2026年宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院单招职业技能考试测试卷附答案

2026年宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院单招职业技能考试测试卷附答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区属于典型的（）气候类型，其昼夜温差大的特点对葡萄品质形成的主要作用是（）。A.温带季风；促进糖分积累B.温带大陆性；抑制病虫害C.温带大陆性；促进糖分积累与酚类物质合成D.温带海洋性；延缓成熟答案：C2.葡萄转色期（Veraison）的核心生理变化是（）。A.果粒开始膨大B.果皮叶绿素降解，花色苷合成C.果肉酸度快速上升D.果梗木质化答案：B3.用于酿造干白葡萄酒的葡萄品种，最佳采收时的糖酸比（以葡萄糖度/滴定酸计）通常控制在（）。A.10:1B.20:1C.30:1D.40:1答案：B（注：干白需保留一定酸度，通常糖度18-22°Bx，滴定酸6-8g/L，糖酸比约20-30:1，最优范围20:1左右）4.葡萄酒发酵过程中，若发现发酵罐内温度持续高于30℃，最可能导致的问题是（）。A.酵母失活，发酵停滞B.单宁萃取不足C.挥发酸含量降低D.花色苷稳定性提高答案：A（酵母最适温度18-28℃，超过30℃易失活）5.防沙治沙工程中，草方格沙障的主要功能是（）。A.增加土壤有机质B.降低近地表风速，固定沙面C.直接提供植被生长所需水分D.拦截降水形成径流答案：B6.宁夏荒漠地区常用的固沙灌木“柠条”（锦鸡儿属）的主要生态特性是（）。A.喜湿润，耐涝B.耐干旱、耐贫瘠，根系发达C.生长迅速，需水量大D.不耐盐碱，忌沙埋答案：B7.葡萄酒澄清过程中，使用膨润土（Bentonite）的主要目的是（）。A.吸附蛋白质，防止冷浑浊B.增加酒精度C.调节pH值D.促进色素稳定答案：A8.滴灌系统在葡萄种植中的优势不包括（）。A.精准控制水分，减少深层渗漏B.降低空气湿度，减轻病害C.提高土壤盐碱化风险D.节省灌溉用水答案：C9.沙区人工植被恢复时，“乔-灌-草”立体配置的核心原理是（）。A.增加景观多样性B.充分利用不同层次的光、水、热资源C.便于机械作业D.降低种植成本答案：B10.葡萄酒酿造中，“苹果酸-乳酸发酵”（MLF）的主要作用是（）。A.增加酒精度B.降低酸度（苹果酸转化为乳酸），提升口感柔和度C.减少挥发酸D.促进色素沉淀答案：B11.宁夏某沙地土壤pH值8.5，含盐量0.3%，适合种植的固沙植物是（）。A.杨树（耐盐性弱）B.沙枣（耐盐、耐旱）C.水稻（需水量大）D.月季（喜酸性土）答案：B12.葡萄霜霉病的典型症状是（）。A.叶片背面出现白色霜状霉层B.果实表面出现黑色轮纹C.新梢木质部褐变D.果粒皱缩成“葡萄干”答案：A13.防沙治沙工程中，“雨养林业”技术的关键是（）。A.大量使用地下水灌溉B.利用自然降水，通过集流、保墒措施提高水分利用效率C.种植高耗水树种D.定期人工增雨答案：B14.葡萄酒装瓶前进行巴氏杀菌的主要目的是（）。A.增加酒的醇厚感B.杀死酵母和细菌，防止瓶内二次发酵C.提高酒精度D.促进风味物质转化答案：B15.沙区土壤风蚀的主要动力是（）。