【《疫情期间我国食品供应链面临的风险及其防范措施》12000字（论文）】

绪论食品供应链对于我们的国民经济来说是不可或缺的一部分，它与我国国民的生活息息相关，也联系着国民生活的各个运作方面，是国民经济的重要组成部分之一。但2020年一场突如其来的新冠肺炎，打破了原本我国平稳运行的国民经济的同时，也让我国的食品供应链带来了诸多难题，给我们的日常生活造成了冲突。新冠肺炎疫情下，由于人民的日常生活运作开始慌乱，随之而来，我国的食品供应链也开始出现了许多问题，国民的常规节奏被打破，食品供应链开始出现了运作慢、信息不对称、成本控制不完全等等弊端。而伴随着慌乱节奏一起到来的风险更是不可忽略的，由于疫情下开始了各个地区的封锁，市场上供需不合理，并且相关部门出于安全考虑而突然做出政策调整，长期以来消费者失去对供应链行业的信赖，且食品容易被病毒所感染的原因，我国的食品供应链面临着来自市场、政策、信任、感染等方面的风险。在这样“双管齐下”的环境下，最终给消费者带了诸多不便，也使得市场对于食品的内需要求下降，拖累了国民经济发展脚步。为了保证食品供应链的健康可持续发展，拉动内需保证国民经济的正常运行，本文通过研究、分析疫情下我国食品供应链行业所面对的各种风险，做出风险决策，以期能给疫情下受创的这些食品供应链企业提供可行性建议时茜茜，朱建波，盛昭瀚.重大工程供应链协同合作利益分配研究［J］．中国管理科学，2017，25(5)：42-51．，协调供需平衡，拉动内需的同时稳定物价，维护社会稳定，保证经济市场的平稳运行。时茜茜，朱建波，盛昭瀚.重大工程供应链协同合作利益分配研究［J］．中国管理科学，2017，25(5)：42-51．

第一章食品供应链及相关理论概述自我国肺炎疫情爆发以来，各地政府提出“疫情就是命令，防控就是责任”的口号，而食品供应链行业作为我们国家的基础性行业，在疫情期间显得尤为重要，随着食品供应链的运作，我们在供应链工作过程中的各个环节的疫情防控也应做到极致，本文通过研究食品供应链及其相关概念，并且结合食品供应链所展现出来的特点与结构，去更深刻的理解食品供应链的运作流程，并结合我国疫情下的特殊情况从而做出判断。一、食品供应链的概念与特点（一）食品供应链的概念食品供应链是本文在供应链概念的基础上，结合食品行业的特点所提出来的概念，具体是指以食品为研究对象的供应链，这其中包括了食品原料供应商、食品生产商、分销商、零售商、消费者等成员,由它们组成的一个链状结构或网状结构。（二）食品供应链特点食品供应链的特点极大程度上取决于食品自身的存储特点、在疫情下所呈现出的新情况、以及供应链运输过程中的条件限制谢京辞.突发疫情事件下的农产食品应急供应链管理[J].人文天下，2020(03):18-19.等原因，通过归类我们把食品供应链的特点分为了以下几个部分：谢京辞.突发疫情事件下的农产食品应急供应链管理[J].人文天下，2020(03):18-19.1.食品供应链运作环节多，具有复杂性。在新冠肺炎爆发后，我们的食品供应链从生产到流通，再到销售阶段，在食品在运作过程中要经历许多环节，而每个环节要经过多道杀毒、消菌、检测等工序，这就导致了疫情期间我们的食品供应链运行效率是不可预估，且十分复杂繁琐的。2.食品供应链对物流要求比较高。常规状态下，由于食品的易腐性和保鲜性，用于食品的运输手段变得多种多样，且在供应过程中各环节都必须有严格的流通时间把控邹江,何力,陈俞佳.流通技术创新对农业供应链发展的影响研究[J].商场现化,2019(24):16-17.。而在疫情期间，这种控制就显得更加的重要，民以食为天，疫情下不仅对食品供应链做出了时间上的要求，也做出了保障食品的安全卫生、不被病毒所感染的要求，这就导致了我国的食品供应链在对物流的把控是极其重要的。