疫情防控期间学校食堂管理制度

疫情防控期间学校食堂管理制度一、总则为切实保障全校师生在疫情防控期间的饮食安全与身体健康，维护校园正常教学秩序与生活秩序，依据国家及地方关于新冠肺炎疫情防控工作的最新指示精神与相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范疫情防控期间学校食堂的各项管理工作，明确各环节责任，确保食堂安全、有序、高效运行。本制度适用于疫情防控期间学校食堂全体从业人员、就餐师生以及与食堂运营相关的所有活动。二、组织领导与职责分工1.成立食堂疫情防控工作小组：由学校主管领导牵头，后勤管理部门、食堂负责人、校医（或卫生保健人员）及学生代表共同组成。全面负责食堂疫情防控工作的统筹协调、方案制定、督促检查与应急处置。2.明确主体责任：食堂负责人为本食堂疫情防控第一责任人，全面负责落实本制度规定的各项防控措施。3.细化岗位责任：将疫情防控责任分解到每个岗位、每位员工，确保人人有责、守土尽责。建立健全岗位责任制和责任追究制。三、从业人员健康管理与个人防护1.健康监测：建立食堂从业人员健康监测制度，每日上岗前进行体温测量和健康状况询问，记录在案。如有发热、咳嗽、乏力、腹泻等疑似症状，立即停止其工作并督促其及时就医，待完全康复并经确认符合返岗条件后方可上岗。2.个人卫生：严格执行从业人员个人卫生要求。上岗前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、工鞋。口罩应定时更换，保持清洁。操作期间，避免用手触摸口鼻眼等部位。3.疫苗接种与核酸检测：按照疫情防控要求，组织食堂从业人员有序进行新冠疫苗接种，并根据防疫部门安排定期进行核酸检测，确保“应接尽接”、“应检尽检”。4.行程管理：关注从业人员及其共同居住人员的行程轨迹，避免前往中高风险地区。如有特殊情况，须及时向工作小组报告。5.健康培训：定期组织从业人员进行疫情防控知识、食品安全知识及个人防护技能培训，确保人人掌握。四、食品采购、储存与索证索票管理1.供应商管理：选择资质齐全、信誉良好的供应商，并加强对其疫情防控措施落实情况的评估。鼓励与固定供应商建立长期合作关系，减少中间环节。2.采购验收：严格执行食品采购索证索票和进货查验制度。采购时优先选择无接触配送方式。对采购的原材料、半成品及成品进行严格查验，确保来源可溯、质量合格、新鲜安全。不采购来源不明、过期、腐败变质的食品。3.物资储备：根据实际需求，适当储备一定量的米、面、油等耐储存物资及口罩、消毒液等防疫物资，确保供应稳定。4.储存管理：食品储存应符合《食品安全法》要求，分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。保持库房通风、干燥、整洁，定期清理。五、食品加工制作过程管理1.场所清洁消毒：加工制作区域（包括厨房、备餐间、售餐台等）每日进行彻底清洁和消毒，重点对操作台、刀具、砧板、容器、地面、墙壁等进行擦拭或冲洗消毒。2.生熟分开：严格执行生熟食品分开存放、加工工具和容器分开使用的规定，避免交叉污染。3.烧熟煮透：严格控制烹饪时间和温度，确保各类食物尤其是肉类、禽类、蛋类等彻底烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。4.留样管理：严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均需按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，并做好记录。5.加工人员防护：食品加工人员在操作过程中必须全程佩戴口罩、一次性手套（必要时），保持良好个人卫生。六、餐饮具清洗消毒与保洁管理1.清洗消毒流程：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序对餐饮具进行处理。消毒可采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒方式，确保消毒效果。2.消毒设施维护：定期检查和维护消毒设备，确保其正常运行。3.保洁存放：消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洁消毒。七、食堂环境卫生管理1.日常清洁：食堂内外环境应保持整洁卫生，地面、桌面、门窗、墙角等无积尘、无油污、无垃圾。垃圾桶（箱）应加盖，并及时清理。2.通风换气：食堂操作间、就餐区等场所应保持良好通风，每日通风不少于3次，每次不少于30分钟。必要时可使用排风扇等机械通风装置。3.公共区域消毒：对食堂入口处、取餐区、就餐区的桌椅、门把手、水龙头等高频接触表面，应增加清洁消毒频次。4.垃圾处理：食堂产生的厨余垃圾和其他生活垃圾应分类收集，及时清运，并对垃圾桶及周边环境进行清洁消毒。八、就餐管理与秩序维护1.错峰就餐：科学制定就餐时间表，实行错峰、错时就餐，引导师生分批次进入食堂，避免人员聚集。可适当延长供餐时间。2.就餐引导：在食堂入口、取餐区、就餐区等关键位置设置醒目的指引标识，如“保持一米线距离”、“单向通行”、“按标识就座”等，安排专人引导，维护就餐秩序。3.取餐秩序：取餐时应自觉排队，保持安全社交距离。鼓励使用自助取餐方式。4.就餐间距：调整食堂座椅布局，拉大就餐间距，或采取隔位就座、同向就座等方式，减少人员近距离接触。5.提倡打包：鼓励师生自带餐具打包回宿舍或办公室就餐，减少堂食人数。食堂应提供必要的打包用品。6.就餐行为：就餐期间应保持安静，避免交谈。餐后及时清理桌面，将餐具送至指定回收处。7.餐余处理：就餐结束后，食堂工作人员应立即对餐桌、地面进行清洁消毒。九、应急处置1.预案制定：制定食堂疫情防控应急预案，明确疫情发生时的报告流程、人员隔离、场所消毒、物资调配等应急措施。2.应急演练：定期组织开展应急演练，提高从业人员应对突发疫情的处置能力。3.疑似病例处理：一旦发现食堂从业人员或就餐师生出现疑似新冠症状，应立即启动应急预案，将相关人员带至临时隔离观察点，并按规定程序上报学校疫情防控指挥部及属地疾控部门，配合做好后续调查、追踪和消毒等工作。十、监督检查与责任追究1.日常检查：学校食堂疫情防控工作小组应定期或不定期对食堂各项防控措施的落实情况进行监督检查，做好检查记录。2.问题整改：对检查中发现的问题，要及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限，并跟踪复查，确保问题整改到位。3.责任追究：对因责任落实不到位、防控措施执行不力导致发生食品安全事故或造成疫情传播风险的，将依据有关规定对相关责任人进行严肃处理。十一、附则1.本制度未尽事宜，参照国家及地方相关疫情防控和食品安全管理规定执行。2.本制度由学校后勤管理部门（或食堂