A.重力B.流水C.风力（风速≥起沙风速4-5m/s）D.冻融作用答案：C16.酿造红葡萄酒时，“浸皮发酵”的主要目的是（）。A.萃取果皮中的色素、单宁和风味物质B.降低果汁酸度C.促进酵母繁殖D.减少挥发酸提供答案：A17.宁夏某葡萄园出现葡萄叶片黄化、叶脉仍绿的现象，最可能的缺素症是（）。A.缺氮（全叶黄化）B.缺铁（叶脉绿、叶肉黄）C.缺钾（叶尖叶缘焦枯）D.缺磷（叶片暗绿）答案：B18.机械沙障（如尼龙网沙障）与生物沙障（如草方格）相比，优势在于（）。A.成本更低B.使用寿命更长（5-10年vs2-3年）C.可自行降解，无环境污染D.能直接提供土壤有机质答案：B19.葡萄酒感官评价中，“余味”（Aftertaste）的评价重点是（）。A.入口时的酸甜平衡B.香气的浓郁度C.咽下后风味在口腔中持续的时间和复杂度D.酒体的轻重答案：C20.沙区生态修复中，“以沙治沙”技术的核心是（）。A.利用沙地资源（如沙柳平茬枝条）制作沙障B.引入外来沙源覆盖原生沙地C.大量使用化学固沙剂D.开垦沙地种植高经济作物答案：A二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.葡萄属于藤本植物，需搭架栽培以提高光合作用效率。（）答案：√2.草方格沙障的规格（如1m×1m）越大，固沙效果越好。（）答案：×（规格过大则近地表风速降低不明显，固沙效果下降）3.葡萄酒中的“酒石酸沉淀”是质量缺陷，需完全去除。（）答案：×（酒石酸沉淀是正常物理现象，不影响品质）4.沙区种植灌木时，“深栽”（埋土至根颈以上10-15cm）可提高成活率，因深层土壤水分更稳定。（）答案：√5.白葡萄酒酿造中，破皮去梗后需立即进行压榨，避免果皮中的单宁过多溶出。（）答案：√6.化学固沙剂（如沥青乳剂）可长期替代生物固沙，是最理想的治沙方式。（）答案：×（化学固沙成本高、易污染，需与生物固沙结合）7.葡萄冬季修剪时，“短梢修剪”（留1-3芽）适用于生长势弱的品种或需控制产量的情况。（）答案：√8.沙地土壤有机质含量低，因此种植固沙植物前需大量施用化肥。（）答案：×（应优先使用有机肥或菌肥，避免土壤板结）9.葡萄酒“过桶”（橡木桶陈酿）的主要目的是增加橡木风味，与单宁柔化无关。（）答案：×（橡木桶可通过微氧作用促进单宁聚合，使口感更柔和）10.防沙治沙工程中，“先固后治”原则指先通过工程措施固定流沙，再进行植被恢复。（）答案：√三、简答题（共5题，每题8分，共40分）1.简述宁夏贺兰山东麓发展葡萄酒产业的自然优势。答案：①气候：温带大陆性气候，昼夜温差大（10-15℃），利于糖分积累和酚类物质合成；②光照：年日照时数2800-3000小时，满足葡萄光合作用需求；③土壤：砾石沙壤土为主，透气性好，利于根系生长，且矿物质含量高，赋予葡萄酒独特风味；④降水：年降水量200-300mm，需水关键期（6-8月）降水较少，降低病害风险；⑤地形：东有黄河，西有贺兰山，形成“天然屏障”，阻挡西北风沙和冷空气，创造相对稳定的小气候。2.列举3种葡萄常见病害及防治措施（需区分真菌、细菌或病毒病害）。答案：①霜霉病（真菌）：症状为叶片背面白色霜霉层，防治措施：开花前喷施波尔多液，发病初期用甲霜灵；②白腐病（真菌）：果实、穗轴褐腐，防治措施：及时清除病果，喷施福美双；③扇叶病毒病（病毒）：叶片畸形、黄化，防治措施：选用脱毒苗木，防治传毒媒介（线虫）。