2026年江西省“振兴杯”职业技能品酒师竞赛考试题库及答案

2026年江西省“振兴杯”职业技能品酒师竞赛考试题库及答案一、单项选择题（共30题，每题只有1个正确选项）1.根据《白酒工业术语》GB/T15109-2021及特香型白酒国家标准，江西特香型白酒的专属执行标准号为以下哪一项A.GB/T10781.1-2021B.GB/T10781.3-2021C.GB/T20824-2007D.GB/T20822-2007答案：C。解析：特香型是江西省地理标志认证的独有白酒香型，以四特酒为核心代表，标准明确要求生产主原料为整粒粳米，成品具备“浓头酱尾中间清”的三香层次特征，其余选项分别对应浓香型、米香型、固液法白酒标准。2.作为江西元窖香型白酒核心生产遗存，李渡烧酒作坊遗址经考古认证的元代老窖池距今已超过A.800年B.1000年C.1200年D.1500年答案：A。解析：2002年李渡元代烧酒作坊考古出土了元代酿酒用具、酒醅遗存，2006年被列入全国重点文物保护单位，是国内首个经官方考古确认的元代白酒固态发酵遗存，连续不间断酿酒历史距今超过800年。3.按照《白酒感官品评导则》GB/T39473-2020要求，专业品酒室的环境温度需稳定控制在以下哪个区间，才能最大限度避免温度波动对挥发性香味物质析出的干扰A.10℃-15℃B.20℃-25℃C.30℃-35℃D.0℃-5℃答案：B。解析：该温度区间可覆盖绝大多数蒸馏酒、发酵酒的最佳品鉴温度范围，不会因温度过低导致高沸点香味物质析出不足、温度过高导致低沸点刺激性物质过度挥发，保障感官评分的一致性。4.以下不属于江西省本土“十大名酒”序列的地理标志保护产品是A.章贡王馥合赣香酒B.麻姑糯米酒C.井冈红米黄酒D.白云边酒答案：D。解析：白云边为湖北兼香型白酒代表，其余三项均为江西不同产区的特色酒品，其中章贡王是赣南馥合香型白酒代表，麻姑酒是抚州南城县的传统露酒品类，井冈红米酒是吉安客家黄酒核心产品。5.白酒感官品评“色、香、味、格”四大维度中，优级白酒评分权重占比最高的是以下哪一项A.色泽B.香气C.口味D.风格答案：C。解析：国标规定白酒感官评分总分为100分，其中色占10分、香占25分、味占50分、格占15分，口味维度直接对应产品口感平衡性、杂味控制水平，是判定白酒等级的核心依据。6.品鉴45%vol以下低度特香型白酒时，酒样的最佳入杯温度为A.10℃B.18℃C.35℃D.50℃答案：B。解析：该温度下特香型白酒的米香、窖香、焦香三类主体香气可同步释放，不会因温度过低导致米香辨识度不足，也不会因温度过高导致低度酒中易挥发的杂味物质提前溢出干扰判断。7.以下哪类物质超标会导致白酒入口明显带刺激感，且酒后出现头痛、眩晕的体感A.已酸乙酯B.高级醇（杂醇油）C.乙酸乙酯D.乳酸乙酯答案：B。解析：杂醇油是白酒发酵过程中蛋白质代谢的副产物，国标规定白酒中杂醇油含量需控制在0.2g/100mL以下，过量会引发明显的上头感，也是新酒、工艺管控不到位酒品的常见缺陷。8.国产黄酒的国家标准中，绍兴黄酒属于GB/T13662下的细分品类，江西客家红米黄酒的核心特征是A.琥珀色、焦香浓郁、口感酸甜适口B.无色透明、窖香浓郁C.微黄带绿、清香明显D.深红色、酱味突出答案：A。解析：江西客家黄酒以井冈山区出产的红米为核心原料，采用半甜型发酵工艺，无额外食用色素添加，成品自带红米发酵生成的自然琥珀色泽，焦香来自饭料炒制环节的美拉德反应。9.品酒过程中为缓解嗅觉疲劳，以下哪种操作是国标推荐的规范方式A.连续闻10个以上酒样不休息B.闻嗅无异味的活性炭或干净无味的纯棉织物C.用香味浓郁的香水提神D.嚼薄荷口香糖答案：B。解析：其余三种操作均会在嗅觉感受器上残留额外气味，干扰后续酒样的香气辨识，使用无味吸附类介质重置嗅觉感知，是国内外职业品酒师竞赛通用的抗疲劳手段。10.根据新版《职业技能等级标准》，二级品酒师（技师）要求盲测鉴别高度白酒不同香型的准确率需达到A.70%以上B.80%以上C.90%以上D.100%答案：C。解析：江西省“振兴杯”品酒师竞赛参照二级品酒师考核标准设置门槛，参赛选手盲测12款不同香型酒样的正确鉴别数量不得低于11个，方能进入实操评分环节。