2026年幼儿园食堂食品添加剂使用考题含答案

2026年幼儿园食堂食品添加剂使用考题含答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）及2024年修订内容，结合幼儿园餐食管理规范要求，幼儿园食堂制售下列哪类食品时，可以添加符合标准要求的食品添加剂（）A.自制专供3-6岁幼儿食用的婴幼儿辅助食品B.现制现售供幼儿食用的馒头C.直接入口的生鲜肉类制品D.自制供幼儿饮用的巴氏杀菌乳2.根据《学校食堂食品安全与营养健康管理规定》（2023修订版）要求，幼儿园食堂采购预包装食品原料时，对配料表中标注的食品添加剂，下列做法正确的是（）A.只要预包装产品取得食品生产许可（SC证），无论添加剂种类都可以直接采购使用B.确认该添加剂符合GB2760规定的使用范围和最大使用量要求，且不属于幼儿园禁用添加剂范畴的，方可采购使用C.幼儿园所有食品添加剂都不能使用，只要配料表标注有添加剂的预包装食品一律不得采购D.只要添加剂列入GB2760允许使用目录，就可以根据需求随意使用3.幼儿园食堂自制幼儿食用的发糕类食品，下列哪种食品添加剂符合使用要求（）A.柠檬黄（合成着色剂）B.山梨酸钾（防腐剂）C.碳酸氢钠（膨松剂）D.环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）4.幼儿园食堂从正规渠道采购食品添加剂，应当索取并留存的法定资质文件不包括以下哪项（）A.供应商的营业执照B.所采购食品添加剂的批次检验合格证明C.食品添加剂产品使用说明书D.供应商的食品生产经营许可证5.根据GB2760规定的食品添加剂使用基本原则，食品添加剂在幼儿园餐食中使用的核心目的是（）A.改善食品感官性状，提高幼儿进食兴趣B.保持食品营养价值、满足加工工艺必要需求、延长保质期C.降低食品原材料生产成本D.掩盖原材料本身的轻微腐败变质异味6.我国早已禁止在面粉生产中添加的增白剂是以下哪一种（）A.过氧化苯甲酰B.碳酸钙C.碳酸氢钠D.偶氮甲酰胺7.按照幼儿园餐食安全管理要求，幼儿园食堂外购预包装豆沙馅用于制作自制糕点，豆沙馅中符合标准要求的防腐剂使用规定是（）A.苯甲酸最大允许使用量1.0g/kgB.山梨酸钾最大允许使用量1.0g/kgC.不得添加任何防腐剂D.脱氢乙酸钠最大允许使用量0.5g/kg8.幼儿园食堂食品添加剂“五专”管理要求中，不包含以下哪项内容（）A.专人采购B.专人销毁C.专人领用D.专柜保存9.下列哪种食品添加剂属于非营养型甜味剂，明确禁止在幼儿园现制食品中添加（）A.木糖醇B.麦芽糖醇C.甜蜜素D.蔗糖10.根据GB2760规定，下列哪类食品不允许添加任何食品添加剂（）A.通用小麦粉B.成品精制食用植物油C.生鲜畜禽肉D.酿造酱油11.幼儿园食堂存放允许使用的食品添加剂，正确的做法是（）A.和大米、面粉等主粮堆放在一起，方便取用B.存放在专用带锁橱柜中，专人保管C.提前称量溶解后放在开放操作台，随时取用D.装在干净的无标识矿泉水瓶中保存，节省空间12.对于超过保质期的食品添加剂，幼儿园食堂正确的处理方式是（）A.只要没有发霉变质，可以继续使用B.减半量使用，避免浪费C.及时清理销毁，做好完整销毁记录D.送给周边居民自行使用，避免浪费13.幼儿园食堂制作幼儿食用的当日供应卤制肉类食品，下列做法正确的是（）A.添加合成红曲红调色，让肉色更好看吸引幼儿B.添加亚硝酸钠护色，防止肉毒梭菌繁殖C.现做现供，不额外添加防腐剂和合成着色剂D.一次制作一周的用量，添加山梨酸钾延长保质期14.根据最新食品安全监管分类要求，幼儿园食堂对食品添加剂的使用要求，哪项描述正确（）A.