列哪种食物可以适量选用A沙丁鱼B浓肉汤C鸡蛋D火锅运动健身增肌人群，每日蛋白质摄入量按照体重计算，配餐时适宜的摄入量范围是A0.8-1.0g/kg体重B1.2-1.6g/kg体重C1.6-2.2g/kg体重D2.5-3.0g/kg体重营养师为肥胖人群进行减重配餐，以下原则正确的有A低能量、低脂肪、适量优质蛋白质、充足的矿物质和维生素B碳水化合物主要以精制谷物为主，减少全谷物摄入C每日能量减少300-500kcal，成年女性每日能量摄入不低于1200kcalD增加新鲜蔬菜水果和膳食纤维的摄入，提高饱腹感E保证每日蛋白质供能占比达到25%以上，尽可能减少脂肪摄入婴幼儿辅食添加阶段配餐，符合营养要求的有A从富含铁的泥糊状食物开始，第一口辅食优先添加强化铁婴儿米粉B逐步添加不同种类食物，7-9月龄逐步过渡到碎末状、碎块状食物C添加辅食后不需要再摄入母乳或配方奶，以辅食为主要营养来源D10-12月龄可以逐步尝试碎状、指状食物，锻炼咀嚼能力E辅食添加初期就可以添加盐、糖调味，增加婴幼儿食欲慢性肾功能不全非透析期患者配餐，以下选项正确的有A优质低蛋白饮食，蛋白质摄入量一般为0.6-0.8g/kg标准体重B优先选用植物蛋白质，减少动物来源优质蛋白质C限制磷的摄入，避免加工零食、动物内脏等高磷食物D保证充足能量供应，每日能量摄入达到30-35kcal/kg标准体重E合并水肿高血压时限制钠的摄入配餐过程中需要遵循的中国居民膳食指南核心原则包括A食物多样，谷类为主B吃动平衡，健康体重C少盐少油，控糖限酒D多吃蔬果奶类全谷物，适量吃鱼禽蛋瘦肉E杜绝浪费，兴新食尚骨质疏松症老年人配餐，应注意增加摄入的营养素有A钙B维生素DC维生素CD优质蛋白质E钠关于学龄前儿童配餐的说法，正确的有A每日安排三餐两到三次加餐B食物要制作细软，避免坚硬油腻刺激性食物C可以多吃腌制食品，增加食欲D保证每日奶类摄入，总量不少于300-400mlE膳食口味要清淡，少盐少糖高甘油三酯血症患者配餐，应严格限制摄入的食物有A精制添加糖B甜饮料C酒精D全谷物E深海鱼单位食堂集体配餐需要考虑的核心因素包括A就餐人群的年龄、体力活动强度B不同人群的营养需要和饮食禁忌C食堂的加工能力和食材供应情况D餐费标准和就餐者的饮食习惯偏好E食物的色香味搭配和感官接受度案例分析题：案例一：张女士，48岁，身高162cm，体重68kg，绝经2年，办公室工作，轻体力活动，体检发现空腹血糖6.3mmol/L，餐后2小时血糖9.7mmol/L，血压135/85mmHg，总胆固醇5.8mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L，血钙2.3mmol/L，未确诊糖尿病、高血压，肝肾功能无异常，家族有糖尿病病史。1.计算张女士的BMI，判断其体重类型，并计算其配餐每日所需的总能量范围ABMI25.5kg/m²，超重，每日总能量1500-1600kcalBBMI25.5kg/m²，超重，每日总能量1600-1800kcalCBMI23.8kg/m²，正常体重，每日总能量1800-2000kcalDBMI27.2kg/m²，肥胖，每日总能量1400-1500kcal2.针对张女士的情况，配餐时三大营养素适宜供能比组合正确的是A碳水化合物45-50%，蛋白质18-20%，脂肪25-30%B碳水化合物50-55%，蛋白质20-25%，脂肪20-25%C碳水化合物55-60%，蛋白质15-18%，脂肪30-35%D碳水化合物60-65%，蛋白质10-15%，脂肪20-25%3.针对张女士绝经后钙营养需要，配餐每日钙推荐摄入量应为A800mgB1000mgC1200mgD1500mg4.