2026年食品安全管理员培训考试试题及答案

2026年食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题（共30题，每题1分，共30分。正确打√，错误打×）1.食品生产经营企业的主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。（√）2.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、伤寒、痢疾、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（√）3.根据2025年实施的《预制菜质量安全监督管理办法》，所有直接面向消费者销售的预包装预制菜，应当在标签醒目位置标注贮存条件、复热参数及食用时限。（√）4.食品添加剂的使用应当符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，按照规定的使用范围、使用限量添加，超范围、超限量使用食品添加剂的食品属于不符合食品安全标准的食品。（√）5.进口冷链食品应当具备海关出具的入境货物检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明，并且加贴追溯码，方可上市销售。（√）6.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，进货查验记录、销售记录的保存期限应当为产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于1年。（×）——正确为不少于2年7.食品安全一级召回是针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，生产经营者应当在知悉风险后24小时内启动召回。（√）8.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（√）9.餐饮服务提供者应当对消费者主动提示适量点餐，按照规定在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，不得诱导、误导消费者超量点餐。（√）10.预包装食品的标签应当标注生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容，缺少其中任何一项的预包装食品都不得上市销售。（√）11.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，保证入网餐饮服务提供者的经营地址与许可证载明的地址一致，无需对其食品安全管理人员配置情况进行核查。（×）——需核查人员配置情况12.食品经营场所距离公共厕所、垃圾站、污水池等污染源的直线距离应当不少于25米。（√）13.餐饮具采用热力消毒的，煮沸、蒸汽消毒应当保持100℃作用5分钟以上即可达到消毒效果。（×）——需作用10分钟以上14.冷冻食品的贮存温度应当保持在-18℃及以下，冷藏食品的贮存温度应当保持在0℃-8℃之间。（√）15.食品生产经营企业配备的食品安全管理员，应当经考核合格后方可上岗，每年继续教育时长不得少于20学时。（×）——不少于40学时16.食品生产经营者不得采购、使用未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，不得采购、使用未经检验或者检验不合格的肉类制品。（√）17.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、产地、供货者名称、联系方式、进货日期等内容，记录保存期限不得少于6个月。（√）18.食品生产经营企业可以根据生产经营需要，自行决定是否制定食品安全事故处置方案。（×）——必须制定19.生产经营转基因食品应当按照规定在标签上显著标示，未按规定标示的，不得上市销售。（√）20.餐饮服务提供者在制作现制现售饮品时，可以根据消费者需求添加国家规定的新食品原料以外的中药材。（×）——仅可添加按照传统既是食品又是中药材的物质21.食品召回完成后，生产经营者应当在10个工作日内向所在地县级市场监督管理部门提交召回总结报告。（√）22.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品应当通过医疗机构或者药品零售企业向消费者销售，不得通过普通食品经营场所销售。（√）23.食品生产经营者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合相关国家标准要求。（√）24.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府市场监督管理、卫生健康行政部门报告，任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（√）25.食品生产经营企业可以采用HACCP、ISO22000等食品安全管理体系，提升食品安全管理水平，通过体系认证的企业可以免除日常监督检查。（×）——不得免除日常检查26.预包装食品的生产日期可以按照包装完成日期、生产结束日期或者灌装日期标注，也可以延后标注。（×）——不得延后标注27.