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2009-03-26发布2009-03-26发布I1本标准规定了香河肉饼的定义、要求和试验方法。本标准适用于以小麦粉、畜肉、禽肉等为主要原料，添加多种调味品烙制而成的的香河肉饼。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB16153饭馆(餐厅)卫生标准3术语和定义香河肉饼香河肉饼是一种以畜、禽肉和小麦粉等为主要原料烙制而成的肉饼。其做法源于一千多年前的突厥饼，二百多年前，传到香河，经过上百年的传承改良形成的，肉饼大小似磨盘，面皮酥脆均匀，双4要求4.1原、辅材料2应符合国家相关标准的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求外观匀，无硬边，无露馅肉饼烙熟后，皮馅可分离，肉馅呈饼状，大小与肉饼相近杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标馅面比(质量比)酸价(KOH),mg/g≤过氧化值，g/100g≤铅(Pb),mg/kg≤无机砷，mg/kg≤镉(Cd),mg/kg≤总汞(以Hg计),mg/kg≤菌落总数，cfu/g≤大肠菌群，MPN/100g≤不得检出35.2.4无机砷4(资料性附录)香河肉饼的制作方法A.1面的和制方法用擀面棍上下左右轻轻擀制包好的面团，四周用力均匀不留死边，将面团均匀擀制成大小40cm～60cm、厚度4mm～

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