2026年餐饮具卫生监管管理员题库

2026年餐饮具卫生监管管理员题库一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。这一规定的核心目的是为了（）。A.降低经营成本B.防止食品污染C.提高餐具美观度D.减少清洗工作量2.餐饮具清洗消毒的主要目的是杀灭或清除餐饮具上的（）。A.油污B.食物残渣C.致病微生物D.水垢3.依据《食品安全国家标准餐（饮）具消毒卫生标准》（GB14934），采用大肠菌群快速检测纸片法对消毒后的餐饮具进行检测时，采样面积应为（）。A.B.C.D.4.物理消毒（煮沸、蒸汽消毒）通常要求温度达到（）并保持10分钟以上。A.CB.CC.CD.C5.红外线消毒一般要求温度达到（）以上，并保持10分钟。A.CB.CC.CD.C6.在使用化学消毒法时，使用含氯消毒剂消毒餐饮具，其有效氯浓度通常要求在（）左右，浸泡时间不少于5分钟。A.50B.100C.250D.5007.餐饮具清洗消毒流程中，正确的操作顺序是（）。A.冲洗→消毒→洗涤→保洁B.刮掉残渣→洗涤→冲洗→消毒→保洁C.消毒→洗涤→冲洗→保洁D.洗涤→消毒→冲洗→保洁8.洗碗机热力消毒通常要求冲洗消毒的水温在（）以上，或餐具表面温度达到C以上。A.CB.CC.CD.C9.消毒后的餐饮具应放入（）内进行保洁。A.密闭的保洁柜B.开放的货架C.清洁的塑料筐D.纸箱内10.下列哪种情况不属于餐饮具清洗消毒不合格的表现？（）A.餐具表面有水渍B.餐具表面有油垢C.餐具表面光洁、无异味D.餐具表面有粘附物11.手工清洗餐饮具时，洗涤剂的水温一般控制在（）。A.CB.CC.CD.C以上12.从事餐饮具清洗消毒的人员，必须穿戴整洁的（）。A.首饰B.工作衣帽C.化妆品D.便服13.餐饮具集中消毒单位生产的消毒餐饮具，必须在独立包装上标注（）。A.生产日期B.保质期C.厂家名称及地址D.以上都是14.使用含氯消毒剂消毒后，必须用（）冲净餐饮具表面残留的消毒液。A.冷水B.温水C.流动水D.开水15.下列哪项是导致餐饮具大肠菌群超标最常见的原因？（）A.消毒温度不够B.消毒时间不足C.消毒后保洁不当造成二次污染D.以上都是16.消毒后的餐饮具感官指标要求是（）。A.表面光洁、无油渍、无异味、干燥B.表面光洁、无水渍、无异味、潮湿C.表面光洁、有异味、干燥D.表面光洁、无油渍、有水渍17.餐饮具保洁柜应定期清洗，保持（）。A.密闭B.通风C.高温D.低温18.配制消毒液时，应（）。A.凭经验倒B.先加水后加消毒剂C.先加消毒剂后加水D.混合不同种类的消毒剂19.对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事（）工作。A.餐饮具清洗消毒B.食品烹饪C.前台接待D.仓库管理20.检查餐饮具是否洗净的标准是（）。A.目测表面无油垢、无食物残渣B.摸起来光滑C.闻起来无异味D.以上都是21.餐饮具消毒记录应当保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年22.下列哪种方法不适用于餐饮具的消毒？（）A.煮沸消毒B.紫外线消毒（近距离）C.阳光暴晒D.含氯消毒剂浸泡23.洗碗机的日常维护中，应特别注意清理（）。A.喷淋臂和过滤器B.外壳C.进水管D.电源线24.采用臭氧消毒餐饮具时，臭氧浓度应达到一定标准，且消毒时间一般不少于（）。A.5分钟B.10分钟C.30分钟D.60分钟25.保洁柜内不得存放（）。A.消毒后的餐具B.其他杂物C.保洁记录本D.消毒药剂26.餐饮具清洗池应（）。A.与肉类清洗池共用B.与蔬菜清洗池共用C.专用，标识明显D.随意使用27.发现餐饮具表面有霉斑时，应（）。A.用力擦洗后使用B.重新清洗消毒C.用热水烫一下使用D.扔掉28.清洗消毒后的餐饮具应如何放置入保洁柜？（）A.叠放整齐B.倒置或竖放C.随意堆放D.正放29.