食品采购、储存、索证索票管理制度

——食品采购、储存、索证索票管理制度一、总则为严格落实食品安全主体责任，规范本店食品原料采购、运输、验收、储存、索证索票全流程管理，杜绝不合格食材入库、使用，防范食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本店经营实际，特制定本制度。本制度适用于所有食材采购、库管、后厨管理及相关岗位人员。二、食品采购准入管控标准采购人员必须严格执行食品采购准入标准，所有采购食品、食材、调味品必须符合国家食品安全标准，资质齐全、品质合格。严禁采购、入库、使用以下不合格食品及原料：1.有毒有害、腐烂变质、酸败霉变、生虫污秽、混有异物、感官性状异常的食品、原料及调味品；2.无出厂检验合格证明、无质量检测报告的定型包装食品及调料；3.已超过保质期、临期无保障、过期变质的包装食品及调料；4.标签标识不全、信息虚假、不符合国家食品标签规范的食品及调料；5.无动物检疫合格证明、未经检疫、检疫不合格的冷鲜肉、畜禽肉类制品；6.无合法生产资质、无食品经营许可、来源不明的厂家及供应商所提供的食材产品。三、采购运输卫生管理食品运输车辆、运输工具必须保持干净整洁、无毒无害、通风干燥，定期清洗、消毒，防止运输过程食材污染、淋雨、暴晒、二次污染。生熟、荤素、成品与半成品运输分区隔离，杜绝混装交叉污染，保障食材运输环节安全卫生。四、仓储储存环境管理食品储存库房、冷藏冷冻设备、储物区域必须保持整洁、干燥、通风、无害，常态化开展病媒生物防控，做到无鼠迹、无蝇虫、无蛛网、无霉变、无卫生死角，严禁害虫滋生、杂物堆积，保障食材储存环境合规达标。五、库房防鼠防虫设施规范仓库保持长期通风透气，空气流通、干湿适宜。库房对外通道、门窗必须安装合规防鼠挡板，地漏、地沟、排水口全部加装防鼠网，网孔孔径不大于6mm，全面落实防鼠、防蟑、防虫、防尘措施，从硬件上杜绝病媒生物侵入仓储区域。六、库房物品存放禁令食品库房为食材专用储存区域，严禁存放灭鼠药、消毒剂、清洁剂等有毒有害物品，严禁存放员工个人生活用品、杂物、私人物品，杜绝食品与非食品混存、有毒物品与食材同库存放，严防食材污染、误食中毒事故。七、食品分类储存管理规范所有入库食品、原料严格执行分类、分架、隔墙、离地、离顶存放标准，做到生熟分离、荤素分离、成品与半成品分离、干湿分离、散装与包装分离。设立专职或兼职食品安全管理人员，每日巡查、定期盘点库存，及时清理变质、过期、临期食材，建立过期食材销毁台账。主食库设置专用防鼠台，所有散装原料、干货、调料全部使用密闭容器存放，密封防尘、防潮、防虫、防污染。八、通用食材索证索票要求采购各类食品、定型包装食材、调味品时，必须按批次向供货商索取有效营业执照、食品经营许可证、批次检验合格报告、进货票据等凭证，严格落实进货查验制度，做到每批食材有据可查、来源可溯、资质齐全。九、畜禽肉类专项索证要求采购生鲜、冷冻畜禽肉类、肉制品时，必须索取官方出具的动物检疫合格证明、肉类品质检验证明，核对批次、日期、资质信息，无证、证货不符、检疫不合格肉类一律禁止采购入库。十、进口食品专项索证要求采购进口食品、进口食材、进口调味品，必须索取海关进出口食品检验检疫合格证明、报关单据等有效凭证，无合规进口检验手续的进口食品严禁采购、销售、使用。十一、进货台账与凭证留存管理建立完善食品进货查验记录台账，如实记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货商信息、联系方式等内容，所有索证票据、检验报告、资质文件分类归档、妥善留存，留存期限符合法定要求，实现全程溯源管理。十二、岗位责任与追责机制采购、验收、库管人员为本制度直接责任人，严格履职、严谨验收、规范索证、合规储存。因违规采购、验收不严、索证不全、储存不当导致食材变质、食品安全隐患、经济损失或食品安全事故的，由相关责任人承担全部经济