2026年《公共营养师》技能知识考试练习题库及答案

2026年《公共营养师》技能知识考试练习题库及答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.采用24小时膳食回顾法开展个体膳食调查时，为降低回忆偏差，针对成年人最适宜的询问间隔时长是（）A.每1小时梳理一次进食内容B.每2小时梳理一次进食内容C.每3小时梳理一次进食内容D.按早、中、晚、加餐4个时间段梳理答案：D解析：根据《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》要求，24小时回顾法优先按进餐时间段拆分询问，可减少成年人回忆遗漏，偏差率可控制在10%以内，优于按固定时长拆分的调查方式。2.肱三头肌皮褶厚度测量的正确定位是（）A.肩峰与鹰嘴连线中点上1cmB.肩峰与鹰嘴连线中点处C.肩峰与尺骨茎突连线中点处D.肩峰与桡骨茎突连线中点上2cm答案：B解析：肱三头肌皮褶厚度测量定位为左上臂背侧肩峰至鹰嘴连线中点，捏起皮褶时需与上臂长轴平行，测量误差不得超过0.5mm。3.根据《中国老年人食养指南（2023年版）》，80岁及以上高龄老人每日优质蛋白质摄入量应不低于每公斤体重（）A.0.8gB.1.0gC.1.2gD.1.5g答案：C解析：指南明确要求65-79岁老年人蛋白质摄入量不低于1.0g/kg体重，80岁及以上高龄老人不低于1.2g/kg体重，其中优质蛋白质占比需达到50%以上。4.为2型糖尿病患者搭配主食时，优先选择血糖生成指数（GI）为（）的食物A.GI<70B.GI<55C.GI<40D.GI<30答案：B解析：《中国糖尿病医学营养治疗指南（2022年版）》规定，糖尿病患者主食优先选择低GI食物（GI<55），可降低餐后血糖波动幅度，其中全谷物、杂豆类占主食总摄入量的1/3以上。5.预包装食品标注“低钠”声称时，钠含量需满足的限值是（）A.≤120mg/100g（或100ml）B.≤100mg/100g（或100ml）C.≤80mg/100g（或100ml）D.≤50mg/100g（或100ml）答案：A解析：根据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》2024年修订版要求，低钠声称的钠含量限值为≤120mg/100g（ml），极低钠为≤40mg/100g（ml），无钠为≤5mg/100g（ml）。6.开展学龄前儿童（3-6岁）膳食调查时，最准确的调查方法是（）A.24小时回顾法B.称重记账法C.称重法+照顾者回顾法D.食物频率法答案：C解析：学龄前儿童自主表达能力有限，单独使用回顾法偏差率可达30%以上，采用称重法统计家庭进食量，结合照顾者回忆儿童每餐进食占比，可将偏差率控制在10%以内，是最准确的调查方式。7.某成年男性身高175cm，体重70kg，其标准体重和BMI分别为（）A.70kg，22.9kg/m²B.65kg，21.2kg/m²C.75kg，24.5kg/m²D.70kg，24.0kg/m²答案：A解析：中国成人标准体重计算公式为：标准体重（kg）=身高（cm）-105，因此该男性标准体重为70kg；BMI=体重（kg）/身高（m）²=70/(1.75)²≈22.9kg/m²，处于正常范围。8.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.沙丁鱼D.冬瓜答案：C解析：高尿酸血症及痛风患者需限制高嘌呤食物摄入，沙丁鱼嘌呤含量为1500mg/100g，属于超高嘌呤食物，鸡蛋、牛奶、冬瓜均属于低嘌呤食物。9.孕期女性叶酸补充的最佳起始时间是（）A.孕1个月B.孕前3个月C.孕3个月D.孕6个月答案：B解析：《中国孕产妇食养指南（2023年版）》要求，备孕女性应从孕前3个月开始每日补充400μg叶酸，持续至孕后3个月，可降低胎儿神经管畸形发生率70%以上。10.社区营养干预的首要步骤是（）A.制定干预方案B.开展人群营养监测C.进行营养需求评估D.实施干预活动答案：C解析：社区营养干预工作流程为：需求评估→方案制定→活动实施→效果评估，其中需求评估是确定干预重点、保障干预针对性的核心前提。11.某预包装食品的配料表顺序为：小麦粉、饮用水、白砂糖、食用植物油、食用盐、食品添加剂，下列说法正确的是（）A.白砂糖的含量高于食用植物油B.小麦粉的含量占比最高C.食品添加剂含量高于食用盐D.