网络餐饮服务提供者应当使用食品安全封签对配送的食品进行封装，未使用封签的，消费者有权拒收。（√）28.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（√）29.餐饮服务提供者可以将回收的食品经过再次加工后销售给消费者，只要经过充分加热灭菌即可。（×）——不得回收食品再次加工销售30.食品安全管理员发现本单位存在食品安全隐患的，有权直接向所在地县级市场监督管理部门报告。（√）二、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案）1.2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》规定，经营超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上答案：B2.根据《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当配备与生产经营规模相适应的食品安全管理员，其中大型以上餐饮服务单位、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位应当配备（）食品安全管理员。A.初级B.中级C.高级D.兼职答案：C3.根据2025年实施的《预制菜质量安全监督管理办法》，冷冻预制菜的标签标注的保质期不得超过（），热链预制菜的保质期不得超过（）。A.12个月24小时B.18个月48小时C.24个月72小时D.36个月96小时答案：A4.餐饮具消毒效果检测的指示菌是（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.菌落总数答案：C5.下列哪种食品不属于禁止在中小学、幼儿园食堂制售的高风险食品（）。A.冷荤凉菜B.裱花蛋糕C.预包装熟肉制品D.鲜黄花菜答案：C6.食品生产经营者接到食品安全监督管理部门的食品安全风险警示后，应当在（）内开展自查，排查风险隐患，采取整改措施。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B7.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，发现存在违法行为的，应当及时制止并立即报告（）市场监督管理部门。A.平台所在地县级B.入网餐饮服务提供者所在地县级C.平台所在地市级D.入网餐饮服务提供者所在地市级答案：B8.下列哪种物质不属于食品添加剂（）。A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.三聚氰胺D.柠檬黄答案：C9.食品生产经营企业的进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，下列哪种凭证不能作为进货查验的有效凭证（）。A.供货者的食品生产经营许可证复印件B.产品合格证明文件C.进货票据D.供货者自行出具的手写收据无任何盖章答案：D10.发生食品安全事故，（）以上人民政府应当立即启动食品安全事故应急预案，组织开展应急处置工作。A.乡级B.县级C.市级D.省级答案：B11.下列哪种食品不属于特殊食品（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.预制菜答案：D12.食品流通环节的温度记录应当至少保存（），以备核查。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：D13.餐饮服务单位从业人员的工作服应当（）更换一次，保持清洁。A.每天B.每2天C.每周D.每半个月答案：A14.根据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者商务主管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1000元以上1万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上10万元以下D.5万元以上10万元以下答案：A15.下列哪种情形不属于食品安全管理员应当承担的责任（）。A.组织开展本单位从业人员食品安全知识培训B.制定本单位食品安全管理制度并督促落实C.对本单位的食品安全违法行为承担全部法律责任D.定期开展食品安全自查，排查风险隐患答案：C16.进口预包装食品应当有（）标签、说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准以及其他有关法律、行政法规的规定。A.英文B.中文C.中英文对照D.生产国文字答案：B17.食品生产经营企业应当（）至少开展一次全面的食品安全自查，形成自查记录。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B18.下列哪种消毒方式不属于餐饮具的物理消毒方式（）。A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.红外线消毒D.含氯消毒剂浸泡消毒答案：D19.预包装食品的标签上净含量的标注应当符合（）的规定。