用于测定消毒液浓度的常用工具是（）。A.pH试纸B.温度计C.比重计D.消毒液浓度试纸30.餐饮服务提供者委托餐饮具集中消毒单位提供消毒餐饮具的，应当查验其（），并建立台账。A.营业执照B.消毒合格证明C.生产日期D.以上都是31.下列哪种病原体对热抵抗力最强，需要特别注意高温消毒的有效性？（）A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.芽孢类细菌（如枯草芽孢杆菌黑色变种）32.使用化学消毒剂时，应注意（）。A.防止腐蚀皮肤B.保持通风C.现配现用D.以上都是33.餐饮具清洗间地面应保持（）。A.干燥清洁B.略有积水C.潮湿D.铺设地毯34.消毒后的餐盘边缘如果有洗涤剂泡沫残留，可能的原因是（）。A.冲洗时间不够B.水压不够C.水温太低D.以上都可能35.根据《食安法》，违反规定使用未经消毒的餐具，监管部门可处以（）。A.警告B.罚款C.责令停产停业D.以上都可能36.餐饮具洗涤剂应符合（）标准。A.食品安全国家标准B.工业标准C.企业自定标准D.无需标准37.清洗消毒间的布局应遵循（）。A.由脏到净，不交叉B.由净到脏C.随意布局D.节省空间为主38.对于木制或竹制筷子，最好的消毒方式是（）。A.煮沸消毒B.红外线消毒C.微波炉消毒D.阳光暴晒39.消毒后的餐饮具感官指标中，“干燥”意味着（）。A.完全没有水分B.表面无积水、无水渍C.烘干至发烫D.晾干即可40.洗碗机消毒时，装载量（）。A.越多越好B.不得超过额定容量C.越少越好D.无所谓41.酒精通常不用于餐饮具常规消毒的主要原因是（）。A.成本太高B.杀菌谱窄，对芽孢无效，且易挥发C.有毒D.腐蚀性太强42.餐饮具保洁柜应有明显标识，并定期进行（）。A.消毒B.通风C.清洗D.封存43.当餐饮具检测出游离性余氯超标时，主要原因是（）。A.冲洗不彻底B.消毒液浓度太高C.浸泡时间太长D.以上都是44.从业人员在操作过程中，手部若不慎破损，应（）。A.戴上手套继续工作B.包扎好后戴手套从事不接触直接入口食品的工作C.贴上创可贴直接工作D.辞职45.红外线消毒柜工作时，严禁（）。A.打开柜门B.观察指示灯C.切断电源D.放入餐具46.下列关于“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的说法，错误的是（）。A.刮：刮掉餐饮具表面的食物残渣B.洗：加入洗涤剂清洗C.冲：用清水冲洗D.保洁：用抹布擦干后存放47.餐饮具清洗消毒场所应设置（）。A.更衣室B.餐具清洗间C.餐具消毒间D.以上都应设置48.使用含氯消毒剂时，若不慎溅入眼睛，应立即（）。A.滴眼药水B.用大量清水冲洗并就医C.用手揉擦D.忽略不计49.下列哪种情况会导致餐饮具消毒后出现“白霜”？（）A.硬水度过高B.洗涤剂不足C.水温过低D.冲洗时间过长50.负责餐饮具卫生监管的行政部门主要是（）。A.公安局B.市场监督管理局C.环保局D.卫健委二、多项选择题（共30题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意。错选、少选、多选均不得分）1.餐饮具清洗消毒的目的是（）。A.去除肉眼可见的污染物B.杀灭病原微生物C.去除有毒有害化学物质D.使餐具看起来光亮2.常用的餐饮具热力消毒方法包括（）。A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.红外线消毒D.微波消毒3.下列属于餐饮具感官指标检查内容的有（）。A.光洁B.无油渍C.无异味D.无异物4.关于保洁柜的使用要求，正确的有（）。A.定期清洗消毒B.柜门密闭良好C.内部只能存放消毒后的餐饮具D.可以存放员工的私人物品5.影响化学消毒效果的因素包括（）。A.消毒剂浓度B.作用时间C.温度D.pH值6.餐饮具清洗消毒人员卫生要求包括（）。A.持有有效的健康证明B.保持良好的个人卫生C.