邹江,何力,陈俞佳.流通技术创新对农业供应链发展的影响研究[J].商场现化,2019(24):16-17.3.食品供应链对成本控制要求比较高。疫情下的食品供应链面临着周转时间短、流通环节繁琐等等问题，而众所周知的是，食品对于环境的依赖性极强，在运输过程中的室温环境、卫生环境都会影响到食品的好坏，无意间也增加了食品供应链的成本。而食品供应链在我国作为功能性行业，面临着疫情肆虐的情况下，更应该做到保持标准的同时将成本控制做到最优。二、食品供应链的结构食品供应链结构是指基于食品从生产端流通到消费端的各个运作环节，为保证食品的安全、快速运行而提供的一体化运营结构。我国的食品供应链结构有多种多样，而绝大部分食品供应结构则是由不同的供应链成员所构成的市场结构，本文通过研究，总结了以下四类食品供应链结构：（一）以大型批发市场为中心的供应链以大型批发市场为中心的模式，一般是指农户将食品拿到大型批发市场上进行大型售卖，再由批发商将收购来的食品转卖到商超、菜市等综合平台，最后再由消费者购买的食品供应链结构（详细见图1-1）。由此可知，从生产端到消费端一共经历了四个环节与三个流通阶段。图表SEQ图表\*ARABIC1-1以大型批发商为中心的供应链（二）以加工厂为中心的供应链以加工厂为中心的模式，一般是加工厂企业向农户收购产品后拿回厂里进行二次加工，再由批发商或者售卖平台方将加工过后的产品进行二次销售，最后由消费者购买的食品供应链结构。从生产端到消费端一共经历了四个环节与三个流通阶段。图表1-2以大型批发商为中心的供应链（三）以电商平台为中心的供应链以电商平台为中心的模式，一般是农户将产品通过互联网+的模式将其放在网络电商平台上售卖，消费者选购下单后购买的食品供应链结构。从生产端到消费端一共经历了三个环节与两个流通阶段。图表1-3以大型批发商为中心的供应链（四）一体化的直销供应链一体化的直销供应链模式，一般是消费者直接向农户购买其产品的食品供应链结构。从生产端到消费端一共经历了两个环节与一个流通阶段。图表SEQ图表\*ARABIC1-4以大型批发商为中心的供应链第二章疫情下我国食品供应链面临的新要求与风险防范的意义迈入二十一世纪以来，全球一体化的速度在加强，这不仅仅是指文化一体化、政治一体化，更多的是指经济一体化，各国之间的贸易壁垒是能够放宽的大数据时代背景下食品供应链安全风险管理研究[J].王浩，孔丹.管理观察.2018(03)。但是在疫情期间，由于世界各国出于对自身的保护，我国的食品供应链遇到了新的挑战与难题，本文通过研究供应链成员协作，食品供需失调，市场政策多变等因素，将疫情期间我国食品供应链遇到的要求与防范的意义列举出来。大数据时代背景下食品供应链安全风险管理研究[J].王浩，孔丹.管理观察.2018(03)一、疫情下对食品供应链提出的新要求（一）制定处理突发事件的应急方案，完善其风险管理措施前文提到，我国的食品供应链系统是一个复杂的功能网络结构模式，这就注定了它在面对突发事件时，处理的方式是与其他供应链系统不同的，在新冠肺炎疫情下与其他系统相比，我国的食品供应链更应该加注重自身系统内各个供应链的成员之间的合作与协调。这次突如其来的疫情，不仅仅让我们的食品供应链行业受到了冲击，更多的是暴露出了在紧急状态下我国食品供应链出现的一些弊端。疫情下我国食品供应链的产额呈现出明显的下降趋势周密.新冠疫情下供应链将加快重构[J].国际工程与劳务,2020(11):12-14.