2026年食品安全法知识考试题库及参考答案

2026年食品安全法知识考试题库及参考答案一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）1.根据2025年第三次修正、2026年1月1日正式施行的《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作坚持的首要原则是（）A.风险预防B.全程管控C.社会共治D.预防为主答案：D解析：2025年修正的《食品安全法》第三条明确规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度，其中“预防为主”是首要工作原则，强调从源头防控食品安全风险。2.依据2026年现行有效《食品安全法》，下列哪类主体无需取得食品生产经营许可即可从事法定范围内的食品经营活动（）A.销售预包装食品的大型连锁超市B.销售食用农产品的个体摊贩C.提供餐饮服务的高校食堂D.生产婴幼儿配方食品的生产企业答案：B解析：《食品安全法》第三十五条规定，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可，其中仅销售预包装食品的应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案，选项A未履行备案程序、不属于“无需取得许可即可从事”的法定范畴，选项C、D均属于必须取得许可的经营主体。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.六个月；一年B.六个月；二年C.一年；二年D.二年；三年答案：B解析：《食品安全法》第五十条第二款明确规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.根据2026年现行《食品安全法》，生产经营转基因食品应当按照规定（）A.在包装上标注“优质食品”字样B.显著标示C.在产品说明书中口头告知消费者D.仅在销售场所公示无需印在包装上答案：B解析：《食品安全法》第六十九条规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，保障消费者的知情权和选择权。5.食品安全监督管理部门在日常监督检查中，对有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品，不可以采取的行政强制措施是（）A.查封违法从事生产经营活动的场所B.扣押相关生产经营工具设备C.冻结生产经营者的全部银行账户D.查封、扣押有证据证明存在安全隐患的食品答案：C解析：《食品安全法》第一百一十条规定的监管部门可采取的强制措施包括进入生产经营场所实施现场检查、对生产经营的食品等进行抽样检验、查阅复制有关合同票据等资料、查封扣押存在安全隐患的产品及相关工具设备、查封违法从事生产经营活动的场所，冻结银行账户不属于食品安全监管环节的法定直接强制措施，需符合金融监管相关法定程序方可申请实施。6.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）备案A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.设区的市级人民政府食品安全监督管理部门C.省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门D.国务院食品安全监督管理部门答案：C解析：《食品安全法》第八十一条第二款规定，婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门备案；其中婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册。7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，从事食品批发业务的经营企业还应当建立（）A.食品销售记录制度B.食品召回记录制度C.从业人员健康管理制度D.食品安全自查制度答案：A解析：《食品安全法》第五十三条规定，从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限符合进货查验记录的法定要求。8.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.五年内B.十年内C.二十年内D.终身答案：D解析：《食品安全法》第一百三十五条第二款规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。9.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外A.三倍；五倍B.十倍；三倍C.十倍；十倍D.三倍；十倍答案：B解析：《食品安全法》第一百四十八条第二款规定的惩罚性赔偿标准为价款十倍或者损失三倍，明确了食品领域“知假买假”在符合法定情形下的索赔依据，同时排除了标签说明书无实质安全影响瑕疵的惩罚性赔偿适用。10.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（），采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全A.食品安全管理制度B.食品安全追溯体系C.从业人员培训制度D.食品安全风险监测制度答案：A解析：《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。11.国家对食品添加剂生产实行（）制度A.备案B.许可C.告知承诺D.注册答案：B解析：《食品安全法》第三十九条规定，国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度，并依照法定程序取得食品添加剂生产许可。12.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下（）A.保证质量的期限B.保持品质的期限C.保证食用安全的最终期限D.最佳食用期答案：B解析：《食品安全法》第一百五十条对“保质期”的法定定义为：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。13.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，（）使用未经清洗消毒的餐具、饮具A.可以B.经报备后可以C.不得D.在客流量较大时临时可以答案：C解析：《食品安全法》第五十六条第二款规定，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托具备合法资质的餐具、饮具集中消毒服务单位。14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）对食品广告内容的真实性、合法性负责A.广告发布者B.食品生产经营者C.广告经营者D.第三方推荐平台答案：B解析：《食品安全法》第七十三条第一款规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）、卫生行政部门报告A.市场监督管理部门B.食品安全监督管理部门C.应急管理部门D.公安部门答案：B解析：《食品安全法》第一百零三条第一款规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。16.2026年《食品安全法》配套监管要求中，特殊医学用途配方食品应当经（）注册A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品安全监督管理部门答案：B解析：《食品安全法》第八十条规定，特殊医学用途配方食品应当经国务院食品安全监督管理部门注册，注册时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。17.食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，或者聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）A.责令改正，给予警告B.处五千元以上五万元以下罚款C.吊销许可证D.责令停产停业，并处五万元以上二十万元以下罚款答案：C解析：《食品安全法》第一百三十五条第三款规定，食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。18.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）A.六个月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：《食品安全法》第六十五条规定，食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，记录和凭证保存期限不得少于六个月。19.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证A.实名登记B.信用等级评定C.现场核查D.产品质量抽检答案：A解析：《食品安全法》第六十二条第一款规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。20.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请A.三B.五C.七D.十五答案：C解析：《食品安全法》第八十八条第一款规定，对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内提出复检申请，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。二、多项选择题（共15题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据2026年现行《食品安全法》，下列哪些食品属于禁止生产经营的范畴（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂D.未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四条明确列举了13类禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品，上述四个选项均属于法定禁止范畴。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就原料控制、生产关键环节控制、检验控制、运输交付控制四类事项制定实施控制要求，建立全过程质量管控体系。3.