二级公共营养师（技师）考试（理论知识）综合练习题及答案(2026四川省)

二级公共营养师（技师）考试（理论知识）综合练习题及答案(2026四川省)一、单项选择题（每题1分，共60分）1.下列哪种营养素属于宏量营养素？A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.膳食纤维答案C2.1g碳水化合物在体内完全氧化产生的能量约为：A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.16.7kcal答案A3.下列氨基酸中，属于条件必需氨基酸的是：A.亮氨酸B.谷氨酰胺C.赖氨酸D.色氨酸答案B解析条件必需氨基酸指在特定生理条件下（如疾病、应激）人体合成能力不足而需要外源性补充的氨基酸，包括谷氨酰胺、精氨酸、半胱氨酸、酪氨酸等。亮氨酸、赖氨酸、色氨酸均为必需氨基酸。4.蛋白质的互补作用是指：A.多种蛋白质同时摄入，提高食物蛋白质的利用率B.蛋白质与碳水化合物共同摄入C.蛋白质与脂肪共同摄入D.添加氨基酸后蛋白质的消化率提高答案A5.下列食物中，蛋白质的生物价最高的是：A.大豆B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉答案B解析鸡蛋蛋白质的生物价约为94，居常见食物之首，常作为参考蛋白质。6.脂肪的每日供能比例在成年人总能量摄入中建议为：A.10%—15%B.20%—30%C.35%—45%D.50%—60%答案B7.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是：A.硬脂酸B.棕榈酸C.亚油酸D.油酸答案C8.食物中主要提供能量的营养素是：A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素、矿物质、水C.蛋白质、维生素、膳食纤维D.脂肪、矿物质、碳水化合物答案A9.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是：A.维生素B₁B.维生素CC.维生素ED.烟酸答案C10.维生素C的主要生理功能不包括：A.促进胶原蛋白合成B.参与胆固醇代谢C.促进铁的吸收D.促进钙在骨骼中的沉积答案D11.长期过量摄入哪种维生素可引起中毒？A.维生素CB.维生素B₁C.维生素AD.叶酸答案C12.下列矿物质中，构成甲状腺激素所必需的是：A.铁B.碘C.锌D.硒答案B13.钙的吸收率受下列哪种维生素影响最大？A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素E答案B14.下列食物中，含铁丰富且吸收率较高的是：A.菠菜B.动物肝脏C.红枣D.鸡蛋清答案B15.下列哪种食物是膳食中锌的良好来源？A.牡蛎B.苹果C.大米D.白菜答案A16.下列哪种情况属于食物中毒？A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用有毒蘑菇引起的急性中毒C.长期食用霉变食物导致的肝癌D.对牛奶过敏引起的腹泻答案B解析食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。暴饮暴食引起的胃肠炎属消化系统疾病，过敏不属于食物中毒，长期摄入霉变食物致癌属慢性损害。17.引起沙门菌食物中毒最常见的食品是：A.剩米饭B.禽畜肉及其制品C.海产品D.自制发酵食品答案B18.副溶血性弧菌食物中毒的常见中毒食品是：A.海产品B.剩米饭C.罐头食品D.奶制品答案A19.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是：A.维生素CB.亚甲蓝（美蓝）C.阿托品D.解磷定答案B20.我国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为：A.800—1000mLB.1500—1700mLC.2000—2500mLD.3000mL以上答案B21.下列哪种食物富含优质蛋白质且含饱和脂肪酸较低，适合高脂血症患者食用？A.猪五花肉B.鸡胸肉C.牛腩D.腊肉答案B22.中国居民膳食宝塔中，每天建议摄入量最大的食物类别是：A.蔬菜水果类B.谷薯类C.畜禽肉蛋类D.奶类及奶制品答案B23.下列哪种烹调方式对蔬菜中维生素C的破坏最小？A.长时间炖煮B.急火快炒C.油炸D.反复加热答案B24.正常成年人蛋白质推荐摄入量（RNI）约为：A.0.8g/(kg·d)B.1.5g/(kg·d)C.2.0g/(kg·d)D.3.0g/(kg·d)答案A25.