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文档简介

食品分析的一般程序采样原则采样程序采样方法采样流程样品保存任务二食品样品采集、制备及保存单击返回目录一食品分析的一般程序

样品的采集

制备和保存

样品的预处理（萃取、溶解等）

分析检测（采用化学分析或仪器分析法）

分析数据处理

结果判定

撰写分析报告。样品的采样概念：是从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，即分析样品。目的和意义：为保证分析结果准确无误，首先就要正确的采样。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值关键所在二采样原则采样的原则样品要均匀具有代表性样品应保持原有的理化指标

三、采样程序获得检样原始样品平均样品试验样品复验样品保留样品（0.5kg）（0.5kg）（0.5kg）混合、处理缩分填写记录检样：即从大批物料的各个部分采集少量的物料称检样。原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。

应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。每份样品数量一般不少于0.5公斤。

采样的一般方法：两种随机抽样：均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。代表性抽样采用系统抽样方法采集能代表相应部分组成和质量的样品四、采样方法均匀固体样粮食的采集1.确定采样数：总件数（50）1/2的平方根确定采样件数（5）如总件数为50，则采样数为5，从总样品堆放不同的部位按采样件数具体确定采样的袋（箱、桶）2.采集确定采样数双套回转取样管从每袋上中下三个部分取样原始样品四分法缩分液体样品如饮料、植物油、乳汁等，一般先通过搅拌等方式混合均匀后再用采样器缓慢匀速自上端斜插自底部取样。易氧化食品搅拌时避免与空气接触，挥发性液体食物可用虹吸法从上、中、下三层采样。组成不均匀的固体食品①肉类：根据不同的检测目的和要求，可从同一动物不同部分取样混合后代表整个动物情况；也可从不同动物同一部位取样，代表某一部位的情况。②果蔬:体积较小的（如山楂、葡萄等），随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的（如西瓜、苹果、萝卜等）可按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵剖分4份或8份，取对角线2份，切碎混匀，缩分到所需数量。体积膨松的叶菜类（如菠菜、小白菜等），由多个包装（一筐、一捆）分别抽取一定数量，混合后捣碎、混匀、分取，缩减到所需数量。五采样流程1.依据相应的标准，制定采样方案2.采样用具的准备3.采样4.完成采样记录5.样品运输与贮存采样的注意事项采样工具应清洁、干燥、无异味，不应将任何杂质带入食品中。保持样品原有微生物状况和理化指标。感官性质极不相同的样品不可混在一起。装样品的器具上要贴上标签，注明样品名称，采样地点等

采样时的标签记录

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