《绿色饭店》知识测试题及答案

《绿色饭店》知识测试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.我国现行《绿色饭店》国家标准的编号为（）A.GB/T21084-2007B.GB/T18883-2022C.GB5749-2022D.GB/T14308-20102.绿色饭店等级标志的载体为（），共分为5个等级。A.枫叶B.银杏叶C.梧桐叶D.荷叶3.国家级绿色饭店指的是达到（）及以上等级的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构负责审核发证。A.二叶B.三叶C.四叶D.五叶4.绿色饭店等级证书和牌匾的有效期为（），有效期满前3个月需向评定机构申请复核。A.2年B.3年C.5年D.终身有效5.绿色饭店的核心“四节”要求指的是（）A.节电、节水、节气、节粮B.节能、节水、节材、节粮C.节地、节水、节能、节材D.节粮、节材、节水、节油6.根据《商务领域塑料污染治理专项行动方案（2023-2025年）》，全国范围内星级饭店需在（）前实现不再主动提供一次性塑料洗漱用品、餐具等用品。A.2023年底B.2024年底C.2025年底D.2026年底7.绿色饭店后厨安装的油烟净化设施，净化效率需达到（）以上，定期清理并留存记录。A.70%B.80%C.90%D.95%8.达到四叶级以上的绿色饭店，中水回用率需不低于（），可用于绿化灌溉、卫生间冲洗等场景。A.20%B.30%C.40%D.50%9.绿色饭店客房棉织品执行的基础更换标准为（），长住客人无特殊需求的可适当延长更换周期。A.每日更换B.一客一换C.每3天更换D.每周更换10.绿色饭店食材本地化采购率需不低于（），优先采购当季、有机、绿色认证食材，减少运输环节碳排放。A.50%B.60%C.70%D.80%11.绿色饭店的单位建筑面积能耗需比同档次普通饭店低（）以上，能耗统计需分项计量、按月度存档。A.10%B.15%C.20%D.25%12.绿色饭店的单位建筑面积水耗需比同档次普通饭店低（）以上，需安装分级节水计量装置，杜绝跑冒滴漏。A.15%B.20%C.25%D.30%13.绿色饭店餐厨垃圾需交由具备相关资质的单位处理，资源化利用率需不低于（），严禁直接流向畜禽养殖环节。A.70%B.80%C.90%D.100%14.绿色饭店客房内设置的温度控制默认值，夏季不低于（）摄氏度，冬季不高于20摄氏度，可根据客人需求自主调节。A.24B.25C.26D.2715.绿色饭店反食品浪费工作中，需对厨余垃圾进行计量，餐饮环节食品浪费率需控制在（）以内。A.5%B.10%C.15%D.20%16.下列不属于绿色饭店评定必备条件的是（）A.近3年未发生重大安全、消防、食品卫生责任事故B.符合国家环保、能耗、食品安全等相关法律法规要求C.必须达到三星级以上旅游饭店标准D.建立完善的绿色管理体系和专职管理岗位17.绿色饭店对使用的洗涤剂、消毒剂要求是（）A.价格低廉即可B.需符合国家环保标准，无磷、无有害残留C.只要清洁效果好就行D.统一使用进口产品18.绿色饭店针对客人绿色消费的激励措施，下列不符合要求的是（）A.自带洗漱用品的客人给予房费折扣B.光盘行动的客人给予餐饮代金券、果盘等奖励C.选择不更换棉织品的客人给予积分兑换福利D.为了减少能耗，拒绝客人调整客房空调温度的要求19.绿色饭店垃圾分类需按照国家标准设置四类投放容器，分别是（）A.可回收物、厨余垃圾、有害垃圾、其他垃圾B.可回收物、生活垃圾、有害垃圾、餐厨垃圾C.可降解垃圾、厨余垃圾、有害垃圾、其他垃圾D.可回收物、厨余垃圾、有毒垃圾、普通垃圾20.绿色饭店开展碳核算的周期要求为（），每年公布碳排放数据。A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.每三年一次二、多项选择题（共10题，每题2分，共计20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.绿色饭店的核心内涵包括（）A.安全B.健康C.节能D.环保E.效益2.下列属于绿色饭店客房健康管理要求的有（）A.客房空气质量符合GB/T18883要求B.床上用品经过防螨处理C.饮用水符合GB5749要求D.定期开展客房消杀，无异味、无卫生死角E.必须配备高档进口家具3.绿色饭店节能改造的常见措施包括（）A.