A.GB7718《预包装食品标签通则》B.GB2760《食品添加剂使用标准》C.GB28050《预包装食品营养标签通则》D.GB14881《食品生产通用卫生规范》答案：A20.食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请。A.5个工作日B.7个工作日C.10个工作日D.15个工作日答案：B三、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度和培训制度B.进货查验记录制度和出厂检验记录制度C.食品生产经营过程控制制度D.食品安全追溯制度和召回制度E.食品安全事故处置制度答案：ABCDE2.下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂E.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品答案：ABCDE3.网络餐饮服务提供者应当在其经营活动主页面显著位置公示的信息包括（）。A.食品经营许可证B.从业人员健康证明C.菜品名称、主要原料名称D.菜品价格E.投诉举报电话答案：ABCDE4.下列关于从业人员健康管理的说法正确的有（）。A.从业人员上岗前应当进行健康检查，取得健康证明B.从业人员患有感冒、咳嗽等常见呼吸道疾病时，只要佩戴口罩就可以继续从事接触直接入口食品的工作C.从业人员有发热、腹泻、呕吐、咽痛等症状时，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位，查明原因并排除食品安全风险后方可返岗D.从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽E.从业人员的健康证明在全省范围内有效，有效期为1年答案：ACDE5.下列关于食品贮存的说法正确的有（）。A.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上B.食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品C.冷藏、冷冻柜（库）应当定期除霜、清洁，定期校验温度显示装置，保证温度符合要求D.散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容E.过期食品应当单独存放，有明显标识，及时销毁并记录答案：ABCDE6.食品安全管理员应当具备的条件包括（）。A.身体健康，无有碍食品安全的疾病B.具有相应的食品安全专业知识C.熟悉食品安全相关法律法规、标准规范D.具有2年以上食品行业工作经验E.经市场监督管理部门组织的考核合格答案：ABCE7.下列属于食品安全违法行为的有（）。A.用回收的食品作为原料生产食品B.超范围、超限量使用食品添加剂C.采购不符合食品安全标准的食品原料D.未按规定对采购的食品原料进行检验E.未按规定公示食品安全信息答案：ABCDE8.下列关于预制菜生产经营的说法正确的有（）。A.预制菜生产企业应当取得食品生产许可证，生产类别为“预制菜”B.预制菜的标签应当明确标注食用方法、复热参数、贮存条件C.销售散装预制菜的，应当在销售场所醒目位置标注预制菜的名称、生产日期、保质期、生产厂家、联系方式等信息D.餐饮服务单位使用预制菜的，应当在菜单上标注所使用的预制菜品类E.预制菜生产企业应当对每批次产品进行出厂检验，检验合格后方可上市销售答案：ABCDE9.发生食品安全事故后，食品生产经营者应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、场所B.配合市场监督管理、卫生健康等部门开展事故调查，如实提供相关资料和样品C.及时对受到损害的消费者进行赔偿D.按照规定向所在地县级市场监督管理、卫生健康部门报告E.立即发布事故信息，告知消费者答案：ABCD10.下列关于食品召回的说法正确的有（）。A.食品生产者是食品召回的责任主体，食品经营者发现其经营的食品属于应当召回的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况B.二级召回是针对食用后已经或者可能导致一般健康损害的食品，生产经营者应当在知悉风险后48小时内启动召回C.召回的食品应当按照规定进行无害化处理、销毁，防止再次流入市场D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施E.食品召回的范围不包括进口食品答案：ABCD11.下列属于餐饮服务单位过程控制要求的有（）。A.加工食品前应当对食品原料进行感官查验，不得使用不符合要求的原料B.加工食品应当做到生熟分开，防止交叉污染C.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃D.加工后的成品应当与原料、半成品分开存放E.剩余食品应当在冷藏条件下存放，存放时间超过24小时的，再次食用前应当充分加热，中心温度不低于70℃答案：ABCDE12.食品生产经营企业的从业人员培训内容应当包括（）。A.食品安全相关法律法规、规章、标准规范B.本单位的食品安全管理制度C.食品安全操作技能D.食品安全事故处置方法E.反食品浪费相关要求答案：ABCDE13.下列关于冷链食品生产经营的说法正确的有（）。A.