2026年餐饮油烟及餐厨废弃物监管试题（附答案）

2026年餐饮油烟及餐厨废弃物监管试题（附答案）一、单项选择题（每题1.5分，共30分）1.下列哪类餐饮服务单位无需安装油烟净化设施？A.经营面积80平方米的川菜馆B.使用管道天然气的机关食堂C.仅提供蒸煮类食品、不产生油烟的包子铺D.设于商业综合体内的西式快餐店答案C解析根据《大气污染防治法》及地方餐饮油烟排放标准，凡在餐饮服务经营过程中产生油烟的，均应安装油烟净化设施；仅蒸煮类或明确不产生油烟的经营项目可豁免。2.油烟净化设施的最低去除效率应不低于（）。A.60%B.75%C.85%D.90%答案C解析依据GB18483-2001《饮食业油烟排放标准（试行）》，餐饮服务单位安装的油烟净化设施最低去除效率为85%。3.餐饮油烟最高允许排放浓度（折算为基准风量时）为（）。A.0.5mg/m³B.1.0mg/m³C.2.0mg/m³D.5.0mg/m³答案C解析GB18483-2001规定，餐饮油烟最高允许排放浓度为2.0mg/m³。4.下列哪类地块不宜新建产生油烟的餐饮项目（不含经配套专用烟道处理的商业综合体）？A.商住综合楼内与住宅层相邻的楼层B.独立商业裙房四层C.餐饮集中经营区D.临街独立商铺答案A解析根据《大气污染防治法》第八十一条，禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。5.油烟净化设施需定期清洗维护，维护台账记录保存期限不得少于（）。A.半年B.一年C.两年D.三年答案B解析多数地方性法规要求餐饮服务单位建立净化设施清洗维护台账，台账记录（含清洗合同、照片、发票等）保存期限不少于一年。6.餐厨废弃物产生单位应当与取得（）的单位签订收运服务协议。A.食品经营许可证B.营业执照C.城市生活垃圾经营性清扫、收集、运输服务许可证D.环保验收合格证明答案C解析从事餐厨废弃物收运处置需取得相应生活垃圾经营性服务许可，产生单位应与具备合法收运资质的企业签约。7.将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所的行为，依据相关法规最高可处罚款（）。A.5000元B.1万元C.3万元D.5万元答案C解析各地餐厨垃圾管理办法普遍对直接排放、倾倒餐厨废弃物的行为设有罚款，常见上限为3万元，具体以地方性法规为准。8.下列哪项属于餐厨废弃物资源化利用产品的合法去向（）。A.加工为饲料销售给畜禽养殖场B.经生物转化后生产生物柴油C.提炼为"地沟油"回流食品环节D.直接用于生猪喂养答案B解析未经无害化处理的餐厨废弃物及其提炼物严禁作为饲料或用于食品生产。合法去向包括生物柴油、工业油脂、沼气发电等资源化利用途径。9.同一餐饮单位在一次日常检查中，同时发现油烟净化设施未正常运行和台账记录缺失两项问题，应（）。A.按其中一个较重行为处罚B.分别责令改正并分别处罚C.只责令改正不予处罚D.移交公安机关处理答案B解析两个违法行为具有不同违法构成，执法实践中通常分别处理、合并处罚（合并执行罚款数额）。10.油烟净化设施电源未开启运转，属于下列哪种违法情形（）。A.未安装油烟净化设施B.不正常运行油烟净化设施C.油烟超标排放D.擅自拆卸油烟净化设施答案B解析设施安装但未通电运行视为"不正常运行"，其性质与未安装不同，但在处罚上均按相应法规处理。11.餐饮服务单位选址位于居民住宅楼的，监管部门应依法（）。A.责令限期改正B.予以关闭并处罚款C.责令安装高效净化设施后准予经营D.批评教育即可答案B解析在居民住宅楼内新建餐饮项目属于"选址禁止性规定"，依据《大气污染防治法》第一百一十八条，由监管部门责令关闭并处罚款。12.下列哪项不是日常监管中检查油烟净化设施运行状况的依据（）。A.净化器压差表读数B.集气罩与管道有无明显油污渗漏C.厨房菜品价格表D.运行电流及电控箱指示灯答案C13.餐厨废弃物产生单位未建立收运台账或未如实记录，一般可处（）。A.警告B.200元以上2000元以下罚款C.5000元以上3万元以下罚款D.吊销许可证答案C解析各地对台账违规罚款幅度各有不同，多以5000元至3万元为常见区间，实际以地方条例为准。14."地沟油"回流餐桌的非法行为，情节严重的刑事罪名是（）。A.