2026年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案

2026年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全抽样检验管理办法》修订版（2026年实施），对餐饮服务环节现场制售食品抽样时，抽样人员应重点核查的内容不包括：A.食品加工操作间卫生状况B.食品原料进货查验记录C.从业人员健康证明D.消费者用餐评价记录答案：D2.对预包装食品进行抽样时，同一批次产品的最小销售单元包装规格不一致时，应优先选择：A.随机抽取不同规格混合B.按各规格数量比例分层抽样C.选择市场流通量最大的规格D.仅抽取最小包装规格答案：B3.采用冷链运输的样品，运输过程中需全程监测温度，温度记录间隔不得超过：A.15分钟B.30分钟C.1小时D.2小时答案：B4.抽样过程中发现被抽样单位存在涉嫌经营超过保质期食品的，抽样人员除完成正常抽样外，还应：A.当场查封全部涉事食品B.立即通知属地市场监管部门C.拍照记录后继续抽样D.要求被抽样单位自行销毁答案：B5.对散装食品抽样时，用于盛放样品的容器应符合的要求是：A.普通塑料盒（未灭菌）B.无菌采样袋（已标注规格）C.被抽样单位提供的清洁容器D.玻璃罐（未密封）答案：B6.复检申请人对复检结论仍有异议的，可向哪一级部门提出复核申请？A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.地市级市场监督管理部门D.原抽样检验机构答案：A7.食品安全监督抽检信息公示时，对抽检不合格食品的标称生产企业信息应包含：A.企业法定代表人姓名B.企业注册地址及实际生产地址C.企业股东构成D.企业年销售额答案：B8.对特殊医学用途配方食品抽样时，除常规抽样要求外，还需核查的文件是：A.食品生产许可证（普通食品类别）B.特殊医学用途配方食品注册证书C.产品广告投放合同D.原料供应商质量协议答案：B9.抽样过程中，被抽样单位拒绝签字确认抽样文书时，抽样人员应：A.放弃抽样并记录拒绝情况B.邀请2名以上见证人签字确认C.强行带走样品D.当场拨打110报警答案：B10.对网络食品交易第三方平台内经营者抽样时，抽样人员应通过平台获取的信息不包括：A.经营者真实名称及地址B.商品页面宣传内容C.平台收取的佣金比例D.近期交易记录答案：C11.食品样品封样时，封条应标注的关键信息不包括：A.抽样日期B.抽样人员姓名C.被抽样单位负责人联系方式D.样品编号答案：C12.开展校园周边食品抽样时，对儿童高敏感性食品（如含乳饮料）的抽样量应至少为检验所需量的：A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍答案：B13.抽样人员在现场发现食品标签存在“治疗功效”虚假宣传的，应：A.仅记录标签问题，不影响抽样B.终止抽样并移交广告监管部门C.正常抽样后在备注栏注明标签问题D.要求被抽样单位当场修改标签答案：C14.对进口食品抽样时，除核查报关单外，还需查验的证明文件是：A.出口国生产企业营业执照B.入境货物检验检疫证明C.境外销售合同D.国际货运保险单答案：B15.采用非无菌方式抽样的样品（如坚果炒货），运输温度应控制在：A.0-4℃B.5-10℃C.10-25℃D.25-30℃答案：C16.抽样基数不符合要求时（如标称500件实际库存300件），正确的处理方式是：A.按实际库存数量抽样B.终止抽样并记录基数不符情况C.要求被抽样单位补充至标称数量D.降低抽样比例完成抽样答案：B17.复检机构与初检机构为同一机构时，复检申请人可提出：A.更换复检机构B.要求原机构回避C.直接申请复核D.无需特殊处理答案：A18.对餐饮具集中消毒服务单位抽样时，应重点检测的项目是：A.铅、镉等重金属B.大肠菌群、阴离子合成洗涤剂C.塑化剂迁移量D.荧光增白剂答案：B19.抽样文书中“样品信息”栏应填写的内容不包括：A.样品名称（标称）B.样品规格型号C.样品生产成本D.样品生产日期/批号答案：C20.发现抽样过程视频记录缺失关键环节（如封样过程）时，应：A.补录模拟视频作为替代B.终止该批次样品检验C.在抽样文书中注明缺失情况D.