2026年食品安全专家（食品安全知识）试题及答案

2026年食品安全专家（食品安全知识）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确选项填在括号内）1.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂（）A.柠檬酸B.山梨酸钾C.焦糖色D.阿斯巴甜2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。该距离要求是（）A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上3.食品生产经营过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，其必须符合的标准是（）A.食品行业标准B.饮用水卫生标准C.化妆品卫生标准D.环境质量标准4.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）A.花生B.苹果C.黄瓜D.土豆5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）A.先行使用，要求供货方尽快补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理6.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全法》C.《食品生产通用卫生规范》D.《食品经营许可管理办法》7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.4年8.被吊销食品生产许可证的食品生产企业，自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产许可。A.1年B.2年C.3年D.5年9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》B.《食品生产通用卫生规范》C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》D.《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》10.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A.营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.以上都是11.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）A.自行对所生产的食品进行检验B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验D.以上都不对12.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月一年C.九个月，二年D.十二个月，三年13.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的期限是（）A.24小时内B.48小时内C.72小时内D.96小时内14.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。A.20B.30C.40D.5015.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.农业行政部门16.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.九个月，二年D.十二个月，三年17.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.九个月，二年D.十二个月三年18.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的期限是（）A.24小时内B.48小时内C.72小时内D.96小时内19.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。A.20B.30C.40D.5020.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.农业行政部门第II卷（非选择题共60分）（总共4题，每题15分，请根据题目要求作答）21.请简述食品生产企业应如何确保食品生产过程的卫生安全。22.论述食品添加剂在食品生产中的合理使用及注意事项。23.材料：某食品生产企业在市场抽检中发现其生产的一批食品菌落总数超标。请分析该企业可能存在哪些问题，并提出整改措施。24.材料：近年来，食品安全事件频发，引起了社会各