，这表明我国的食品供应链太过于依赖市场需求与物流运作，疫情的爆发与蔓延是一瞬间的事，将整个行业打得措手不及，紧接着许多地区开始封闭管理，人们的需求开始下降，我国的食品供应链企业没有做好万全的对策，只能看着自己的公司持续亏损，这表明我国的食品供应链行业缺乏对于风险应急事件管理的经验，我们只有以此次疫情带来的后果为教训，制定突发事件的应急方案，完善供应链管理模式，把握机会将突发事件带来的一系列破坏性降低到最低水平马铭.生鲜农产品供应链分析及控制优化[J].商讯,2020(31):135-136.。周密.新冠疫情下供应链将加快重构[J].国际工程与劳务,2020(11):12-14.马铭.生鲜农产品供应链分析及控制优化[J].商讯,2020(31):135-136.（二）妥善的处理被污染的食品，防止二次污染在疫情期间，食品被病毒污染的新闻报道层出不穷，引起了人民大众的恐慌与市场的食品供需失衡，被病毒污染的食物的替代品物价上涨，物价失调等等一系列的后果，最终政府也意识到了事件的严重性。根据被污染食品的来源，寻果溯因地去调查评估来源地的污染风险程度，经过专家评议后再对被污染食品进行特殊情况特殊分析，如何安全无害地处理被污染食品的同时又不会对我们的社会环境造成破坏，防止二次污染，也是社会争议的焦点之一。（三）与消费者应保持更加紧密的沟通，实现信息共享在新冠肺炎这样的特殊环境下食品供应链运作时，应该在做好自身防疫工作的同时，不能把消费者落下。我国的食品在流通过程中，为了避免信息不对称的情况出现，供应链企业应该加强与消费者之间的联系，在疫情封闭的条件下，多多关注消费者对平台的使用感与对供应链服务的体验感，收集意见与建议改进服务质量，有则改之无则加勉，及时公开防疫信息与运作信息，为自身食品供应链企业树立良好口碑，倾力打造消费者首选的、可信赖的合作品牌，积累人脉与资源张宏邦,武道源,马欣然.基于食品供应链的媒介呈现风险与防范[J].情报杂志,2020,39(10):115-120+12.，为消费者创造一个公开透明的，可实现信息共享的消费平台，也为自身以后的发展打下物质基础。张宏邦,武道源,马欣然.基于食品供应链的媒介呈现风险与防范[J].情报杂志,2020,39(10):115-120+12.（四）保证食品的健康与安全由于新冠病毒生命力极其顽强，传染速度快，带来的后果影响极其严重等因素，我国食品供应链企业要更严格的要求自己。在食品流通的各个环节，建立合理、高效的食品供应链，成为解决问题必不可少的条件张美曦,欧林汶,张晋源,桂冠,张丽.5G时代供给侧食品供应链安全风险管理研究[J].物流工程与管理,2020,42(11):102-105.，把“民以食为天，食以安为先”的口号、“要做个有社会责任感的企业”的观念深入人心，食品供应链企业的员工应做好本职工作，避免食品被感染的情况出现，保证食品的健康安全，减少食品安全事故的发生，趁此机会打造自己的企业形象，不给国家添乱，不给社会添堵，不让企业蒙羞，形成一种食品供应链的良性循环。张美曦,欧林汶,张晋源,桂冠,张丽.5G时代供给侧食品供应链安全风险管理研究[J].物流工程与管理,2020,42(11):102-105.二、疫情下食品供应链的风险防范的意义据世界卫生组织2020年9月新发布的数据显示：在疫情下，相较于其他国家来说，发展中国家、贫困国家的食品供应链受到的影响会更大。而我国作为世界上最大的发展中国家，新冠肺炎所引发的劳动力发病率增加、供应链中断和经济封禁等一系列举动，将对我国的食品供应链造成不可估量的负面影响。在此背景下，做好食品供应链的风险防范是十分重要的，同时食品供应链风险防范的意义也展示在了如下几个领域：1.对于国家而言，号召食品供应链企业做好风险防范，有利于树立国威，显示出国家对此次卫生事件的重视，向世界各国展示出我们的大国担当，同时也彰显我国的社会主义制度的优越性。