饮用水的含量高于白砂糖答案：B解析：预包装食品配料表按加入量递减顺序排列，排在首位的原料含量最高，因此小麦粉占比最高，其余选项无法直接从配料表顺序判定。12.为高血压患者制定膳食方案时，每日食盐摄入量应控制在（）以内A.6gB.5gC.3gD.1g答案：C解析：《中国高血压防治指南（2023年版）》明确要求，高血压患者每日食盐摄入量应严格控制在3g以内，其中包括酱油、酱菜、加工食品中的隐性盐。13.下列哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C答案：C解析：维生素B12和叶酸缺乏会影响红细胞核酸合成，导致巨幼红细胞性贫血，维生素B1缺乏导致脚气病，维生素B2缺乏导致口腔生殖综合征，维生素C缺乏导致坏血病。14.6月龄婴幼儿首次添加辅食时，优先选择的食物是（）A.菜泥B.强化铁米粉C.蛋黄D.果泥答案：B解析：《婴幼儿辅食添加指南（2023年版）》要求，6月龄婴幼儿辅食添加首选含铁丰富的泥糊状食物，强化铁米粉铁含量高、致敏性低，是首选辅食，后续逐步添加菜泥、果泥、蛋黄等。15.开展社区人群营养干预时，针对缺铁性贫血高发的育龄女性群体，一级预防措施不包括（）A.推广铁强化酱油食用B.开展营养教育指导多摄入红肉、动物血等含铁丰富食物C.为缺铁性贫血患者开具铁剂补充处方D.指导育龄女性补充维生素C促进铁吸收答案：C解析：一级预防为病因预防，针对未患病群体开展干预，为已患病患者开具治疗处方属于二级、三级预防范畴。16.某预包装食品每100g能量为180kcal，蛋白质含量6.2g，脂肪含量1.2g，碳水化合物35g，下列营养声称符合规范的是（）A.可标注“高蛋白”B.可标注“低脂肪”C.可标注“零能量”D.可标注“低糖”答案：B解析：低脂肪声称要求脂肪含量≤3g/100g（固体），该食品符合要求；高蛋白声称要求蛋白质含量≥12g/100g，不符合；零能量要求能量≤17kcal/100g，不符合；低糖要求碳水化合物（糖）≤5g/100g，题干未标注糖含量仅标注总碳水化合物，无法判定。17.中国居民膳食指南（2022版）推荐每人每日烹调用油摄入量为（）A.10-15gB.15-20gC.25-30gD.30-35g答案：C解析：指南明确要求成人每日烹调用油控制在25-30g，减少油炸、油煎类食物摄入。18.下列哪种营养素属于产能营养素（）A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.脂肪答案：D解析：碳水化合物、蛋白质、脂肪属于三大产能营养素，维生素、矿物质、膳食纤维均不产生能量。19.为肥胖人群制定减重膳食方案时，每周适宜的体重下降速度为（）A.0.5-1.0kgB.1.5-2.0kgC.2.0-2.5kgD.2.5-3.0kg答案：A解析：健康减重速度为每周0.5-1.0kg，过快减重会导致肌肉流失、基础代谢下降、免疫力降低等问题，反弹风险更高。20.人体营养状况评价中，下列属于生化指标的是（）A.肱三头肌皮褶厚度B.血清白蛋白含量C.BMID.腰围答案：B解析：血清白蛋白属于蛋白质营养状况评价的生化指标，其余选项均属于体格测量指标。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列关于称重记账法膳食调查的特点，说法正确的有（）A.适用于家庭、托幼机构、学校等集体单位调查B.调查所需人力、时间成本低于24小时回顾法C.可准确分析每人每日食物摄入量D.可兼顾大样本调查需求与数据准确性要求E.适合6岁以下婴幼儿个体膳食调查答案：ACD解析：称重记账法结合了称重法的准确性与记账法的简便性，适合集体单位膳食调查，可满足大样本需求，数据误差率低于15%；但时间、人力成本高于24小时回顾法，6岁以下婴幼儿个体调查优先采用称重法+照顾者回顾法。2.开展学龄前儿童身高测量时，下列操作规范的有（）A.测量前脱去儿童帽子、鞋子、袜子B.儿童背靠身高计立柱，足跟、骶骨部、两肩胛区同时接触立柱C.测量者视线与压板上缘呈俯视角度读数D.测量误差不得超过0.5cmE.儿童保持立姿，双眼平视前方，耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位答案：ABDE解析：学龄前儿童身高测量时，测量者视线需与压板上缘处于同一水平面，俯视或仰视均会导致读数偏差，其余选项均符合《儿童营养状况评价规范》要求。3.下列属于低GI食物的有（）A.