和普通社会餐饮要求一致，没有特殊要求B.要求低于普通餐饮，只要不超量即可C.属于重点监管的托幼机构食堂，要求严于普通餐饮单位D.只要不添加非法添加物即可，合法添加剂没有限制15.幼儿园食堂建立食品添加剂使用台账，不需要强制记录以下哪项内容（）A.每次使用的添加剂名称、使用量、使用范围B.领用人、使用日期C.添加剂的采购价格D.添加剂的生产批号、保质期二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列食品中，幼儿园食堂制售过程中禁止添加任何食品添加剂的有（）A.现榨现供幼儿饮用的鲜榨果汁B.幼儿正餐食用的清炒时蔬C.当日蒸熟供应的米饭D.外购供幼儿饮用的巴氏杀菌乳E.自制专供小班3-4岁幼儿食用的婴幼儿辅助面条2.幼儿园食堂食品添加剂管理，下列说法符合规范要求的有（）A.食品添加剂必须实行专人专柜（专用储藏箱）上锁保管B.必须建立食品添加剂采购台账和使用台账，如实记录采购名称、规格、数量、生产日期、供应商信息、使用量、使用范围等内容C.食品添加剂称量必须使用专用称量工具，由专人负责称量D.为了方便制作餐食，可以提前一天将所需食品添加剂称量溶解好放在操作间开放区域E.超过保质期或者废弃的食品添加剂，应当及时清理销毁并留存销毁记录3.下列食品添加剂中，幼儿园食堂现制现售食品明确禁止使用的有（）A.所有人工合成着色剂B.所有防腐剂，除预包装原料按标准带入的以外C.所有非营养型人工合成甜味剂D.碳酸氢钠、碳酸氢铵等常用食品膨松剂E.所有香辛料类增味剂4.关于预包装食品原料带入食品添加剂的要求，下列说法正确的有（）A.预包装食品原料中带入的添加剂，符合GB2760要求的，幼儿园食堂可以正常使用该原料B.只要预包装原料带入的添加剂含量不超过GB2760规定的最大限量，就符合合规要求C.预包装原料带入任何添加剂都不允许，所有原料必须是零添加D.外购预包装豆沙馅带入的防腐剂符合标准要求的，幼儿园食堂使用该豆沙制作糕点时，不需要额外再添加防腐剂E.预包装小麦粉带入的符合标准的食品添加剂，幼儿园使用该面粉制作馒头是允许的5.食品添加剂使用中，下列哪些行为属于明确的违法行为（）A.使用超过保质期的食品添加剂B.超范围、超剂量使用食品添加剂C.使用不符合国家标准的食品添加剂D.未按要求建立食品添加剂采购和使用台账E.按照五专要求管理允许使用的食品添加剂6.幼儿园食堂禁止采购使用下列哪些不合格食品添加剂（）A.无完整标签标识的食品添加剂B.无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”食品添加剂C.超过保质期的食品添加剂D.取得生产许可证的正规厂家生产的食品添加剂E.没有批次检验合格证明的食品添加剂7.下列关于幼儿园使用食品添加剂的说法，错误的有（）A.幼儿园食堂任何食品添加剂都不能用，所有餐食必须做到绝对零添加B.只要添加量少，幼儿吃了没出现急性中毒，加一点违禁添加剂没关系C.只有满足加工工艺必要需求，且符合标准要求的添加剂才能使用D.为了让餐食更好看更好吃，可以少量添加合成色素和甜蜜素E.食品添加剂台账保存期限不得少于2年，符合食品安全档案管理要求8.幼儿园食堂采购食品添加剂，入库前应当核对的内容包括（）A.食品添加剂的标签标识，是否清晰标注“食品添加剂”字样B.生产厂家名称地址、生产日期保质期、生产许可证编号C.产品标签标注的使用范围、最大使用量是否符合要求D.产品的外观是否正常，有无受潮、变质、污染情况E.产品的采购价格是否符合幼儿园预算要求9.下列哪些情形下，食品添加剂可以合法在幼儿园食堂使用（）A.