2.对于供应链企业而言，做好食品供应链的风险防范，有利于让自己的企业居安思危、未雨绸缪，总结经验教训，从内到外做好万全准备，培养员工的社会道德与企业的社会责任感，提升自己的竞争优势。3.对于市场而言，供应链企业做好风险防范，在稳定了物价的同时，还拉动了内需提高了就业率，创造更多的就业岗位与更好的市场环境，在疫情下也能做到经济运行“稳中求进”，为老百姓提供了一个安全、公开的平台。4.对于消费者而言，我国的食品供应链企业做好风险防范，无疑间也是保证了我国国民生活运行的稳定，保障了我们的生命财产安全，为社会创造更多价值，企业居安思危，人民安居乐业，生活欣欣向荣。

第三章疫情下我国食品供应链面临的风险一般而言，食品供应链企业在面对突发紧急事件时，由于种种原因或多或少都会面临亏损的问题，而在新冠肺炎疫情下，我国的是食品供应链企业除了面对自身的亏损外，还有来自疫情带来的后遗症所需要承担，本文总结了疫情期间我国食品供应链所面临的各种风险，通过查找资料等方法，指出其弊端。一、政策风险2020年由于新冠疫情的原因，我国出台了许多政策，许多限制措施也给我国的食品供应链企业带来了许多风险。（一）政策变革风险政策变革是指就是国家机关或其他组织，由于社会实际情况的变动，而原有的政策不适合而不能继续适用的情况下，通过对原有政策的修改或者重新出台新政策的变迁过程，其具有强制性。国家统计局的数据显示，在疫情下，国内食品经济贸易仍然呈现下滑趋势，2020年度我们国家的食品销售产量同比2019年度减少了20%左右。这对于我国的食品供应链企业来说无疑是灾难的，由于国家出台了疫情防控人员流动、提高企业进入食品市场的安全标准等等相关政策，而这些预防性的政策是持续不间断的，食品供应链行业来不及做出反应便已成定局。在这样的情况下，从而导致了我国的食品供应链企业出现了食品货物积压销路不畅、食品损耗剧增、仓库储存成本过高、经营成本上升所导致的净利润大幅度下降甚至出现了亏损的局面。由此可见，在疫情下，我国食品供应链企业所面临的政策风险是巨大的，其损耗也是不可估量的。（二）安全法律风险结合法律法规的相关条例与本文所阐述的内容，安全法律风险是指我国食品供应链企业在管理过程中，由于经营不当所引起食品的安全法律问题王煦.生鲜食品批发市场聚集感染疫情的警示王煦.生鲜食品批发市场聚集感染疫情的警示——基于绿色供应链的视角[J].张江科技评论,2020(04):8-9.疫情特殊时期，由于相关部门出台的许多防控条令的控制，导致供应链企业不得不改变自己的经营模式。许多食品供应链企业选择顺应潮流，重新开始，也有一小部分企业选择铤而走险，走上了“破罐子破摔”的道路。在食品供应链中，小部分供应链企业经营者选择了以利润导向为主体，越过法律边缘去破坏规则，如2020年5月，山东一家榨油厂作为供应链结构中的加工厂，就选择了向原料花生与菜籽中非法添加超标的保鲜剂与防腐剂，以便于疫情过后更好储存粮油的做法。这样的例子就在我们身边，这家榨油厂也由于经营者的法律意识淡薄、道德观念缺乏，且制度标注不明确等等原因，涉及到了安全经营问题与法律问题，被罚款数十万。诸如此类的事件还有很多，在食品供应链的各个环节上都有可能会发生，威胁到了我们国民的生命健康，也违反了相关的法律规定，最终会受到法律的制裁。二、信任风险基于信任的概念与食品供应链相关理论概述而言，这里的信任风险指的是供应链成员之间所遵循的道德原则与规范被打破，产生了虚伪与不诚实，没有道德的联系与约束，从而不敢将信任托付他人的情况。新冠疫情下，由于社会大环境所趋，市场上的需求减小，而食品供应链企业数量一时半会儿间却并未因减少，所以出现了“僧多肉少”的局面。