操作前洗手消毒D.穿戴清洁的工作衣帽7.餐饮具消毒不合格可能导致的后果有（）。A.传播食源性疾病B.受到监管部门处罚C.损害企业声誉D.造成食物中毒8.洗碗机消毒的优势包括（）。A.标准化程度高B.减少人工接触C.清洗消毒效果好D.节省水和洗涤剂9.在餐饮具采样检测中，若大肠菌群阳性，说明（）。A.餐具受到了粪便污染B.餐具可能受到肠道致病菌污染C.消毒过程无效D.餐具肯定含有沙门氏菌10.下列哪些物品不能用于餐饮具的擦拭？（）A.专用的洁净抹布B.围裙C.脏毛巾D.餐巾纸11.餐饮具清洗消毒间的“三防设施”是指（）。A.防蝇B.防鼠C.防尘D.防盗12.关于消毒液配制，正确的做法是（）。A.使用量杯准确量取B.佩戴防护手套C.使用前监测浓度D.配制后长期保存备用13.下列哪些情况需要重新清洗消毒餐饮具？（）A.落地沾染灰尘B.检测出大肠菌群阳性C.餐具表面有蟑螂爬过D.保洁柜受潮导致餐具发霉14.餐饮服务提供者建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录内容应包括（）。A.操作时间B.操作人员C.消毒方式D.消毒温度/浓度15.物理消毒与化学消毒相比，具有哪些特点？（）A.无残留毒性B.成本较低C.对环境影响小D.效果受有机物影响小16.餐饮具表面如果检出沙门氏菌，可能的原因是（）。A.洗涤用水被污染B.从业人员手部带菌污染C.保洁过程受到蟑螂、老鼠污染D.消毒温度不够17.下列关于煮沸消毒的说法，正确的有（）。A.餐具应完全浸没在水中B.水沸腾后开始计时C.保持沸腾10分钟以上D.可以叠放太紧以免水无法流通18.使用化学消毒剂浸泡消毒时，应注意（）。A.餐具完全浸没在液面下B.打开盖子避免消毒液挥发C.不同材质餐具分开浸泡D.消毒后需彻底冲洗19.餐饮具集中消毒服务单位应当具备的条件包括（）。A.符合卫生规范的生产场所B.符合要求的清洗消毒设备C.质量检验制度和自检设备D.从业人员持有健康证明20.监管部门对餐饮具进行抽样检验时，可以采集的样品包括（）。A.未经消毒的餐具B.消毒后待用的餐具C.保洁柜内的餐具D.集中消毒单位的包装餐具21.餐饮具清洗水池的数量和材质要求是（）。A.至少设置2个B.材质应为不透水、耐腐蚀C.标注明显的标识D.可以与拖把池共用22.造成餐饮具表面有油污的原因可能是（）。A.洗涤剂用量不足B.水温过低C.冲洗不彻底D.餐具放置时间过长23.下列哪些病原体可通过被污染的餐饮具传播？（）A.甲型肝炎病毒B.诺如病毒C.幽门螺杆菌D.破伤风杆菌24.红外线消毒柜的日常维护包括（）。A.保持柜内清洁干燥B.定期检查电热管C.避免金属餐具碰撞加热管D.使用完毕立即断电25.餐饮具消毒后的“保洁”环节至关重要，措施包括（）。A.存入专用保洁设施B.保洁设施定期消毒C.防止蟑螂、老鼠等进入D.避免人为手部直接接触食品接触面26.关于含氯消毒剂的特性，描述正确的有（）。A.具有氧化性B.对金属有腐蚀性C.对皮肤有刺激性D.稳定性极强，可长期保存27.从业人员在操作前应洗手消毒，下列哪些时刻必须洗手？（）A.处理食品原料后B.接触不洁物品后C.上厕所后D.吸烟后28.餐饮具清洗消毒场所的废弃物处理应符合（）。A.密闭存放B.及时清理C.不污染环境D.可以堆放在清洗池旁29.下列属于GB14934中规定的餐饮具理化指标的是（）。A.游离性余氯B.阴离子表面活性剂C.大肠菌群D.沙门氏菌30.为了确保餐饮具卫生，餐饮服务提供者应制定哪些制度？（）A.餐饮具清洗消毒制度B.从业人员健康管理制度C.设施设备维护保养制度D.采购索证索票制度三、判断题（共30题，每题1分。正确的选“A”，错误的选“B”）1.餐饮具只要表面看起来干净，就不需要再进行消毒了。（）2.煮沸消毒时，水沸腾后放入餐具，马上开始计时，5分钟即可。（）3.化学消毒后的餐饮具可以直接使用，无需冲洗。（）4.保洁柜的主要作用是防止消毒后的餐饮具被二次污染。