针对张女士的血脂异常情况，配餐时应优先推荐以下哪种脂肪摄入方案A饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1B饱和脂肪酸占总能量15%以上C适当增加反式脂肪酸摄入，提高食物口感D全部选用动物油脂，减少植物油摄入案例二：某公立幼儿园，为3-6岁健康学龄前儿童编制一日配餐食谱，共有120名儿童，年龄范围3.5-6岁，均无食物过敏史和慢性疾病。1.3-6岁学龄前儿童配餐，每日蛋白质推荐摄入量平均每人每天约为A20-30gB30-40gC50-60gD60-70g2.幼儿园一日配餐中，奶类的推荐摄入量每人每天至少应为A100mlB200mlC300mlD500ml3.学龄前儿童配餐采用三餐两点制，加餐提供的能量占全日总能量的比例约为A5-10%B10-15%C15-25%D25-30%4.针对学龄前儿童配餐，以下哪种食物不适合常规批量提供A全谷物混合主食B新鲜深绿色叶菜C整粒原味坚果D清蒸淡水鱼类答案及解析1.答案：C解析：该成年男性标准体重为175-105=70kg，实际体重与标准体重一致，属于正常体重范围，根据中国居民膳食营养素参考摄入量2023版，轻体力活动成年男子每日能量推荐摄入量为2400kcal，1800kcal为轻体力活动成年女性推荐量，2100kcal为中体力活动成年女性推荐量，2700kcal为中体力活动成年男性推荐量，因此C选项正确。2.答案：B解析：糖尿病配餐的核心原则是选择低GI（血糖生成指数<55）食物，平稳控制餐后血糖波动，降低胰岛负担。选项A组合平均GI为82，属于高GI食物，会导致餐后血糖快速升高，不适合糖尿病患者；选项C组合GI为74，属于中高GI食物，不利于血糖控制；选项D组合GI为68，同样属于中高GI范畴，只有B选项组合GI为52，符合低GI要求，适合糖尿病患者主食配餐，因此B正确。3.答案：C解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量2023版，孕中期妇女每日能量需要量应在孕前基础上增加300kcal，孕晚期增加450kcal，因此C选项正确。4.答案：D解析：2022版中国居民膳食指南明确提出，日常膳食中优质蛋白质应占全天总蛋白质摄入量的50%以上，满足成年人对优质蛋白质的生理需求，特殊生理阶段人群如孕妇、老年人、运动人群还需要适当提高比例，因此配餐时至少要达到50%的要求，D选项正确。5.答案：B解析：中国居民膳食营养素参考摄入量2023版规定，50岁以上中老年人每日钙的推荐摄入量（RNI）为1000mg，可耐受最高摄入量为2000mg，因此65岁老年人配餐应达到每日1000mg的摄入标准，B选项正确。6.答案：B解析：根据《中国高血压防治指南2023版》和中国居民膳食指南要求，高血压患者每日烹调用盐摄入量应不超过5g，健康成年人也不超过5g，因此B选项正确。7.答案：B解析：根据2023版中国居民膳食营养素参考摄入量，健康成年人三大宏量营养素可接受供能比范围为：碳水化合物50%~65%E，蛋白质10%~20%E，脂肪20%~30%E，符合该范围的只有B选项，因此B正确。8.答案：C解析：中国居民膳食指南建议成年人三餐能量分配比例为早餐25%~30%、午餐30%~40%、晚餐25%~30%，学龄儿童的学校午餐作为全日核心正餐，能量占比同样符合30%~40%的范围，因此C选项正确。9.答案：C解析：痛风急性发作期要求嘌呤摄入量控制在每日150mg以内，严格限制高嘌呤食物摄入，沙丁鱼、浓肉汤、火锅每100g嘌呤含量均超过150mg，属于高嘌呤食物，而鸡蛋属于低嘌呤食物，每100g鸡蛋嘌呤含量不到5mg，因此急性发作期可以适量选用，C选项正确。10.答案：C解析：根据中国营养学会运动营养分会推荐，普通健康增肌人群每日蛋白质适宜摄入量为1.6-2.2g/kg体重，备赛增肌人群可提升至2.0-2.6g/kg体重，因此常规配餐选择1.6-2.2g/kg的范围最适宜，C选项正确。