2026年食品安全疾病防治课程考试试题及答案

2026年食品安全疾病防治课程考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据我国2025年实施的《食源性疾病监测报告工作规范（试行）》，食源性疾病暴发事件指的是A.1例及以上具有共同暴露史的食源性疾病病例B.2例及以上具有共同暴露史的食源性疾病病例C.3例及以上具有共同饮食史的食源性中毒病例D.5例及以上具有共同暴露史的食源性疾病病例2.下列选项中，属于化学性食源性致病因素的是A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.三聚氰胺D.诺如病毒3.食用被副溶血性弧菌污染的食物引发中毒，最常见的污染源是A.生肉制品B.海产品C.凉拌菜D.谷物制品4.根据《国家食品安全风险监测2025-2030工作规划》，我国食源性疾病监测报告的责任报告主体不包括A.各级各类医疗机构B.疾病预防控制机构C.食品生产经营企业D.消费者个人5.在我国食品污染物监测数据中，黄曲霉毒素污染检出率最高、污染最严重的食物种类是A.花生和玉米B.大米和小麦C.蔬菜和水果D.畜禽肉类6.诺如病毒引起的急性胃肠炎，人群感染的潜伏期通常为A.1-12小时B.12-48小时C.3-5天D.1-2周7.肉毒梭菌外毒素毒性强，下列哪种方法可以彻底灭活该毒素A.80℃加热10分钟B.100℃加热10分钟C.沸水煮沸1分钟D.4℃冷藏24小时8.食品安全疾病防治中，“从农田到餐桌”全链条防控的核心原则是A.末端检测管控B.源头污染治理C.生产过程监管D.风险预防为主9.亚硝酸盐急性中毒的特效解毒药物是A.阿托品B.亚甲蓝（美蓝）C.碘解磷定D.维生素C10.根据国家疾控中心近5年公开的食源性疾病监测数据，我国发病人数最多的食源性致病菌是A.沙门氏菌B.大肠杆菌O157:H7C.单增李斯特菌D.空肠弯曲菌11.下列选项中，不属于食源性疾病范畴的是A.食用被蛔虫卵污染的蔬菜引发的蛔虫病B.误食有毒野生蘑菇引发的急性中毒C.暴饮暴食引发的急性胰腺炎D.食用含镉超标大米长期暴露引发的慢性肾脏损伤12.单增李斯特菌在哪种环境特性下，可在冰箱冷藏温度的即食食品中仍能正常繁殖A.嗜热性B.嗜冷性C.嗜酸性D.嗜盐性13.发生疑似食源性疾病暴发事件后，现场流行病学调查的首要步骤是A.采集患者生物标本和食品样本送检B.核实诊断，确认暴发存在C.立即控制可疑食品，救治患者D.追溯污染源，排查传播途径14.食品中农药残留引发的健康危害，多数属于哪种类型A.急性重度中毒B.低剂量长期暴露导致的慢性蓄积性危害C.急性过敏反应D.不可逆的急性神经系统损伤15.下列关于食物过敏的说法，错误的是A.食物过敏属于食源性疾病的范畴B.我国常见的致敏食物包括牛奶、鸡蛋、花生、海鲜、坚果等C.食物过敏仅引发胃肠道不适症状，不会导致危及生命的严重反应D.对明确致敏食物，目前唯一有效的预防方式是避免接触和食用16.根据2025年修订实施的GB2762-2022《食品中污染物限量》，成品谷物中镉的最大限量值为（单位：mg/kg）A.0.1B.0.2C.0.5D.1.017.木薯中毒的毒性物质来源是A.亚硝酸盐B.氰苷C.生物碱D.黄曲霉毒素18.食源性疾病主动监测与被动监测的核心区别是A.监测覆盖人群不同B.监测周期要求不同C.主动监测主动开展病例搜索，被动监测仅接收责任主体上报病例D.主动监测仅针对暴发事件，被动监测仅针对散发病例19.近年我国监测数据显示，儿童铅中毒最主要的食源性暴露途径是A.食用传统含铅松花蛋B.