食物热效应最高的是：A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案C26.体质指数（BMI）的计算公式是：A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高²（m²）C.身高（m）/体重（kg）D.体重（kg）×身高²（m²）答案B27.中国成人BMI正常范围是：A.16.0—18.4B.18.5—23.9C.24.0—27.9D.28.0及以上答案B28.下列哪项属于营养调查的常用方法？A.称重法B.尿常规检查C.心电图检查D.骨密度测定答案A29.24小时回顾法属于哪种膳食调查方法？A.前瞻性调查B.回顾性调查C.化学分析法D.称重法答案B30.下列哪项是评价群体营养状况的常用指标？A.血红蛋白B.身高、体重C.血糖D.尿蛋白答案B31.孕妇孕早期（孕1—3个月）每日能量摄入应在非孕基础上增加：A.不需要增加B.100kcalC.200kcalD.450kcal答案A解析孕早期胎儿生长发育速度相对较慢，孕妇基础代谢变化不大，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议孕早期能量摄入与非孕期基本一致，孕中期增加300kcal/d，孕晚期增加450kcal/d。32.婴儿添加辅食的适宜时间是：A.出生后2—3个月B.出生后4—5个月C.出生后6个月D.出生后12个月答案C33.下列关于母乳喂养的说法，错误的是：A.母乳是婴儿最理想的天然食物B.母乳中含有分泌型IgA等免疫物质C.初乳中蛋白质含量低于成熟乳D.母乳喂养有利于促进母婴感情答案C解析初乳中蛋白质含量高、脂肪和乳糖含量低，富含免疫物质，适合新生儿需要。34.老年人蛋白质摄入应强调：A.减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担B.优质蛋白质占总蛋白的50%以上C.完全用植物蛋白替代动物蛋白D.蛋白质摄入越多越好答案B35.下列哪项不是高血压患者膳食干预的原则？A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁摄入C.严格控制脂肪摄入D.大量补充蛋白质答案D36.糖尿病患者的碳水化合物供能比建议为：A.20%—30%B.45%—60%C.65%—75%D.80%以上答案B37.下列哪种食物升糖指数（GI）较低？A.白面包B.燕麦C.葡萄糖D.白米饭答案B38.高脂血症患者每日膳食胆固醇摄入量应控制在：A.100mg以下B.300mg以下C.500mg以下D.800mg以下答案B39.痛风患者急性发作期应避免食用：A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.冬瓜答案C40.下列哪项是贫血患者膳食干预的重点？A.增加维生素C和铁摄入B.限制蛋白质摄入C.减少水果摄入D.增加脂肪摄入答案A41.下列哪项属于食品添加剂？A.农药残留B.防腐剂C.重金属D.霉菌毒素答案B42.我国规定，下列哪种物质不得用于食品加工？A.柠檬黄B.亚硝酸钠C.吊白块（甲醛次硫酸氢钠）D.苯甲酸钠答案C43.下列哪项属于食品安全法的适用范围？A.食品生产B.食品流通C.餐饮服务D.以上都是答案D44.食物中毒与食源性疾病的区别在于：A.是否由食物引起B.是否具有传染性C.是否属于急性中毒D.是否有病原体答案C45.下列哪种食物中毒属于化学性食物中毒？A.沙门菌食物中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒答案B46.膳食纤维的推荐摄入量（AI）为成人每日：A.10—15gB.25—30gC.40—50gD.60g以上答案B47.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？A.促进肠蠕动B.降低血胆固醇C.延缓血糖上升D.提供大量能量答案D48.我国营养标签中"1+4"强制标示的内容不包括：A.能量B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维答案D解析我国预包装食品营养标签强制标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，共5项，即"1+4"，膳食纤维属于可选择标示的营养成分。49.下列关于预包装食品营养标签的说法，正确的是：A.营养成分表以每100g或每100mL或每份标示B.营养标签只标注能量即可C.配料表可以按任意顺序排列D.食品添加剂可以不标注答案A50.社区营养教育的主要目标是：A.提高居民营养知识水平，改善膳食行为B.推广营养补充剂C.替代临床治疗D.