二、多项选择题（共20题，每题有2个及以上正确选项，少选、错选均不得分）1.以下属于江西省国家地理标志保护的酒类产品的有A.四特酒B.李渡酒C.章贡酒D.万载花炮谷酒E.石城白莲露酒答案：ABCDE。解析：截至2025年底江西省共有17款酒类产品获批国家地理标志保护，覆盖白酒、黄酒、露酒三大品类，上述5款均为核心代表性产品。2.特香型白酒区别于浓香型、清香型、酱香型白酒的专属感官特征包括A.主体香不依靠单一酯类物质支撑，由己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯三大酯类按1:3:2的比例复合构成B.闻香时米香突出，带有蒸煮后的粳米清香气C.入口后无明显的浓香闷腻感、清香刺激感、酱香枯糊感，诸味相互衔接谐调D.酒杯空杯放置2小时后仍保留明显的复合粮香，不会出现单一窖香快速消散的问题答案：ABCD。解析：特香型白酒采用整粒大米为原料、大曲配料加入20%以上早米成分的工艺特征，决定了其香气组分的独特性，也是竞赛盲测环节鉴别特香型白酒的核心判定依据。3.以下哪些情况属于白酒感官层面的显性缺陷A.酒液中出现明显的白色絮状沉淀，经低温静置后无法自然消散B.嗅香时带有明显的橡胶味、塑料味、窖泥臭味C.入口后持续出现灼烧感，杂味停留时间超过10秒无法散开D.酒液无色透明，窖香纯正绵柔答案：ABC。解析：D选项为优级固态法白酒的正向感官特征，其余三类缺陷分别对应加工过滤环节不到位、密封材料不合格、蒸馏掐头去尾管控不严的工艺问题。4.葡萄酒品鉴过程中，判定一款干白葡萄酒处于最佳饮用期的感官依据包括A.酒体呈现浅禾秆黄色，无明显的褐变氧化色泽B.闻香带有明显的青苹果、柑橘类鲜果香气，无烂水果味C.入口酸度清爽，无明显的发酸、发涩的腐败感D.酒精度高于20%vol答案：ABC。解析：常规干白葡萄酒酒精度一般在11%-13%vol区间，D选项属于加强型葡萄酒的特征，不符合普通餐酒的判定标准。5.江西省“振兴杯”品酒师竞赛实操环节的考核内容包括以下哪几个模块A.白酒香型鉴别B.酒品质量缺陷排查C.同类酒样等级差评分D.酒类产品工艺适配性改进方案撰写答案：ABCD。解析：2026年赛事组委会结合江西省白酒产业升级需求，新增了本土特色香型酒品工艺优化考核模块，打破了传统竞赛仅做鉴别评分的单一模式，侧重考核品酒师的实操应用能力。6.以下关于品酒操作的规范描述，符合职业技能竞赛要求的有A.品鉴酒样时入口酒量控制在2mL左右，不要大口吞服B.每品鉴完一款高度白酒，需用常温蒸馏水漱口，间隔30秒再品鉴下一款C.品鉴过程中可将不符合等级要求的酒样吐出，减少酒精摄入避免体感失衡D.为了加快速度可以一次性把所有酒样全部闻完再依次品尝答案：ABC。解析：D选项操作会导致前期酒样的高浓度香气在嗅觉系统残留，后续酒样的香气辨识度大幅下降，属于竞赛操作中的违规扣分行为。7.以下属于江西本土馥合赣香型白酒的工艺特点的有A.采用“多微共酵”工艺，同时接入浓、清、酱三种香型的发酵菌种B.发酵周期超过120天，比普通浓香型白酒发酵周期长一倍C.成品酒同时具备窖香、陈香、炒粮香三类复合香气D.全部采用液态法发酵生产答案：ABC。解析：馥合赣香是江西省工信厅2024年正式认定的江西独创新香型，全部采用固态法大曲发酵生产，无外源食用香精添加要求。8.白酒生产过程中，可能引发酒品带有霉味的工序环节包括A.发酵窖池周边环境卫生管控不到位，滋生杂菌B.储存基酒的陶坛封口处潮湿发霉，杂菌侵入酒体C.酿酒原料霉变未筛除，直接进入蒸煮环节D.蒸馏过程中严格掐除小于5%的酒头组分答案：ABC。解析：D选项是排除低沸点杂味的规范操作，不会引入霉味缺陷。三、判断题（共15题，正确选√，错误选×）1.特香型白酒的国标要求生产过程必须以整粒粳米为主要酿酒原料，不得使用马铃薯、木薯等薯类原料。（√）解析：该要求是特香型白酒地理标志认证的强制性条款，也是其米香香气来源的核心保障。2.品酒过程中，为了提升香气辨识度，可以将酒样加热到50℃以上再进行嗅香操作。