燕麦B.白米饭C.藜麦D.红薯E.葡萄糖答案：ACD解析：低GI食物指GI<55的食物，燕麦GI≈55，藜麦GI≈42，红薯GI≈54，均属于低GI食物；白米饭GI≈83，葡萄糖GI≈100，属于高GI食物。4.针对高三酰甘油血症患者的膳食指导，正确的有（）A.控制精制碳水化合物摄入，减少添加糖食用B.限制饱和脂肪酸摄入，增加n-3多不饱和脂肪酸摄入C.严格戒酒，避免酒精升高三酰甘油D.每日摄入新鲜蔬菜500g以上，增加膳食纤维摄入E.减少精制米面摄入，替换为全谷物、杂豆类答案：ABCDE解析：以上选项均符合《中国高脂血症医学营养治疗指南（2022年版）》的膳食指导要求，可有效降低血清三酰甘油水平。5.下列关于公共营养师开展营养咨询的原则，说法正确的有（）A.尊重咨询对象的饮食习惯，避免强制要求改变B.结合咨询对象的经济条件、生活环境制定可落地的方案C.严格保护咨询对象的个人隐私D.涉及疾病治疗的内容可直接为患者开具处方E.对咨询对象的行为改变给予及时鼓励答案：ABCE解析：公共营养师无疾病诊断和处方权，涉及疾病治疗的内容需建议咨询对象到医疗机构就诊，其余选项均为营养咨询的基本原则。6.食品营养评价的主要内容包括（）A.食品感官评价B.食品营养成分检测C.食品营养标签评价D.食品过敏原标识评价E.食品健康声称合规性评价答案：ABCDE解析：食品营养评价覆盖食品的感官属性、营养成分含量、标签标识合规性、声称合规性等全维度内容。7.下列属于社区营养管理工作内容的有（）A.人群营养状况监测B.营养相关慢性病防控C.营养科普教育活动开展D.特殊人群营养干预E.食品生产企业配方研发答案：ABCD解析：食品生产企业配方研发属于食品营养技术岗位工作内容，不属于社区营养管理范畴。8.下列关于婴幼儿辅食添加的要求，说法正确的有（）A.辅食添加起始月龄为6月龄，最早不得早于4月龄B.首先添加的辅食应为含铁丰富的泥糊状食物，如强化铁米粉、红肉泥等C.辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则D.1岁以内婴幼儿辅食应保持原味，不得添加食盐、食糖、蜂蜜等调味品E.7-9月龄婴幼儿每日鸡蛋摄入量应达到1个，禽肉鱼摄入量达到50g答案：ABCD解析：7-9月龄婴幼儿每日蛋黄摄入量从1/4个逐步增加到1个，禽肉鱼摄入量逐步增加到25-50g，E选项表述不符合《婴幼儿辅食添加指南（2023年版）》要求。9.孕期女性需要额外增加摄入的营养素包括（）A.叶酸B.铁C.钙D.碘E.维生素D答案：ABCDE解析：孕期女性对叶酸、铁、钙、碘、维生素D的需求量均高于非孕期，需通过膳食或营养补充剂额外补充，满足胎儿生长发育需求。10.下列关于老年人肌肉衰减症的营养干预措施，正确的有（）A.增加优质蛋白质摄入，每日蛋白质摄入量达到1.2-1.5g/kg体重B.补充维生素D，每日摄入量达到800-1000IUC.减少活动量，避免肌肉流失D.开展抗阻力运动，每周2-3次E.优先选择植物蛋白质，减少动物蛋白质摄入答案：ABD解析：肌肉衰减症老年人应适当增加活动量，尤其是抗阻力运动，可促进肌肉合成；优质蛋白质中动物蛋白质的氨基酸模式更符合人体需求，应优先保证动物蛋白质摄入，C、E选项表述错误。三、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1某社区卫生服务中心接诊居民王某，男性，52岁，确诊2型糖尿病3年，高血压2级1年，身高172cm，体重86kg，腰围96cm，近期空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖12.3mmol/L，血压148/96mmHg，日常饮食口味偏咸，每日主食摄入量约600g（生重），肉类以肥肉、红肉为主，每日饮酒量约折合白酒50ml，每周运动次数不足1次。请根据上述信息回答以下问题：1.计算王某的BMI及肥胖分级，判断其是否属于腹型肥胖？（4分）2.针对王某的慢性病状况，制定每日膳食能量及宏量营养素供给方案？（5分）3.给出至少5条针对性的膳食调整建议？（6分）参考答案：1.①BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=86/（1.72）²≈29.0kg/m²，中国成人肥胖分级标准为BMI28.0-31.9为Ⅰ级肥胖，因此王某属于Ⅰ级肥胖；②男性腰围≥90cm即可判定为腹型肥胖，王某腰围96cm，符合腹型肥胖判定标准。