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文档简介

驴打滚

一、产品介绍

驴打滚”是用糯米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚

上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。做好的“驴打滚”外层粘满

豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传

统风味小吃。

二、实训目的

使学生了解驴打滚的特性及形成原理，掌握驴打滚的工艺流程；通过

理论的讲授能够对驴打滚进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的

职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。

三、原料配方

糯米粉500克、

豆沙馅200克、

黄豆面200克、

温水350克。

四、主要设备和器具

和面机、

案台、

蒸箱、

电子秤、

量杯、

刮板、

擀面杖等。

五、制作过程

成型将蒸好的面团滚粘

将糯米粉用温水拌匀，将黄豆面烤熟上黄豆面擀点成击片添，加抹文上字说明

上蒸箱蒸30分钟。豆沙馅，卷点成击圆添筒加，文切字说明

成小块，撒点上击白添糖加即文可字。说明

点击添加文字说明

评价标准

软糯香甜，

粘润适口。

七、技术要领

1.糯米粉加水要适当。

2.黄豆面要烤熟。

拓展任务

可适当加入可可粉，抹茶粉，变换口味。

九、营养特点

驴打滚原料中有糯米粉、黄豆面、豆沙。糯米粉和黄豆面、豆沙中氨

基酸可以互

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