增加食品销售答案A51.下列哪项属于营养教育的评价指标？A.知识态度行为变化B.食品价格C.餐厅数量D.人口密度答案A52.进行营养咨询时，下列哪种态度最合适？A.直接告知结论，不解释B.倾听、共情并结合对象具体情况提出建议C.只提供书面材料D.对对象的生活方式进行批评答案B53.下列关于中国居民膳食指南（2022）核心准则的说法，错误的是：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃深加工食品D.规律进餐，足量饮水答案C54.下列哪项是评价儿童生长发育的常用指标？A.血压B.身高别体重C.血糖D.血尿酸答案B55.儿童缺锌的典型表现是：A.异食癖B.夜盲症C.佝偻病D.巨幼细胞贫血答案A56.下列哪种人群最容易发生巨幼细胞贫血？A.长期素食者B.经常吃肉的儿童C.常吃海鲜的成年人D.经常喝牛奶的老年人答案A解析巨幼细胞贫血主要由叶酸或维生素B₁₂缺乏引起。长期素食者容易缺乏维生素B₁₂（主要存在于动物性食物中）。57.下列关于植物化学物的说法，正确的是：A.是人体必需的营养素B.具有抗氧化、抗癌等多种保健作用C.只存在于蔬菜中D.摄入越多越好答案B58.下列哪项属于营养相关慢性病的一级预防措施？A.早发现、早诊断、早治疗B.通过膳食和运动干预降低发病风险C.对患者进行康复指导D.手术切除病灶答案B59.下列哪项不是营养师在社区营养工作中应承担的职责？A.开展营养调查B.制定营养干预方案C.参与临床手术D.进行营养健康教育答案C60.下列关于保健食品的说法，正确的是：A.可以替代药物治疗疾病B.具有特定保健功能，适宜特定人群食用C.所有人均可随意食用D.不需要标注不适宜人群答案B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于人体必需氨基酸的有：A.赖氨酸B.亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸答案ABCE解析人体必需氨基酸共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。谷氨酸属于非必需氨基酸。2.下列属于脂溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B₁C.维生素DD.维生素EE.维生素K答案ACDE3.下列食物中，富含膳食纤维的有：A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肥肉E.豆类答案ABCE4.下列属于营养调查内容的有：A.膳食调查B.人体测量C.临床检查D.实验室检查E.心理咨询答案ABCD5.下列属于食物中毒特点的有：A.呈暴发性B.患者均食用过同一食物C.潜伏期较短D.人与人之间不直接传染E.中毒患者临床表现基本一致答案ABCDE6.下列属于食品中常见生物性污染的有：A.细菌及其毒素B.霉菌及其毒素C.寄生虫及虫卵D.病毒E.农药残留答案ABCD解析农药残留属于化学性污染，不属于生物性污染。7.下列关于老年人营养需求的说法，正确的有：A.能量需求随年龄增长而减少B.蛋白质需求与中青年相当或略高C.钙的推荐摄入量高于中青年D.维生素D需要量增加E.脂肪供能比应提高到35%以上答案ABCD解析老年人脂肪供能比建议为20%—30%，不宜超过30%，E错误。8.下列关于孕期营养的说法，正确的有：A.孕中期开始应增加能量摄入B.孕期应保证充足的叶酸摄入C.孕期缺铁可导致缺铁性贫血D.孕期应严格限制所有食物种类以防过敏E.孕晚期应注意控制体重合理增长答案ABCE解析孕期应保证食物多样、营养均衡，不应盲目限制食物种类，D错误。9.下列关于高血压患者膳食干预的说法，正确的有：A.限制钠盐摄入，每日不超过5gB.增加富含钾的食物摄入C.限制饮酒D.可适当摄入富含钙、镁的食物E.严格控制蛋白质摄入答案ABCD解析高血压患者应保证适量优质蛋白质，不宜严格限制，E错误。10.下列关于食品营养标签的说法，正确的有：A.营养成分表应标示能量和核心营养素B.NRV%表示营养素参考值百分比C.配料表按加入量递减顺序排列D.营养声称包括"高钙""低脂"等E.营养成分功能声称可以随意编写答案ABCD解析营养成分功能声称必须符合国家标准规定，不得随意编写，E错误。三、判断题（每题1分，共20分）1.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。答案正确2.蛋白质的含氮量平均约为16%。答案正确3.维生素是人体重要的能量来源。答案错误解析维生素不提供能量，主要参与体内代谢调节。4.脂溶性维生素摄入过多可在体内蓄积，引起中毒。答案正确5.膳食纤维可以被人体