2.王某为成年男性，轻体力劳动，肥胖伴糖尿病、高血压，每日能量供给按20-25kcal/kg标准体重计算，标准体重=172-105=67kg，每日总能量=67×22≈1470kcal，可在1400-1500kcal区间调整。宏量营养素供给：①碳水化合物占总能量45-50%，每日摄入量约165-187g，全谷物、杂豆类占比≥1/3；②蛋白质占总能量18-20%，每日摄入量约66-75g，优质蛋白质占比≥50%；③脂肪占总能量30-35%，每日摄入量约49-58g，饱和脂肪酸供能占比<10%，反式脂肪酸供能占比<1%。3.膳食调整建议：①主食减少精制米面摄入量，替换1/3为燕麦、藜麦、红小豆等全谷物、杂豆类，每日生重主食控制在200-250g，分5-6餐进食，避免餐后血糖骤升；②减少肥肉、加工红肉摄入，替换为去皮禽肉、鱼虾类、豆制品等优质蛋白质来源，每日鱼虾类摄入量≥50g，大豆制品摄入量≥25g；③严格控制食盐摄入量，每日不超过3g，避免食用酱菜、腌制食品、加工肉制品等高钠食物，烹饪时减少酱油、蚝油等含钠调味品使用；④戒烟限酒，建议完全戒酒，如无法完全戒除则每日酒精摄入量不超过15g（折合白酒约38ml），每周饮酒不超过2次；⑤每日摄入新鲜蔬菜500g以上，其中深色蔬菜占比≥70%，两餐之间可选择低GI水果（如草莓、柚子、苹果等），每次摄入量控制在100-150g，避免食用荔枝、龙眼、芒果等高GI水果；⑥烹饪方式优先选择蒸、煮、清炒、凉拌，避免油炸、油煎、红烧等高油高糖烹饪方式，每日烹调用油控制在20g以内。案例2孕妇李某，28岁，孕24周，孕前身高165cm，体重58kg，现体重72kg，糖耐量试验结果显示空腹血糖5.3mmol/L，餐后1小时血糖10.5mmol/L，餐后2小时血糖8.7mmol/L，确诊为妊娠期糖尿病，日常每日主食摄入量约400g，喜食蛋糕、奶茶等高糖食物，每日运动时长不足30分钟。请根据上述信息回答以下问题：1.判断李某孕前体重指数水平，计算截至孕24周的体重增长值，评估其体重增长是否符合规范？（6分）2.给出李某的孕期后续体重增长控制目标及膳食调整方案？（9分）参考答案：1.①孕前BMI计算：BMI=58/（1.65）²≈21.3kg/m²，属于正常体重范围（中国成人BMI正常范围为18.5-23.9kg/m²）；②截至孕24周体重增长值=72-58=14kg，正常体重孕妇孕中期（13-27周）每周体重增长推荐值为0.3-0.5kg，孕24周累计体重增长推荐值为6-11kg，李某累计增长14kg，远高于推荐值上限，体重增长过快。2.①体重增长控制目标：后续孕25周至分娩前，每周体重增长控制在0.3kg以内，足月分娩时总体重增长值控制在18kg以内（正常体重孕妇孕期总增长推荐值为11.5-16kg，因李某合并妊娠期糖尿病，可适当放宽至不超过18kg）；②膳食调整方案：总能量按30kcal/kg孕前标准体重计算，每日总能量约1740kcal，碳水化合物占比45-50%，避免精制糖摄入，禁止食用蛋糕、奶茶、蜜饯等高糖食物，主食替换1/2为全谷物、杂豆类，每日主食生重控制在220-250g，分3餐+2次加餐进食；蛋白质占比20-25%，每日摄入牛奶500ml、鸡蛋1个、鱼虾类75g、禽肉50g、大豆制品25g，满足孕期蛋白质需求；脂肪占比25-30%，烹调用油每日25g以内，优先选择橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪酸含量高的植物油；每日摄入蔬菜500g以上，其中绿叶菜占比≥60%，两餐加餐可选择原味坚果10g或低GI水果100g；每日开展30分钟以上中等强度运动，如快走、孕妇瑜伽、游泳等，餐后1小时运动可有效降低餐后血糖。四、实操设计题（共1题，10分）某街道办事处委托社区卫生服务中心为辖区内60-74岁老年人开展为期1个月的“老年人合理膳食”主题营养教育活动，你作为公共营养师负责本次活动的方案设计，请写出完整的活动实施流程及核心教育内容。参考答案：一、活动实施流程1.前期准备阶段：①需求调研：采用问卷结合访谈的方式，调研辖区100名60-74岁老年人的膳食习惯、营养知识知晓率、常见慢性病史、营养需求，确定教育重点；②物料准备：制作《老年人食养指南》宣传折页、低油低盐烹饪示范视频、营养知识问答奖品（如限盐勺、控油壶、杂粮礼包等），协调社区活动室作为活动场地，提前3天通过社区公告栏