将传统照明更换为LED节能灯具B.安装空调余热回收系统C.更换节水型水龙头、马桶D.安装太阳能热水、光伏发电系统E.关闭公共区域所有照明减少能耗4.绿色饭店塑料污染治理的要求包括（）A.不主动提供一次性塑料牙刷、梳子、浴液等洗漱用品B.餐厅不主动提供一次性塑料餐具、吸管C.禁止使用不可降解塑料购物袋D.优先使用可循环、可降解的替代产品E.完全禁止任何塑料制品进入饭店5.绿色餐饮的核心要求包括（）A.推行明厨亮灶，食材全程可溯源B.配备公勺公筷，推行分餐制C.落实反食品浪费要求，设置小份菜、半份菜D.禁止售卖野生动物及制品E.优先采购绿色、有机、地理标志农产品6.下列会导致绿色饭店等级被撤销的情形有（）A.发生重大食品卫生、安全、环境污染责任事故B.有效期满未申请复核或者复核不合格C.消费者投诉集中，经查实存在严重违反绿色饭店标准的行为D.连续3个月营收下滑E.能耗指标高于同档次饭店平均水平7.绿色饭店员工培训的核心内容包括（）A.绿色饭店标准及相关法律法规B.节能、节水、垃圾分类等操作规范C.食品卫生、消防安全等安全知识D.绿色服务流程和客人沟通技巧E.高端奢侈品鉴别知识8.绿色饭店环保管理的要求包括（）A.噪声排放符合国家区域噪声标准B.污水排放符合国家污水综合排放标准C.废气、油烟达标排放D.危险废物交由有资质单位处理E.优先使用新能源公务车辆，鼓励员工绿色出行9.绿色饭店针对长住客人的绿色服务措施包括（）A.主动询问是否需要更换棉织品B.提供续充型洗浴用品，减少一次性包装C.定期提供免费餐饮升级服务D.建立客人绿色消费积分体系，可兑换权益E.每日更换全新的一次性洗漱用品10.绿色饭店评定的依据包括（）A.《绿色饭店》国家标准B.国家相关环保、食品安全、节能法律法规C.绿色饭店评定管理办法D.饭店的营收规模和星级等级E.消费者对饭店的绿色服务评价三、判断题（共20题，每题1分，共计20分。正确填“√”，错误填“×”）1.绿色饭店仅面向达到三星级及以上的旅游饭店开放申报，非星级饭店不能参评。（）2.绿色饭店的核心是在保障服务质量的前提下，最大限度节约资源、减少污染物排放，为消费者提供安全健康的服务。（）3.绿色饭店等级越高，代表其绿色管理水平越高，五叶级为最高等级，代表国际先进水平。（）4.为了节水，绿色饭店可以适当降低客房热水供应标准，减少热水供应时长。（）5.绿色饭店不主动提供一次性塑料用品，客人有需求的可以有偿或者无偿提供。（）6.绿色饭店餐厨垃圾可以直接卖给周边养殖户喂猪，提高资源化利用率。（）7.绿色饭店评定证书有效期为3年，到期后自动延续。（）8.四叶、五叶级绿色饭店由国家级评定机构负责审核发证，三叶及以下由省级评定机构负责。（）9.绿色饭店要求所有食材必须采购有机认证产品，不能采购普通农户生产的食材。（）10.为了减少能耗，绿色饭店可以关闭公共区域的部分消防通道照明。（）11.绿色饭店客房棉织品必须每日更换，保障客人卫生需求。（）12.绿色饭店需要建立能耗、水耗统计台账，按月度进行分析，制定节能节水改进措施。（）13.绿色饭店可以鼓励客人自带洗漱用品，给予房费折扣、积分等奖励。（）14.绿色饭店禁止售卖任何含野生动物成分的菜品，禁止使用一次性不可降解发泡塑料餐具。（）15.绿色饭店的垃圾分类仅需要在后厨设置，客房和公共区域不需要设置分类投放点。（）16.绿色饭店只需要关注运营环节的节能环保，不需要向客人宣传绿色消费理念。（）17.近3年发生过重大食品安全事故的饭店，不能申报绿色饭店。（）18.绿色饭店为了减少碳排放，可以拒绝接待外地客人，优先接待本地客人。（）19.按照《反食品浪费法》要求，绿色饭店对明显浪费食品的客人可以收取相应的厨余处理费。（）20.绿色饭店的绿色管理仅需要管理层负责，一线员工不需要参与。（）四、简答题（共4题，每题5分，共计20分）1.请简述绿色饭店的定义。2.请简述绿色饭店5个等级对应的基本要求。3.请列出绿色饭店反食品浪费的5项核心落地措施。4.请简述绿色饭店评定的基本流程。五、案例分析题（共2题，每题10分，共计20分）1.案例背景：某住宿餐饮一体化企业，共有客房120间，餐饮餐位300个，准备申报三叶级绿色饭店，自查过程中发现存在以下问题：（1）客房每日主动更换所有棉织品，卫生间摆放一次性塑料洗漱用品6件套；（2）餐厅主动为每桌客人提供一次性塑料筷子、吸管，未设置小份菜，未张贴反食品浪费标识，厨余垃圾每日由周边养殖户上门收运喂猪；（3）后厨油烟净化设施每半年清理一次，无清理记录，油烟排放偶尔超标；（4）未设置垃圾分类投放点，所有垃圾混合清运；（5）食材主要从外地批发市场采购，未建立食材溯源台账，近2年有1次食品安全投诉被市场监管部门处罚。