彩色儿童玩具入口接触摄入C.含铅油漆文具接触摄入D.含铅食品接触材料的有害物质迁移20.食源性疾病患者救治的首要通用处理原则是A.立即经验性使用广谱抗生素B.清除未吸收毒物，开展对症支持治疗C.立即使用特效解毒药物D.立即对所有患者进行洗胃灌肠二、多项选择题（每题2分，共20分。多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于化学性食源性致病因素的有A.有机磷农药残留B.环境污染物镉C.米酵菌酸D.克伦特罗（瘦肉精）E.食品加工违法添加的福尔马林2.诺如病毒急性胃肠炎暴发的防控措施，说法正确的有A.患者需要隔离至症状完全消失后72小时方可返回集体单位B.被患者污染的环境物体表面需要采用含氯消毒剂进行彻底消毒C.日常防控要坚持勤洗手、吃熟食、喝开水的良好卫生习惯D.集体单位发生暴发时，应当暂停开展聚集性活动，防止疫情扩散E.目前已有可用于普通人群常规接种的诺如病毒疫苗，接种可完全避免感染3.肉毒梭菌毒素中毒的流行病学和临床特点，说法正确的有A.致病物质是肉毒梭菌产生的外毒素，而非细菌本身感染致病B.中毒后主要临床表现为对称性颅神经受损引发的麻痹症状C.该病病死率较高，尽早注射多价抗毒素血清是治疗的关键D.我国中毒病例多数发生在家庭自制发酵类食品中，如臭豆腐、豆瓣酱等E.食用前加热不彻底是引发中毒的主要原因4.食源性疾病暴发流行病学调查的基本原则，说法正确的有A.调查工作必须先完成所有调查步骤，再开展控制措施B.控制措施应当贯穿调查全过程，遵循边调查边控制的原则C.调查的核心目的是控制疫情，降低危害，预防类似事件再次发生D.调查结束后仅需提交报告，无需开展随访和控制效果评估E.调查过程中应当及时开展风险沟通，回应公众关切5.下列属于高风险、易引发食源性疾病的食品类别有A.家庭自制发酵豆制品、酵米面B.野生不明品种蘑菇C.未煮熟透的四季豆、扁豆D.储存超过24小时的即食冷藏沙拉E.未经加工处理的新鲜河豚鱼6.预防集体食堂食源性疾病暴发的核心措施包括A.落实从业人员晨检制度，发现有腹泻、呕吐、发热等症状立即调离岗位B.加工过程严格做到生熟分开，避免交叉污染C.所有菜肴烧熟煮透，中心温度不低于70℃D.定期开展餐具、环境消毒，保持食堂卫生清洁E.限制供应高盐、高糖食品，提倡均衡膳食7.下列关于食物过敏与细菌性食物中毒的区别，说法正确的有A.细菌性食物中毒是致病因子直接引发中毒，任何人摄入足够剂量的致病因子都会发病B.食物过敏属于免疫介导的变态反应性疾病，仅过敏体质人群会发病C.细菌性中毒病死率普遍高于食物过敏，食物过敏不会导致死亡D.细菌性中毒都有明确潜伏期，食物过敏发病无潜伏期E.避免摄入被污染的食物即可预防细菌性中毒，食物过敏只要接触致敏原就可能发病8.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营单位应当履行的食源性疾病防控义务包括A.建立食品安全日常自查制度，及时排查食品安全风险隐患B.定期开展从业人员食品安全知识和食源性疾病防治培训C.发现本单位发生疑似食源性疾病暴发，及时向属地监管部门和疾控机构报告D.配合相关部门开展流行病学调查、溯源检测和样本采集工作E.对发现的不安全食品及时召回，并按要求进行无害化处理9.下列关于米酵菌酸中毒的说法，正确的有A.米酵菌酸由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生，常见于变质银耳、发霉酵米面、变质湿米粉B.米酵菌酸中毒目前没有特效解毒药物，病死率可达50%以上C.