（）5.从业人员患有感冒发烧但无腹泻，可以继续从事餐饮具清洗消毒工作。（）6.消毒后的餐饮具表面有少量的水渍属于正常现象，不影响卫生。（）7.不同种类的化学消毒剂可以混合使用，以增强消毒效果。（）8.餐饮具清洗间应保持通风良好，地面干燥清洁。（）9.使用洗碗机消毒时，水温越高，消毒效果越好，因此可以将水温设定得远高于设备额定温度。（）10.餐饮具大肠菌群快速检测纸片法需要实验室培养48小时才能出结果。（）11.消毒后的餐饮具应当表面光洁、无油渍、无异味、干燥。（）12.集中消毒餐饮具的独立包装上可以不标注生产日期。（）13.餐饮具清洗消毒流程中，“冲”是指用流动水冲掉表面的洗涤剂和污垢。（）14.红外线消毒柜工作时，为了节省电能，可以稍微打开柜门散热。（）15.手工清洗餐饮具时，可以使用钢丝球用力擦洗，以彻底去除污渍。（）16.餐饮具清洗池可以用来清洗拖把等清洁工具。（）17.配制含氯消毒液时，应先加水，再加入消毒剂。（）18.消毒后的餐饮具如果检出阴离子表面活性剂超标，说明冲洗不彻底。（）19.保洁柜内可以存放少量未消毒的备用餐具，只要分开存放即可。（）20.餐饮具消毒记录是监管部门检查的重要内容，必须真实、完整。（）21.煮沸消毒对耐热餐饮具是最经济、最有效的消毒方法。（）22.臭氧消毒主要用于空气消毒，不能用于餐饮具表面消毒。（）23.当餐饮具表面有霉斑时，说明霉菌已经大量繁殖，清洗消毒难度大，建议废弃。（）24.从业人员在操作过程中可以佩戴戒指、手镯等饰品。（）25.消毒液浓度越高，消毒效果越好，因此配制的越浓越好。（）26.餐饮具清洗消毒间应设立在更衣室和粗加工区之间。（）27.检测餐饮具是否含有沙门氏菌，必须依据GB4789.4的方法进行检验。（）28.使用后的餐饮具应立即清洗，避免食物残渣干固。（）29.餐饮具集中消毒单位可以委托其他单位代为生产消毒餐饮具。（）30.市场监督管理局有权对餐饮服务提供者使用的餐饮具进行抽样检验。（）四、填空题（共30题，每空1分）1.《食品安全国家标准餐（饮）具消毒卫生标准》的标准编号是______。2.餐饮具清洗消毒通常遵循的“五步法”是：一刮、二洗、三冲、四______、五保洁。3.煮沸消毒时，餐饮具应完全浸没在水中，水沸腾后保持______分钟以上。4.蒸汽消毒时，温度达到______以上并保持10分钟以上即可达到消毒效果。5.红外线消毒一般要求温度达到______以上，保持10分钟。6.使用含氯消毒剂进行浸泡消毒时，有效氯浓度通常为______mg/L，浸泡时间不少于5分钟。7.消毒后的餐饮具感官指标应符合：表面光洁、无油渍、无异味、______。8.保洁柜应定期进行清洁和______，并建立记录。9.餐饮具清洗间应按照______的流程布局，防止交叉污染。10.从业人员必须持有有效的______证明方可上岗。11.配制消毒液时，应使用______量取，确保浓度准确。12.检测餐饮具表面大肠菌群时，采样面积为______cm²。13.餐饮具表面检出游离性余氯，说明______不彻底。14.洗碗机热力消毒时，冲洗消毒段的水温应不低于______℃。15.餐饮具集中消毒单位应当在每个独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、______和保质期。16.清洗餐饮具时，洗涤剂的水温一般控制在______℃左右，以提高去污效果。17.化学消毒后的餐饮具必须用______水冲净表面残留的消毒液。18.造成餐饮具二次污染的常见原因包括保洁柜不密闭、______污染和从业人员手部污染。19.餐饮具消毒记录保存期限不得少于______个月。20.用于测定含氯消毒液浓度的试纸，其显色反应应与标准______比对。21.煮沸消毒适用于______（填材质）餐饮具。22.臭氧消毒柜工作时，柜内臭氧浓度应达到______mg/m³以上，作用时间不少于30分钟。23.餐饮具清洗池的数量应不少于______个，并标识明确。