食品供应链各个成员间，在面对这样的情况时，往往会更谨慎的选择对方。从食品供应链上下游的合作来说，疫情下由于各成员间社会责任感的缺失而引起的企业合作问题，会导致食品供应链的成员企业之间的信息不通畅、利益分配不合理等现实状况的出现胡振,王思思.农产品供应链电商平台合作关系及信任度调查[J].商业经济研究,2020(22):77-79.胡振,王思思.农产品供应链电商平台合作关系及信任度调查[J].商业经济研究,2020(22):77-79.在商业上，国人讲究“诚信赢天下”，这种生意场上的信任危机往往是持续时间长久的，并且由于更多的人情社会关系的约束，在选择合作时，这种信任危机是难以恢复的。三、感染风险结合我国疫情的相关情况说明与感染的定义，本文的感染风险是指在疫情期间，由于个人或企业进行了不正确的操作，所引起的病毒感染的风险。大疫之年下，我们的生活难以正常运行，钟南山院士指出：附着在人体或者食物表面上的新冠病毒也具备有一定的传染力。换而言之，在新冠肺炎的冲击下，我国的食品供应链市场极大可能会出现“人传人”、“物传人”的现象。且在食品流通供应的过程中，极有可能因为员工的偷懒怠工，厂家的偷工减料，市场监管的不及时等原因，使得食品受到新冠肺炎病毒的感染，食品供应链企业被迫停工。故我们可知许多环节社会责任的缺失，也会引起食品供应链整体利益的损。如今年过年时引起大众关注的“车厘子阳性”事件，正是因为车厘子在运输过程中，由于操作不当所以导致病毒附在了表面，在入关后，我国海关对其进行了病毒抽样检测，阳性检测报告出来后致使市面上的车厘子价格暴跌，一时间水果批发商苦不堪言。即使官方后续出具了权威解释，声明病毒在食品表面附着是有时效性的，但还是难以挽回信任，仍然有许多消费者对唯恐避之不及，对于车厘子产生了恐惧之心从而放弃购买，使得昔日的热门水果变得无人问津。四、市场风险疫情中的供应链市场风险是指在食品供应过程中，因需求、成本、政策等等因素的变动而导致食品供应链企业遭受未预料到的潜在损失的风险。新冠肺炎下，一旦食品供应链中某个环节出现了差池，那么极大可能会导致食品供应不及时食品浪费，这就犹如“蝴蝶效应”一般，最终在市场上就会有食品的供需不平衡的情况发生。而在食品供应链中，食品供应链企业要以消费者需求为导向，通过物流、资金流、信息流的合理流通，达到满足消费者要求与供应链整体运行成本最小化的平衡状态，并且这三者缺一不可。疫情期间，我国的许多食品供应链企业没办法达到供应链的有效高效运行的目的胡劲松,刘玉红,马德青.技术创新下考虑绿色度和溯源商誉的食品供应链动态策略[J/OL].软科学:1-16[2020-12-06].，最终也未能实现保障供应链的整体利益。各个地区经济的封锁导致了市场需求变化极大，国民对食品的需求从原本的持续增长变成了直线下降，市场上开始出现了供大于求的情况落实食品企业主体责任要抓住关键少数[N].岳倩.中国质量报.2019-07-05(004)，由于食品价格下降，许多食品供应链企业面临着因市场需求的变动而倒闭的风险。胡劲松,刘玉红,马德青.技术创新下考虑绿色度和溯源商誉的食品供应链动态策略[J/OL].软科学:1-16[2020-12-06].落实食品企业主体责任要抓住关键少数[N].岳倩.中国质量报.2019-07-05(004)

