IEC 60335-2-482021 RLV 家用和类似用途电器的安全第2-48部分商用电烤架和烤面包机的特殊要求标准立项发展报告

家用和类似用途电器的安全第2-48部分：商用电烤架和烤面包机的特殊要求标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:HouseholdandSimilarElectricalAppliances–Safety–Part2-48:ParticularRequirementsforCommercialElectricGrillersandToasters摘要随着全球餐饮服务业的迅猛发展，商用电烤架和烤面包机在食品加工、快餐连锁、酒店餐饮等领域的应用日益广泛，其安全性能直接关系到使用者的人身安全和财产安全。国际电工委员会（IEC）作为全球最具权威性的国际电工标准化机构，于2021年11月正式发布了IEC60335-2-48:2021RLV标准（RedlineVersion，红线版本），该标准为家用和类似用途电器的安全系列标准中针对商用电烤架和烤面包机的特殊要求部分，是对现行版本的重要修订与更新。本报告系统梳理了该标准的技术背景、修订历程、核心内容及主要技术变化，分析了标准的适用范围、安全要求和试验方法，阐述了标准在防触电、机械危害防护、过热保护、耐热耐燃等方面的关键技术指标，并介绍了标准修订过程中涉及的主要起草单位和标准化技术委员会的工作情况。本报告的结论指出，新版标准的发布实施将进一步推动商用电烤架和烤面包机行业的技术进步与安全水平提升，对促进国际贸易和技术互认、保障全球消费者安全具有重要而深远的意义。关键词：商用电烤架；烤面包机；国际电工委员会；安全标准；特殊要求；标准化Keywords:Commercialelectricgrillers;Toasters;IEC;Safetystandard;Particularrequirements;Standardization一、引言1.1研究背景商用电烤架和烤面包机是一类广泛应用于商业餐饮场所的电热烹饪设备，包括商用电烤架、旋转烤架、面包烘烤机、三明治烤炉等产品。与家用电器相比，商用设备通常具有功率更大（单相或三相供电，额定功率可达数千瓦至数十千瓦）、连续工作时间更长、使用环境更为复杂严苛等特点，因此对其安全性能的要求也更为严格。在全球贸易一体化的背景下，各国对电器产品的安全要求日趋严格，国际标准作为协调各国技术法规和合格评定程序的基础工具，其重要性日益凸显。IEC60335系列标准是国际电工领域最具影响力的家用及类似用途电器安全标准体系，其中第2-48部分专门针对商用电烤架和烤面包机提出了特殊安全要求。2021年11月，IEC正式发布了该标准的RLV版本，这是该标准修订历程中的一个重要里程碑。1.2标准的法律与技术地位IEC60335-2-48:2021RLV是IEC60335-1（通用要求）的配套标准，须与通用要求配合使用。该标准遵循IECGuide104关于安全出版物的编制原则，属于I类别安全出版物（基础安全出版物）范畴内的组安全出版物。在我国，该标准对应的国家标准为GB4706.35系列，已纳入强制性产品认证（CCC认证）的适用标准体系，在商用厨房设备的进出口检验和市场准入中发挥着重要的技术支撑作用。1.3标准基本信息本报告所研究的标准基本信息如下：-标准编号：IEC60335-2-48:2021RLV-标准名称：家用和类似用途电器的安全第2-48部分：商用电烤架和烤面包机的特殊要求-英文名称：Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-48:Particularrequirementsforcommercialelectricgrillersandtoasters-标准状态：现行-发布机构：国际电工委员会（IEC）-发布日期：2021年11月3日-发布年份：2021年-分类号：厨房小器具-国别：国际组织-语言：英语-版本说明：电子版加密PDF格式（RLV版本，即红线版本，标注了与上一版本之间的技术差异）二、标准修订背景与历程2.1IEC60335系列标准的体系架构IEC60335系列标准是全球家用和类似用途电器安全领域最为基础和权威的标准体系。该系列标准由IEC第61技术委员会（TC61）负责制定和维护。系列标准采用"通用要求+特殊要求"的二层结构模式：IEC60335-1规定了所有家用和类似用途电器安全的通用要求，而各分标准（IEC60335-2-XXX）则针对特定类别电器产品的特殊安全要求进行补充和修订。这种"通用+特殊"的双层结构设计使得标准体系既保持了统一性和协调性，又兼顾了不同类别产品的技术差异性和特殊风险特征。