不影响食品本身的营养价值和食用安全性B.是食品加工工艺必须添加的，不添加无法完成正常制作C.添加后可以降低生产成本，提升幼儿园经营利润D.符合GB2760规定的使用范围和最大使用量要求E.为了延长保存时间，一次制作多日餐食时额外添加防腐剂10.监管部门对幼儿园食堂食品添加剂监督检查的重点内容包括（）A.是否落实五专管理要求B.是否存在超范围超剂量使用添加剂行为C.是否使用国家明确禁止的食品添加剂D.台账记录是否完整规范可追溯E.是否从正规渠道采购，资质证明文件是否齐全三、判断题（每题1分，共10分）1.幼儿园食堂为了让蒸出的馒头更白更蓬松，可以适量添加过氧化苯甲酰作为增白剂。（）2.只要是国家允许使用的食品添加剂，幼儿园食堂就可以根据制作需求随意调整使用量。（）3.外购预包装食品原料带入的符合GB2760要求的食品添加剂，幼儿园食堂正常使用该原料不违规。（）4.幼儿园食堂食品添加剂必须落实“五专”管理要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（）5.甜蜜素属于廉价甜味剂，价格比蔗糖低很多，幼儿园食堂制作甜点可以少量添加，降低成本。（）6.幼儿园自制现制现售糕点，为了延长保质期，可以添加山梨酸钾作为防腐剂。（）7.食品添加剂应当标注清晰名称，不得装在无标识的容器中存放。（）8.专供婴幼儿的主辅食品不得添加任何食品添加剂，幼儿园自制婴幼儿辅食也应当遵守该要求。（）9.幼儿园食堂空间有限，可以将食品添加剂与其他常用食品原料混放，节省存储空间。（）10.建立食品添加剂采购和使用台账，是幼儿园食堂的法定义务，台账保存期限不得少于2年。（）四、简答题（每题5分，共10分）1.简述幼儿园食堂食品添加剂“五专”管理的具体内容。2.简述幼儿园食堂现制现售食品禁止使用的食品添加剂主要类别。五、案例分析题（共20分）2026年3月，某市市场监管局开展春季开学学校食堂食品安全专项检查，对某民办普惠幼儿园食堂进行监督检查和抽样检验，发现以下问题：一是该幼儿园自制供应的红糖发糕样品中检出环己基氨基磺酸钠（甜蜜素），含量为0.18g/kg，符合甜蜜素的检出限要求；二是检查添加剂储存区域发现，该食堂采购的1kg装甜蜜素、500g装柠檬黄都存放在面粉原料架上，和面粉、黄豆等原料混放，没有上锁也没有专用储存柜；三是检查台账发现，该幼儿园仅记录了甜蜜素的采购日期和供应商名称，没有记录每次的使用量、使用范围，也没有领用人签字；四是该幼儿园食堂负责人称，因为幼儿普遍喜欢吃甜口的发糕，加甜蜜素比加蔗糖成本低70%左右，而且觉得添加的量不多，不会出现安全问题，所以一直使用。请结合以上案例，回答以下问题：1.该幼儿园食堂在食品添加剂使用和管理过程中，存在哪些违法违规问题？（10分）2.针对该幼儿园存在的问题，提出具体可落地的整改要求。（10分）参考答案一、单项选择题参考答案1.B2.B3.C4.C5.B6.A7.B8.B9.C10.C11.B12.C13.C14.C15.C二、多项选择题参考答案1.ABCDE2.ABCE3.ABC4.ABDE5.ABCD6.ABCE7.ABD8.ABCD9.ABD10.ABCDE三、判断题参考答案1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√四、简答题参考答案1.