问题：请结合绿色饭店标准，列出该企业需要整改的问题，并说明对应的标准依据。2.案例背景：某四叶级绿色饭店，2022年单位建筑面积能耗为0.08吨标准煤/平方米，单位建筑面积水耗为8立方米/平方米，营收为8000万元。2023年该饭店投入120万元实施节能改造：将所有传统灯具更换为LED灯，安装空调余热回收系统用于加热生活热水，更换所有节水型器具，安装光伏发电系统。同时推出一系列绿色服务：选择不更换棉织品的客人给予500积分奖励，自带洗漱用品的客人房费减10元，餐厅光盘的客人赠送20元餐饮代金券，优先采购本地当季食材，建立食材溯源系统。2023年该饭店单位建筑面积能耗降至0.064吨标准煤/平方米，单位建筑面积水耗降至6.4立方米/平方米，营收达到8640万元，客人满意度同比提升12%。问题：请结合案例，分析该饭店的做法体现了绿色饭店哪些核心理念，取得了哪些效益？参考答案一、单项选择题1-5：ABCCB6-10：CCBBB11-15：BBCCB16-20：CBDAB二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCDE6.ABC7.ABCD8.ABCDE9.ABD10.ABC三、判断题1-5：×√√×√6-10：××√××11-15：×√√√×16-20：×√×√×四、简答题1.答：绿色饭店是指在规划、建设和运营管理过程中，以可持续发展为理念，坚持安全、健康、节能、环保的核心原则，为消费者提供安全舒适的产品和服务，最大限度降低能耗、减少污染物排放、提升资源利用效率的住宿、餐饮企业。2.答：①一叶级：初步建立绿色管理体系，落实基础节能、环保、安全要求，达到行业准入标准；②二叶级：完善绿色管理制度，能耗、水耗指标优于行业平均水平5%以上，落实基本绿色服务要求；③三叶级：建立专职绿色管理岗位，能耗、水耗指标优于行业平均水平10%以上，落实塑料污染治理、反食品浪费等要求，属于省级绿色饭店；④四叶级：绿色管理体系完善，能耗、水耗指标优于行业平均水平15%以上，资源利用率达到行业先进水平，属于国家级绿色饭店；⑤五叶级：绿色管理达到国际先进水平，能耗、水耗指标优于行业平均水平20%以上，实现运营层面碳中和或者近零排放，属于国家级最高等级绿色饭店。3.答：①在餐厅醒目位置张贴反食品浪费标识，服务员主动提醒消费者适量点餐；②推出小份菜、半份菜、拼盘菜，标注菜品分量、建议食用人数；③为客人提供打包服务，使用可降解打包餐盒；④对光盘的消费者给予积分、代金券、小礼品等奖励；⑤建立厨余垃圾计量台账，定期分析浪费原因，优化菜品设计和采购流程，将食品浪费率控制在10%以内。4.答：①申报：企业对照绿色饭店标准开展自查，符合条件的向属地绿色饭店评定机构提交申报材料；②初审：省级评定机构对申报材料进行初审，申报三叶及以下等级的直接组织现场评审，申报四叶、五叶级的符合条件后推荐至国家级评定机构；③现场评审：评定机构组织专家开展现场评审，对照标准逐项核查，形成评审报告；④公示：评审通过的企业在官方平台公示7个工作日，公示无异议的予以发证；⑤复核：绿色饭店有效期为5年，有效期满前3个月企业需申请复核，复核通过的延续等级，不合格的撤销或者降低等级。五、案例分析题1.答：需要整改的问题及依据如下：（1）客房服务整改：①取消每日主动更换棉织品的规定，执行“一客一换”标准，长住客人无需求不主动更换，放置提示卡询问客人更换意愿，依据：绿色饭店客房服务规范，减少不必要的棉织品洗涤能耗；②移除卫生间主动摆放的一次性塑料洗漱用品，客人有需求时再提供，依据：商务领域塑料污染治理要求，住宿场所不主动提供一次性塑料用品。（2分）（2）餐饮服务整改：①取消主动提供一次性塑料餐具、吸管的规定，优先使用可循环餐具，依据：塑料污染治理要求；②推出小份菜、半份菜，张贴反食品浪费标识，服务员主动提醒适量点餐，建立光盘奖励机制，依据：《反食品浪费法》及绿色餐饮标准要求；③停止将餐厨垃圾卖给养殖户的行为，交由具备餐厨垃圾处理资质的单位收运，签订收运协议，留存台账，依据：《固体废物污染环境防治法》及绿色饭店餐厨垃圾管理要求，禁止餐厨垃圾流向畜禽养殖环节。（2分）（3）环保设施整改：油烟净化设施至少每月清理一次，留存清理记录，定期开展油烟排放检测，确