2026年中职粮食（粮食加工工艺）试题及答案

2026年中职粮食（粮食加工工艺）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.粮食加工中，下列哪种方法主要用于去除粮食中的杂质？（）

A.筛选

B.淀洗

C.蒸煮

D.磨粉

2.在面粉加工过程中，下列哪种设备主要用于分离面粉中的麸皮？（）

A.清粉机

B.筛粉机

C.擦麸机

D.磨粉机

3.粮食储存过程中，哪种因素最容易导致粮食发热？（）

A.湿度

B.温度

C.空气流通

D.照射

4.在油脂加工中，下列哪种方法主要用于提取油脂？（）

A.压榨

B.蒸馏

C.萃取

D.发酵

5.面粉的筋度主要由哪种成分决定？（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

6.粮食加工中，下列哪种设备主要用于粉碎粮食？（）

A.筛粉机

B.磨粉机

C.清粉机

D.分级机

7.在面粉制品加工中，下列哪种添加剂主要用于改善面团的延展性？（）

A.消泡剂

B.增稠剂

C.唾液酸

D.酵母

8.粮食储存过程中，哪种害虫最容易危害粮食？（）

A.蛾类

B.蚂蚁

C.蛛形纲

D.啮齿类

9.在油脂精炼过程中，下列哪种方法主要用于去除油脂中的色素？（）

A.水化

B.脱臭

C.脱色

D.脱酸

10.面粉的烘焙性能主要由哪种成分决定？（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.粮食加工中，常用的清洁方法有哪些？（）

A.筛选

B.水洗

C.风选

D.气力输送

2.面粉加工过程中，哪些设备属于研磨设备？（）

A.清粉机

B.筛粉机

C.擦麸机

D.磨粉机

3.粮食储存过程中，哪些因素会影响粮食的品质？（）

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.照射

4.在油脂加工中，哪些方法可以用于提取油脂？（）

A.压榨

B.蒸馏

C.萃取

D.发酵

5.面粉制品加工中，哪些添加剂可以改善面团的性质？（）

A.消泡剂

B.增稠剂

C.唾液酸

D.酵母

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.筛选是粮食加工中去除杂质的主要方法。（）

2.蛋白质是决定面粉筋度的主要成分。（）

3.水洗是粮食储存中常用的清洁方法。（）

4.压榨是油脂加工中提取油脂的主要方法。（）

5.酵母可以改善面团的延展性。（）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.粮食加工中，常用的清洁方法有______、______和______。

2.面粉加工过程中，主要用于分离面粉中的麸皮的设备是______。

3.粮食储存过程中，最容易导致粮食发热的因素是______。

4.在油脂加工中，主要用于提取油脂的方法是______。

5.面粉的筋度主要由______决定。

6.粮食加工中，主要用于粉碎粮食的设备是______。

7.在面粉制品加工中，主要用于改善面团的延展性的添加剂是______。

8.粮食储存过程中，最容易危害粮食的害虫是______。

9.在油脂精炼过程中，主要用于去除油脂中的色素的方法是______。

10.面粉的烘焙性能主要由______决定。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某粮食加工厂每天加工小麦100吨，其中杂质含量为2%，求每天去除的杂质量是多少吨？

2.某油脂加工厂每天提取油脂500千克，提取率为80%，求每天需要多少原料？

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.简述面粉加工的工艺流程。

2.分析影响粮食储存品质的主要因素。

五、材料分析题（1题，20分）

分析油脂精炼过程中，脱臭、脱色、脱酸的作用和原理。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.C

3.B

4.A

5.B

6.B

7.D

8.A

9.C

10.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.B,D

3.A,B,C,D

4.A,C

5.B,D

（二）判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.筛选、水洗、风选

2.擦麸机

3.温度

4.压榨

5.蛋白质

6.磨粉机

7.酵母

8.蛾类

9.脱色

10.蛋白质

（二）计算题

1.100吨×2%=2吨

2.500千克÷80%=625千克

四、综合题

1.面粉加工的工艺流程：清理→去除杂质→研磨→筛分→分级→包装。

2.影响粮食储存品质的主要因素：温度、湿度、空气流通、照射、害虫。

五、材料分析题

油脂精炼过程中，脱臭的作用是去除油脂中的