仅以书面记录为准答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全监督抽检中，抽样人员应具备的基本要求包括：A.持有有效的食品安全抽样人员培训合格证书B.熟悉食品安全法律法规及抽样技术规范C.能够熟练操作抽样记录电子系统D.具有2年以上食品行业从业经验答案：ABC2.对鲜冻畜禽产品抽样时，需重点核查的内容有：A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证明C.畜禽标识信息D.运输车辆温度记录答案：ABCD3.抽样过程中需全程记录的信息包括：A.抽样时间、地点B.被抽样单位负责人姓名及联系方式C.样品存放环境（如温度、湿度）D.抽样人员与被抽样单位人员的对话内容答案：ABC4.属于抽样异常情况的有：A.样品包装破损导致污染B.被抽样单位提供虚假进货查验记录C.抽样基数远小于标称数量D.样品感官性状明显异常（如霉变、异味）答案：ABCD5.对保健食品抽样时，需额外核查的材料包括：A.保健食品批准证书（蓝帽子标识）B.产品说明书（标注保健功能）C.最近一次功效成分检测报告D.广告审查批准文件答案：ABD6.样品运输过程中应采取的质量控制措施包括：A.使用符合要求的运输工具（如冷链车）B.与有毒有害物品隔离存放C.避免剧烈震动和阳光直射D.定期检查包装完整性答案：ABCD7.抽样文书的填写要求包括：A.内容完整、字迹清晰B.不得随意涂改（需涂改时应由双方签字确认）C.电子记录与纸质记录信息一致D.仅需抽样人员签字，无需被抽样单位确认答案：ABC8.对网络食品抽样时，应注意的特殊要求有：A.保留网络购买订单截图及支付记录B.记录商品页面宣传的全部信息（包括图片、文字）C.确保样品为消费者实际购买的同批次产品D.要求平台提供经营者实名认证信息答案：ABCD9.复检申请不予受理的情形包括：A.超过复检申请期限（自收到检验结论5个工作日后）B.复检样品超过保质期或保存条件不满足要求C.初检结论为微生物指标不合格D.申请人不能提供复检样品来源合法性证明答案：ABCD10.抽样结束后，需存档的材料包括：A.抽样文书原件B.现场照片及视频资料C.被抽样单位营业执照复印件D.检验机构接收样品回执答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.抽样人员可以在非工作时间开展突击抽样，无需提前通知被抽样单位。（√）2.对同一被抽样单位的同品种不同批次食品，可合并抽样以提高效率。（×）3.样品封样后，只要封条完整，运输过程中无需监控温度。（×）4.被抽样单位为个体工商户时，抽样文书可由实际经营者签字，无需加盖公章。（√）5.进口食品抽样时，若标签仅有外文，可直接抽样无需标注中文信息。（×）6.抽样基数不足时，经被抽样单位书面同意，可降低抽样比例完成抽样。（×）7.复检费用由初检机构承担，申请人无需预先缴纳。（×）8.抽样过程中发现被抽样单位存在其他食品安全违法行为（如未按规定贮存食品），应在抽样文书中如实记录并移交相关部门处理。（√）9.对散装食品抽样时，抽样量应不少于检验所需量的2倍（1倍检验，1倍复检）。（√）10.食品安全监督抽检信息公示时，可隐去不合格食品的具体不合格项目以保护企业声誉。（×）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述食品安全监督抽检中“抽样基数”的定义及判定要求。答案：抽样基数是指被抽样食品的同一批次产品的库存数量。判定要求：预包装食品抽样基数应不少于抽样数量的10倍；散装食品抽样基数应不少于抽样数量的5倍；特殊食品（如保健食品、特殊医学用途配方食品）抽样基数应满足检验及复检需求，具体按产品标准执行。抽样时需核对被抽样单位的进货记录、库存记录等，确保基数真实性，基数不符合要求时应终止抽样并记录。2.列举抽样现场需拍摄的5类关键照片（或视频）。答案：（1）被抽样单位经营场所全貌（显示名称标识）；（2）样品存放环境（如货架、冷库温度显示）；（3）样品包装上的标签信息（含生产日期、批号、生产企业）；（4）抽样过程（包括样品选取、称重/计数、封样）；（5）抽样文书填写及双方签字确认过程。3.简述样品运输过程中“防交叉污染”的具体措施。