24.患有______、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。25.餐饮具表面检出阴离子表面活性剂，说明______残留超标。26.物理消毒（热力）相比化学消毒的优点是无残留、______。27.保洁柜内不得存放______及其他私人物品。28.清洗消毒间地面应铺设______材料，并有排水坡度。29.当发生食物中毒时，监管部门将对现场的餐饮具进行______检验。30.餐饮服务提供者在购进集中消毒餐饮具时，应查验其______报告。五、简答题（共10题，每题5分）1.简述餐饮具清洗消毒“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的具体操作要求。2.简述煮沸消毒的操作步骤及注意事项。3.简述使用含氯消毒剂对餐饮具进行化学消毒的完整流程。4.餐饮具消毒后感官指标有哪些要求？5.保洁柜的使用和管理有哪些卫生要求？6.造成餐饮具大肠菌群超标的主要原因有哪些？7.简述洗碗机日常维护保养的要点。8.从业人员在清洗消毒操作过程中应注意哪些个人卫生要求？9.餐饮服务提供者委托集中消毒单位提供餐具时，应履行哪些查验义务？10.简述餐饮具清洗消毒场所的卫生要求。六、案例分析题（共3题，每题10分）1.某市市场监督管理局在对一家中型餐馆进行日常检查时，发现其后厨的餐具保洁柜门已损坏，无法密闭，柜内堆放有几瓶调料和员工的手机。同时，执法人员随机抽取了5套复用餐饮具进行快速检测，结果显示有3套大肠菌群呈阳性。经询问，该店负责人表示平时都是将洗完的餐具直接放入柜内，没有定期消毒保洁柜。请根据上述案例，分析该餐馆在餐饮具卫生管理中存在的问题，并提出整改建议。2.某餐饮具集中消毒单位在日常生产中，为了降低成本，擅自减少了消毒烘干的时间。在一次监督抽检中，该单位生产的一批次消毒餐具被检出感官指标不合格（表面有水渍）且大肠菌群阳性。同时，发现该批次的包装上未标注生产日期。请依据相关法律法规，分析该单位存在的违规行为，并指出可能面临的法律责任。3.某学校食堂工作人员在中午用餐高峰期，为了加快餐具周转，将刚从洗碗机出来的湿漉漉的餐盘直接分发给学生使用。此外，负责洗碗的工作人员李某，手部有开放性伤口，仅简单贴了创可贴，并未佩戴手套就参与辅助整理餐具。次日，有多名学生出现腹痛、腹泻症状，疑似食物中毒。请结合餐饮具卫生监管知识，分析该食堂在操作环节中的错误，并说明这些错误可能导致的风险。参考答案及解析一、单项选择题1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.B8.B9.A10.C11.B12.B13.D14.C15.D16.A17.A18.B19.A20.D21.C22.C23.A24.C25.B26.C27.B28.B29.D30.D31.D32.D33.A34.D35.D36.A37.A38.A39.B40.B41.B42.C43.D44.B45.A46.D47.D48.B49.A50.B二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.BCD11.ABC12.ABC13.ABCD14.ABCD15.ABC16.ABCD17.ABC18.ACD19.ABCD20.BCD21.BC22.AB23.ABC24.ABCD25.ABCD26.ABC27.ABCD28.ABC29.AB30.ABC三、判断题1.B2.B3.B4.A5.B6.B7.B8.A9.B10.B11.A12.B13.A14.B15.B16.B17.A18.A19.B20.A21.A22.B23.A24.B25.B26.B27.A28.A29.B30.A四、填空题1.GB149342.消毒3.104.100℃5.120℃6.2507.干燥8.消毒9.由脏到净10.健康证明11.