（×）解析：温度过高会导致酒样中低沸点的香味物质全部快速挥发，同时加剧杂味溢出，完全破坏酒体的原有香气平衡，得到的感官结果不具备参考性。3.元窖香型李渡白酒的核心陈香风味来自元代老窖池近千年连续酿酒形成的稳定微生物菌群代谢产物。（√）解析：李渡老窖池的窖泥微生物种群经过数百年自然驯化，生成了普通新窖池无法产出的陈味、蜜香类活性物质。4.所有酒样的感官评分都必须等全部品鉴完成后统一填写，不可以品鉴完一款酒随即记录评分结果。（×）解析：职业品酒师竞赛要求选手品鉴完单款酒样后第一时间填写对应评分表，避免后续酒样的感知干扰前期评分结果，减少记忆偏差。5.江西客家红米黄酒发酵过程中不添加任何外源色素，酒体呈现的深红色来自红米表皮的天然色素在发酵过程中逐步溶出的组分。（√）解析：该特征是江西地理标志红米黄酒的核心鉴别点，市场上违规添加人工色素的红米黄酒颜色发暗悬浮感强，无自然发酵的通透光泽。6.固液法白酒的嗅香具备和固态法白酒完全一致的复合粮香、窖香层次感，不存在任何感官差异。（×）解析：合格的固液法白酒浮香明显，香气消散速度快，空杯放置15分钟后基本无香气残留，和固态法白酒的空杯留香特征有显著差异。7.品酒员入职前需要经过严格体检，存在色弱、嗅觉缺失、明显味觉障碍的人员不具备职业品酒师的参赛资质。（√）解析：江西省“振兴杯”品酒师赛事组委会在初赛环节就设置了感官基础测试，存在感官功能缺陷的选手将直接取消参赛资格。8.浓香型白酒中的己酸乙酯含量越高，酒品的质量等级就一定越高。（×）解析：己酸乙酯含量超过250mg/100mL之后，酒体会出现明显的窖泥臭味，破坏香气平衡，优级浓香型白酒要求己酸乙酯含量控制在合理区间内，并非越高越好。9.品鉴起泡酒时，需要将酒样温度控制在6℃-10℃区间，最大程度保留酒液中的二氧化碳气泡和清爽的酸度感。（√）解析：温度过高会导致起泡酒的二氧化碳快速全部溢出，失去典型的杀口感，影响感官判定准确性。10.2026年江西省“振兴杯”品酒师竞赛获得一等奖的选手，可直接认定为江西省技术能手称号，同时晋升二级品酒师职业技能等级。（√）解析：该规则由江西省人社厅正式发布，符合国家级职业技能赛事的奖励认定标准。四、实操主观题及参考答案1.竞赛盲测环节设置5款编号1-5的透明杯装52%vol酒样，已知酒样分别为：优级特香型白酒、一级浓香型固态法白酒、合格固液法白酒、李渡元窖香陈年酒、发酵管控不合格的新产浓香白酒，请写出完整鉴别流程和每款酒的判定依据。参考答案：第一步先开展外观鉴别：将5杯酒样置于白色背景下，平视观察色泽，5款酒体均为无色透明，其中编号5酒样边缘带有极其轻微的乳白色杂味析出感，无其余四款酒的通透感。第二步开展第一轮闻香鉴别：将酒杯置于距离鼻孔3cm位置，轻轻晃动杯体闻第一遍香气，编号2酒样窖香浓郁，主体己酸乙酯香气突出，无其余杂香，判定为一级浓香型固态法白酒；编号3酒样闻香浮香明显，香气飘在表层，无粮香、曲香复合层次感，判定为合格固液法白酒。第三步开展入口品鉴验证：每款酒样取2mL入口，铺满整个舌面，编号1酒样入口后前段是浓香型窖香，中段浮现明显的粳米清香味，尾段带微微的酱香焦香，三香衔接完全无断层，诸味协调，完全符合特香型白酒“浓头酱尾中间清”的典型特征，判定为优级特香型白酒；编号4酒样入口后陈香浓郁，带有老窖池产出的蜜甜香、微微的炒坚果香气，无新酒的刺激感，空杯放置30分钟后仍保留明显的糟香，判定为李渡元窖香陈年酒；编号5酒样入口刺激感极强，糟杂苦味明显，咽下去之后口内残留明显的不愉快苦涩感，属于发酵管控不到位的新产浓香白酒。五款酒鉴别完成后按照优级、一级、合格、待处理酒的顺序完成质量排序，给出对应感官评分即可。2.某参赛选手拿到的一款标称“优级特香型白酒”酒样，经反复品鉴发现三处缺陷：一是掐头工序管控不严，酒体杂醇油含量超标入口发苦；二是储存过程中使用不合格橡胶塞，酒体带有轻微塑胶异味；三是勾调时大米基酒占比不足40%，米香辨识度极低，请写出缺陷判定的感官依据和对应的工艺整改方案。参考答案：感官判定依据：杂醇油苦味的特征是苦味集中在舌尖后端，停留8秒以上无法自然消散，不同于白酒正常的微涩感；塑胶异味嗅香时就能明显感知