屠宰行业人畜共患病预防指南

屠宰行业人畜共患病预防指南一、屠宰环节人畜共患病预防核心原则人畜共患病是指由同一种病原体引起，在人类和动物之间自然传播的疾病，世界卫生组织（WHO）统计数据显示，超过60%的人类传染病源于动物，75%的新发传染病为人畜共患病，其中屠宰环节是病原体从动物向人类传播的高风险节点——屠宰从业人员直接接触畜禽活体、胴体、内脏、血液等组织，若防控不当，极易发生炭疽、布鲁氏菌病、结核病、猪链球菌病、禽流感、囊虫病等烈性或慢性人畜共患病传播。我国《动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》明确要求，屠宰生产全流程必须建立闭环式人畜共患病防控体系，核心原则为“源头管控、全程监测、规范操作、人员防护、应急处置”，所有防控措施必须符合《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16569-2013）、《生猪屠宰质量管理规范》（NY/T471-2022）等国家标准要求。二、源头入场管控：从源头切断病原体输入（一）严格落实畜禽入场检疫查验所有入场畜禽必须具备两证一《动物检疫合格证明》、畜禽养殖档案标识、官方兽医出具的畜禽疫病监测合格报告，其中猪、牛、羊必须附带统一标识的耳标，耳标回收率需达到100%，无有效检疫证明、标识的畜禽一律禁止入场，对证物不符、来自疫区的畜禽，必须按规定就地隔离封存，第一时间报告属地农业农村部门和疾病预防控制部门进行无害化处理。据农业农村部2023年屠宰行业监测数据显示，通过入场检疫排查出的染疫畜禽占总排查染疫量的82%，是防控人畜共患病的第一道关卡。（二）开展入场前临床健康检查畜禽入场后必须先进入待宰圈舍进行12-24小时隔离静养，期间由驻场官方兽医和屠宰场品控人员联合开展临床检查，重点排查人畜共患病典型症状：1.猪：排查是否有皮肤发绀、淋巴结肿大、高热不退（体温超过41℃）、关节肿胀等猪链球菌病、布鲁氏菌病症状；2.牛、羊：排查是否有稽留热、皮下水肿、淋巴结坚硬肿大、咳嗽带血等炭疽、布鲁氏菌病、结核病症状；3.禽类：排查是否有鸡冠紫绀、头面部肿胀、呼吸道异常、产蛋率骤降等高致病性禽流感、新城疫症状。临床检查异常的畜禽必须转入专用隔离圈，单独采集样本进行实验室检测，检测结果为阳性的一律按规定进行无害化处理，不得进入屠宰流程。（三）待宰环节环境消毒待宰圈舍必须实行“空圈消毒、带圈消杀”制度，每批次畜禽转宰后必须彻底清空粪便、垫料，采用2%氢氧化钠溶液对圈舍地面、墙面、围栏进行喷洒消毒，作用30分钟后用清水冲洗，空圈静置24小时后方可接收新的畜禽；日常消杀每日至少开展1次，可采用1:200稀释的癸甲溴铵溶液对圈舍环境进行喷雾消毒，同时做好污水收集处理，避免带病原体的粪便污水扩散。三、屠宰生产流程防控：规范操作阻断传播路径（一）放血冲洗环节防控放血必须采用静脉放血法，严禁刺胸放血，放血区域必须单独封闭设置，放血过程中收集全部血液，不得随意流淌，放血完成后对畜禽体表进行预清洗，去除体表粪便、污染物，带血垫料、脱毛粗绳等一次性用品必须按医疗废弃物标准进行集中焚烧处理；若操作中发生皮肤划伤，必须立即停止操作，挤出伤口血液，用肥皂水和流动清水冲洗15分钟以上，再用75%酒精或碘伏消毒，及时就医并报备登记，明确是否接触染疫组织。