第四章疫情期间我国食品供应链风险的防范措施疫情下我国食品供应链企业做出风险防范在国家层面、供应链企业层面、市场与消费者等许多层面都具有重大意义，针对这些领域下的不同情况，我们应该分门别类地做出行动，这里有几点具体措施值得食品供应链企业参考。一、针对政策风险的防范措施疫情下我国食品供应链企业针对政策的风险防范措施在食品供应链企业所有的经营管理中占有举足轻重的地位，兵家常言“不打无准备之仗”，只有灵活地去应对各种情况，在新冠肺炎疫情这场无硝烟的战争中，我们只有“知彼知己”才能“百战不殆”。（一）提前做出政策方向预测俗话说“远水救不了近火”，疫情来临时，如果没有正确的方向预测，食品供应链企业受到了损失时，当经营者再做出反应已经是“亡羊补牢，为时已晚”了。古人教会我们“与邻为善”、“未雨绸缪”，就是为了让我们在遇到大事时有准备，不至于跌到绝地。我国的食品供应链企业在运作过程中，经营者应该加强与当地的政府部门的关系，听从政府的指挥，按时纳税，诚信经营。并以此为基础，建立良好的政府关系管理，紧随地方政府出台的政策，结合自身情况做出正确的方向预测，在遇到突发状况时，提前做好万全准备，尽力保障企业的正常运行，将自身食品供应链企业的损失降到最低，把握整体局势，在转变方向时应对自如。（二）严格遵守法律法规在疫情下，难免会有各种不同的突发事件发生，各地政府为了维护市场秩序，难免会加强对市场的干预，出台各种政策以保证食品供应链市场的平衡，这样的突发情况对于食品供应链行业来说是危险的。针对这种情况，我国的食品供应链成员更应该严格要求自己，顺应政策潮流，响应政府号召，做好自身的法律道德建设，培养员工的法律意识，严格按照政府的指示去进行生产经营活动。二、针对信任风险的防范措施国人自古以来讲究诚信，诚实守信自古以来是我们中华民族的传统美德。在疫情期间，面对市场信息不对称、市场监管力度参差不齐、食品供应链行业各个环节问题频发的境遇，我国食品供应链企业应该更注重信任的建立与信任危机的修复才对。（一）供应链各个成员间应加强信任意识古语有云“一荣俱荣，一损俱损。”在疫情期间，我们应该团结一致度过难关，而携手共进的前提就是彼此信任。故我国的食品供应链行业的成员间应该意识到我们是“一条绳上的蚂蚱”，在特殊时期我们只有合作才能共赢，这需要我们的各个供应链成员相互信任、相互合作，培育企业交易的信任理念，努力构建稳定和谐的供应链关系，培养供应链成员间的忠实度，打响自身的口碑枫临.大力推动诚信企业建设[N].鞍山日报,2021-01-11(a08).枫临.大力推动诚信企业建设[N].鞍山日报,2021-01-11(a08).（二）建立起相互认同的利益分配机制“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。”众所周知，企业运营的目的就是盈利，在疫情下各个地方因防疫政策的封锁而导致市场供需的失调，这使得原本就过于饱和的食品供应链市场出现了巨大的亏损。针对这样的情况，最好的解决办法之一就是建立起相互认同的利益分配机制，其本质就是食品供应链的相关主体之间的利益博弈，利益分配机制是一个系统问题，而食品供应链应该是一个完整的、系统化的有机整体，故应该做到相关利益主体之间的利益制衡、相互信任和风险监管，形成一个良性循环。（三）建立足够而有效的保障机制在新冠肺炎的攻击下，由于市场波动较大，使得原本供应链成员间的渐渐信任瓦解崩塌，对此我们应该重新建立起足够而有效的保障机制，去确保食品供应链的正常运作。这里的保障机制大抵可以分为如下三种：供应链企业间基于长期的交易记录而形成的信任保障机制；供应链成员间基于自身的价值观念大同而形成的认同保障机制；供应链企业间基于社会资格认证、第三方组织的审定等制度保障机制。古人有云：“人无信则不立”。食品供应链行业成员间的相互信任是保障消费者安全、维护食品市场健康发展的重要评价机制，是构建食品供应链相互信任的核心内容。对于整个社会来说，如果大家都做到了严以律己，宽以待人，那么周而复始，我们食品供应链行业的信任体系也将随之建立。