2026年老年人营养膳食搭配员理论考试题库

2026年老年人营养膳食搭配员理论考试题库一、单项选择题（共30题，每题1分）1.老年人随着年龄增长，基础代谢率的变化趋势是（）。A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议老年人每天摄入谷类食物量为（）。A.100~200克B.200~300克C.300~400克D.400~500克3.下列哪种食物是老年人膳食中优质蛋白质的最佳来源之一，且易于消化吸收？（）A.肥猪肉B.炸鸡C.鱼肉D.动物内脏4.老年人由于胃酸分泌减少，对下列哪种维生素的吸收能力会下降？（）A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.维生素E5.为预防骨质疏松，老年人应特别注意补充的矿物质是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒6.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.BB.BC.BD.B7.对于中国老年人（65岁以上），适宜的BMI范围一般认为是（）。A.18.5B.20.0C.<D.≥8.老年人膳食脂肪供能比应控制在总能量的（）。A.10%~15%B.20%~30%C.40%~50%D.5%~10%9.下列脂肪酸中，对心血管健康有益，建议老年人适当多摄入的是（）。A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.n-3多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸（过量）10.老年人缺铁性贫血的高发人群主要是（）。A.所有老年人B.男性老年人C.绝经后女性老年人D.长期素食或消化吸收功能差的老年人11.为预防便秘，老年人应增加膳食中（）的摄入量。A.蛋白质B.膳食纤维C.脂肪D.钠12.老年人每日食盐摄入量应不超过（）。A.10克B.8克C.6克D.5克13.下列哪种烹饪方式最适合老年人，且能最大程度保留营养素？（）A.油炸B.烧烤C.蒸D.腌制14.老年人肌肉衰减症（Sarcopenia）的主要特征是（）。A.骨密度降低B.骨骼肌量减少、肌力下降C.认知功能下降D.视力减退15.维生素D的主要生理功能不包括（）。A.调节钙磷代谢B.促进钙吸收C.维持神经肌肉功能D.抗氧化16.老年人每日饮水量建议为（）。A.500mlB.1000mlC.1500~1700mlD.3000ml17.下列哪种食物富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，对保护视力有益？（）A.白菜B.西兰花C.胡萝卜D.土豆18.对于患有高血压的老年人，下列哪项饮食建议是错误的？（）A.增加钾的摄入B.限制钠的摄入C.多吃腌制食品D.增加钙的摄入19.老年人餐次安排建议（）。A.每日2餐B.每日3餐C.每日3~5餐D.每日1餐20.下列关于老年人饮水习惯的说法，正确的是（）。A.等口渴了再喝水B.饭后立即大量饮水C.少量多次主动饮水D.睡前大量饮水21.老年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.10%~20%B.30%~40%C.50%~65%D.70%~80%22.下列哪种坚果富含不饱和脂肪酸，适合老年人适量食用？（）A.核桃B.可可豆C.椰子肉（高脂）D.板栗（高淀粉）23.老年人容易出现维生素B1缺乏的原因不包括（）。A.摄入不足B.吸收利用障碍C.酒精依赖D.过量食用新鲜蔬菜24.钙的良好食物来源除了奶制品外，还包括（）。A.米饭B.深绿色叶菜C.苹果D.猪肉25.老年人外出就餐时，应特别注意（）。A.尽量选择高油高盐食物以增加食欲B.选择卫生、清淡、软烂的食物C.大量饮酒助兴D.暴饮暴食26.下列哪种情况属于老年人营养不良的高危因素？（）A.独居B.经济条件优越C.社交活动丰富D.定期体检27.为了延缓认知功能衰退，建议老年人适当摄入富含（）的食物。A.胆固醇B.DHAC.反式脂肪酸D.葡萄糖28.老年人服用多种药物时，应注意药物与营养素的相互作用，例如利尿剂可能导致（）流失。A.维生素CB.钾和钠C.蛋白质D.脂肪29.下列哪种豆制品含钙量最高，适合替代牛奶补钙？（）A.豆浆B.豆腐脑D.豆腐干30.老年人牙齿脱落或咀嚼功能减退时，食物加工应（）。A.保持原样，锻炼咀嚼B.切碎、煮烂、制作成肉泥或菜泥C.主要流质饮食D.完全依赖营养补充剂二、多项选择题（共15题，每题2分）1.老年人生理代谢特点包括（）。A.基础代谢降低B.合成代谢降低，分解代谢增高C.器官功能减退D.体脂含量增加，瘦体重减少2.下列哪些食物属于优质蛋白质来源，适合老年人？