19.虹吸式咖啡制作

虹吸式咖啡制作教案课程基本信息项目内容课程名称虹吸式咖啡制作授课对象旅游服务与管理专业大类/咖啡调制课程学生课时安排4课时（每课时45分钟）教学地点咖啡实训室教学器具虹吸壶（塞风壶）、酒精灯/卤素灯、搅拌竹匙、湿布、电子秤、温度计、计时器、咖啡豆、磨豆机二、课程背景与定位虹吸式咖啡（Siphon），又称塞风壶咖啡，是利用水蒸气压力与真空原理进行萃取的咖啡制作方法。虹吸壶冲煮咖啡是最具有精确感、最能体现个人技术水平的冲煮咖啡方法之一-。下壶加热使水沸腾产生蒸汽压力，将水推升至装有咖啡粉的上壶，咖啡粉与热水充分接触萃取后，移开火源使下壶冷却形成真空，咖啡液再被吸回下壶。虹吸壶冲煮咖啡不但是爱尔兰咖啡等多种世界名品咖啡制作的基础，也是学生必须熟悉和掌握的基本技能。本课程旨在让学生掌握虹吸壶的科学原理和精确操作技术。三、教学目标（一）知识目标学生能了解虹吸壶咖啡制作方法的起源与发展。学生能理解虹吸壶咖啡制作的工作原理（蒸汽压力与真空原理）。学生能熟悉掌握虹吸壶咖啡制作的相关器具设备的选择标准及使用方法。学生能掌握虹吸壶冲煮咖啡的完整程序和关键参数。（二）技能目标1.学生能够熟练使用虹吸壶制作单品咖啡。2.学生能正确完成虹吸壶冲煮的各个步骤：装水、钩滤芯、加热、投粉、搅拌、降温、过滤。3.学生能灵活应用十字搅拌法进行虹吸壶冲煮。4.学生能品饮和鉴别咖啡的风味特征。（三）情感态度与价值观目标培养学生专业意识，提升学生内在修养。让学生在掌握技能知识的同时，充分了解咖啡文化，更好地开展咖啡的展示和服务。培养学生科学探究精神，理解虹吸壶背后的物理原理。四、教学重点与难点教学重点：

虹吸壶冲煮咖啡的完整操作方法。教学难点：

灵活应用十字搅拌法；火力大小与萃取时间的精准控制；不同粉水比的口感与浓度差异把握。五、学情分析本课程授课对象为旅游服务与管理专业二年级学生，思维活跃，具有较强的好奇心和动手欲望。经过前期课程学习，学生对咖啡基础知识已有一定了解，但虹吸壶的操作步骤较多且要求精确，需要教师耐心示范和指导。六、教学方法直观演示法：教师示范虹吸壶冲煮咖啡的完整操作过程，配以讲解。分组讨论法：分组操作练习并讨论，让每一个学生在操作中发挥特长。探究学习法：让学生在小组操作中积极参与互帮互带。讲授法与情境法相结合：讲解原理时结合生活情境，帮助学生理解。七、教学过程第一课时：虹吸壶原理与器具认识（45分钟）（一）导入环节（10分钟）教师展示虹吸壶的完整器具，提问学生：“大家见过这种咖啡壶吗？它和普通的咖啡壶有什么不同？”播放一段虹吸壶咖啡制作的视频，让学生感受虹吸壶独特的视觉效果和仪式感。引出主题：虹吸壶——科学与艺术的完美结合。（二）知识讲授（25分钟）虹吸壶的起源与发展介绍虹吸壶的发明历史及其在世界咖啡文化中的地位。虹吸壶的结构认识下壶（烧瓶）：装水、加热上壶（漏斗）：装咖啡粉、萃取滤器（滤布/滤纸）：过滤咖啡渣支架、酒精灯/卤素灯等虹吸壶的工作原理加热下壶中的水，水沸腾产生蒸汽压力蒸汽压力将水推升到上壶咖啡粉与热水接触进行萃取移开火源后下壶冷却形成真空上壶的咖啡液被吸回下壶类比讲解：类似于实验室的“真空抽滤”原理影响虹吸萃取的四大变因火力大小、搅拌方式、萃取时间、粉水比（三）课堂互动（10分钟）请学生指认虹吸壶的各部件提问：“为什么水会从下壶跑到上壶？又为什么会回来？”布置预习：查阅虹吸壶的冲煮步骤第二课时：虹吸壶操作示范（45分钟）（一）复习导入（5分钟）回顾虹吸壶的工作原理，提问检查（二）操作示范（30分钟）

教师按照标准流程完整演示虹吸壶冲煮咖啡：步骤一：准备工作清洁虹吸壶，擦干各部件将滤芯放入上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端-步骤二：装水与加热下壶装入热水，至相应份数的刻度标记点燃酒精灯，将上壶斜插进去，留出缝隙等待水烧开，出现大泡泡步骤三：投粉与萃取水烧开后，将上壶紧紧插入下壶，水逐渐上升倒入研磨好的咖啡粉（两人份约16-18g，粉水比约1:15）用搅拌竹匙左右拨动，将咖啡粉均匀拨开至水中步骤四：搅拌与计时第一次搅拌后开始计时计时30秒后进行第二次搅拌再计时20秒后进行最后一次搅拌选择十字搅拌法进行讲解步骤五：降温与过滤移开酒精灯用湿布包裹下壶加速冷却上壶的咖啡液自然流下取下上壶，倒出咖啡液步骤六：品饮请学生品饮和鉴别咖啡（三）学生观察记录（10分钟）学生记录每个步骤的关键要点教师提问操作细节，学生回答第三课时：分组实操练习（45分钟）（一）操作前准备（5分钟）教师强调安全注意事项（酒精灯使用、玻璃器皿小心操作）学生分组（每组2-3人），领取器具和物料（二）分组实操（30分钟）每组按照标准流程操作虹吸壶教师巡回指导，重点关注：上壶插入的角度和时机搅拌的手法（十字搅拌法）火力的控制时间的把握鼓励学生观察虹吸过程中的物理现象（三）成果分享与讨论（10分钟）每组展示制作的咖啡学生互相品尝，交流感受讨论操作中遇到的问题及解决方法第四课时：参数调整与风味探索（45分钟）（一）问题导入（5分钟）教师提问：“同样的咖啡豆，为什么不同人做出来的味道不一样？”引出主题：萃取参数对风味的影响（二）对比实验（30分钟）

分组进行对照实验：实验组变量对照组观察指标第一组火力大火力小萃取时间、口感第二组搅拌次数多搅拌次数少萃取均匀度第三组粉水比1:12粉水比1:18浓度与醇度每组记录实验数据品尝对比不同参数下的咖啡风味（三）总结与拓展（10分钟）总结虹吸壶冲煮咖啡的关键成功要素：水温控制：萃取过程中保持适宜温度搅拌技巧：十字搅拌法的要领时间控制：总萃取时间约1-2分钟粉水比调整：根据个人口味调整介绍虹吸