三、针对感染风险的防范措施新冠肺炎疫情下，如果我国的食品供应链企业想不被波及到，那就必须因地制宜的做出预防感染的措施，这需要食品供应链上下游各个环节的成员共同参与进来，打造一个“常预防，零感染”的供应链运作环境人人有责。（一）对被污染的食品进行妥善处理新冠病毒来势汹汹，在疫情期间食品供应链企业也不能百分之百的保证食品在流通过程中不被污染,将防疫工作变成常态化是保障食品卫生安全的重要前提条件之一，但是在疫情下，食品供应链的各个成员除了要将防疫工作做到位以外，自身做好防疫工作，每天接触到食品供应的工作人员在进行工作前应进行全身消杀，还要提高企业对自身的要求，如若有食品被污染的情况发生，应当及时汇报上级后再对被污染的食物进行处理。针对被污染食品，我们应该以它的地区、批次为源头做出不同处理，有以下措施可供参考：1.加大其他地区同批次食品的抽检，按抽检结果进行处理；2.同批次食品均按照污染食品处理；3.在确保安全的前提下，对同批次食品加热处理后限时限定食用，如在严格防护和规范操作的前提下做成熟食在规定场所食用等。（二）将各个防疫监控指标进行公开化疫情下，在食品流通过程中，为了保证食品供应链行业的上下游的各个成员都遵守了防疫任务，响应政府的防疫要求，同时也是为了相互监督相互影响，保证食品在流通中的健康与安全等，可以将供应链成员的各个防疫指标进行公示与更新。在疫情下食品受到病毒污染事件层出不穷后，消费者对食品安全性的信任程度是影响食品消费量回升的重要因素之一，供应链中每天接触到食品供应的工作人员应该将自己的体温表、检测表公示，定期去做核酸检测并且及时上传报告。四、针对市场风险的防范措施（一）根据市场食品需求结构模型进行预测根据不同的食品市场供需要求，将我们的供应链进行多元化运行王冀宁,王倩,陈庭强.供应链网络视角下食品安全风险管理研究[J].中国调味品,2019,44(12):167-171+175.。我国农产品供应链需求结构正如图4-1所见，根据供应链管理理论，系统化地对我国食品供应链构建进行策略匹配。且基于专家提出的四种策略杨浩军,孙永强.基于客户感知的苏州食行生鲜供应链配送优化策略[J].物流科技,2020,43(09):151-154+179.，用于匹配四种不同的产品供应链类型。王冀宁,王倩,陈庭强.供应链网络视角下食品安全风险管理研究[J].中国调味品,2019,44(12):167-171+175.杨浩军,孙永强.基于客户感知的苏州食行生鲜供应链配送优化策略[J].物流科技,2020,43(09):151-154+179.图4-1食品供应链需求结构模型I类是指供需稳定供应链与效率策略的匹配。Ⅰ类食品大多为功能性食品，具有供需规模大，具有相对高的稳定性，不易腐、长周期、差异化和替代性小等特点。经典产品包括大米、面粉等主要粮食产品，但是分散家庭生产方式、农户与消费市场的分隔不利于信息的准确获取，供应链上的信息被扭曲，因此减少牛鞭效应、降低成本、提高效率是关键。II类是指供应稳定需求不稳定供应链与响应策略的匹配。II类食品主要有品牌差异化大、替代性强，销售期短及较多不确定因素导致需求波动大等特点，如网红蛋糕等创新型产品，而稳定的供应导致过量的库存，选择快速反应策略以最大程度响应需求的波动。III类是指供应不稳定需求稳定供应链与对冲策略的匹配。III类食品的供应约束条件多，各种供应风险都可能导致供应的不稳定，不论生产技术要求、易腐性、地域性、季节性因素，不可控的自然灾害等原因都可能导致供应的不稳定，如某种实用菌类的品质对温度和湿度的严格要求常导致高品质产品的数量难以保证王丽娟.易腐农产品供应链中的博弈分析[D].武汉：华中科技大学，2008.。