11.答案：ACD解析：肥胖减重配餐的核心是合理创建能量缺口，每日总能量减少300-500kcal，成年女性每日能量摄入不低于1200kcal，成年男性不低于1500kcal，避免肌肉流失和基础代谢下降；配餐需要保证适量优质蛋白质、充足的矿物质和维生素，增加全谷物、新鲜蔬果和膳食纤维的摄入，提高饱腹感，稳定血糖。B选项错误，减重配餐应减少精制谷物摄入，增加全谷物；E选项错误，蛋白质供能占比控制在20-25%即可，不需要超过25%，脂肪供能不能低于20%，否则会影响脂溶性维生素吸收和激素合成，因此正确选项为ACD。12.答案：ABD解析：婴幼儿辅食添加配餐要求，6月龄开始添加辅食后，第一口辅食优先选择富含铁的强化铁婴儿米粉，7-9月龄逐步从泥糊状过渡到碎末状食物，10-12月龄可以添加碎状、指状食物，锻炼咀嚼和吞咽能力。1岁以内婴幼儿仍然以母乳或配方奶为主要营养来源，每日奶量需要保证600-800ml，辅食添加初期不能添加盐、糖等调味品，避免增加肾脏负担，养成重口味饮食习惯，因此C、E错误，正确选项为ABD。13.答案：ACDE解析：慢性肾功能不全非透析期患者配餐原则为优质低蛋白饮食，蛋白质摄入量控制在0.6-0.8g/kg标准体重，优先选用动物性优质蛋白质，减少非优质植物蛋白质摄入，降低肾脏代谢负担；同时需要保证充足能量，每日能量摄入30-35kcal/kg标准体重，避免机体蛋白质分解，合并水肿高血压时需要限制钠摄入，避免加工食品、动物内脏等高磷高钠食物，因此B错误，正确选项为ACDE。14.答案：ABCDE解析：2022版中国居民膳食指南核心推荐共六条，分别为食物多样谷类为主、吃动平衡健康体重、多吃蔬果奶类全谷大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒、杜绝浪费兴新食尚，所有选项均符合配餐原则，因此全选。15.答案：ABCD解析：骨质疏松的核心病理改变是骨量丢失，与钙摄入不足、维生素D缺乏、蛋白质营养不良密切相关，配餐需要保证充足的钙、维生素D、优质蛋白质摄入，维生素C可以促进骨胶原蛋白合成，帮助维持骨密度，也需要保证充足摄入；高钠摄入会增加尿钙排出，加重骨量丢失，因此需要限制钠摄入，不选E，正确选项为ABCD。16.答案：ABDE解析：学龄前儿童胃容量较小，对能量需求高，因此需要每日安排三餐加2次加餐，食物制作要细软，适合儿童咀嚼消化，每日保证奶类摄入不少于300-400ml，膳食口味清淡，少盐少糖，避免腌制、油炸等高盐高油食物，因此C错误，正确选项为ABDE。17.答案：ABC解析：高甘油三酯血症患者需要严格限制精制添加糖、甜饮料、酒精的摄入，这类食物会促进肝脏合成甘油三酯，升高血清甘油三酯水平，全谷物富含膳食纤维，深海鱼富含n-3多不饱和脂肪酸，都有利于降低甘油三酯，推荐多摄入，因此正确选项为ABC。18.答案：ABCDE解析：集体配餐需要综合考虑多维度因素，首先要匹配就餐人群的年龄、生理状态、体力活动强度，满足不同人群的营养需求和饮食禁忌，兼顾就餐者的饮食习惯和口味偏好；其次需要结合配餐单位的加工能力、食材供应情况、餐费标准，保证配餐方案可落地实施；最后需要兼顾食物的色香味搭配，提升就餐者的接受度和满意度，因此所有选项均正确，全选。案例一答案：1.B解析：BMI计算公式为体重(kg)/身高²(m)，代入数据计算得BMI=68/(1.62×1.62)≈25.5kg/m²，根据中国成人体重分类标准，BMI24.0-27.9kg/m²属于超重，张女士为轻体力活动，减重配餐每日能量按照25-30kcal/kg标准体重计算，标准体重为162-105=57kg，总能量范围1600-1800kcal符合控能量减重的要求，因此B正确。2.A解析：张女士属于糖尿病前期，合并超重