品酒师高级技师考试试卷及答案

品酒师高级技师考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.葡萄酒按含糖量分为干型、半干型、半甜型和______型。2.橡木桶陈酿葡萄酒时，主要作用包括增加香气、改善口感和______。3.白酒的香型中，以乙酸乙酯为主体香气的是______香型。4.品鉴葡萄酒时，描述酸度的术语“crisp”对应的中文是______。5.啤酒的发酵类型主要有上面发酵和______发酵。6.黄酒的主要原料是______。7.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的______和橡木桶。8.威士忌的主要酿造原料是______。9.品鉴时，描述酒体的术语“full-bodied”对应的中文是______。10.白酒的“度数”指的是______的体积百分比。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.下列哪种葡萄酒属于起泡酒？（）A.波尔多红酒B.香槟C.雷司令干白D.雪莉酒2.白酒中酱香型的代表酒是？（）A.五粮液B.茅台C.汾酒D.泸州老窖3.葡萄酒的陈年潜力主要取决于哪种成分？（）A.糖分B.单宁C.酒精D.水分4.啤酒的酒精度一般在多少范围？（）A.1%-3%B.3%-8%C.8%-15%D.15%以上5.黄酒的酒精度通常在？（）A.5%-10%B.10%-20%C.20%-30%D.30%以上6.品鉴时，“astringent”描述的是哪种口感？（）A.酸B.甜C.涩D.苦7.下列哪种酒属于蒸馏酒？（）A.葡萄酒B.啤酒C.白兰地D.黄酒8.橡木桶陈酿的葡萄酒通常会带有哪种香气？（）A.热带水果B.香草C.青草D.柑橘9.白酒中的浓香型以哪种酯类为主体香气？（）A.乙酸乙酯B.乳酸乙酯C.己酸乙酯D.丁酸乙酯10.葡萄酒的颜色主要来源于葡萄的？（）A.果肉B.果皮C.籽D.梗三、多项选择题（共10题，每题2分）1.影响葡萄酒品质的因素包括？（）A.葡萄品种B.气候C.土壤D.酿造工艺2.白酒的主要香型有？（）A.酱香B.清香C.浓香D.米香3.品鉴葡萄酒时需要观察的方面有？（）A.颜色B.香气C.口感D.余味4.下列属于蒸馏酒的有？（）A.威士忌B.伏特加C.朗姆酒D.啤酒5.橡木桶对葡萄酒的影响包括？（）A.增加单宁B.赋予香草香气C.促进氧化D.降低酸度6.黄酒的类型有？（）A.干黄酒B.半干黄酒C.半甜黄酒D.甜黄酒7.葡萄酒的香气可以分为？（）A.一类香气（品种香）B.二类香气（发酵香）C.三类香气（陈酿香）D.四类香气（添加香）8.啤酒的主要原料包括？（）A.麦芽B.啤酒花C.水D.酵母9.品鉴时描述口感的术语有？（）A.圆润B.粗糙C.平衡D.辛辣10.影响白酒风味的因素有？（）A.原料B.发酵工艺C.蒸馏工艺D.陈酿时间四、判断题（共10题，每题2分）1.干型葡萄酒的含糖量低于4g/L。（）2.香槟只能产自法国香槟地区。（）3.白酒的度数越高，品质越好。（）4.葡萄酒的颜色越深，单宁含量越高。（）5.啤酒是发酵酒，不需要蒸馏。（）6.黄酒的酿造不需要酵母。（）7.橡木桶陈酿时间越长，葡萄酒品质越好。（）8.酱香型白酒的生产周期通常较长。（）9.品鉴葡萄酒时，先闻香气再看颜色。（）10.朗姆酒的主要原料是甘蔗。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述葡萄酒品鉴的基本步骤。2.简述橡木桶对葡萄酒的作用。3.简述白酒香型的主要区别。4.简述啤酒发酵的主要过程。六、讨论题（共2题，每题5分）1.讨论如何通过品鉴判断葡萄酒的陈年潜力。2.讨论白酒陈酿的意义。答案：一、填空题1.甜2.稳定酒体3.清香4.脆爽5.下面6.糯米（或稻米）7.皮、籽（或果皮、葡萄籽）8.谷物（如大麦、玉米等）9.饱满酒体10.酒精二、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.B6.C7.C8.B9.C10.B三、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题1.对2.对3.错4.对5.对6.错7.错8.对9.错10.对五、简答题1.葡萄酒品鉴分为观色、闻香、品味、余味四步。观色：倾斜酒杯看颜色深浅、透明度及边缘变化；闻香：静止闻香后摇晃，分辨品种香、发酵香、陈酿香；品味：啜饮打转，感受酸度、甜度、单宁等；余味：咽下后感受残留香气和持续时间，综合判断品质。2.橡木桶作用：改善口感，增加单宁使酒体圆润；赋予香草、焦糖等香气；微透气促进氧化，加速成熟稳定酒体。过度陈酿会掩盖葡萄本香，需适度。3.白酒香型区别：酱香（茅台）复杂醇厚，周期长；清香（汾酒）清爽纯净，乙酸乙酯为主；浓香（五粮液）浓郁绵甜，己酸乙酯为主；米香（桂林三花）淡雅米香。还含凤香、兼香等，反映原料工艺地域差异。4.啤酒发酵分主发酵和后发酵。主发酵：麦芽汁加酵母，10-20℃发酵产生酒精和风味物质，约1周；后发酵：低温0-4℃，酵母继续发酵剩余糖分，澄清酒液，柔和风味，溶解二氧化碳，约2-4周。六、讨论题1.判断葡萄酒陈年潜力需综合：单宁含量高支撑陈年；酸度足够维持新鲜；糖分高（甜酒）利于陈年；适度酒精度（12-14%）；香气复杂度平衡。产区品