低温冷藏可以抑制椰毒假单胞菌生长和米酵菌酸产生D.充分加热煮沸可以破坏米酵菌酸，因此变质银耳加热后可以食用E.中毒后主要表现为消化系统、神经系统损伤，严重者引发多器官功能衰竭10.下列情形中，需要面向社会公众发布食品安全疾病风险预警的有A.监测发现某市售主流品牌即食沙拉中检出单增李斯特菌超标B.某山区发生野生蘑菇中毒事件，累计造成5例死亡C.流域性洪水后，水体污染可能导致农产品和饮用水被污染D.某高校发生诺如病毒暴发，累计报告病例超过100例E.重大节假日期间集体聚餐增多，食源性疾病进入高发期三、判断题（每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.凡是通过食物摄入致病因子引发的人体健康损害，都属于食源性疾病的范畴2.所有食源性疾病都具有传染性，都需要对患者进行隔离管控3.沙门氏菌感染后可以获得持久免疫力，不会再次感染沙门氏菌4.发芽马铃薯仅发芽部位含有龙葵素，挖掉发芽部位后充分加热即可安全食用5.冷链运输储存可以完全抑制所有食源性致病菌的繁殖，因此冷链食品都是安全的6.食源性疾病监测的核心目的是及时发现暴发，识别风险，降低发病率和病死率7.误食有毒蘑菇后，应当尽快催吐排出毒物，第一时间前往医疗机构救治，不要相信民间偏方8.目前已有充分科学证据证明转基因食品会增加食源性疾病的发病风险9.高温煮沸可以灭活所有食源性致病因子和毒素，因此只要经过煮沸的食物都是安全的10.学校食堂落实从业人员晨检制度，及时调离有胃肠道症状的从业人员，是预防诺如病毒暴发的有效措施四、简答题（每题10分，共30分）1.简述食源性疾病暴发的现场控制基本原则和主要内容。2.简述家庭预防食物中毒的核心要点。3.简述我国食源性疾病监测体系的主要组成和核心功能。五、案例分析题（共20分）某乡镇中心小学，在校学生共620人，2026年4月15日上午8点开始，陆续有学生出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻症状，部分学生伴随头痛、乏力、肌肉酸痛，截止4月16日上午10点，累计报告发病42例，所有发病学生均在学校食堂就餐，未在食堂就餐的学生无发病病例。经调查，患者潜伏期最短7小时，最长31小时，80%的病例潜伏期集中在12-24小时，所有患者体温检测显示，仅3例患者体温略高于37.5℃，其余均无发热症状。根据上述案例，回答下列问题：（1）判断本次暴发最可能的致病因子是什么？说明具体判断依据。（10分）（2）简述针对本次暴发应当采取的主要防控措施。（10分）参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.D5.A6.B7.B8.D9.B10.A11.C12.B13.B14.B15.C16.A17.B18.C19.D20.B二、多项选择题1.ABDE2.ABCD3.ABCDE4.BCE5.ABCDE6.ABCD7.ABE8.ABCDE9.ABCE10.ABCDE三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、简答题1.