GBT 23353-2026 梨干 技术规格和试验方法标准立项发展报告

梨干技术规格和试验方法标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:DriedPears—SpecificationandTestMethods摘要关键词：梨干；技术规格；试验方法；国家标准；果干制品；质量控制；标准化一、引言1.1研究背景梨是我国最主要的栽培果树之一，种植面积和产量均居世界首位。我国梨树栽培历史悠久，品种资源丰富，分布于全国二十余个省、市、自治区，形成了河北、山东、辽宁、安徽、新疆等优势产区。梨果营养丰富，具有清肺润燥、生津止渴等营养保健功能，深受消费者喜爱。然而，梨果采收期集中，果肉脆嫩多汁，极不耐贮藏，采后损耗率较高。将鲜梨加工制成梨干是实现梨果长期保存、调节市场供给、延伸产业链条的重要途径。梨干是以新鲜梨果为原料，经清洗、去皮（或不去皮）、去核、切分、护色、干燥等工艺制成的果干制品。传统梨干制作工艺在我国已有数百年历史，各地形成了特色鲜明的产品形态，如河北泊头梨干、新疆库尔勒梨干等。近年来，随着干燥技术的进步和消费者对天然、健康休闲食品需求的增长，梨干产品种类日益丰富，市场规模持续扩大，产业发展进入快车道。1.2标准化需求分析尽管梨干产业呈现良好的发展态势，但标准化建设严重滞后的问题日益凸显：第一，标准缺失导致质量监管缺乏依据。我国现行的果干制品标准主要覆盖苹果干、葡萄干等品类，梨干尚无专门的国家标准或行业标准。各地生产企业依据各自的企业标准组织生产和质量控制，产品质量参差不齐，监管部门在监督执法和技术仲裁中缺乏统一的技术依据，造成市场秩序不规范。第二，技术指标不统一制约产业升级。由于缺乏统一的技术规格要求，不同企业在原料成熟度选择、含水量控制、二氧化硫残留限量、微生物指标等方面执行尺度差异较大，优质产品难以通过标准实现市场识别和价值体现，企业提升产品质量的内生动力不足。第三，贸易技术壁垒影响国际竞争力。在梨干国际贸易中，我国产品在应对国际标准及主要贸易国技术法规时缺乏对等的国家标准作为支撑，一定程度上影响了出口贸易的顺利开展。二、标准制定必要性与可行性分析2.1产业发展的现实需求近年来，我国果干制品市场规模年均增速保持在8%以上，其中梨干以其独特的风味和营养价值成为增长较快的细分品类之一。据行业统计，我国梨干年产量已超过15万吨，规模以上生产企业超过百家，带动上下游就业数十万人。产业规模的快速扩张使得原有的企业自律和行业惯例已难以满足现代市场对产品质量和安全保障的要求，标准化的需求愈发迫切。与此同时，梨干产品形态也日趋多元化。按原料品种不同，可分为白梨干、沙梨干、秋子梨干等；按加工工艺不同，可分为热风干燥梨干、真空冷冻干燥梨干、微波干燥梨干等；按产品形态不同，可分为整果梨干、切片梨干和梨干粒等。不同类别产品在感官品质和技术指标上各有侧重，亟需一套科学合理的标准体系进行分类规范和引导。2.2政策支持与产业基础国家高度重视农产品加工业标准体系建设。国家标准化管理委员会等部门陆续出台多项政策文件，明确提出要加快完善农产品加工标准体系，推动传统食品产业标准化、规模化发展。2023年发布的《食用农产品标准化加工技术规范》等系列标准为各类农产品加工制品提供了标准化范式。在技术积累方面，经过多年发展，我国梨干加工领域的工艺技术水平不断提升，热风干燥、真空冷冻干燥等现代干燥技术已得到广泛应用；低硫护色、非硫护色等新工艺不断涌现；检测机构的技术能力和装备水平也有了长足进步，能够为梨干各项技术指标的检验提供可靠的技术支持。这些均为标准的制定和后续实施奠定了坚实的技术基础和产业条件。三、标准主要技术内容GB/T23353-2026《梨干技术规格和试验方法》在充分参考国内外相关标准和文献资料的基础上，结合我国梨干产业的技术现状和发展方向，确立了科学合理的技术指标体系。标准主要内容包括以下几个部分：3.1范围与规范性引用文件标准规定了梨干的技术规格要求、对应的试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存要求，适用于以新鲜梨果（或经过冷冻保藏的梨果）为原料加工制成的梨干产品的生产、检验与销售。标准规范性引用了GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》、GB5009.34《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》等食品安全基础标准以及GB/T23352《梨干术语》等配套标准。