2026年食品抽检与风险监测业务考试试题及答案

2026年食品抽检与风险监测业务考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题，20分）1.我国食品安全工作实行的基本方针是（）。A.以监管为主、以处罚为辅B.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治C.源头治理、属地管理、企业负责D.专项整治与日常监管相结合答案B解析《食品安全法》第三条规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2.国家食品安全风险监测计划由（）会同国务院市场监督管理部门等部门制定、实施。A.国务院卫生健康部门B.国务院农业农村部门C.国务院食品安全委员会办公室D.海关总署答案A解析《食品安全法》第十四条规定，国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理等部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。3.根据《食品安全抽样检验管理办法》，实施抽样检验时，抽样人员应当不少于（）。A.1名B.2名C.3名D.4名答案B解析抽样人员不得少于2名，并向被抽样食品生产经营者出示抽样检验告知书及有效证件。4.食品生产经营者对监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）内向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面复检申请。A.5个工作日B.7个工作日C.10个工作日D.15个工作日答案B解析《食品安全法》第八十八条规定，申请复检的期限为收到检验结论之日起7个工作日内，逾期未提出的，视为认可检验结论。5.受理复检申请后，复检机构应当按照规定（）。A.由复检申请人自行选择B.由初检机构指定C.由受理复检申请的部门在公布的复检机构名录中随机确定D.由复检申请人与初检机构协商确定答案C解析《食品安全法》第八十八条规定，由受理复检申请的部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。6.关于复检费用的承担，下列说法正确的是（）。A.一律由复检申请人承担B.一律由原检验机构承担C.由复检申请人承担；复检结论表明原检验结论不成立的，复检费用由原检验机构承担D.由组织实施抽检的市场监督管理部门承担答案C7.下列检验结论不合格后，食品生产经营者可以申请复检的是（）。A.菌落总数B.大肠菌群C.铅（以Pb计）D.沙门氏菌答案C解析菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌均属于微生物指标。微生物检验结果不具备复现性，依据规定，检验结论为微生物指标不合格的不予复检。铅属于污染物限量（理化指标），可以申请复检。8.承担食品安全抽样检验任务的检验机构应当具备（）。A.实验室认可（CNAS）资质B.检验检测机构资质认定（CMA）资质C.ISO9001质量管理体系认证D.国家重点实验室资格答案B解析承检机构应当依法取得检验检测机构资质认定（CMA），具备相应检验能力和条件，并在资质认定范围内开展检验工作。9.食品安全风险监测结果（）作为对食品生产经营者实施行政处罚的依据。A.可以B.经风险评估后可以C.不得D.经市场监管部门负责人批准后可以答案C解析风险监测的目的是掌握食品安全状况、发现风险隐患，监测结果不作为行政处罚依据；发现问题应当通过监督抽检等程序依法处理。10.市场监督管理部门收到监督抽检不合格检验结论后，应当在（）内启动核查处置工作。A.2个工作日B.3个工作日C.5个工作日D.10个工作日答案C11.对网络食品实施监督抽检时，样品的取得方式是（）。A.由网络食品交易第三方平台提供B.抽样人员以消费者名义（买样方式）购买C.由入网食品生产经营者无偿提供D.由快递企业提供答案B12.抽样人员在抽样过程中发现被抽检人存在涉嫌违法行为的，应当（）。A.当场作出行政处罚B.及时取证并报告相关市场监督管理部门C.待检验结果出具后再作处理D.告知被抽检人自行整改答案B13.