同时，这种食品供应的不稳定也可能来自人为的操控，如近年来的小众农产品如大蒜、生姜、绿豆等表现出较强的供应不稳定性。解决生产供应不稳定、供应中断问题需要风险对冲策略。王丽娟.易腐农产品供应链中的博弈分析[D].武汉：华中科技大学，2008.IV类是指供需不稳定供应链与敏捷策略的匹配。它具有II类食品需求不稳定和III类食品供应不稳定的共同因素，对冲与快速反应相结合的敏捷策略适用于匹配该类型冷志杰，唐焕文.大宗农产品供应链四维网络模型及应用[J].系统工程理论与实践，2005（3）：39-45.。如从国外进口的高档水果就属于该类型，这种高度差异化需求、高度不稳定供应的农产品最需要供应链上下游的紧密协作，故IV类食品也是最难的供应链类型。冷志杰，唐焕文.大宗农产品供应链四维网络模型及应用[J].系统工程理论与实践，2005（3）：39-45.（二）供应链结构转换应更灵活在前文中提到的食品供应链有许多结构，每个结构各有优势劣势，最终供应链中的各个成员间得到的利润分配也不尽相同。而在疫情下，市场需求下降，库存积压过多，我国的食品供应链企业应该及时的转变自身的供应结构。面对物流流通速度下降、食品流通成本高、消费者购买欲望降低的情况下，供应链企业应根据自身情况，结合当前的防疫需要，将自身的业务结构进行变革。如平时以大型批发市场为中心的食品供应链企业，在疫情下可适当的削减开支，转变为以电商平台为中心、一体化直销模式为辅助的供应链企业，减少食品的流通环节，降低其供应链行业的经营成本，为企业增加净利润，根据市场需求，有弹性的进行食品的囤积与销售。将食品供应链与市场需求匹配的目的在于最大程度消除或降低不确定，增强供应链的整体稳定性与长久性，确保供应链各参与方得到公平收益，维持市场上食品供需的平衡性。结论本文通过查阅文献资料和理论联系实际的方法，系统的分析了我国食品供应链在突发危机下存在的诸多问题，也从我国的供应链面对的危机、防范措施等方面尽心了更加系统的论述。对于国民来说，在疫情下，我们不仅需要保证食品供应链各个环节的安全，也需要更优质的服务来为我们的日常生活保驾护航。对于国家来说，食品供应链行业是社会生活的重要组成部分，我们不仅需要建立起安全的、高效的食品供应链行业来满足大家的需求，也需要做好保障民生、稳定民生的基层工作来彰显我国社会主义制度的优越性。应此要求，在大疫之年下建立专属于我们自己的安全又有保障的食品供应链，已然是迫在眉睫。食品供应链的管理得恰当与否关乎国计民生，一旦供应链出现了问题，市场上的食品供需将会失调，食品价格上下波动，所引起的后果不堪设想张学志，陈功玉.我国农产品供应链的运作模式选择[J].中国流通经济，2009（10）：57-61.。因此本文通过查阅资料文献，搜集数据进行分析等等手段，将疫情下我国食品供应链企业所面临的风险状况、应该如何进行风险防范叙述了一遍，以期能为对我国食品供应链行业提供参考建议。张学志，陈功玉.我国农产品供应链的运作模式选择[J].中国流通经济，2009（10）：57-61.本文还有很多不足的地方，在查阅资料时，由于疫情的时间局限性所导致查到的资料不多，且有的国外参考文献时间久远，没有能够更好的把自己的想法表达出来。越来越多的人深刻认识到，如果国际社会不能维护全球食品产业链、供应链的稳定，那么世界经济复苏就无从谈起。当下，新冠肺炎疫情仍在全球肆虐蔓延，我们的食品供应链应该怎样合作、如何摆脱危机，进而推动世界经济尽快复苏备受瞩目谢京辞.突发疫情事件下的农产食品应急供应链管理[J].人文天下，2020(03):18-19.。在全球抗疫和经济政策调整的关键时刻，我们只有在国际社会上携手合作，在开放中创造机遇，在合作中破解难题，才是走