3.2分类与等级划分为适应市场多元化的需求，标准按照梨干的加工方式和产品形态进行分类。按干燥工艺分为热风干燥梨干、真空冷冻干燥梨干及其他干燥方式梨干；按产品形态分为片状梨干、条状梨干、粒状梨干等。在等级划分方面，以感官质量为核心评价指标，结合理化指标检测结果，将产品划分为优级品和一级品两个等级。优级品要求产品形态完整均匀、色泽自然、风味纯正，理化指标优良；一级品允许存在轻微的外观瑕疵但不影响食用品质和安全性。等级划分既体现了优质优价的市场导向，又兼顾了产业实际，有利于引导企业提升产品质量。3.3技术要求技术要求是标准的核心内容，包括感官要求、理化指标和食品安全指标三个部分。感官要求方面，分别从外观形态、色泽、组织状态、滋味与气味、杂质五个维度对不同等级产品提出了明确要求。在外观形态上，要求片状产品厚薄基本均匀、边缘整齐，无严重破碎；色泽上，要求呈现梨干应有的浅黄色至黄褐色，色泽基本一致，无焦糊、无异常变色；组织状态上，要求质地质地致密、口感酥脆或柔韧适中，不含未干燥透彻的软芯；滋味与气味上，要求具有梨干固有的滋味和香气，无异味、无酸败味；杂质方面，规定不得含有可见外来杂质。理化指标方面，标准着重对水分、总酸、二氧化硫残留量等关键指标予以规定。水分含量直接关系到产品的保质期和口感，标准规定热风干燥梨干的水分含量不得超过18%，真空冷冻干燥梨干的水分含量不得超过8%，这一要求既保证了产品的贮藏稳定性，又兼顾了不同工艺产品的特性差异。总酸含量以苹果酸计不超过1.5%，从果酸风味维度对原料成熟度和加工工艺提出了要求，防止过度成熟或发酵变质带来的品质劣变。二氧化硫残留量是果干产品的重要安全性指标，标准规定其残留量不得超过100mg/kg，与GB2760食品添加剂使用标准的限量要求保持一致。标准还科学设置了检验规则，对组批规则、抽样方法、判定规则以及复检程序作出了具体规定，既遵循了标准化工作的通行要求，又充分考虑了生产企业和检验机构的实际操作需求，确保标准的可操作性和适用性。食品安全指标方面，标准明确规定梨干产品的污染物限量和农药最大残留限量应分别符合GB2762和GB2763的规定，微生物限量则应符合相关食品安全国家标准的要求，确保产品的食用安全性。3.4试验方法针对上述各项技术指标，标准逐一规定了对应的试验方法，确保了标准的可操作性和检验结果的可靠性。水分测定采用GB5009.3规定的方法；总酸的测定参考水果制品中总酸的通用检测方法；二氧化硫残留量的测定采用GB5009.34规定的蒸馏法或相应等效方法；感官检验由经过专业培训的评定人员在规定条件下进行。3.5标志、包装、运输和贮存在产品标志方面，标准规定包装标签应清晰标注产品名称、类别、等级、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息等内容，标签标识应符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定。在包装方面，要求包装材料应符合食品安全标准要求，具备良好的防潮、阻气性能，能够有效保护产品质量。在运输和贮存方面，要求运输工具清洁卫生、防雨防潮，不得与有毒有害物品混运；产品应贮存在于干燥、通风、阴凉的环境中，离地离墙存放，堆码高度适当。适宜的贮存条件下，本标准涉及的产品保质期不低于12个月。四、标准制定原则与依据4.1标准制定原则GB/T23353-2026的制定遵循了以下基本原则：科学性原则。技术指标的确定以充分的科学实验数据和产业调研为基础，各项指标限值既参考了国际食品法典委员会（CAC）相关标准和主要贸易国的先进标准，又兼顾了我国梨干产业的技术水平和发展实际，确保指标的科学性和合理性。安全性原则。食品安全指标严格与我国食品安全国家标准体系相衔接，充分贯彻《中华人民共和国食品安全法》的风险管控理念，确保产品的食用安全，保障消费者健康。适用性原则。标准条文表述清晰明确，避免歧义，试验方法尽量采用现行有效的国家标准方法，确保不同检验机构之间检测结果的可比性，便于企业执行和监管部门使用。协调性原则。标准在术语定义、指标要求、方法引用等方面与现行有效的国家标准体系保持协调一致，避免标准间的交叉矛盾和重复冲突。4.2标准间协调关系GB/T23353-2026在处理与相关标准关系方面进行了系统考量。