餐饮连锁企业有毒、有害物品管理制度

——有毒、有害物品管理制度第一条目的为规范公司有毒、有害物品的标识、储存、领用、使用、回收全流程管理，实现有害物品可控、可查、可追溯，杜绝因管理不当造成食品安全污染、人员伤害、环境隐患，确保公司各类有害物品使用、管理完全符合安全及食品安全规范要求，特制定本制度。第二条适用范围本制度适用于公司所有门店、物流站、加工厂、办公楼等全部区域，所有有毒、有害、化学清洁、消杀、润滑及涉食品安全风险物品的采购、储存、领用、使用、回收、管控工作。第三条管理职责各部门负责人为本部门有毒、有害物品使用、管理、合规操作第一责任人，严格落实本制度要求，规范岗位操作，做好日常自查、台账登记、隐患整改工作。品控部、技术部负责全公司督查、检查、纠偏及整改督导工作。第四条有毒、有害物品管理范围及归口管理部门1、洗涤用品（各类洗涤液）：由库房统一管理。2、消毒用品（84消毒液、洁厕灵、各类消毒剂）：由库房统一管理。3、杀虫剂、消杀药剂：由库房统一管理。4、各类设备润滑剂、润滑油：由电工统一管理。5、燃油类物资：门店、物流燃油由库房统一管理；生产部使用燃油由电工统一管理。6、各类化学试剂：由品控部统一管理。7、其他影响食品安全及现场安全的物品：创口贴、感冒冲剂等药品，百洁布等易脱落异物风险物品，全部纳入有害及异物风险管控范围。第五条有毒、有害物品管控标准5.1标识管理要求所有有毒、有害物品原包装必须完整保留标识，清晰标注物品名称、生产厂家、批准文号、容量、使用方法及注意事项。分装使用的工作容器必须二次标识，明确标注物品名称、浓度、有效期、使用说明及风险提示，严禁无标识、混装、错装使用。5.2采购与储存管理公司有毒、有害物品实行统一采购、统一入库、专库专区储存管理，严禁与食材、餐具、包材、食品接触面器具混放、混存。所有有害物品单独分区、分类存放，远离生产加工区域、设备、工器具及食品接触区域，实行上锁管理，张贴醒目“有毒有害、非食品、禁止误食”警示标识。5.3使用台账与日常监管各岗位使用人员如实记录有害物品领用、消耗、结余情况，建立储存及使用台账。专人负责日常督查，确保储存合规、使用规范、标识齐全，杜绝违规存放、随意使用、私自分装等行为。5.4异常处置与纠正措施发现有毒、有害物品遗失、缺失、错放、混用等异常情况，必须立即逐级上报、溯源排查、追踪整改。对存疑、过期、变质、标识不清的物品立即隔离存放，复检评估，不合格品坚决清理报废，严禁继续使用。5.5领用审批制度各部门领用有毒、有害物品，必须填写《有毒、有害物品领用登记表》，明确领用用途、领用数量、使用岗位，经部门主管审核签字后，由库房核对登记、统一发放，做到按需领用、有据可查。5.6使用与归还管理严格执行“用多少、领多少”原则，杜绝过量领用、随意堆放。当日未使用完毕的有害物品，严禁随意摆放，必须存入专用带锁专柜保管，多余物资及时归还库房，做好结余登记。5.7防污染管控要求使用有毒、有害物品全过程严防污染食品、半成品、餐具及食品接触面。若发生疑似污染、接触风险，必须第一时间上报品控部或技术部，立即隔离涉险食品，对设备、台面、工具彻底清洗、消毒、复检，消除食品安全隐患。5.8库房台账管理库房保管员负责有害物品库房安全管理，严格执行入库验收、出库登记、库存盘点制度，做到账物相符、出入可追溯、库存整洁规范，定期排查过期、变质、破损物资并及时清理。第六条监督检查与整改品控部、技术部定期对各部门有害物品采购、储存、领用、使用、回收、台账记录情况开展专项检查，对不规范行为及时提出纠偏措施，下发整改要求，跟踪闭环落实，长期规范管控。第七条鼠药、蟑药等消杀药品专项管理1、门店、物流站严禁库存、私藏鼠药、蟑药，禁止私自采购、私自投放剧毒消杀药品。2、鼠药严禁在生产区、食材仓储区、加工区域投放，优先使用粘鼠板等安全物理防鼠方式。确需投放消杀药剂的，仅可投放于生活区、设备背面、靠墙隐蔽、人员及食品完全无法接触的位置。3、门店消杀作业必须聘请正规专业消杀单位施工，全程由门店主管陪同监督，严禁员工私自撒药、违规消杀。4、外来消杀人员进场作业前，必须核验工作资质证明并留存复印件，消杀全过程由门店管理人员或品控人员现场监督，杜绝错投、误投、污染食品风险。第八条创口贴专项管理制度1、公司统一采购防水型专用创口贴，严禁员工私带普通创口贴上岗使用。2、创口贴纳入有毒有害及异物风险物品统一管控，由库管专人管理，严格执行《有毒、有害物品领用登记表》登记存档，记录完整可追溯。3、员工受伤使用创口贴时，粘贴完毕后，立即将外包装纸、塑料膜清理入垃圾桶，严禁遗留在操作台、食材、设备区域。佩戴创口贴上岗必须加戴一次性手套，上岗前自查身体、台面无残留纸屑、塑料异物。4、使用后的废弃创口贴必须集中投入垃圾桶，严禁随手乱放