冷链食品生产经营者应当建立冷链食品温度记录制度，如实记录冷链食品的贮存、运输、销售环节的温度B.冷链食品运输车辆应当符合温度要求，配备温度监测装置，全程连续记录温度C.进口冷链食品应当实行专用通道进货、专区存放、专区销售，不得与其他食品混放D.从事冷链食品生产经营的从业人员应当定期进行核酸检测，佩戴口罩、手套等防护用品E.冷链食品的温度记录应当至少保存2年答案：ABCDE14.下列属于食品相关产品的有（）。A.用于食品的包装材料、容器B.用于食品生产经营的工具、设备C.用于食品的洗涤剂、消毒剂D.食品添加剂E.预包装食品的标签答案：ABC15.县级以上市场监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以行使的职权包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事生产经营活动的场所答案：ABCDE四、案例分析题（共3题，每题20分，共60分）（一）案例背景2026年4月15日，某市市场监督管理局执法人员对辖区内某连锁餐饮门店（经营面积320㎡，属于大型餐饮单位）进行日常监督检查，发现以下问题：1.冷菜间内的3名从业人员未佩戴工作帽、口罩，其中1名从业人员健康证明已于2026年3月20日过期；2.冷菜间的空气消毒记录仅记录到2026年3月31日，之后未进行消毒；3.冰箱内存放的2盒预包装三文鱼刺身生产日期为2026年4月8日，保质期为7天，检查当日已经超过保质期2天，货值金额共计420元；4.进货台账中未留存该批次三文鱼的检验合格证明文件。请结合上述案例，回答以下问题：1.该餐饮门店存在哪些违反食品安全法律法规的行为？2.针对上述违法行为，市场监督管理部门可以作出哪些行政处罚？3.该单位的食品安全管理员应当制定哪些整改措施？参考答案：1.违法行为：（1）从业人员未取得有效健康证明从事接触直接入口食品的工作，从业人员未按照要求穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，违反《食品安全法》第33条、第45条规定；（2）冷菜间未按照要求定期进行空气消毒，未按规定记录生产经营过程控制情况，违反《食品安全法》第46条、《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定；（3）经营超过保质期的食品，违反《食品安全法》第34条规定；（4）未按规定建立并遵守进货查验记录制度，未留存食品合格证明文件，违反《食品安全法》第50条规定。2.行政处罚：（1）针对从业人员未取得有效健康证明、未按要求穿戴工作衣帽的行为，责令改正，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款；（2）针对未按规定记录生产经营过程控制情况、未建立进货查验记录制度的行为，责令改正，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证；（3）针对经营超过保质期的食品的行为，货值金额不足1万元，处5万元以上10万元以下罚款，没收违法所得、没收过期的三文鱼刺身。可结合违法情节、整改态度等综合裁量，合并作出行政处罚。3.整改措施：（1）立即组织所有接触直接入口食品的从业人员进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，制定从业人员卫生操作规范，要求工作期间必须穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，定期开展检查；（2）完善冷菜间消毒管理制度，明确空气消毒的频次（每日营业前紫外线消毒30分钟以上）、责任人，做好消毒记录，安排专人定期核查记录完整性；（3）对所有库存食品进行全面清查，清理过期、变质食品，建立食品库存定期盘点制度，临近保质期的食品设置明显标识，提前处理；（4）完善进货查验记录制度，安排专人负责采购索证索票，每批次食品必须留存供货者资质、产品合格证明、进货票据，记录保存期限符合要求；（5）组织全体从业人员开展食品安全法律法规培训，提高食品安全意识，每月开展一次食品安全自查，及时排查风险隐患。（二）案例背景2026年5月20日，某县卫生健康部门接到报告，该县某小学有28名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，经流行病学调查，学生均食用了学校食堂当日供应的番茄炒鸡蛋，经检测，该批次番茄炒鸡蛋中检出沙门氏菌，溯源发现食堂使用的鸡蛋为某散户养殖的鸡蛋，未进行进货查验，未留存任何采购凭证，食堂的食品安全管理员为兼职，未经过考核合格，食堂的餐具消毒记录造假，实际未按要求进行消毒。请结合上述案例，回答以下问题：1.该学校食堂存在哪些食品安全风险隐患？2.该起食品安全事故中，哪些主体应当承担责任？分别承担什么责任？参考答案：1.风险隐患：（1）进货查验制度不落实，采购未经过检验的食用农产品，无法溯源；（2）食品安全管理员配备不符合要求，未经过考核合格，不具备相应的管理能力；（3）餐具消毒制度不落实，未按要求进行消毒，存在交叉污染风险；（4）食品加工过程控制不到位，鸡蛋未清洗、加工过程中生熟交叉污染或者加热不充分，导致沙门氏菌污染；（5）食品安全管理制度不健全，无有效自查机制，风险隐患未及时发现。2.责任主体及责任：（1）学校作为