实施监督抽检时，样品的费用应当由（）承担。A.被抽检的食品生产经营者B.抽样人员个人C.组织实施抽样检验的市场监督管理部门D.承检机构答案C解析抽样检验应当购买样品并支付样品费用，不得向被抽检人收取检验费用和其他任何费用。14.关于食品安全标准的性质，下列说法正确的是（）。A.食品安全标准是推荐性标准B.食品安全标准是强制性标准C.食品安全标准由企业自愿选择执行D.食品安全标准由行业协会制定答案B15.关于食品快速检测，下列说法正确的是（）。A.快速检测结果可以直接作为行政处罚的依据B.快速检测属于初筛手段，对可能不合格的样品应按程序送法定检验机构检验确认C.快速检测可以替代实验室检验D.使用快速检测方法无需遵守国家规定答案B16.复检机构出具的复检结论（）。A.仅供初检机构参考B.为最终检验结论C.需经初检机构确认后生效D.需报市场监督管理部门审查后生效答案B17.承检机构在检验过程中发现样品涉嫌非法添加非食用物质等重大食品安全问题的，应当（）。A.按普通程序出具检验报告即可B.立即报告实施抽样检验的市场监督管理部门C.先行与企业沟通后再决定是否报告D.自行销毁样品答案B18.承检机构应当自收到样品之日起（）内出具检验报告。A.7日B.10个工作日C.20个工作日D.30个工作日答案C19.市场监督管理部门对食用农产品实施监督抽检的重点环节是（）。A.种植环节B.养殖环节C.市场销售环节D.饲料生产经营环节答案C20.按照国家食品安全信息统一公布制度，国家食品安全总体情况由（）统一发布。A.国务院卫生健康部门B.国务院市场监督管理部门（国家市场监督管理总局）C.各省、自治区、直辖市人民政府D.中国食品工业协会答案B二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）1.实施食品安全监督抽检，下列说法正确的有（）。A.抽样人员不得少于2名，并向被抽检人出示抽样检验告知书及有效证件B.应当按照随机原则选取样品，不得由被抽检人自行指定样品C.应当按规定支付样品费用D.可以提前告知被抽检人具体抽样时间，以便其做好准备答案ABC解析监督抽检遵循随机、科学、公正、公开原则，抽样前不预先告知被抽检人，避免影响抽样的真实性和代表性。D错误。2.根据规定，下列情形中不予复检的有（）。A.检验结论为微生物指标不合格的B.复检备份样品超过保质期的C.超过规定期限提出复检申请的D.检验结论为污染物限量不合格的答案ABC解析微生物项目不具备复现性，不予复检；备份样品超过保质期、逾期申请复检的，均不符合复检条件。污染物限量（如铅、镉）属理化指标，属于可以复检的情形。3.国家食品安全风险监测的对象和内容主要包括（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品市场价格波动答案ABC解析《食品安全法》第十四条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。4.承检机构在食品安全抽样检验工作中应当遵守的行为规范包括（）。A.按照食品安全标准和检验规范实施检验B.保证检验数据和结论真实、准确，不得出具虚假检验报告C.对检验过程中知悉的商业秘密和信息予以保密D.根据被抽检人的请求修改不合格检验结论答案ABC5.制定食品安全抽样检验计划时，应当综合考虑的因素包括（）。A.食品安全风险监测结果和风险评估结论B.食品安全日常监管情况和投诉举报C.食品生产经营者信用状况和经营业态D.既往抽检发现的问题和舆情信息答案ABCD6.收到监督抽检不合格检验结论后，市场监督管理部门可以采取的核查处置措施包括（）。A.责令食品生产经营者停止生产经营不合格食品B.责令召回已经上市销售的不合格食品C.责令生产经营者查明原因、排查整改并提交整改报告D.对违法行为依法立案查处答案ABCD7.抽样人员实施现场抽样时，抽样文书应当记录的内容包括（）。A.抽样时间、地点和样品名称、规格、数量B.被抽检人名称、地址、联系方式C.样品生产日期（批号）、保质期和储存条件D.抽样人员与被抽检人的签字（盖章）确认答案ABCD8.关于食品安全标准，下列表述正确的有（）。A.食品安全标准是强制执行的标准B.