（二）开膛取内脏环节防控开膛前必须对畜禽胴体再次进行清洗消毒，开膛操作必须保证脏器完整取出，严禁划破胃肠、膀胱等脏器，避免内容物污染胴体和环境。操作中若发生脏器破裂，必须立即将污染胴体转移至专用处理台，彻底清除污染物后用0.1%新洁尔灭溶液冲洗消毒，同时对操作台面、工具进行更换消毒；取出的内脏必须分类放置，由检疫人员逐头逐只进行检疫，重点排查脾脏异常肿大（炭疽特征）、肝脏结核结节、布病睾丸肿大、囊虫肌肉结节等人畜共患病病变，发现病变脏器立即标记封存，不得流入加工环节。据中国动物卫生与流行病学中心2022-2023年监测数据，屠宰环节开膛检疫中，布鲁氏菌病变脏器检出率为0.32%，结核病病变检出率为0.11%，规范操作可将病原体污染风险降低90%以上。（三）胴体修整与检验环节防控修整过程中必须去除所有病变组织、淤血、污物，修整后的胴体必须经过三道检疫流程：头部检验、内脏检验、胴体复检，所有检疫合格的畜禽产品必须加盖统一的检疫合格印章，出具《动物产品检疫合格证明》后方可出厂；检疫不合格的产品，必须按GB16569-2013要求进行无害化处理，处理方式优先选择焚烧，其次为化制，严禁将病害产品流入市场，严禁私自出售或加工食用。（四）工具设备与环境消毒屠宰工具、设备必须落实“一班一消毒、一用一消毒”制度：1.刀具、挂钩、操作台等直接接触胴体的工具，每4小时必须放入82℃以上热水中消毒1分钟，或采用0.5%次氯酸钠溶液浸泡消毒10分钟；2.劈半锯、放血针等设备，每次使用后必须彻底清洗去除血渍、组织残渣，再采用高压蒸汽消毒；3.屠宰车间地面、墙面每日下班必须采用2%氢氧化钠溶液消毒，排水沟槽、地漏每周清理后用漂白粉消毒，杀灭存活的病原体。需要注意的是，不同类型病原体消毒方案存在差异，针对细菌类病原体（炭疽、布鲁氏菌），采用含氯消毒剂、氢氧化钠即可达到灭活效果；针对病毒类病原体（禽流感、尼帕病毒），需同时配合紫外线照射消毒；针对芽孢类病原体（炭疽芽孢），必须采用10%氢氧化钠溶液浸泡消毒1小时以上，方可彻底灭活。四、重点人畜共患病专项防控措施（一）炭疽炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的烈性人畜共患病，炭疽芽孢在自然环境中可存活数十年，可通过皮肤接触、呼吸道吸入、消化道摄入感染人类，死亡率可达20%以上，牛、羊是主要易感动物。防控要点：1.来自炭疽疫区的畜禽一律禁止入场屠宰；2.发现疑似炭疽病畜禽，严禁解剖，必须立即封闭现场，上报属地农业农村部门，采用密封包裹后焚烧无害化处理，所有接触人员必须穿戴全套三级防护装备；3.被炭疽污染的场地、工具，必须采用10%氢氧化钠溶液反复消毒3次，每次间隔1小时，污染粪便、垫料全部焚烧处理，从业人员必须接种炭疽疫苗进行预防。（二）布鲁氏菌病布鲁氏菌病是由布鲁氏菌引起的慢性人畜共患病，我国牛羊屠宰场布鲁氏菌病场群阳性率约为3.1%-5.8%，主要通过接触患病畜禽的生殖道分泌物、胎盘、乳汁、血液感染，人类感染后会出现长期发热、关节疼痛、乏力等症状，易转为慢性，反复发作。防控要点：1.入场牛羊必须提供布鲁氏菌病阴性检测报告，检测阳性的畜禽禁止入场；2.处理患病牛羊流产物、胎盘时，必须佩戴防水橡胶手套、口罩，操作后彻底消毒双手，胎盘等污染物必须高压灭菌后焚烧处理；3.屠宰加工生牛羊肉时，严禁用接触生肉的手触摸口、眼、鼻黏膜，加工后彻底清洗消毒工具和双手。