模块一概述-单元二面点生产作业流程 课件 高等教育出版社《中式面点工艺与实训》_第1页
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文档简介

模块一概述

——单元二面点生产作业流程与要求

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本单元学习目标

了解面点制作工艺流程。

熟悉面点制作主要工序。

熟悉面点生产作业流程及要求。

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项目一面点制作工艺流程

面点制作主要有哪些工序？

中式面点生产前需进行什么准备？

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项目一面点制作工艺流程

一、面点制作一般工艺流程

•面点制作经历代演变，至今已形成一套行之有效的工艺流程。

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项目一面点制作工艺流程

二、面点制作的主要工序

原料配备是面点制作非常重要的一道工序，是决定成

原料配备品质量、风味特色的基本物质条件。

面团调制是面点制作的第一道工序。根据不同面点品

面团调制种对皮坯性质的要求，采用对应的方式将皮坯原料调

制成混合均匀的团或浆，最终形成面团。

制作馅料又是面点制作工艺中极为重要的工序。制馅

制馅所包含的内容很多，一般包括馅心、面臊、膏料、果

酱等制作。

面点成形一般包含成型前的基本操作和成型两部分构成。

面点成形成型前的基本操作包括搓条、下剂、制皮、上馅等工

艺过程，为面点的最后成型打下基础。

面点成型后的生坯，经过加热熟制而制成成品的工序。

面点熟制熟制过程中关键要掌握好火候和加热时间，以保障成

品良好的色、香、味。

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项目二面点生产作业流程与要求

什么是生产作业流程？

面点生产作业流程包含哪些内容？

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项目二面点生产作业流程与要求

面点作业流程

•面点作业流程，亦称生产流程，是指面点岗位开展生产的

起始至结束所要经过的各个环节。

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