食品安全国家标准由国务院卫生健康部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布C.食品安全国家标准包括污染物限量、致病菌限量、农药残留限量、食品添加剂使用标准等D.企业制定的企业标准可以低于相应的食品安全国家标准答案ABC解析《食品安全法》规定，国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，企业标准不得低于食品安全标准。D错误。9.对网络食品实施抽样检验，下列做法正确的有（）。A.抽样人员可以以消费者名义通过网络购买样品B.应当记录第三方平台名称、网店名称、订单信息、支付记录和物流信息等C.收到样品后应当查验样品包装、封签（封条）状况并如实记录D.无需关注样品的生产日期和保质期答案ABC10.食品生产经营者对监督抽检检验结论有异议并向市场监管部门申请复检的，应当符合的条件包括（）。A.自收到检验结论之日起7个工作日内提出书面申请B.向实施监督抽检的市场监督管理部门提出申请C.所涉检验项目不属于微生物指标等不予复检情形D.复检备份样品在保质期内且具备复检条件答案ABCD三、判断题（每题1分，共20题，20分）1.食品安全风险监测结果可以作为对食品生产经营者实施行政处罚的依据。答案错误解析风险监测结果用于风险评估、风险预警和风险交流，不作为行政处罚依据。2.实施监督抽检时，应当按照规定向被抽检人支付样品费用。答案正确3.抽样人员实施抽样时，可以由1名抽样人员独立完成。答案错误解析抽样人员不得少于2名。4.检验结论为菌落总数不合格的，食品生产经营者可以申请复检。答案错误解析菌落总数属于微生物指标，微生物检验结论不予复检。5.复检机构出具的复检结论为最终检验结论。答案正确6.食品安全标准属于推荐性标准，食品生产经营者可以自愿选择执行。答案错误解析食品安全标准是强制性标准，必须执行。7.实施监督抽检时，可以提前告知被抽检人具体抽样时间，以便其做好配合工作。答案错误解析监督抽检一般采取随机抽样、不预先告知的方式，避免影响抽样的真实性和代表性。8.承检机构应当依法取得检验检测机构资质认定（CMA），并在资质认定范围内开展检验工作。答案正确9.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。答案正确10.国家食品安全风险监测计划由设区的市级人民政府市场监督管理部门制定。答案错误解析国家食品安全风险监测计划由国务院卫生健康部门会同国务院市场监督管理部门等部门制定、实施。11.食品生产经营者对检验结论有异议，但逾期未提出复检申请的，视为认可检验结论。答案正确12.承检机构可以根据被抽检人的要求，对已出具的不合格检验报告随意更改。答案错误解析检验报告应当真实、准确，确需更正的应当严格履行更正程序，不得随意更改，更不得出具虚假检验报告。13.市场监督管理部门在执法工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。答案正确14.快速检测结果表明食品可能不符合食品安全标准的，可以直接据此对食品生产经营者实施行政处罚。答案错误解析快速检测属于初筛手段，对可能不合格的样品应当按程序抽样送法定检验机构检验确认后，再依法处理。15.实施抽样时，样品可以由被抽检食品生产经营者自行选取后提供给抽样人员。答案错误解析样品应当在抽样人员监督下随机选取，不得由被抽检人自行指定或调换。16.依据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽样检验包括监督抽检和风险监测。答案正确17.承检机构运输和储存样品时，应当按照样品规定的储存条件进行，防止样品在检验前受到污染、变质或损毁。答案正确18.食品生产经营者不得拒绝、阻挠、干涉市场监督管理部门依法开展的抽样检验工作。答案正确19.承检机构接收样品时发现样品封条破损、数量不符的，可以照常接收并开展检验。答案错误解析发现封条破损、数量不符等异常情况的，应当拒绝接收并及时报告组织实施抽检的市场监督管理部门。20.被抽检食品生产经营者对检验结论无异议的，应当按照要求主动停止生产经营并召回不合格食品。答案正确四、简答题（每题5分，共4题，20分）1.简述食品安全监督抽检与食品安全风险监测的主要区别。答案（1）目的不同。