（三）结核病结核病是由结核分枝杆菌引起的人畜共患慢性传染病，牛是主要传染源，可通过呼吸道、消化道感染人类，我国牛结核病群体阳性率约为0.15%-0.3%。防控要点：1.入场牛只必须开展结核菌素试验，阳性牛只禁止屠宰；2.检疫中发现肝脏、肺部有结核结节的病牛，胴体全部化制处理，不得分割利用；3.接触病变组织的从业人员必须佩戴N95口罩，避免吸入带菌飞沫。（四）猪链球菌病猪链球菌病是由猪链球菌引起的人畜共患病，人类感染多因接触病猪、处理病死猪肉时经伤口感染，重症病例可出现败血症、脑膜炎，死亡率可达50%以上，我国每年屠宰从业人员感染病例约为30-50例。防控要点：1.待宰猪只发现体温超过41℃、皮肤发绀、淋巴结肿大的，立即隔离检测，阳性病猪无害化处理；2.屠宰操作中必须佩戴手套，皮肤有伤口的人员严禁直接接触生猪胴体和内脏；3.病猪尸体、内脏必须全部焚烧，不得化制利用。（五）高致病性禽流感高致病性禽流感是由禽流感病毒引起的烈性人畜共患病，可通过呼吸道、接触感染人类，H5N1、H9N2亚型对人类存在致死风险。防控要点：1.入场禽类必须提供禽流感非疫区证明和监测阴性报告，发病季节每日开展抽样监测；2.禽类屠宰必须实行集中屠宰、冷链运输，活禽交易市场宰杀必须符合封闭防控要求；3.从业人员操作时必须佩戴N95口罩和橡胶手套，每日测量体温，出现发热、咳嗽症状立即就医排查。五、从业人员健康防护与健康管理（一）个人防护装备配置与使用屠宰从业人员必须按岗位要求配置符合国家标准的防护装备，不同岗位防护要求如下：1.待宰、放血、开膛岗位：必须佩戴N95防护口罩、防刺穿防水橡胶手套、防水围裙、高筒防刺穿胶靴、护目镜，直接接触疑似染疫畜禽时必须加穿一次性防护服，佩戴防护面屏；2.修整、分割岗位：佩戴一次性医用外科口罩、食品级橡胶手套、工作帽，必要时佩戴护目镜；3.消毒、无害化处理岗位：佩戴防毒口罩、耐酸碱橡胶手套、耐酸碱防护服、高筒胶靴。所有防护装备不得交叉使用，一次性防护用品使用后必须集中消毒焚烧，可重复使用的防护用品每次使用后必须采用0.5%次氯酸钠溶液浸泡消毒30分钟，清洗晾干后存放。（二）个人卫生规范从业人员必须遵守以下个人卫生要求：1.工作期间严禁在工作区域饮食、吸烟、接听手机，严禁用未清洗消毒的手触摸口、眼、鼻；2.每次操作结束、离开工作区域前，必须用肥皂或洗手液在流动水下清洗双手至少20秒，工作服、工作鞋必须留在厂区，不得带回家中，每周至少对工作服进行2次高压蒸汽消毒；3.若发生职业暴露，即皮肤伤口接触染疫组织、粘膜接触污染物等情况，必须立即按以下流程处理：皮肤暴露者立即从近心端向远心端挤压伤口，挤出至少5滴血液，用流动清水和肥皂水冲洗15分钟，再用75%酒精或0.5%碘伏消毒，包扎后前往指定传染病医院进行预防性服药和医学观察；黏膜暴露者立即用大量生理盐水冲洗黏膜10分钟以上，随后就医排查。（三）健康监测与免疫保护1.屠宰企业必须建立从业人员健康档案，开展每日健康晨检，记录体温、健康状况，出现发热、腹泻、皮疹、关节痛等异常症状必须立即离岗就医，排查明确病因后方可返岗；2.对接触牛羊、猪的高危岗位从业人员，每年组织一次人畜共患病健康体检，开展布鲁氏菌病、结核病等重点病种检测，做到早发现、早诊断、早治疗；3.按要求组织从业人员接种对应疫苗，炭疽高危地区从业人员接种炭疽减毒活疫苗，布病高发地区可根据暴露风险接种布鲁氏菌病疫苗，禽流感流行季接种流感疫苗，降低感染风险。据我国疾控中心研究数据，规范接种疫苗可使屠宰从业人员布鲁氏菌病感染风险降低75%以上。