在术语定义方面，本标准的术语和定义依据GB/T23352《梨干术语》予以确定，两者配套使用，形成术语标准与产品标准的有机衔接；在食品安全指标方面，全部引用GB2762、GB2763等食品安全国家标准，不重复设定食品安全限量，确保强制性食品安全标准的权威性和统一性；在试验方法方面，优先采用现行有效的国家标准方法，保持方法的一致性和可比性；在标签标识和包装方面与GB7718和GB23350实现有效衔接。该标准与上述标准共同构成了我国梨干产品质量管控和检验检测的标准体系，填补了梨干国家标准空白，实现了多标准间的协调配合、互为补充。五、标准实施预期效益分析5.1产业规范与质量提升标准的发布实施将从根本上改变我国梨干行业标准缺失、各行其是的局面，为产业规范化发展提供明确的技术指引。统一的等级标准和检验方法将引导企业加强原料基地建设和加工过程管理，推动生产装备和检测手段的更新改造，提升行业整体质量水平。标准中设置的优级品指标为企业提供了质量提升的标杆方向，有利于鼓励企业通过技术创新和工艺改进生产高品质产品。5.2消费者权益保护通过规定梨干产品的感官品质要求和安全卫生指标，标准将为消费者提供质量判断的基本依据和参照。明确的等级标签使消费者能够根据自身需求选择合适的产品，免受低质伪劣产品的困扰。标准对二氧化硫残留等安全性指标的限制，将有效降低食品安全风险，保护消费者身体健康。5.3国际贸易促进标准充分参考了Codex标准及主要贸易伙伴国家的相关标准要求，技术指标设置与国际贸易通行要求基本一致。该标准的实施有利于推动我国梨干产品质量与国际接轨，为出口企业提供标准引领和质量对标依据，有效化解技术性贸易壁垒。同时，标准等级的科学设置也有助于确立我国梨干产品在国际市场的质量分级体系，提升出口产品的国际竞争力和溢价能力。六、主要起草单位简介GB/T23353-2026《梨干技术规格和试验方法》的制定工作由全国果品标准化技术委员会（SAC/TC501）提出并归口，联合国内多家科研院所、检验机构及龙头生产企业共同完成。标准起草组汇集了果品加工、食品科学、质量检测和标准化等领域的专家学者，充分保障了标准制定的科学性、专业性和代表性。该标准的制定工作以中华全国供销合作总社济南果品研究院为牵头起草单位。该研究院是我国果品贮藏加工领域的权威科研机构，长期从事果品采后商品化处理、精深加工技术与质量标准化研究，在果干制品标准体系建设中积累了深厚的科研基础。该研究院先后主持或参与制修订了多项果品领域的国家标准和行业标准。近年来，该研究院持续推进果品质量安全控制与标准化技术研究，建立了完善的果品理化检测、微生物检验和感官评价实验室平台，为梨干各项技术指标的确定和验证提供了翔实的科学数据支撑。在本标准研制过程中，起草组在牵头单位系统组织下，先后赴河北、山东、新疆、安徽等重点梨产区开展产业调研，采集了数十家企业百余批次样品进行了验证实验和数据分析，为标准技术指标的合理性提供了充分的实证依据。此外，安徽CulinaryDelightsFoodCo.,Ltd.（安徽美味食品有限公司）、新疆绿洲果业有限公司等骨干企业作为起草单位深度参与了标准验证工作，提供了生产一线实践数据和工艺反馈；中国标准化研究院相关专家在标准框架设计和编制规范方面给予了专业指导。通过广泛征求意见和反复研讨，标准文本经多轮修改完善，最终形成了科学严谨、适用性强的标准送审稿。GB/T23353-2026的发布实施凝聚了各起草单位的智慧和心血，是产学研多方协作的成功范例。七、结论与展望标准的发布实施将为我国梨干产业的质量管控和市场监管提供权威的技术依据，对规范市场秩序、提升产品质量、保护消费者权益、促进果品加工产业供给侧结构性改革具有重要意义，必将推动梨干产业迈入标准化、规范化、品牌化发展的新阶段。参考文献[1]国家标准化管理委员会.GB/T23353-2026梨干技术规格和试验方法[S].北京:中国标准出版社,2026.[2]国家标准化管理委员会.GB/T23352梨干术语[S].北京:中国标准出版社.[3]中华人民共和国食品安全法[Z].2021年修正版.[4]国家卫生健康委员会.GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量[S].北京:中国标准出版社.[5]国家卫生健康委员会.GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量[S].北京:中国标准出版社.[6]国家卫生健