茶知识进阶试题及答案

茶知识进阶试题及答案考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.茶树新梢萌发后，随着生长时间的延长，其氨基酸含量通常呈（）趋势，而茶多酚含量呈（）趋势。A.上升/上升B.上升/下降C.下降/上升D.下降/下降2.绿茶加工过程中，抑制多酚类化合物氧化（即不发酵）的关键工序是（）。A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥3.普洱茶（熟茶）在后发酵过程中，起主要催化作用的酶是（）。A.过氧化物酶B.过氧化氢酶C.多酚氧化酶D.蛋白酶4.冲泡高档嫩芽绿茶（如明前龙井）时，最佳水温通常控制在（）℃左右。A.60B.80C.90D.1005.茶叶中具有抗氧化、清除自由基作用的成分主要是（）。A.茶氨酸B.茶多酚C.咖啡碱D.芳香物质6.属于“全发酵”茶类的茶是（）。A.洞庭碧螺春B.安溪铁观音C.正山小种D.信阳毛尖7.在茶叶感官审评中，用来衡量茶汤浓淡程度的指标是（）。A.香气B.滋味C.汤色D.叶底8.乌龙茶（青茶）的发酵程度通常为（）。A.不发酵B.微发酵C.半发酵D.全发酵9.茶叶中的咖啡碱含量在（）中最高。A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶10.下列关于白茶工艺的描述，正确的是（）。A.必须经过杀青B.必须经过揉捻C.主要是萎凋和干燥D.必须经过渥堆11.茶树生长的最适宜温度是（）。A.15℃-20℃B.20℃-25℃C.25℃-30℃D.30℃-35℃12.下列属于“武夷岩茶”典型特征的是（）。A.花香浓郁B.岩韵明显C.嫩度高D.汤色金黄13.茶叶中的氨基酸在冲泡时主要溶于（）。A.脂肪B.水分C.空气D.茶多酚14.冲泡红茶时，水温一般要求在（）℃以上。A.70B.80C.90D.10015.茶叶中的儿茶素在氧化过程中，会形成（）。A.茶黄素和茶红素B.茶氨酸和咖啡碱C.芳香醇和醇类D.糖类和蛋白质16.下列不属于六大茶类的是（）。A.绿茶B.黄茶C.红茶D.青茶17.老白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法主要基于其（）特性。A.营养成分不会流失B.后发酵转化丰富C.氨基酸含量极高D.碱性物质极强18.在工夫茶的冲泡程序中，“高冲水”的主要目的是（）。A.提高水温B.激发茶香C.冲散茶叶D.净化茶具19.茶多酚的总抗氧化能力中，（）的抗氧化活性最强。A.EGCGB.ECGC.EGCD.EC20.茶叶中具有镇静、安神、抗焦虑作用的成分是（）。A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.芳香物质二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。多选、少选、错选均不得分）1.茶叶中的主要化学成分包括（）。A.水分B.生物碱C.氨基酸D.糖类E.脂肪2.属于六大茶类的有（）。A.绿茶B.红茶C.黄茶D.黑茶E.白茶F.花茶3.影响茶叶品质的生态环境因素主要有（）。A.光照B.温度C.湿度D.土壤E.海拔4.茶叶冲泡中的“三要素”是指（）。A.茶叶用量B.冲泡水温C.冲泡时间D.茶具选择E.冲泡次数5.关于乌龙茶的特点，描述正确的有（）。A.介于绿茶和红茶之间B.具有独特的“兰花香”C.主要产于福建、广东、台湾D.发酵程度较高，接近100%E.香气馥郁，滋味醇厚6.茶叶中的芳香物质在高温冲泡时会挥发，但（）。A.全部挥发B.大部分挥发C.少部分保留在茶汤中D.极少部分保留在叶底中E.与氨基酸结合形成香气7.下列属于“工夫红茶”特点的有（）。A.条索紧结B.香气鲜甜C.汤色红艳明亮D.叶底红匀E.发酵程度极低8.茶叶中的咖啡碱具有（）。A.兴奋中枢神经B.利尿C.强心D.抗氧化E.镇静作用9.茶叶审评中，判断“鲜度”的主要依据是（）。A.汤色B.香气C.滋味D.叶底E.杂质10.茶叶加工中的“萎凋”工序，其主要目的是（）。A.除去部分水分B.促进酶的活性C.茶叶软化便于揉捻D.茶叶香气形成E.茶叶色泽固定三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的茶叶都含有咖啡碱。（）2.绿茶是经过发酵工艺制成的茶类。（）3.茶多酚是茶叶苦涩味的主要来源。（）4.红茶在加工过程中发生了全发酵，茶多酚氧化程度最高。（）5.老白茶是指存放时间超过三年的白茶。（）6.冲泡茶汤时，水温越高，茶叶中的有效成分浸出速度越快。（）7.茶叶中的氨基酸主要赋予茶叶鲜爽的滋味和香气。（）8.紫砂壶泡茶最适合冲泡绿茶，因为能保持茶汤清澈。（）9.茶叶中的糖类物质在冲泡时不易溶于水。（）10.茶叶的香气成分主要是在高温烘焙过程中形成的。（）四、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.茶叶根据制作工艺和发酵程度的不同，主要分为六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和______。2.陆羽所著的______被尊为“茶经”，是世界上第一部茶叶专著。3.茶叶中的主要抗氧化物质是______。4.普洱茶按照工艺和特性通常分为______和熟茶两大类。5.茶树新梢萌发时，芽叶中茶多酚与氨基酸的比例与茶叶品质呈______关系。6.在茶叶审评中，衡量香气高低、纯杂的指标是______。7.冲泡绿茶时，为了保持嫩芽的色泽和鲜爽口感，通常使用______壶冲泡。8.茶叶中的主要生物碱包括咖啡碱、______和可可碱。9.茶叶冲泡时，水温控制在______℃以上，有利于释放红茶的香气。10.茶叶中的芳香物质种类繁多，目前已鉴定出的约有______种。五、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述绿茶与红茶在制作工艺上的主要区别。2.什么是“岩韵”？它是哪种茶类的典型品质特征？3.影响茶叶冲泡水温的主要因素有哪些？4.茶汤中的“苦涩”与“回甘”是什么关系？它们是如何形成的？5.简述工夫茶“关公巡城”和“韩信点兵”这两个术语的含义。六