幼儿园食堂食品添加剂“五专”管理是我国餐饮服务食品安全规范中针对食品添加剂明确要求的核心管理制度，结合幼儿园食品安全高要求，具体内容为：①专人采购：由幼儿园指定专门的、经过培训合格的食堂采购人员负责食品添加剂的采购，不允许非指定人员随意采购来源不明的添加剂，从采购环节把控质量；②专人保管：采购入库后由专门的仓库管理人员负责保管，明确管理责任，严禁无关人员随意拿取；③专人领用：使用添加剂时，由专门的食堂操作人员领用，领用前核对名称、规格，避免错用；④专人登记：对采购、领用、使用的全流程信息，由专人负责如实登记，建立完整可追溯的台账；⑤专柜保存：食品添加剂必须存放在专用的带锁橱柜或者专用储存箱中，不得和其他食品原料混放，防止错用误用，避免交叉污染。落实“五专”管理可以有效从流程上避免超量超范围使用，从根源上降低食品安全风险，完全符合幼儿园食堂重点监管的管理要求。2.结合我国现行法律法规和监管要求，幼儿园食堂现制现售食品禁止使用的食品添加剂主要包括以下类别：①所有人工合成着色剂（人工合成色素），不管使用量多少一律禁止，仅部分允许使用符合标准要求的天然提取着色剂，合成着色剂全部禁用；②所有人工合成防腐剂，除预包装食品原料本身按照国家标准带入的防腐剂外，幼儿园自制现制食品不得额外添加任何防腐剂，要求现制现供，不允许通过防腐剂延长保质期；③所有非营养型人工合成甜味剂，包括甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、糖精钠等，均禁止在幼儿园现制食品中主动添加；④国家明确禁止使用在任何食品中的非法添加物，比如过氧化苯甲酰、苏丹红、吊白块、罗丹明B等，本身就是违禁添加剂，一律禁止采购使用；⑤部分地方监管规范明确要求，幼儿园幼儿餐不得额外添加谷氨酸钠（味精）等增味剂，避免幼儿养成重口味饮食习惯，因此也纳入禁止额外添加的范畴。五、案例分析题参考答案1.该幼儿园在食品添加剂使用和管理过程中，存在的违法违规问题主要包括以下五个方面：（1）超范围使用国家明确禁止的食品添加剂，属于严重违法行为。甜蜜素学名环己基氨基磺酸钠，属于非营养型合成甜味剂，我国《学校食堂食品安全与营养健康管理规定》以及托幼机构食品安全操作规范中，都明确禁止幼儿园食堂在自制现制食品中添加甜蜜素，该幼儿园为了降低生产成本，主动在幼儿食用的发糕中添加甜蜜素，属于主观故意的违法违规行为。（2）未落实食品添加剂“五专”管理制度，存放管理不规范。该幼儿园将甜蜜素、柠檬黄等添加剂和面粉、黄豆等普通食品原料混放在开放的原料架上，未落实专柜上锁保存要求，也未落实专人保管、专人领用的要求，极易发生错用、误用、超量添加的问题，存在严重的食品安全隐患，完全不符合管理规范要求。（3）未按要求建立完整的食品添加剂采购和使用台账，台账记录不全，无法追溯。该幼儿园仅简单记录了甜蜜素的采购日期和供应商名称，未如实记录每次使用的使用量、使用范围，也没有领用人签字确认，不符合《食品安全法》中对食品添加剂台账管理的强制要求，无法追溯添加剂的使用流向，不符合监管要求。（4）食品安全主体责任落实不到位，管理人员安全意识淡薄。该幼儿园负责人明知添加甜蜜素不符合规定，仍然为了降低生产成本违规添加，对幼儿园食品添加剂使用的相关规范要求不了解、不执行，未落实幼儿园主要负责人为食品安全第一责任人的要求，日常食品安全管理完全缺位。（5）违规采购禁用添加剂，存在持续违规风险。柠檬黄属于人工合成着色剂，本身就是幼儿园现制食品明确禁止添加的添加剂，该幼儿园已经采购存放了该种添加剂，说明存在持续违规添加的风险，属于违规采购禁用添加剂的行为。2.针对该幼儿园存在的问题，具体可落地的整改要求如下：（1）立即停止违规行为，封存销毁所有禁用添加剂。要求该幼儿园在监管人员监督下，立即将库存的甜蜜素、柠檬黄等所有禁用食品添加剂全部清理登记，统一交由有资质的废弃食品处理机构集中销毁，做好完整的销毁记录，留存销毁凭证，严禁继续使用、转卖或