生产、销售不符合安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.非法经营罪D.污染环境罪答案B解析"地沟油"属于有毒、有害的非食品原料，使用其加工食品并销售，按生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。15.下列关于餐厨废弃物应急处置的说法，错误的是（）。A.发现非法收运车辆应立即制止并上报B.发生餐厨废弃物泄漏时应先行消毒再清理C.应急处置后可不再向监管部门报告D.应配备应急收集容器和消毒用品答案C解析发生餐厨废弃物泄漏、洒落等突发事件时，除现场处置外还应按规定向属地监管部门报告。16.油烟排放采样口应设在（）。A.油烟净化设施前端B.集气罩内C.净化设施后端排气管道D.厨房操作间中央答案C解析排放浓度检测应在净化设施后方的排气管道上进行，以反映实际排放水平。17.中型餐饮单位（基准灶头数3-5个）油烟净化设施最低去除效率要求为（）。A.60%B.75%C.85%D.90%答案B解析GB18483-2001按基准灶头数划分大（≥6）、中（3-5）、小（1-2）型，最低去除效率分别为大型85%、中型75%、小型60%。18.用于饲养畜禽的餐厨废弃物，必须经过（）处理。A.高温无害化B.简单冲洗C.自然晾晒D.化学漂白答案A解析《畜禽规模养殖污染防治条例》及《饲料和饲料添加剂管理条例》明确，餐厨废弃物用作畜禽饲料须经高温等无害化处理，防止非洲猪瘟等疫病传播。19.餐饮服务单位油烟排放口位置应当（）。A.朝向人行道便于扩散B.避开敏感建筑物，并高于自身建筑物高度C.与邻居窗户对吹D.越矮越好方便维修答案B解析排放口设置应不影响周边居民正常生活，一般要求高于自身建筑物顶并避开环境敏感目标。20.餐厨废弃物产生单位将废弃油脂交给非正规收运者，导致其流入食品环节的，监管部门可依法（）。A.仅警告B.处高额罚款，情节严重的吊销许可证C.移送民事法庭D.不承担责任答案B解析产生单位对废弃油脂流向负有管理责任，未交由具备资质单位收运并造成危害后果的，将面临严厉行政处罚乃至刑事责任。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于餐饮油烟污染控制措施的有（）。A.安装高效静电油烟净化器B.定期清洗维护净化设施C.将排气筒朝向居民窗户D.使用清洁能源并改进烹饪工艺答案ABD解析C项会直接污染周边住户，属于错误做法。2.餐厨废弃物收运、处置单位应当遵守的规定包括（）。A.保持收运车辆密封整洁B.按约定时间、路线收运C.将废弃物与生活垃圾混合运输D.建立收运处置台账答案ABD解析餐厨废弃物应当单独收集、运输，不得混入生活垃圾，C项错误。3.下列关于"油烟在线监控"的说法，正确的有（）。A.可实时监测净化设施运行状态B.数据可作为执法证据C.安装在线监控后可免于日常检查D.监控设备应定期校准答案ABD解析在线监控属于非现场监管手段，不能完全替代现场执法检查，C项错误。4.餐饮服务单位未按要求建立餐厨废弃物台账，可能产生的后果有（）。A.责令限期改正B.罚款C.纳入企业信用记录D.无任何法律责任答案ABC5.查处餐饮油烟超标排放案件时，执法人员应现场收集的证据包括（）。A.油烟排放检测报告B.净化设施运行照片、视频C.清洗维护台账复印件D.当事人询问笔录答案ABCD6.下列对"专用烟道"的理解，正确的有（）。A.独立于居民住宅排气道的专用通道B.可与其他餐饮商户共用，无需独立C.应高于周边建筑物防止扰民D.可随意开口接入居民公共烟道答案AC解析专用烟道必须独立设置并高出建筑屋面，不得与居民公共排烟系统混用，BD错误。7.餐厨废弃物产生单位应做到（）。A.设置专门收集容器并加盖B.容器标注"餐厨废弃物"标识C.与生活垃圾混装D.保持容器周边环境整洁答案ABD8.对群众投诉餐饮油烟扰民问题，监管部门正确的处理流程包括（）。A.及时受理并现场核查B.组织油烟排放监测C.对属实问题依法责令改正或处罚D.将处理结果告知投诉人答案ABCD9.关于餐厨废弃物资源化利用和产业链建设，属于国家支持方向的有（）。A.生产生物柴油B.厌氧发酵制沼气C.昆虫蛋白转化D.直接作为饲料原料出售答案ABC解析未经无害化处理的餐厨废弃物不得直接作为饲料原料，D项错误。10.