IEC60335-2-48即为该体系中的重要组成部分，由TC61下设的SC61B分技术委员会（家用微波炉和商用烹饪设备安全）负责具体维护工作。2.2修订背景与驱动因素IEC60335-2-48标准的本次修订主要基于以下背景：第一，技术进步带来的新挑战。近年来，商用电烤架和烤面包机产品在加热技术、温控系统、材料应用等方面取得了显著技术进步。新型高效电热元件、智能温控系统、不粘涂层材料等新技术的应用，对标准的安全要求提出了新的课题。特别是带有电子控制系统的产品日益普及，对电磁兼容性、软件安全评估、功能安全等方面提出了更高的要求。第二，国际贸易和技术协调的需求。随着全球经济一体化进程的加快，消除贸易技术壁垒、推动标准国际互认成为各国标准化工作的共识。IEC标准作为WTO/TBT协定框架下国际贸易技术协调的重要工具，其内容的科学性和时效性直接关系到全球贸易的顺畅进行。第三，安全事故教训的总结。近年来，商用厨房设备领域发生的一些安全事故，如电气火灾、触电事故、机械伤害等，暴露出原有标准在某些方面的不足。例如，对于商用环境下设备连续长时间运行时的热积聚风险、油脂积累导致的火灾隐患、清洁维护过程中的触电风险等问题，需要通过修订标准加以更严格的规定。第四，与其他国际标准的协调联动。IEC60335-1通用要求经历了多次修订，2010年发布了第5版，2016年发布了第5.2版，2020年发布了第6版（IEC60335-1:2020）。通用要求的变化必然带动各特殊要求标准的同步修订，以保持标准体系的协调一致性。2.3标准的历史沿革IEC60335-2-48标准的制定工作始于20世纪70年代，其历史版本包括：-IEC60335-2-48:1976——首版发布，确立了商用电烤架和烤面包机安全要求的基本框架；-IEC60335-2-48:1983——第一次修订版，引入了对商用设备更严格的温升限值要求；-IEC60335-2-48:1992——第二次修订版，增加了对非金属材料耐热耐燃性能的要求；-IEC60335-2-48:2000——第三次修订版，全面对接IEC60335-1第4版的修订内容；-IEC60335-2-48:2003——第四次修订版，细化了机械危险防护和稳定性要求；-IEC60335-2-48:2008+A1:2015——第五版及其增补件，加强了电气强度和发热试验的要求；-IEC60335-2-48:2021RLV——最新修订版，全面更新技术内容，适配IEC60335-1第6版的新要求。最新版本采用RLV（RedlineVersion）格式发布，以红线标注的方式直观呈现了与上一版本之间的技术差异，极大地方便了标准使用单位对新增和修订内容的理解和把握。三、标准适用范围与主要技术内容3.1标准的适用范围IEC60335-2-48:2021RLV适用于额定电压不超过250V（单相）或480V（多相）的商用电动烤架和烤面包机的安全。具体涵盖的产品范围包括：-商用电烤架（含辐射式烤架、接触式烤架、转盘式烤架等）；-商用电烤面包机（含连续式烤面包机、批量式烤面包机等）；-带有烤架或烤面包功能的商用组合烹饪设备；-具有烤架或烤面包功能的类似商业烹饪设备。该标准所覆盖的产品主要供商业或专业用途使用，如餐厅、食堂、快餐店、面包房、食品加工厂等场所，不适用于仅供家用的设备，也不适用于为工业目的专门设计的设备。3.2主要技术内容与关键要求（一）防触电保护。标准对设备的防触电保护提出了严格要求，包括电气绝缘、接地措施、爬电距离和电气间隙等方面的技术指标。特别针对商用环境中设备可能出现的潮湿、油污、清洁剂侵蚀等不利条件，对绝缘材料的选用和防护等级提出了更高的要求。（二）发热与温升限值。商用烤架和烤面包机在正常工作时会产生大量热量，标准对可触及表面的温升限值、内部元件和绝缘材料的温升限值、电源线和连接件的温升限值均做出明确规定。特别强调了对使用中可能出现的人员误触风险区域（如设备正面把手、控制面板等部位）的温度控制要求。（三）机械危险防护。标准对设备运动部件的防护措施提出了要求，包括烤架的翻转机构、烤面包机的输送带机构等运动部件，需要配置合适的防护装置，以防止操作人员在使用过程中受到剪切、挤压、卷入等机械伤害。（五）结构设计与元件要求。标准对设备的结构设计提出了系统性要求，包括电源线的连接方式、接地端子的可靠性、温控器的精度和可靠性、过热保护装置的设置等。特别强调了商用环境下设备频繁开关和长时间负载运行状态下各部件的可靠性。（六）防潮和防水等级。考虑到商用厨房的清洁需求，设备可能需要承受冲洗、擦洗等操作，标准规定了不同防护等级设备的防水要求和相应的试验方法。（七）电磁兼容性要求。新版标准进一步强化了对带有电子控制电路设备的电磁兼容性要求，明确了辐射骚扰和传导骚扰的限值以及抗扰度试验的等级要求。