2026版劳动实践河北科学技术出版社五年级下册家常馒头我来做教案

课题名称：家常馒头我来做授课年级：五年级下册课时安排：1-2课时（可根据实际操作情况灵活调整）一、教材分析本课时选自河北科学技术出版社2026版五年级下册劳动实践教材。馒头作为中国北方地区传统面食的代表，是家庭餐桌上常见的主食之一。本课题旨在通过“家常馒头我来做”这一实践活动，引导学生了解馒头的制作过程，掌握基本的和面、发酵、成型、蒸制等技能。这不仅是对传统饮食文化的传承，更是培养学生劳动观念、动手能力、耐心与细致品质的有效途径。教材内容贴近生活，实践性强，符合五年级学生的认知特点和动手需求，能够充分激发学生的学习兴趣和参与热情。二、学情分析五年级的学生已经具备了一定的生活经验和动手能力，对厨房中的常见食材和工具并不陌生。他们求知欲强，乐于尝试新事物，对于能够亲手制作食物抱有浓厚的兴趣。然而，对于“发酵”这一较为抽象的生物变化过程，以及揉面的力度、时间控制等精细操作，学生可能缺乏经验。部分学生可能存在畏难情绪或操作不规范的问题。因此，在教学过程中，教师需要注重直观演示、分步指导，并鼓励学生大胆尝试、不怕失败，同时培养他们的安全意识和卫生习惯。三、教学目标（一）知识与技能1.了解制作家常馒头所需的主要食材（面粉、酵母、水、糖等）和基本工具（面盆、案板、擀面杖、蒸锅等）。2.初步掌握和面、揉面、发酵、成型、蒸制等制作馒头的基本技能和操作要领。3.能够独立或在小组协作下完成家常馒头的制作过程，并对成品进行简单的评价。（二）过程与方法1.通过观察、讨论、模仿、实践等方式，体验馒头的制作流程。2.在实践中学习合理安排操作步骤，培养动手操作能力和解决实际问题的能力。3.学习与他人合作，共同完成任务，分享劳动成果。（三）情感态度与价值观1.感受劳动的乐趣和成就感，培养热爱劳动、乐于实践的积极态度。2.体会食物的来之不易，培养珍惜粮食、尊重他人劳动成果的良好品质。3.了解中国传统面食文化，增强对传统文化的认同感和自豪感。四、教学重难点教学重点：1.和面、揉面的基本方法和技巧。2.面团发酵的判断方法和条件。3.馒头坯的成型和蒸制的火候、时间掌握。教学难点：1.揉出“三光”（面光、盆光、手光）的面团。2.准确判断面团是否发酵到位。3.蒸制过程中火候和时间的控制，确保馒头松软可口。五、教学准备教师准备：1.多媒体课件（包含馒头的历史文化、制作步骤视频或图片、注意事项等）。2.制作馒头的原材料：中筋面粉、干酵母、白糖、温水等。3.制作馒头的工具：电子秤、面盆、案板、擀面杖、刮板、硅胶刷、蒸锅、屉布、保鲜膜等。4.提前制作好的发酵面团、成型馒头坯、蒸熟的馒头（用于演示和对比）。5.卫生用品：一次性手套、围裙、湿巾、垃圾桶等。6.评价表或评价标准（可选）。学生准备：1.预习教材中关于馒头制作的相关内容。2.了解家中制作馒头的大致过程（如有可能）。3.准备干净的围裙、袖套（根据学校要求）。4.保持良好的个人卫生。六、教学过程（一）创设情境，导入新课（约5分钟）1.谈话导入：同学们，我们每天的餐桌上都离不开各种各样的食物，面食就是其中重要的一员。你们喜欢吃馒头吗？（引导学生自由发言，说说自己吃过的馒头的样子、味道，以及对馒头的了解。）2.图片/视频展示：教师播放不同花样、不同风味的馒头图片或简短的制作视频，引出“家常馒头”这一主题。3.揭示课题：今天，我们就一起来学习一项非常实用的生活技能——亲手制作家常馒头。（板书课题：家常馒头我来做）让我们看看谁能做出既好看又好吃的馒头！（二）探究学习，掌握新知（约10-15分钟）1.认识食材与工具：*提问：制作馒头需要哪些材料和工具呢？（学生根据生活经验回答）*展示与讲解：教师逐一展示制作馒头的原材料和工具，讲解其作用。重点介绍面粉的选择（中筋面粉适合做馒头）、酵母的作用（使面团膨胀发酵）、温水的温度（约30-40℃，手感温热不烫手，利于酵母活化）、白糖的作用（提供酵母养分，增加风味）。*安全与卫生强调：强调在操作过程中要注意个人卫生，如洗手、戴手套（可选）；使用工具时要注意安全，如使用刀具、蒸锅时需小心。2.学习制作步骤与要领：*观看演示/视频：播放馒头制作步骤的视频或教师进行关键步骤的现场演示（如和面、揉面、判断发酵、成型）。