餐饮油烟污染监管的法律依据包括（）。A.《中华人民共和国大气污染防治法》B.《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）C.《城镇排水与污水处理条例》D.地方餐饮业污染防治条例答案ABD解析《城镇排水与污水处理条例》主要规范污水排放，与油烟监管无直接关系。涉及餐厨废弃物时还会适用《固体废物污染环境防治法》等。三、判断题（每题1分，共20分）1.餐饮服务单位油烟净化设施可委托第三方专业公司定期清洗维护。答案正确2.所有餐饮单位，无论规模大小，油烟净化设施最低去除效率均要求为85%。答案错误解析大型85%、中型75%、小型60%。3.居民住宅楼内禁止新建产生油烟的餐饮项目，但已存在的可以继续经营。答案错误解析应当依法予以关闭，并处罚款。4.餐厨废弃物产生单位只需与收运企业签订协议即可，无需对废弃物去向跟踪核实。答案错误解析产生单位应核验收运企业资质，并保存联单、台账以追踪去向。5."地沟油"指从下水道捞取的油腻漂浮物，以及废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料。答案正确6.油烟净化设施运行噪声不属于餐饮油烟监管内容。答案错误解析噪声扰民也属于生态环境和城市管理部门的监管范围，常与油烟投诉一并处理。7.使用电烤炉等无明火设备制作烤肉，不产生油烟，无需安装净化设施。答案错误解析烧烤、煎炸等工序均会产生油烟和异味，即使电烤也需安装净化设备。8.餐厨废弃物可以少量混入生活垃圾统一清运。答案错误9.监管人员现场检查时，可要求餐饮单位开启净化设施测试运行状态。答案正确10.餐饮单位停业期间，餐厨废弃物收集容器可暂不清理。答案错误解析长期存放易滋生蚊蝇、产生恶臭，停业期间也应妥善清理或封存。11.对拒不改正油烟超标排放的单位，可以实施停业整治。答案正确12.小型餐饮单位指基准灶头数1-2个。答案正确13.油烟净化设施清洗维护工作可以由无资质人员自行完成，但需做好记录。答案正确解析法规未强制要求必须由第三方清洗，但要求保留真实完整的清洗记录备查。14.餐厨废弃物专用收集容器可用普通垃圾桶替代，只要加盖即可。答案错误解析应使用符合规定的专用容器，并标注标识，便于分类收运。15.在饮用水水源保护区附近开设餐饮项目，不必考虑油烟问题，只需做好污水收集。答案错误16.执法抽测油烟排放浓度时，应在餐饮单位正常作业高峰时段进行采样。答案正确17.餐厨废弃物产生量较少的单位可以不建立台账。答案错误解析任何规模的产生单位均须建立收运台账，如实记录种类、数量、去向等信息。18.将废弃油脂直接倒入下水道不会造成环境污染。答案错误解析废弃油脂进入下水道易造成管网堵塞、腐蚀，并增加污水处理负担，属违法行为。19.餐饮单位更换经营业主后，原餐厨废弃物台账可自行销毁。答案错误解析台账记录应按规定期限保存，不得擅自销毁；经营权变更应做好资料交接。20.餐饮油烟监管中，"定期检查"与"随机抽查"相结合是提升监管效能的有效方式。答案正确四、简答题（每题6分，共18分）1.简述餐饮服务单位在油烟净化设施日常运行维护中应履行哪些义务。答案（1）保持油烟净化设施正常通电、运行，不得擅自拆除、闲置或停运；（2）定期清洗维护净化设施和集气罩、管道等附属设备；（3）如实记录清洗维护时间、内容、更换滤芯（极板）等信息，建立维护台账；（4）设施发生故障时，应立即停业相应产生油烟的工序，及时修复并报告监管部门。2.简述餐厨废弃物产生单位应当遵守的"三防"要求及台账管理要求。答案"三防"要求：餐厨废弃物收集容器和暂存场所应做到防雨、防渗漏、防异味扩散；容器应加盖密闭，保持周边环境整洁。台账管理要求：产生单位应建立餐厨废弃物收运台账，如实记录废弃物的种类、数量、收运时间、收运单位及去向等信息，台账保存期限不少于两年，不得弄虚作假。3.发现餐饮单位涉嫌将废弃油脂销售给非法加工窝点，简述监管部门的现场处置要点。答案（1）立即固定证据：封存相关账册、收据、运输记录及油品样品；（2）核查收运协议和收运方资质，确认废弃油脂去向；（3）通知公安机关或市场监管部门开展联合执法，追查非法加工窝点；（4）对餐饮单位依法立案查处，涉嫌犯罪的及时移送司法机关；（5）做好应急处置，防止废弃油脂继续外流造成危害。五、案例分析题（每题1