量杯12.5013.冲洗14.8515.生产日期16.4017.流动18.蟑螂/老鼠/昆虫19.24（或6个月，视具体地方法规，通常记录保存不少于2年，此处按常规操作流程记录保存要求，填“24”个月或“2”年均对，但在日常检查记录中常要求较长期限，题库若按《餐饮服务食品安全操作规范》建议记录保存不得少于2年。此处若填6个月为旧规，新规建议更长。此处答案以《食品生产经营监督检查管理办法》等相关规定，记录保存期限不得少于2年。故填：24/2）更正：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，记录保存期限不得少于2年。20.色卡21.耐热/陶瓷/金属22.2023.324.痢疾25.洗涤剂26.环保27.杂物28.防滑/不吸水/耐腐蚀29.微生物/理化30.消毒合格/自检五、简答题1.答：一刮：将餐具内的食物残渣刮入废弃桶或垃圾桶，去除大块污物。二洗：在加入洗涤剂的水池中，用洗碗布或刷子刷洗餐具表面，去除油污和细小污渍。三冲：在流动水下水池中，冲洗掉餐具表面的洗涤剂泡沫和残留污物。四消毒：采用物理（煮沸、蒸汽、红外线、洗碗机）或化学（消毒液浸泡）方法杀灭病原微生物。五保洁：将消毒后的餐具放入洁净、密闭的保洁柜中，防止二次污染。2.答：步骤：①将清洗干净后的餐具完全浸没于水中；②加热至水沸腾；③从水沸腾开始计时，持续保持沸腾10分钟以上；④关火，取出餐具。注意事项：餐具应完全浸没，水位应高过餐具；餐具之间不宜叠放过紧，要保证水能充分接触各表面；消毒后的餐具应晾干或沥干水分后放入保洁柜。3.答：①配制：按照产品说明书准确配制消毒液，一般有效氯浓度为250mg/L，使用浓度试纸测试合格。②浸泡：将餐具完全浸没在消毒液中，盖上盖子，浸泡时间不少于5-10分钟。③冲洗：将浸泡后的餐具放入流动水水池中，用流动水反复冲洗，彻底去除残留的消毒液。④保洁：沥干水分，放入保洁柜存放。4.答：餐饮具表面应光洁、无油渍、无异味、干燥。餐具表面不应有附着物，如食物残渣、污渍、霉点等。消毒后的餐具体感应清爽，不滑腻。5.答：保洁柜应专用，不得存放其他物品（如调料、杂物、私人物品）。保洁柜材质应耐腐蚀、易清洗，结构应密闭，具备防尘、防蝇、防鼠功能。保洁柜应定期进行清洗消毒，保持内部洁净。餐具放入保洁柜前应已干燥并消毒。保洁柜应有明显的标识。6.答：消毒不彻底：消毒温度未达到标准、消毒时间不足、消毒液浓度不够或失效。清洗不干净：餐具表面有机物（油污、食物残渣）过多，影响了消毒效果。二次污染：消毒后的餐具在存放、搬运过程中受到污染，如保洁柜不洁净、从业人员手部不洁、蟑螂老鼠爬行等。设施设备问题：消毒设备故障（如温控失灵）、洗碗机喷臂堵塞等。7.答：日常清理：每日工作结束后，清理洗碗机过滤网、水槽内的食物残渣和泥沙。喷淋臂维护：定期检查喷淋臂出水孔是否堵塞，如有堵塞及时清理。除垢：根据水质硬度情况，定期使用除垢剂去除加热管和内胆的水垢，保证加热效率。检查配件：检查传送带、水泵、门密封圈是否正常。水质管理：确保洗碗机进水水质符合要求，必要时安装软水装置。8.答：必须持有有效的健康证明，并每年进行健康体检。保持良好的个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露。不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰物。操作前、处理污染物后、上厕所后均应按“六步洗手法”洗手消毒。患有有碍食品安全疾病时，应立即调离岗位。9.答：查验餐饮具集中消毒单位的营业执照。查验其生产经营的合法性证明。索取并留存当批次消毒餐饮具的消毒合格证明（或复印件）。建立采购验收台账，记录餐具名称、数量、进货日期、供货者名称及联系方式等信息。检查餐具包装是否完好，标签标识是否齐全（厂名、厂址、联系方式、消毒日期及保质期等）。10.答：选址应远离粪坑、污水池、垃圾场等污染源。墙壁、地面应