（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.鱼虾3.预防老年人跌倒，营养膳食方面应注意（）。A.补充钙和维生素DB.保证蛋白质摄入维持肌肉力量C.补充维生素KD.避免过量饮酒4.老年人膳食指南中推荐的一般人群膳食指南核心推荐包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒5.针对老年人吞咽功能障碍，饮食调整措施包括（）。A.选择质地柔软的食物B.避免食用干硬、粘性大的食物C.必要时使用增稠剂调整液体稠度D.进食时保持坐姿，专心进食6.下列哪些微量元素与免疫功能有关，建议老年人关注？（）A.锌B.硒C.铁D.铜7.老年人糖尿病饮食原则包括（）。A.控制总能量摄入B.选用低血糖生成指数（GI）的食物C.定时定量进餐D.限制精制糖摄入8.下列哪些食物富含膳食纤维？（）A.燕麦B.糙米C.芹菜D.苹果（带皮）9.老年人高尿酸血症及痛风患者的饮食禁忌包括（）。A.避免食用高嘌呤食物（如动物内脏、浓肉汤）B.限制饮酒C.减少果糖摄入D.增加饮水量10.导致老年人食欲减退的原因可能有（）。A.味觉嗅觉退化B.活动量减少C.药物副作用D.孤独抑郁情绪11.下列关于老年人食用粗杂粮的说法，正确的有（）。A.粗杂粮富含B族维生素和膳食纤维B.应全部替代精细米面C.粗粮应提前浸泡或煮软烂D.消化不良者应适量减少粗粮比例12.适合老年人的加餐食物包括（）。A.酸奶B.坚果（切碎）C.新鲜水果D.全麦面包13.维生素A的良好食物来源有（）。A.猪肝B.蛋黄C.全脂牛奶D.深绿色蔬菜（菠菜）14.老年人膳食中应限制摄入的成分有（）。A.反式脂肪酸B.添加糖C.饱和脂肪酸D.胆固醇（适量）15.营养配餐员在进行老年人膳食调查时，常用的方法有（）。A.24小时回顾法B.称重法C.频率法D.化学分析法三、判断题（共20题，每题1分）1.老年人由于味蕾萎缩，味觉敏感度下降，因此在烹饪时可以多加糖和盐来刺激食欲。（）2.老年人肌肉流失是自然衰老过程，无法通过营养和运动干预。（）3.植物蛋白（如大豆蛋白）也是优质蛋白，可以完全替代动物蛋白。（）4.维生素D可以通过晒太阳由皮肤合成，老年人应适当增加户外活动。（）5.老年人每天应摄入300~500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半。（）6.对于消瘦的老年人，应鼓励其少量多餐，增加能量和蛋白质的摄入。（）7.膳食纤维虽然不被人体吸收，但对老年人健康非常重要，可以预防便秘和调节血糖。（）8.老年人应该完全不吃蛋黄，因为蛋黄中胆固醇含量高。（）9.豆浆的钙含量虽然不如牛奶，但也是营养丰富的大豆制品，适合老年人饮用。（）10.老年人饮水首选白开水、淡茶水，尽量避免含糖饮料。（）11.高血压患者只要服用降压药，饮食上就不需要控制盐的摄入量。（）12.老年人由于消化功能减退，吃水果最好榨汁饮用，以利于消化。（）13.营养补充剂可以替代正常膳食，满足老年人所有营养需求。（）14.长期过量服用维生素E可能导致出血倾向，对服用抗凝药物的老年人不利。（）15.老年人晚餐应吃得丰盛，以保证夜间睡眠质量。（）16.食物交换份法是将常用食物按所含营养素的特点归类，以便于食谱设计和同类食物互换。（）17.动脉粥样硬化的老年人应适量增加深海鱼油的摄入。（）18.老年人缺铁性贫血通常需要通过补充铁剂治疗，膳食调整作用不大。（）19.长期素食的老年人容易缺乏维生素B12，建议定期补充或摄入强化食品。（）20.老年人餐饮服务中，应注意餐具的消毒和食品的卫生安全。（）四、填空题（共15题，每题1分）1.老年人每日膳食中蛋白质的推荐摄入量一般为1.0~1.2g/kg体重，其中优质蛋白应占________%以上。2.评价机体营养状况的综合指标除了体重、BMI外，还有________。3.老年人膳食中，脂肪供能比应控制在20%~30%，其中________脂肪酸供能比不宜超过10%。4.预防老年人贫血，除了补充铁，还应适当摄入________以促进铁的吸收。5.一般建议老年人每天摄入奶及奶制品________克。6.老年人常见的营养缺乏症包括________、骨质疏松症和贫血等。7.膳食纤维根据其水溶性不同，分为________膳食纤维和不溶性膳食纤维。8.食物的血糖生成指数（GI）是指含________克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内引起的血糖应答曲线下面积之比。9.老年人由于________功能下降，对脂肪的消化吸收能力减弱。10.在食物金字塔或膳食宝塔中，位于最顶层的是________、烹调油和盐。11.老年人每日烹调油摄入量应控制在________~30克。12.评估老年人跌倒风险时，除了环境因素，________状况是重要的内在因素。13.