答案：（1）不同类别的样品（如生熟食品、动植物源性食品）分开放置；（2）液态样品与固态样品分层存放（液态在下）；（3）使用独立包装或分隔装置；（4）避免与化学试剂、消毒用品等有毒有害物质同车运输；（5）冷链样品与常温样品使用不同温区存放。4.说明复检程序中“样品确认”的主要内容。答案：（1）核对样品封条完整性（封条编号、签字是否与初检一致）；（2）检查样品包装是否破损、污染；（3）确认样品保存条件（如温度、湿度）符合标准要求；（4）核对样品信息（名称、规格、批号、数量）与初检记录一致；（5）确认样品剩余量满足复检需求（不少于复检所需量）。5.简述抽样人员发现被抽样单位拒绝配合抽样时的应对流程。答案：（1）当场告知拒绝配合的法律后果（依据《食品安全法》第一百三十三条）；（2）全程录音录像记录拒绝过程；（3）邀请2名以上无利害关系见证人（如市场管理人员、消费者）签字确认拒绝情况；（4）填写《拒绝抽样情况记录表》并由抽样人员、见证人签字；（5）24小时内将相关材料移交属地市场监管部门处理，由部门依法采取强制措施。五、案例分析题（每题5分，共25分）案例1：某市场监管部门对辖区内A超市开展粽子专项抽检。抽样人员到达现场后，发现货架上有标称B食品公司生产的“红枣粽”（生产日期2026年5月1日，保质期60天）库存80盒（标称基数100盒）。抽样人员按规定抽取6盒（检验3盒，复检3盒），封样时使用普通胶带，仅标注“粽子样品”。运输过程中因车辆故障，样品在常温下暴露4小时后送达检验机构。检验结果显示“菌落总数超标”，A超市对结果有异议，提出复检申请。问题：指出抽样过程中存在的5处错误，并说明正确做法。答案：（1）抽样基数不符：标称基数100盒，实际库存80盒，应终止抽样并记录基数不符情况；（2）封样不规范：应使用专用封条，标注样品编号、抽样日期、抽样人员姓名、被抽样单位名称；（3）运输条件不符合：粽子为即食食品，需冷链运输（0-4℃），常温暴露可能导致微生物增殖，影响检验结果；（4）抽样量不足：预包装食品抽样量应不少于检验量的2倍（检验3盒，复检需3盒，共6盒符合，但需确认是否满足标准要求）；（5）未核查生产企业资质：应检查B公司的食品生产许可证及粽子的执行标准。案例2：2026年6月，抽样人员对某网络店铺“鲜果园”销售的预包装草莓干进行抽样。通过平台下单购买后，收到样品发现包装上仅有“鲜果园”自制标签（标注“草莓干，2026年5月20日生产，保质期90天”），无生产企业名称、地址及食品生产许可证号。抽样人员完成抽样后，未留存网络购买记录。问题：（1）该样品存在哪些标签问题？（2）抽样过程存在哪些不足？答案：（1）标签问题：未标注生产者名称、地址、联系方式；未标注食品生产许可证编号；属于“三无一产品”（无生产企业、无许可证、无正规标签）。（2）抽样不足：未留存网络购买订单截图、支付记录、商品页面宣传信息（如是否宣称“自制食品”）；未核查网络店铺的食品经营资质（是否取得食品经营许可证）；未记录样品接收时的包装状态（如是否密封完好）。案例3：某检验机构收到抽样样品后，发现封条有轻微破损，联系抽样人员核实，确认是运输过程中震动导致。检验机构自行重新封样后开展检验，得出“亚硝酸盐超标”的结论。被抽样单位提出复检，复检机构以“样品状态已改变”为由拒绝受理。问题：（1）检验机构的做法是否正确？（2）复检机构拒绝受理是否合理？答案：（1）不正确。封条破损属于异常情况，检验机构应立即通知抽样单位和被抽样单位，共同确认样品状态，记录破损原因及影响，不得自行重新封样。（2）合理。样品封条破损可能导致样品被污染或调换，复检机构无法确认样品的真实性和完整性，有权拒绝受理复检申请。案例4：2026年7月，抽样人员对某学校食堂使用的食用植物油进行抽样。现场发现植物油存放在操作间角落，无防鼠防虫设施，油桶上标注“XX粮油批发部，2026年3月1日分装”，无生产日期、保质期及生产许可证号。抽样人员抽取2瓶（每瓶500ml）作为样品，未记录存放环境。问题：（1）该食用植物油存在哪些问题？（2）抽样过程应补充哪些记录？答案：（1）问题：属于分装食品未标注分装日期、保质期；未标注生产企业名称及食品生产许可证号；贮存环境不符合要求（无防鼠防虫设施）；可能为“三无产品”。（2）应补充的记录：植物油存放环境照片（显示存放位置、卫生状况）；油桶标签信息完整照片；被抽样单位（学校食堂）的食品原料进货查验记录（是否索证索票）；抽样时的环境温度、湿度记录。案例5：某食品生产企业对抽检不合