《团餐央厨干货盐渍类泡发标准手册》测试题及答案

第页《团餐央厨干货/盐渍类泡发标准手册》测试题及答案一、单选题（每题5分，共10题）1.干香菇在室温25-30℃条件下，建议泡发时长为?[单选题]*A.20-30分钟B.1-2小时C.2-3小时(正确答案)D.4-5小时2.干腐竹在室温25℃以下条件下，建议泡发时长为?[单选题]*A.2-3小时B.4-5小时C.6-7小时(正确答案)D.8-10小时3.盐渍海带丝在室温25-30℃条件下，建议泡发时长为?[单选题]*A.1-2小时B.2-3小时(正确答案)C.4-5小时D.4-6小时4.盐渍海带丝在室温25℃以下条件下，建议泡发时长为?[单选题]*A.2-3小时B.4-5小时C.4-6小时(正确答案)D.6-7小时5.干粉皮（圆型）在室温25-30℃条件下，建议泡发时长为?[单选题]*A.1-2小时B.2-4小时(正确答案)C.4-5小时D.6-7小时6.干粉皮（圆型）在室温25℃以下条件下，建议泡发时长为?[单选题]*A.2-4小时B.4-5小时C.5-6小时D.6-7小时(正确答案)7.黄豆在室温25-30℃条件下，建议泡发时长为?[单选题]*A.4-6小时B.6-8小时C.8-10小时(正确答案)D.10-12小时8.花生米在室温25℃以下条件下，建议泡发时长为?[单选题]*A.4-6小时B.6-8小时C.8-10小时D.10-12小时(正确答案)9.干银耳在室温25-30℃条件下，建议泡发时长为?[单选题]*A.10分钟(正确答案)B.30分钟C.1-2小时D.2-3小时10.萝卜干在室温25℃以下条件下，建议泡发时长为?[单选题]*A.2-3小时B.3-4小时C.5-6小时(正确答案)D.6-7小时二、多选题（每题5分，共5题，多选、少选、错选均不得分）1.关于干木耳泡发，下列说法正确的有（）?*A.25-30℃时泡发20-30分钟(正确答案)B.25℃以下时泡发1-2小时(正确答案)C.口感更脆，秋冬季可用温水加速(正确答案)D.泡发后需摘除硬蒂(正确答案)2.关于干茶树菇泡发，下列说法正确的有（）?*A.25-30℃时泡发1.5-2小时(正确答案)B.25℃以下时泡发3-4小时(正确答案)C.浸泡前需剪去硬蒂(正确答案)D.必须用沸水泡发3.关于干豆角泡发，下列说法正确的有（）?*A.25-30℃时泡发1-2小时(正确答案)B.25℃以下时泡发4-5小时(正确答案)C.需冷水长时间浸泡吸饱水分(正确答案)D.确保炖煮时容易熟透(正确答案)4.关于圆粉丝泡发，下列说法正确的有（）?*A.25-30℃时泡发5小时以上(正确答案)B.25℃以下时泡发8-12小时(正确答案)C.泡软即可捞出(正确答案)D.严禁久泡至发白糜烂(正确答案)5.关于干米粉（牛肉汤用）泡发，下列说法正确的有（）?*A.25-30℃时泡发8小时(正确答案)B.25℃以下时用50℃温水泡8-12小时(正确答案)C.严禁沸水泡（防外烂内硬）(正确答案)D.严禁隔夜常温浸泡(正确答案)三、判断题（每题5分，共5题，正确选A，错误选B）1.干木耳丝在25-30℃时泡发20分钟即可。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误2.干豆皮在25-30℃时泡发20-30分钟，必须用冷水，热水会导致外烂内硬。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误3.盐渍海带丝泡发过程中必须多换水去咸味和泥沙。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误4.干银耳在