监督抽检以发现和查处违法行为、督促企业落实食品安全主体责任为目的；风险监测以掌握食品安全总体状况、发现风险隐患、服务风险评估和预警为目的。（2）结果用途不同。监督抽检不合格结论可以作为行政处罚依据；风险监测结果不作为行政处罚依据。（3）组织实施不同。监督抽检由市场监督管理部门组织实施；风险监测由卫生健康部门会同有关部门制定计划并组织实施，疾病预防控制机构等监测机构参与。（4）抽样与评价方式不同。监督抽检按年度计划和"双随机"要求随机抽样；风险监测按监测方案在固定监测点位采集样品和信息，进行系统分析评价。2.简述食品生产经营者对监督抽检检验结论有异议申请复检的主要程序。答案（1）申请人自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级部门提出书面复检申请；（2）逾期未提出复检申请的，视为认可检验结论；（3）属于微生物指标不合格、复检备份样品超过保质期等不予复检情形的，不予受理；（4）受理复检申请的市场监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构；（5）复检机构使用复检备份样品进行检验，并出具复检报告，复检结论为最终检验结论；（6）复检费用由复检申请人承担；复检结论表明原检验结论不成立的，复检费用由原检验机构承担。3.简述抽样人员实施现场抽样时应当遵守的主要程序要求。答案（1）抽样人员不得少于2名，出示抽样检验告知书和有效证件；（2）随机选取样品，不得由被抽检人指定或调换样品；（3）使用统一规范的抽样文书，如实记录样品名称、规格、生产日期（批号）、保质期、储存条件以及被抽检人信息等；（4）现场封样，由抽样人员和被抽检人双方签字（盖章）确认；（5）按规定向被抽检人支付样品费用，不收取被抽检人任何费用；（6）样品按规定的储存运输条件保存、运输，防止样品在检验前受到污染、变质；（7）抽样中发现违法行为的，及时取证并报告。4.简述市场监督管理部门对监督抽检不合格食品开展核查处置的主要内容。答案（1）自收到不合格检验结论之日起5个工作日内启动核查处置；（2）责令食品生产经营者停止生产经营不合格食品，并责令召回已上市销售的不合格食品，记录召回和处置情况；（3）监督食品生产经营者查明不合格原因，采取整改措施并提交整改报告；（4）对存在违法行为的，依法立案查处；（5）按规定公布抽样检验结果，视情况发布消费提示或风险警示；（6）将核查处置结果按规定录入信息系统，并作为企业信用监管的依据。五、案例分析题（每题10分，共2题，20分）1.某市市场监督管理局按年度监督抽检计划对A食品公司生产的酱油实施监督抽检。承检机构检验发现，该批次酱油的菌落总数不符合GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》要求，并出具了不合格检验报告。A公司收到检验结论后不服，向该市市场监督管理局提出复检申请。请回答下列问题：（1）A公司的复检申请是否应当受理？请说明理由。（3分）（2）如果不予受理，该市市场监督管理局应当如何处置该不合格信息？（4分）（3）假设该批次酱油的不合格项目为氨基酸态氮（理化指标）低于标准要求，请简述复检的程序要点。（3分）答案：（1）不应当受理。菌落总数属于微生物指标，微生物检验结果受采样、储存、运输等因素影响，不具备复现性。依据《食品安全抽样检验管理办法》，检验结论为微生物指标不合格的不予复检。市场监督管理部门应当书面告知A公司不予复检及其理由。（2）该市市场监督管理局应当自收到不合格检验结论之日起5个工作日内启动核查处置：责令A公司停止生产经营该批次酱油、召回已上市销售的产品，并记录召回和处置情况；监督A公司查明原因、限期整改并提交整改报告；对其违法行为依法立案查处；按规定程序和渠道公布不合格食品抽检信息；将核查处置结果记入企业食品安全信用档案。（3）复检程序要点：A公司自收到检验结论之日起7个工作日内向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面复检申请；受理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构；复检机构使用复检备份样品进行检验并出具复检报告；复检结论为最终检验结论；复检费用