《发面的秘密》教学设计-2026-2027学年大象版（新教材）小学科学五年级上册

《发面的秘密》教学设计-2026-2027学年大象版（新教材）小学科学五年级上册一、教材分析本课是2026秋大象版（新教材）小学科学五年级上册第五单元第2课，在学生认识细胞之后，带领学生认识酵母菌。教材从生活场景发面入手，聚焦生活中的发酵现象，从现象到微观，探究面团膨大背后的秘密。教材设置对比实验：有无酵母、温度不同两组对比，观察面团变化；同时安排显微镜观察酵母菌装片，认识酵母菌这种单细胞微生物。教材图文介绍酵母菌形态、营养方式，解释酵母菌分解糖类产生二氧化碳，气体让面团膨胀。本课连接微观细胞知识和生活现象，让学生理解微生物就在日常生活当中。教材强调对比实验的变量控制，训练控制变量探究能力。本课为后面霉菌、致病微生物学习铺垫，让学生区分有益微生物和有害微生物，建立微生物具有两面性的观念。二、学情分析五年级学生大多见过妈妈和面发馒头，知道加入酵母面团会变大，但不清楚背后微观原因。学生容易误认为酵母是面粉里自带物质，不知道酵母是微小生命体。学生能够设计简单对比实验，但控制单一变量的意识还不够强，做实验时容易同时改变多个条件。学生已经学会显微镜观察细胞，能够独立观察微小生物。学生对生活里食物变化现象兴趣浓厚，但是很难自主把面团膨胀的宏观现象和微观酵母菌活动联系起来，需要教师搭建桥梁，把宏观现象和微观生命活动建立因果联系。三、核心素养教学目标1.科学观念：知道酵母菌是单细胞微生物，属于真菌；了解酵母菌在适宜环境下，分解糖分产生二氧化碳气体，二氧化碳使面团膨胀；知道温度会影响酵母菌的生命活动。2.科学思维：能根据发面现象提出猜想；能识别对比实验的自变量、不变量；能把宏观面团变化现象和微观酵母菌生命活动建立因果推理。3.探究实践：能阅读教材实验方案，开展控制变量的发面对比实验；能够制作酵母菌临时装片，用显微镜观察酵母菌；记录面团体积变化，交流实验证据。4.态度责任：认识微生物与人类生活密切相关，酵母菌是对人类有益的微生物；体会利用微生物服务生活，感受生物技术给生活带来便利。四、教学重难点教学重点：认识酵母菌，知道酵母菌发酵产生二氧化碳使面团膨大；知道适宜温度有利于酵母菌活动。教学难点：建立宏观面团膨胀现象与微观酵母菌生命活动之间的联系；在对比实验中严格控制单一变量。五、教学过程（一）情境导入，提出问题师：同学们，大家吃过馒头、面包。馒头内部有很多孔洞，摸起来松软。大家想一想，馒头的孔洞是怎么来的？

生：和面的时候加了酵母，面团就变大了。

师：很多同学知道酵母，酵母到底是什么？它为什么能让面团变大？今天我们一起学习《发面的秘密》，解开发面背后的秘密。

【设计意图】利用学生熟悉的馒头作为情境，抛出驱动问题，从生活现象引入，激发探究兴趣，引出本课主题。（二）研读教材，猜想与设计对比实验师：请大家阅读教材中发面实验的内容。课文设置两组对比实验，我们一起来看一看实验条件。谁能说一说教材设计了哪两组对比？