六、废弃物与病死畜禽无害化处理（一）分类收集管理屠宰环节产生的废弃物必须分类收集：1.检疫不合格的畜禽、病变组织、脏器，必须放入带有明显警示标识的密闭防渗容器中，不得与其他废弃物混放；2.粪便、胃肠内容物、垫料等固体废弃物，必须收集到密闭发酵罐或专用储存坑中，进行密封发酵处理；3.生产废水必须排入专用污水处理系统，加氯消毒达到《肉类加工工业水污染物排放标准》（GB13457-92）要求后方可排放，严禁未经处理直接排放。（二）规范无害化处理1.染疫畜禽、染疫产品无害化处理：炭疽等芽孢类疫病染疫畜禽必须采用焚烧法处理，炭化温度达到850℃以上，彻底杀灭芽孢；其他染疫产品可采用化制法处理，化制温度不低于140℃，压力不低于0.3MPa，处理时间不少于30分钟，严禁将病害肉、病变脏器作为原料加工肉骨粉或饲料；2.一般废弃物处理：粪便、胃肠内容物可采用堆肥法处理，堆肥中心温度达到55℃以上，发酵时间不少于30天，彻底杀灭病原体后方可作为农用肥料；一次性防护用品、包装材料全部集中焚烧处理。（三）处理过程防护无害化处理操作人员必须穿戴全套三级防护装备，处理完成后对所有接触工具、车辆、场地进行彻底消毒，运输染疫废弃物必须使用密闭防渗专用车辆，严禁沿途撒漏，运输路线必须避开居民区、饮用水源地。七、监测预警与应急处置（一）常态化监测屠宰企业必须配合属地农业农村部门和疾控部门开展常态化监测，按以下要求开展抽样检测：1.生猪屠宰场：每批次抽样比例不低于1%，每月至少开展1次猪链球菌病、布鲁氏菌病监测；2.牛羊屠宰场：每批次抽样比例不低于2%，每月至少开展1次布鲁氏菌病、结核病、炭疽监测；3.禽类屠宰场：每批次抽样比例不低于0.5%，禽流感流行季每半月开展1次高致病性禽流感监测。监测结果必须按规定上报，发现阳性样本立即启动应急预案，封存同批次产品，开展溯源排查。（二）应急预案制定与演练屠宰企业必须制定针对性的人畜共患病疫情应急预案，明确疫情报告流程、人员分工、管控措施、无害化处理要求，每年至少开展2次应急演练，提升应急处置能力，储备足量的消毒药剂、防护装备、无害化处理设备，确保应急状态下物资供应充足。（三）疫情应急处置流程当发现人畜共患病阳性病例时，必须按以下流程处置：1.立即封锁疫点：关闭涉事屠宰车间、待宰圈，禁止所有人员、产品、车辆进出，第一时间上报属地农业农村局和疾控中心，不得隐瞒、迟报、漏报；2.划定管控区域：将涉事屠宰车间、待宰圈划定为疫点，厂区其他区域划定为受威胁区，对疫点内所有可能被污染的物品、环境进行彻底消毒；3.无害化处理：对所有染疫畜禽、产品、被污染的原辅材料按规定进行无害化处理；4.人员医学观察：对所有接触染疫畜禽的从业人员进行登记，开展为期21天的医学观察，定期测量体温，开展病原检测，发现感染病例立即隔离治疗；5.终末消毒：疫情扑灭后，对全场进行三次终末消毒，间隔24小时，经官方评估合格后方可恢复生产。八、制度建设与人员培训屠宰企业必须建立完善的人畜共患病防控管理制度，明确法人为防控第一责任人，设置专门的疫病防控管理岗位，配备专职专业技术人员，落实以下制度：畜禽入场查验登记制度、检疫检验制度、消毒制度、从业人员健康管理制度、无害化处理制度、疫情报告制度，所有制度必须公示上墙，建立完整的防控台账，记录入场检疫信息、消毒记录、监测记录、无害化处理记录、从业人员健康记录，台账保存期限不得少于2年。同时，企业必须定期开展从业