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列哪些事项（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号、贮存条件答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十七条明确规定了预包装食品标签必须标明的9类法定事项，除上述选项内容外，还包括所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号，以及专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品应当标明主要营养成分及其含量等法定内容。4.保健食品标签、说明书不得涉及下列哪些内容（）A.疾病预防功能B.疾病治疗功能C.适宜人群、不适宜人群D.功效成分或者标志性成分及其含量答案：AB解析：《食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。5.食品安全标准应当包括下列哪些内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六条明确列举了食品安全标准应当包含的8类内容，上述选项均为法定组成部分，同时还包括与卫生、营养等食品安全要求有关的标签标志说明书要求、食品检验方法与规程、其他需要制定为食品安全标准的内容。6.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百一十条规定了监管部门履行职责可采取的5类法定措施，上述四个选项均属于合法执法措施范畴。7.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当（）A.立即采取整改措施B.有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动C.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.待完成年度自查后再处理相关风险答案：ABC解析：《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，生产经营条件变化不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。8.下列关于食品召回制度的说法，符合《食品安全法》规定的有（）A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品存在上述需要召回情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.因食品经营者原因造成食品存在安全隐患需要召回的，由经营者负责召回，生产者无需配合答案：ABC解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者是食品召回的责任主体，对因经营者原因造成的安全隐患，生产者应当配合召回工作，选项D不符合法律规定；其余选项均符合食品召回的法定程序要求，其中对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。9.餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，对其生产经营要求表述正确的有（）A.用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范B.应当对消毒后的餐具、饮具逐批进行检验，检验合格后方可出厂C.消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容D.无需留存出厂检验记录，随货提供合格证明即可答案：ABC解析：《食品安全法》第五十八条规定，餐具、饮具集中消毒服务单位应当建立出厂检验记录制度，留存相关检验合格证明，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，选项D不符合法律要求。10.食品生产经营企业的下列哪些人员应当按照国家有关规定接受食品安全知识培训和考核（）A.企业法定代表人、主要负责人B.食品安全管理人员C.关键环节操作人员D.所有从业人员答案：ABC解析：根据2025年《食品安全法》配套修订的《食品生产经营监督管理办法》及法律条款要求，食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员应当定期接受食品安全知识培训考核，考核合格后方可上岗；企业应当建立从业人员培训档案，对全体从业人员开展日常食品安全教育培训。11.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合下列哪些要求（）A.符合我国食品安全国家标准B.经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格C.按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料D.仅需符合出口国的食品安全标准即可，无需满足我国标准答案：ABC解析：《食品安全法》第九十二条规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，经检验合格后方可进口销售，选项D违反国家主权原则和食品安全法基本管辖要求。12.违反《食品安全法》规定，有下列哪些情形，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（）A.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂C.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百二十四条规定了上述违法情形对应的法律责任，属于食品安全领域较严重的违法行为，适用较重的行政处罚幅度。13.下列关于食品安全信息公布的说法，符合法律规定的有（）A.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度B.食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息由国务院食品安全监督管理部门统一公布C.公布食品安全信息，应当做到准确、及时，并进行必要的解释说明，避免误导消费者和社会舆论D.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百一十八条、第一百二十条明确了食品安全信息公布的法定要求，确立了统一权威的信息发布机制，严厉打击虚假食品安全信息传播行为。14.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当遵守下列哪些法定要求（）A.严格遵守法律、法规和食品安全标准B.从合法渠道购进食品，落实进货查验记录制度C.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备D.按规定清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十七条规定，集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。上述选项均为食堂运营过程中的强制性食品安全要求。15.食品检验机构应当遵守下列哪些规定（）A.按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动B.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行C.检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告D.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章答案：ABCD解析：《食品安全法》第八十四条、第八十五条、第八十六条明确了食品检验机构的资质要求、检验程序和责任机制，食品检验机构和检验人对出具的检验报告承担法律责任。三、判断题（共15题，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，当生产经营的食品造成消费者人身、财产损害的，应当依法承担赔偿责任。（）答案：√解析：《食品安全法》第四条确立了食品生产经营者的首要主体责任，明确其作为食品安全第一责任人的法定义务。2.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加，只要不会造成消费者明显不适即可，无需严格按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。3.食品生产企业可以先对出厂食品进行部分检验，检验合格的批次随货出具合格证明，未检验的批次根据生产情况灵活安排检验，无需保证所有出厂食品都经过检验。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十二条规定，食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售，不存在“灵活安排检验”的例外情形。4.保健食品属于特殊食品，其标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”，避免消费者将保健食品替代药品治疗疾病。（）答案：√解析：《食品安全法》第七十八条明确要求保健食品标签说明书必须标注上述提示语，防范虚假宣传误导消费者。5.食品生产经营企业的从业人员上岗前应当取得健康证明，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十五条规定了食品从业人员健康管理制度，明确了有碍食品安全疾病人员的从业限制要求。6.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十二条明确了网络食品交易第三方平台的管理责任，对入网经营者的违法行为负有制止、报告、停止服务的法定义务。7.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验时，应当向被抽样的生产经营者收取检验费用，检验费用由被抽样单位承担。（）答案：×解析：《食品安全法》第八十七条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检；进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。8.任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百零八条规定，食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品，有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝，不得阻挠、干涉调查处理工作。9.县级以上人民政府食品安全监督管理、质量监督、农业行政等部门在日常监督