生：一组面团加酵母，一组不加酵母；还有一组放在温暖环境，一组放在寒冷环境。

师：非常好。第一组实验，改变的条件是什么？哪些条件保持不变？大家结合课文小组讨论。

生：改变条件：是否添加酵母；面粉、水的量、环境温度保持不变。

师：这就是控制单一变量。只有一个条件不同，其他全部相同，这样才能确定，面团变化是不是由酵母引起。那第二组对比实验，变量是什么？

生：温度，其他条件：面粉、水、酵母的量保持一样。

师：教材提醒我们，实验需要静置一段时间，观察面团体积变化。大家猜想，温暖环境下加酵母的面团，会发生什么变化？

生：面团体积变大，变得蓬松。

师：不加酵母的面团呢？

生：体积几乎不会变大。

师：寒冷环境加酵母的面团呢？

生：变大速度很慢，变化不明显。

【设计意图】研读教材实验方案，引导学生识别变量，理解对比实验设计原理，训练控制变量的科学思维，为实验观察做好准备。（三）研读教材酵母菌内容，显微镜观察酵母菌师：面团变大，是酵母在起作用。酵母到底是什么？请大家阅读教材关于酵母菌的文字和插图。

学生自主阅读课文。

师：课文告诉我们，酵母里面有大量酵母菌。酵母菌是什么？

生：酵母菌是单细胞微生物，属于真菌。

师：很好，酵母菌只有一个细胞，我们肉眼看不见，需要显微镜。现在我们制作酵母菌临时装片，显微镜下观察酵母菌。大家观察，对照教材图片，酵母菌是什么样子？

学生分组制作装片，显微镜观察。

师：哪个小组描述显微镜下酵母菌的样子？

生：圆圆的、椭圆形微小颗粒，有的上面还有小小的凸起。

师：教材介绍，酵母菌在营养充足、温度适宜的时候会进行出芽生殖，大家看到的小凸起就是长出的新芽。我们继续看课文，酵母菌怎么让面团膨胀？

生：酵母菌分解面团里面的糖分，产生二氧化碳气体。

师：二氧化碳是气体，气体在面团里面形成一个个小气泡，面团体积就变大。面团蒸制的时候，气泡受热继续膨胀，馒头冷却后就留下孔洞。这就是馒头松软的原因。

教师板书简易关系链：酵母菌分解糖分→产生二氧化碳气体→气体形成气泡→面团膨胀。

师：那低温环境面团膨胀慢，是什么原因？

生：温度太低，酵母菌生命活动变弱，产生二氧化碳变少。

师：温度太高也会杀死酵母菌，酵母菌就不能活动。酵母菌需要适宜温度。

【设计意图】借助显微镜观察，直观认识酵母菌，结合教材文本解释发酵原理，建立微观生命活动与宏观面团膨胀现象的因果联系，突破本课重难点。（四）案例辨析，巩固理解师：我们来思考教材提出的思考问题。第一个：和面只用面粉加水不加酵母，面团能膨大吗？为什么？

生：不能，没有酵母菌，无法产生二氧化碳气体。

师：第二个，把加酵母的面团放到冰箱冷藏，面团膨胀很慢，原因是什么？

生：冰箱温度低，酵母菌生命活动受到抑制，产生气体很少。

师：第三个，酵母菌是多细胞生物吗？

生：不是，酵母菌是单细胞微生物。

师：大家想一想，酵母菌对人类有害还是有益？

生：有益，可以用来做馒头、面包，还可以酿酒。

师：微生物有很多种类，酵母菌是有益微生物，后面我们会认识会让食物坏掉的微生物。

【设计意图】依托教材思考题进行辨析，巩固发酵原理，区分有益微生物，为后续学习霉菌做好铺垫。（五）复盘教材核心问题师：回到课文问题，发面的秘密是什么？

生：酵母菌在适宜温度下，分解面粉中的糖，产生二氧化碳，气体让面团膨大。

【设计意图】复盘核心问题，检验学生对发酵原理的理解。六、课堂小结师：今天我们学习《发面的秘密》，谁来总结本课内容？

生：酵母菌是单细胞真菌，属于微生物。在适宜温度条件下，酵母菌分解糖分产生二氧化碳，气体让面团膨胀。对比实验要控制单一变量，温度会影响酵母菌生命活动。酵母菌是有益于人类的微生物，可以用来制作馒头面包。

师：说