答案要点：食源性疾病暴发的现场控制遵循“健康优先、边调查边控制、控制先行”的基本原则，主要内容包括：（1）优先开展患者救治：第一时间组织医疗资源对患者进行分类救治，对中毒患者尽早清除体内未吸收的毒物，针对明确病因及时使用特效解毒药物，开展对症支持治疗，纠正水电解质紊乱，最大程度降低重症率和病死率；（2分）（2）及时控制危险因素：立即停止食用可疑致病食品，封存可疑食品及其原料、工用具，对已经流入市场的可疑食品及时发布召回通知，对被污染的食品加工环境、接触场所进行彻底消毒，切断致病因子的传播途径；（2分）（3）管控聚集性传播风险：如果暴发发生在学校、工厂、养老院等集体单位，根据暴发规模及时暂停集体供餐、聚集性活动，必要时采取临时停课、停工措施，避免病例持续新增；（2分）（4）开展风险沟通和预警：及时向公众发布准确的风险信息，普及食品安全和食源性疾病防治知识，回应公众关切，避免不实信息引发社会恐慌，提醒公众做好自我预防；（2分）（5）评估防控效果：持续开展病例监测和随访，跟踪控制措施落实效果，及时调整防控策略，直到暴发终止，后续总结经验，完善防控机制，预防类似事件再次发生。（2分）2.答案要点：家庭是我国散发性食物中毒和小型暴发的高发场所，占所有食源性疾病事件的60%以上，预防家庭食物中毒的核心要点如下：（1）保持清洁：饭前便后、处理生食材前后要彻底洗手，定期对厨房台面、餐具、容器进行清洁消毒，防止蚊虫、鼠类、蟑螂等有害生物接触食材，避免污染；（2分）（2）生熟分开：加工生食材和即食熟食的刀具、砧板、容器要分开存放和使用，避免生食材携带的致病菌交叉污染熟食，处理完生食材后及时清洁双手和工具，再接触熟食品；（2分）（3）烧熟煮透：加工肉、蛋、水产品、豆类等易致病食品，要彻底烧熟煮透，保证食物中心温度不低于70℃，不吃生的或半生的肉类、水产品，不采摘、不购买、不食用不明来源的野生蘑菇、野菜，不食用未经处理的河豚鱼；（2分）（4）安全存放：熟食在室温下存放时间不超过2小时，冷藏存放不超过3天，再次食用剩菜剩饭前必须彻底加热，不食用变质、超过保质期的食品，家庭自制发酵食品要严格控制加工卫生条件，避免椰毒假单胞菌等致病菌污染；（2分）（5）选择安全原料：从正规渠道购买食品，不购买来源不明的食材，不使用被污染的水加工食品，过期变质食品及时丢弃，不要因节约继续食用。（2分）3.答案要点：我国目前已经建成覆盖国家、省、市、县四级的全链条食源性疾病监测体系，主要组成包括：（1）病例报告监测网络：由各级各类医疗机构、基层医疗卫生机构、疾病预防控制机构组成，负责食源性疾病散发病例和暴发事件的报告；（1分）（2）食品致病因子监测网络：由疾病预防控制机构、食品安全监督检验机构组成，针对常见食品中的致病菌、毒素、化学污染物等致病因子开展主动监测；（1分）（3）暴发调查处置网络：由各级疾控机构、应急管理部门、食品安全监管部门组成，负责食源性疾病暴发的流行病学调查、溯源、处置工作；（1分）（4）风险分析预警平台：整合各级监测数据，开展风险评估，及时发布风险预警信息。（1分）核心功能包括：（1）及时发现食源性疾病病例和暴发事件，掌握我国食源性疾病的发病趋势、流行规律和区域分布特征，为疾病防控提供基础数据；（2分）（2）监测食品中致病因子的污染水平、变化趋势，及时识别新发食品安全风险，为食品安全标准制修订提供科学依据；（2分）（3）为食源性疾病暴发的溯源和处置提供技术支撑，快速控制暴发蔓延，降低疾病危害；（1分）（4）支撑政府制定食品安全防控政策和食源性疾病防治策略，提升“从农田到餐桌”全链条食品安全防控水平，保障公众健康。（1分）五、案例分析题（1）致病因子判断及依据本次学校暴发最可能的致病因子是诺如病毒。（2分）判断依据：①暴发场所符合诺如病毒流行特征：诺如病毒传染性强，传播途径多样，容易在学校、托幼机构等集体单位引发暴发，符合本次暴发发生在乡镇中心小学的场景特征；（2分）②潜伏期符合诺如病毒感染规律：诺如病毒感染的潜伏期多为12-48小时，本次暴发80%病例的潜伏期集中在12-24小时，完全符合诺如病毒的潜伏期范围；（2分）③临床表现符合诺如