豆类富含优质蛋白，但含有________因子，必须彻底加热煮熟后才能食用。14.老年人能量需求计算公式：能量需要量=BM15.社区老年人营养干预的核心策略是________与营养支持相结合。五、简答题（共6题，每题5分）1.简述老年人消化系统的生理变化特点及其对膳食搭配的启示。2.请列出《中国居民膳食指南（2022）》中针对老年人膳食指南的核心推荐内容（至少列出4条）。3.简述老年人肌肉衰减症（肌少症）的营养防治措施。4.针对患有高血压的老年人，请提出三条具体的膳食指导建议。5.简述膳食纤维对老年人健康的益处及适宜的食物来源。6.什么是“食物交换份法”？它在老年人膳食设计中有何应用价值？六、综合应用与计算题（共4题，每题10分）1.计算题：李大爷，72岁，身高1.68米，体重70公斤。(1)请计算李大爷的体质指数（BMI），并判断其营养状况。(2)假设李大爷为轻体力活动者，请利用简易公式（全日能量需要量≈理想体重×能量系数）估算其全日能量需要量。（注：老年人能量系数按30kcal/kg理想体重计算；理想体重估算公式：身高-105）。(3)若其蛋白质供能比为15%，请计算李大爷每日需要的蛋白质摄入量。2.食谱编制与分析：某养老院食堂计划为老年人准备午餐，现有食材：大米、小米、瘦猪肉、豆腐、菠菜、胡萝卜、大豆油、苹果。(1)请利用上述食材设计一份符合老年人特点的午餐食谱（包含主食、副菜、汤/水果）。(2)简述该食谱设计的营养学依据（如蛋白质互补、软烂易消化、色彩搭配等）。3.案例分析题：张奶奶，78岁，近期出现明显的记忆力减退，情绪波动大，且在体检中发现血清同型半胱氨酸水平升高。医生建议进行营养干预。(1)分析张奶奶可能缺乏的营养素及其相关联的食物来源。(2)作为营养膳食搭配员，请为她制定一套针对性的膳食改善方案。4.综合计算题：王爷爷，68岁，患有2型糖尿病，身高1.72米，体重85公斤，轻体力劳动。(1)计算其BMI，并判断其体型。(2)糖尿病患者通常需要控制总能量。若其理想体重为172−(3)假设其每日总能量定为1600kcal，碳水化合物、脂肪、蛋白质供能比分别为55%、25%、20%。请计算三大营养素的每日具体需要量（克）。（注：碳水化合物及蛋白质产热系数为4kcal/g，脂肪为9kcal/g）。【答案】一、单项选择题1.B|2.B|3.C|4.B|5.C|6.C|7.B|8.B|9.C|10.D11.B|12.D|13.C|14.B|15.D|16.C|17.C|18.C|19.C|20.C21.C|22.A|23.D|24.B|25.B|26.A|27.B|28.B|29.D|30.B二、多项选择题1.ABCD|2.ABCD|3.ABCD|4.ABCD|5.ABCD6.ABCD|7.ABCD|8.ABCD|9.ABCD|10.ABCD11.ACD|12.ABCD|13.ABCD|14.AB|15.ABC三、判断题1.×|2.×|3.×|4.√|5.√6.√|7.√|8.×|9.√|10.√11.×|12.×|13.×|14.√|15.×16.√|17.√|18.×|19.√|20.√四、填空题1.502.上臂围3.饱和4.维生素C5.300~5006.肌肉衰减症7.可溶性8.509.胆囊/胆汁分泌10.酒类11.2512.肌肉/骨骼13.抗胰蛋白酶14.活动系数（PAL）15.膳食指导五、简答题1.答：生理变化：消化液分泌减少（如唾液、胃酸、胰酶），胃肠蠕动减慢，消化酶活性降低。启示：食物应细软易消化，避免粗糙坚硬；增加少量多餐；避免过饱过饥；注意食物烹饪温度，利用调味品刺激食欲。2.答：(1)食物品种丰富，合理搭配。(2)营养充足，膳食摄入充足。(3)保持适宜体重。(4)主动足量饮水。(5)积极户外活动，延缓肌肉衰减。(6)参与社会交往，保持愉悦心情。3.答：(1)足量蛋白质摄入：保证每日1.0~1.2g/kg，富含亮氨酸的优质蛋白。(2)补充维生素D：促进肌肉合成。(3)抗氧化营养素：如维生素C、E，减少氧化应激。(4)长期坚持抗阻运动：配合营养干预。(5)纠正不良饮食习惯：戒烟限酒。4.答：(1)限制钠盐摄入：每日食盐<5g，减少酱油、腌制食品摄入。(2)增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜水果。(3)限制脂肪和胆固醇：少吃肥肉、动物内脏，适量选择鱼类禽肉。(4)增加钙摄入：每日饮用牛奶或奶制品。5.答：益处：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂；改善肠道菌群。来源：全谷物（燕麦、糙米）、杂豆类、蔬菜（芹菜、韭菜）、水果（苹果、香蕉）、菌藻类。6.答：定义：将常用食物按所含营养素特点分为谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类等，在同类食物中，按所提供能量或营养素相当的原则建立交换关系。应用价值