3.草方格沙障的铺设步骤及注意事项。答案：步骤：①测量规划：按1m×1m或1.5m×1.5m网格放线；②材料准备：选用麦草、稻草或芦苇，长度30-40cm；③铺设：将草垂直沙面插入沙中10-15cm，外露15-20cm，用铁锨拍实两侧沙土固定；④连接：相邻草埂交叉处压实，确保网格闭合。注意事项：避开大风天作业；草材需干燥，避免腐烂；沙面需平整，防止草障倾斜；完工后检查是否有漏铺或松动，及时补修。4.葡萄酒酿造中“澄清”与“稳定”的区别及常用技术。答案：区别：澄清是去除悬浮颗粒（如果肉、酵母残渣），提高透明度；稳定是防止装瓶后出现沉淀（如酒石酸盐、蛋白质）或微生物活动。常用技术：澄清-沉降（自然沉降）、离心、过滤（硅藻土过滤）；稳定-冷稳定（低温处理促进酒石酸结晶）、蛋白稳定（添加膨润土吸附蛋白质）、杀菌（巴氏杀菌、膜过滤除菌）。5.沙区人工植被恢复时，为何强调“适地适树（草）”原则？请举例说明。答案：沙区环境恶劣（干旱、风沙大、土壤贫瘠），不同植物对水、热、土壤的需求不同，需根据立地条件选择适配物种。例如：①流动沙地（风蚀严重）：选耐沙埋、根系发达的灌木，如沙柳（平茬后萌蘖能力强）；②半固定沙地（沙面基本稳定）：可种耐旱性稍弱但经济价值高的灌木，如柠条（耐贫瘠，可作饲料）；③丘间低地（水分条件较好）：可试种乔木，如新疆杨（需配合节水灌溉）。若盲目引种（如在流动沙地种杨树），会因水分不足或沙埋致死，导致植被恢复失败。四、实操题（共2题，每题15分，共30分）1.模拟葡萄采收现场，设计“葡萄质量分选”的操作流程及评分标准。操作流程：①接收待选葡萄：检查运输容器是否清洁，有无混装（如不同品种、生青果混入）；②初步筛选：挑出破损果（裂果、压伤）、病果（霜霉病、白腐病果）、生青果（颜色未转色或糖度＜16°Bx）、异物（枝叶、泥土块）；③精细分选：按成熟度分级（一级：糖度≥22°Bx，果粒均匀；二级：20-21°Bx）；④记录：统计各级别数量，标注异常情况（如病害率＞5%需单独处理）；⑤转运：将合格葡萄快速送至压榨区（2小时内完成，避免氧化）。评分标准（15分）：流程完整性（5分）：缺少“接收检查”或“转运时效”扣2分；分选准确性（6分）：漏选病果/生青果每处扣1分，最高扣6分；分级合理性（3分）：未按糖度分级或标准错误扣2分；操作规范性（1分）：接触葡萄时佩戴手套，轻拿轻放，违规扣1分。2.假设在宁夏某流动沙地（风速5-7m/s，沙粒中值直径0.25mm）开展草方格铺设，设计具体施工方案（包括材料、规格、关键技术要点）。施工方案：①材料选择：优先用本地麦草（长度35cm±5cm，干燥无霉变），单格需草量约1.2kg/m²；②规格设计：采用1m×1m正方形网格（因沙粒较细，小网格固沙效果更优），草埂高度20cm（入土10cm，外露10cm）；③施工步骤：a.放线：用测绳按1m间距标记纵横线，交点插木签定位；b.铺草：将麦草沿横线平铺，草梗中心对准线，长度覆盖网格宽度；c.压沙：用铁锨在草梗中部垂直插入沙中10cm，将草向两侧翻起，使草埂直立；d.压实：用脚踩实草埂两侧沙土，确保草梗稳固；e.收尾：检查网格对角线误差≤5cm，修补松动草埂。关键技术要点：草埂需垂直于主风向（本地主风向为西北风，网格长边