（正式版）DB13 922-2007 《油炸面制食品质量安全要求》

X112007-11-27发布2007-11-27发布I本标准由河北省质量技术监督局提出。本标准起草单位：河北省食品安全实验室、国家环保产品质量监督检验中心。1油炸面制食品质量安全要求1范围本标准规定了油炸面制食品的术语和定义、质量安全要求、检验方法及盛装容器要求。本标准适用于各类油炸面制食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.202食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法下列术语和定义适用于本标准。油炸面制食品以面粉为主要原料，添加各类辅料，经成型或包馅成型、油炸而制成的食品。煎炸用油食品煎炸过程中使用的各类油脂。4质量安全要求4.1.1原辅料要求生产过程中涉及到的各类原辅料，应符合相应标准要求和国家有关规定。4.1.2煎炸用油煎炸用油的技术指标应符合表1的要求。2总砷(以As计),mg/kg≤黄曲霉毒素B₁电导率，μS/cm≤不得检出4.2感官要求油炸面制食品的感官要求应符合表2的规定。口味纯正，具有该品种应有的口感及风味4.3理化指标油炸面制食品的理化指标应符合表3的规定。黄曲霉毒素Bj,μgkg≤多环芳烃，μgkg≤4.4微生物指标油炸面制食品的微生物指标应符合表4的规定。3菌落总数，cfu/g≤霉菌，cfu/g致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.5食品添加剂4.5.1油炸面制食品所用食品添加剂的质量应符合相应标准及国家规定。4.5.2油炸面制食品所用食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。销售中使用的包装容器及材料应符合相应标准及国家相关规定。不应使用一次性塑料包装物盛装高温油炸面制食品。6.1酸价和过氧化值6.1.2油炸面制食品：称取混合均匀的试样50g,置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚(沸程：30℃~60℃),放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到的油脂按GB/T5009.37规定的方法测定酸价和过氧化值。6.2羰基价煎炸用油的羰基价按GB/T5009.37规定的方法测定。煎炸用油的极性组分按GB/T5009.202规定的方法测定。煎炸用油的溶剂残留按GB/T5009.37规定的方法测定。6.5游离棉酚煎炸用油的游离棉酚按GB/T5009.37规定的方法测定。6.6总砷和无机砷煎炸用油的总砷和油炸面制食品的无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。油炸面制食品的铝按GB/T5009.182规定的方法测定。6.9黄曲霉毒素B₁煎炸用油和油炸面制食品的黄曲霉毒素B₁按GB/T5009.22规定的方法测定。6.10多环芳烃油炸面制食品的多环芳烃按附录A规定的方法测定。6.11导率煎炸用油的电导率按附录B规定的方法测定。6.12十二烷基苯磺酸钠煎炸用油的十二烷基苯磺酸钠按附录C规定的方法测定。4GB/T4789.15规定的方法测定。5(规范性附录)食品中多环芳烃的测定本方法适用于固体及固液混合食品中16种多环芳烃的测定。A.2原理A.3试剂与材料A.3.4多环芳烃标准物质：单标或混合标品。A.3.6混合标准系列溶液：分别准确移取各标准储备液，用流动相稀释，分别配制成A.4仪器设备A.4.1分析实验室常用仪器设备。A.4.4索氏提取器。A.4.6液相色谱仪，配紫外检测器或荧光检测器。A.5分析步骤A.5.2提取(v/v=1:1)索氏提取，以每小时溶液循环4～6周的速度连续萃取6～8小时，提取液进行净化处理。用20mL二氯甲烷清洗萃取柱以去除脂类，并用5mL己烷对柱进行活化。将提取液通过萃取柱，用6A.5.4测定A.5.4.1色谱参考条件A.5.4.1.2色谱条件流动相：乙腈/水=40:60(VV),流速1mL/min。在洗脱5min后，以线性到100%。VWD:检测波长254nm,可与荧光检测器连接使用(发射波长350nm,激发波长275nm)。A.5.4.2色谱分析吸取10μL样品处理液注入色谱，以保留时间定性，以标准曲线法定量A.6结果计算试样中多环芳烃的含量按式(A.1)进行计算式中：计算结果保留两位有效数字。A.7精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。7(规范性附录)油脂的电导率的测定B.1适用范围本方法适用于油脂的电导率测定。B.2原理本方法中的电导率是指25℃时的电导率。B.3仪器和试剂B.3.1.3电导电极(简称电极):铂黑电极。B.3.1.5超声波发生器。B.3.2试剂B.4分析步骤B.4.2.1电导率仪的校正、操作、读数应按其使用说明书的要求进行。B.5结果表示由同一分析者相继进行两次测定的结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。如能满足上述重复性的要求，可取两次测定结果的算术平均值作为结果。8(规范性附录)十二烷基苯磺酸钠的测定C.1适用范围本方法适用于油脂中十二烷基苯磺酸钠的测定。C.2原理十二烷基苯磺酸钠分子中存在共轭体系，在荧光激发光谱扫描下存在特征发射峰。稀溶液中其荧光强度与十二烷基苯磺酸钠的浓度成正比。C.3.1仪器、设备C.3.1.2电子分析天平：感重1mg。C.3.1.3磁力搅拌器。C.3.1.4荧光分光光度计。C.3.2.1氨水—氯化氨缓冲溶液：pH=10.5。C.3.2.2十二烷基苯磺酸钠标准物质：纯度≥95%。C.4分析步骤