*分步讲解与讨论：*第一步：活化酵母与和面：讲解酵母如何用温水加少量白糖活化（如有必要），以及面粉、酵母水（或直接加干酵母）、白糖等材料的配比和混合方法。重点演示“和面”的动作，如何将面粉与水分逐渐融合，初步形成面团。*第二步：揉面：这是关键步骤。教师演示揉面的基本手法（如推拉揉、折叠揉等），强调揉面的力度和方向，目标是揉出“三光”面团，并使面团表面光滑、有弹性。可以让学生上台尝试，教师进行指导。*第三步：发酵：讲解发酵的条件（温暖、湿润），如盖上保鲜膜放在温暖处。重点演示如何判断发酵是否成功：面团体积明显变大（约2倍），用手指蘸面粉戳一个洞，洞口不塌陷、不回缩或轻微回缩；内部呈蜂窝状结构。*第四步：二次揉面与成型：讲解发酵好的面团需要进行排气（二次揉面），目的是排出二氧化碳气体，使馒头组织细腻。演示如何将面团揉匀后搓成长条，用刮板切成大小均匀的剂子，再将剂子揉成光滑的圆形馒头坯。强调揉馒头坯时要收口朝下，使表面光滑。*第五步：醒发（二次发酵）：将馒头坯放入铺有湿屉布的蒸锅中，盖上锅盖，静置醒发约15-20分钟，至馒头坯体积略有增大，用手轻按有弹性即可。*第六步：蒸制：讲解冷水上锅还是热水上锅（一般建议冷水上锅），大火烧开后转中火蒸制的时间（根据馒头大小，通常15-20分钟），以及关火后焖3-5分钟再开盖的重要性（防止馒头塌陷）。*提问与答疑：针对学生提出的疑问进行解答，确保学生理解每个步骤的要点。（三）动手实践，体验过程（约30-40分钟）1.分组与分工：将学生分成若干小组（如4-6人一组），明确小组内成员的分工（如称量材料、和面、揉面、成型、负责蒸制等），鼓励学生互助合作。2.学生操作，教师巡视指导：*学生按照步骤开始制作馒头，教师巡回观察各组操作情况。*对学生在操作中遇到的问题及时进行指导和帮助，特别是揉面、发酵判断、成型等难点环节。*提醒学生注意卫生和安全，保持操作台的整洁。*关注学生的合作情况，引导学生有效沟通、分工协作。3.蒸制环节：根据各小组进度，协调使用蒸锅进行蒸制。提醒负责蒸制的同学注意观察时间和火候。（四）成果展示，评价反思（约10-15分钟）1.成果展示：各小组将蒸好的馒头端上台进行展示，可以给自家的馒头取个有趣的名字。2.学生自评与互评：*小组代表介绍本组馒头的制作过程、遇到的困难及如何解决的、自己认为做得好的地方和需要改进的地方。*其他小组同学可以从外观（形状、大小、颜色）、口感（松软度、味道）等方面进行评价，提出优点和建议。3.教师评价：教师对各小组的劳动成果和制作过程中的表现进行总结性评价，肯定学生的努力和进步，指出普遍存在的问题和改进方向。强调劳动过程的重要性，鼓励学生享受劳动的快乐。4.品尝与分享：在确保安全卫生的前提下，学生可以品尝自己制作的馒头，分享劳动的喜悦。引导学生体会自己动手的成就感。（五）拓展延伸，总结提升（约5分钟）1.知识拓展：简单介绍除了白面馒头之外，还有哪些花样馒头（如红糖馒头、葱油花卷、豆沙包等），以及不同地区馒头的特色。鼓励学生回家后尝试制作不同口味或造型的馒头。2.情感升华：引导学生思考劳动的意义，不仅是制作食物，更是一种生活技能和生活态度的培养。鼓励学生积极参与家庭劳动，分担家务。3.课堂小结：今天我们一起学习了家常馒头的制作，同学们都表现得非常棒，不仅学会了技能，更体验了劳动的快乐。希望大家能把今天学到的本领运用到生活中去，做一个爱劳动、会生活的好孩子。4.整理与清洁：组织学生清理操作台、清洗工具，保持环境整洁。六、板书设计家常馒头我来做一、食材与工具*食材：面粉、酵母、白糖、温水……*工具：盆、案板、蒸锅……（配图或实物示意）二、制作步骤1.和面→初步成团2.揉面→“三光”面团（面光、盆光、手光）3.发酵→2倍大、蜂窝状（图示）4.成型→揉圆、光滑（收口朝下）5.醒发→体积增大、有弹性6.蒸制→冷水上锅、中火、焖3-5分钟三、小技巧/注意事项*酵母用温水活化*揉面要用力、均匀*发酵温度要适宜*蒸后焖一焖再开盖四、我们的成果！(预留展示区或贴学生作品照片)七、教学反思（本部分由教师课后根据实际教学情况填写）1.本节课的教学目标是否达成？哪些方面做得较好，哪些方面有待改进？2.学生在哪个环节的参与度最高？哪个环节遇到的困难最多？如何有效解决的？3.教学准备是否充分？特别是原材料和工具的数量、质量是否满足教学需求？4.时间分配是否合