3.3与通用标准的配合关系IEC60335-2-48:2021RLV是IEC60335-1:2020（第6版）的配套标准，在具体应用中，须将两部分的要求相结合：通用要求部分提供所有家用和类似用途电器安全的基础性要求，特殊要求部分则针对商用电烤架和烤面包机的特点，对通用要求进行必要的修改、补充和替换。这种"通用+特殊"的组合模式确保了标准的全面性和针对性。四、主要技术变化与新要求与上一版本（IEC60335-2-48:2008+A1:2015）相比，IEC60335-2-48:2021RLV在以下方面实现了重要技术更新：（一）术语定义的修订。根据产品技术发展现状，对部分术语和定义进行了更新和补充，新增了"带电子式控制系统的器具"等相关定义，确保标准内容的准确性和适用性。（二）电气强度要求的变化。结合IEC60335-1第6版的修订思路，对电气强度试验的试验电压值、施加时间等参数进行了合理化调整，使要求更加科学合理。（三）温升限值的调整。根据近年来的试验数据和安全研究成果，对部分部件和表面的温升限值进行了适当修订，在保障安全的前提下兼顾了产品的实际使用性能。（四）电子电路安全评估的强化。增加了对含有电子电路的设备的软件评估要求，引入了功能性安全的概念，对防止软件故障导致的安全风险提出了更为系统性的验证方法。（五）异常运行试验的完善。针对商用电烤架和烤面包机的实际使用场景，对异常运行条件下的试验条件和判定准则进行了细化和完善，增强了对油脂积累着火等特殊情况的安全考核。（六）结构要求的细化。对加热元件的支撑和保护结构、油脂收集装置的设计要求等进行了进一步细化，提出了更明确的技术指标和判定方法。五、主要起草单位与标准化技术组织5.1IEC/TC61与SC61B分技术委员会IEC60335-2-48:2021RLV由IEC第61技术委员会（TC61）所属的SC61B分技术委员会负责起草和维护。IEC/TC61成立于1951年，是IEC中规模最大、活动最活跃的技术委员会之一，负责家用和类似用途电器的安全标准化工作，其标准在世界范围内被广泛采用为各国国家标准的技术基础。SC61B分技术委员会全称为"Safetyofcommercialelectricappliancesusedforfoodpreparationandfoodprocessing"（商用食品制备和加工电器安全），设有主席、秘书处（目前由意大利承担）以及多个工作组（WorkingGroup）和项目组（MaintenanceTeam），专门负责商用烹饪设备安全标准的制定和维护工作。SC61B的专家来自全球主要工业国家的标准化机构、检测认证机构、制造商和科研院所，充分体现了国际标准制定的广泛代表性和技术权威性。5.2主要参与单位在IEC60335-2-48:2021RLV的制定和修订过程中，多个国家和组织发挥了重要作用。需要特别指出的是，中国作为IEC的重要成员，始终积极参与该标准的制定和修订工作。中国家用电器研究院作为全国家用电器标准化技术委员会秘书处承担单位，组织国内相关企业和检测机构持续跟踪并深度参与了SC61B的各项标准化活动，在标准修订过程中积极提出中国提案和意见，为标准的完善做出了重要贡献。中国家用电器研究院（CHEARI）是中国国家级权威科研机构，也是全国家用电器标准化技术委员会（SAC/TC46）的秘书处单位，在标准化领域拥有深厚的技术积累和丰富的实践经验。该院主要从事家用和类似用途电器安全、性能、节能环保等领域的科学研究、标准制定、检验检测和认证评价工作。在商用烹饪设备领域，该院建有完善的商用电器安全检测实验室，具备按IEC60335系列标准进行全项检测的能力，是多届IEC/TC61和SC61B会议的中国代表团核心成员单位。在IEC60335-2-48标准的修订过程中，中国家用电器研究院组织了国内骨干企业的技术专家，系统梳理了国内商用电烤架和烤面包机行业的技术水平和安全现状，就温升限值、材料耐热等级、电子控制系统安全评估等重要技术议题向SC61B提交了中国立场文件和修改建议，多项建议被标准修订工作组采纳，为提升新版标准的科学性和适用性做出了实质性贡献。此外，国内多家商用厨房设备制造龙头企业、第三方检测认证机构（如中国质量认证中心、威凯检测技术有限公司等）以及有关高校科研院所也通过中国国家委员会（中国国家标准化管理委员会）渠道参与了该标准的技术评议和意见反馈工作。六、标准的实施意义与影响6.1对国际贸易的促进作用IEC60335-2-48:2021RLV作为国际公认的安全标准，在全球范围内被广泛采用。许多国家和地区将其转化为本国或本地区的国家标准或技术法规的基础文件，如欧盟的LVD低电压指令协调标准、我国的GB4706.35系列国家标准等。该标准的发布实施为各国商用电烤架和烤面包机的市场准入提供了统一的技术依据，有助于消除贸易技术壁垒，促进国际贸