2026年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案

2026年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，需建立并落实的核心管理制度是？A.食品安全主体责任制度B.食品安全日管控、周排查、月调度制度C.食品安全追溯制度D.从业人员健康管理制度2.《中国居民膳食指南（2022）》推荐18岁及以上成年人每人每天盐摄入量不超过多少克？A.3gB.5gC.6gD.10g3.依据2024年出台的《预制菜质量管理规范》，冷藏类预制菜的运输、储存温度应控制在以下哪个范围？A.-18℃以下B.0-4℃C.0-10℃D.4-10℃4.我国食源性疾病监测数据显示，最常见的食源性疾病致病因素是？A.微生物性致病因素B.化学性致病因素C.有毒动植物致病因素D.放射性致病因素5.下列哪类食品不属于我国法定的特殊食品范畴？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.代餐食品6.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由相关部门责令改正、给予警告；拒不改正的，处多少罚款？A.一千元以上一万元以下B.五千元以上五万元以下C.一万元以上十万元以下D.两千元以上两万元以下7.下列哪种维生素属于水溶性维生素，常规过量摄入一般不会在体内蓄积造成慢性中毒？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E8.我国食品安全标准的法定性质是？A.推荐性标准B.强制性标准C.行业自律标准D.企业自主标准9.进口冷链食品进入国内市场销售前需取得“三证一码”，下列不属于“三证”范畴的是？A.海关检验检疫证明B.核酸检测阴性证明C.消毒证明D.产品质量合格证明10.下列哪项内容不属于预包装食品标签的强制标注项？A.保质期B.生产日期C.配料表D.食品烹饪方法11.化学性食物中毒最常见的诱发原因是？A.误食被有毒有害化学物质污染的食品B.食用未煮熟的四季豆C.食用变质畜禽肉类D.食用野生毒蘑菇12.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每人每天烹调用油摄入量不超过多少克？A.25-30gB.35-40gC.45-50gD.15-20g13.根据《婴幼儿辅食添加营养指南》，婴幼儿开始添加辅食的适宜月龄是？A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄14.下列关于食品添加剂的说法，符合法律及标准要求的是？A.天然食品添加剂比人工合成食品添加剂绝对安全B.食品添加剂对人体有害，应全面禁止使用C.符合国家标准要求的食品添加剂按规定限量使用是安全的D.含有食品添加剂的食品都不符合健康要求15.采用煮沸法消毒餐饮具时，需将餐饮具完全浸没于沸水中并保持煮沸多长时间以上方可达到消毒效果？A.1分钟B.5分钟C.15分钟D.30分钟16.我国对转基因食品实行的标识制度是？A.全类别自愿标识制度B.全类别强制标识制度C.列入标识目录的品类强制标识制度D.无需标识制度17.世界卫生组织推荐，成年人每天反式脂肪酸摄入量不应超过总能量的多少比例？A.1%B.2%C.5%D.10%18.根据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售下列哪类食品？A.冷荤类、生食类食品B.预包装面包C.新鲜水果D.热加工糕点19.下列哪类食品最容易被黄曲霉毒素B1污染？A.新鲜绿叶蔬菜B.花生油、玉米、花生C.冷冻畜禽肉制品D.高温灭菌罐头食品20.我国《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水中菌落总数不得超过多少CFU/mL？A.10B.100C.1000D.1000021.下列哪种食物是人体优质蛋白质的最佳来源？A.谷薯类B.新鲜蔬菜水果C.畜禽鱼蛋奶类D.食用油脂类22.糖尿病患者膳食指南推荐，糖尿病患者日常膳食中碳水化合物供能应占总能量的比例为？A.10-20%B.20-30%C.45-60%D.70-80%23.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或存在证据证明可能危害人体健康的，需启动食品召回，其中存在严重食品安全风险的一级召回应在几个工作日内完成？A.1B.3C.7D.1024.长期碘摄入不足会导致的典型疾病是？A.骨质疏松B.地方性甲状腺肿C.缺铁性贫血D.佝偻病25.下列哪类食品生产经营行为符合食品安全要求？A.用甲醛溶液浸泡水产品保鲜B.用工业用盐（亚硝酸钠）腌制咸菜C.制作馒头时添加适量食用酵母D.用回收的餐厨废弃油脂（地沟油）烹饪食品二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列哪些品类属于法定食品相关产品范畴？A.用于食品的包装材料、容器B.用于食品的洗涤剂、消毒剂C.用于食品生产经营的工具、设备D.食品生产加工用的初级农产品原料2.下列哪些属于《中国居民膳食指南（2022）》规定的一般成年人核心膳食准则？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉3.下列哪些食品属于法律法规禁止生产经营的食品？A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.掺假、掺杂、伪造的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品4.下列哪些措施可有效预防沙门氏菌食物中毒？A.避免生熟食品交叉污染B.食品在低温条件下储存C.食品彻底加热至中心温度70℃以上D.从业人员持有效健康证明上岗，患病时调离接触直接入口食品岗位5.下列哪些属于保健食品允许声称的保健功能范围？A.增强免疫力B.辅助降血脂C.治疗高血压、糖尿病等疾病D.缓解体力疲劳6.餐饮服务从业人员上岗时应当遵守的卫生要求包括？A.穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露B.保持个人卫生，接触直接入口食品前洗手消毒C.不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰D.每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗7.下列哪些食物含有天然毒素，加工不当容易引发食物中毒？A.未煮熟的四季豆B.鲜黄花菜C.发芽土豆D.未成熟的青西红柿8.坚持低盐饮食对人体健康的好处包括？A.降低高血压发病风险B.降低脑卒中、冠心病发病风险C.减少慢性胃炎、胃癌发病风险D.降低骨质疏松发病风险9.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台及入网餐饮服务提供者应当履行的法定义务包括？A.入网餐饮服务提供者具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证B.公示餐饮食品的名称、主要原料、配送范围、预计配送时间C.送餐容器和包装材料符合食品安全国家标准，避免配送过程污染D.平台定期对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测10.下列哪些情形属于法定食源性疾病范畴？A.细菌性、化学性食物中毒B.食源性肠道传染病（如伤寒、痢疾）C.食源性寄生虫病（如蛔虫病、肝吸虫病）D.因食用致敏食品导致的过敏性疾病11.下列关于儿童青少年营养健康的说法正确的是？A.保证每天摄入300-500ml奶及奶制品，补充钙质B.每天累计进行不少于1小时的中高强度身体活动，减少久坐时间C.控制添加糖摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下D.规律进餐，不挑食、不偏食，预防超重和肥胖12.食品中常见的化学性危害因素包括？A.农药残留、兽药残留B.重金属（铅、镉、汞、砷）污染C.亚硝酸盐、真菌毒素污染D.食品容器包装材料迁移的有害化学物质13.下列哪些做法符合家庭食品安全操作要求？A.处理生熟食品的砧板、刀具分开使用，避免交叉污染B.剩余饭菜常温存放不超过2小时，冷藏不超过24小时，再次食用前彻底加热至中心温度70℃以上C.蔬菜、水果食用前采用流水冲洗、短时间浸泡等方式去除表面残留农药D.冰箱定期清洁消毒，生食品存放于下层、熟食品存放于上层，分区存放避免交叉污染14.特殊医学用途配方食品的适用人群包括？A.进食受限的人群B.消化吸收障碍的人群C.代谢紊乱的人群D.特定疾病状态需要特殊膳食支持的人群15.下列关于反食品浪费的说法符合法律规定的是？A.餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予优惠券、积分等奖励B.餐饮服务经营者可以对造成明显食品浪费的消费者收取厨余垃圾处理的相应费用C.禁止制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的音视频内容D.个人应树立文明、健康、理性的消费理念，按需点餐、取餐，践行光盘行动三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）2.只要含有食品添加剂的食品都是不安全的，应当避免食用。（）3.为了保证营养供给，婴幼儿应当在4月龄时开始添加辅食。（）4.野生蘑菇都是天然无毒的，比人工种植的蘑菇更安全，不会引发中毒。（）5.预包装食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。（）6.保健食品具有治疗疾病的功效，可以代替药物服用。（）7.冰箱内部温度低，食物放在冰箱里不会变质，可以长期存放。（）8.我国实行食品生产经营许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。（）9.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天饮水量为1500-1700ml，提倡饮用白开水和茶水，少喝或不喝含糖饮料。（）10.食品加工人员手部有伤口时，只要佩戴一次性手套就可以继续处理直接入口的食品。（）11.转基因食品都存在安全风险，应当全面禁止生产和销售。（）12.四季豆中含有皂素和植物血凝素，只要彻底炒熟煮透，破坏相关毒素后即可安全食用。（）13.食盐加碘是预防碘缺乏病最经济有效的措施，所有人群都应当食用加碘盐。（）14.餐饮服务提供者加工制作菜品时，不得超范围、超限量使用食品添加剂。（）15.超过保质期的食品只要外观没有变质、没有异味，就可以继续销售和食用。（）16.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每周至少进行5次中等强度身体活动，累计时长150分钟以上。（）17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）18.发生食物中毒后，应当立即停止食用可疑食品，保存剩余可疑食品样本，及时就医，并向当地市场监管、卫生健康部门报告。（）19.餐后立即进行剧烈运动有助于食物消化，对身体健康有利。（）20.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.请简述《中国居民膳食指南（2022）》针对一般成年人的8项核心准则。2.请简述预防细菌性食物中毒的核心原则和主要措施。3.请简述预包装食品标签应当标注的法定强制内容。五、案例分析题（共1题，10分）案例：2026年3月，某区市场监督管理局接到群众举报，称其在某网络订餐平台订购的某餐饮店制作的凉拌菜食用后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，一同食用的3人均出现相同症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。执法人员现场检查发现，该餐饮店食品经营许可证核准的经营范围仅为热食类食品制售，未取得冷食类食品制售许可；凉菜加工区域未配备专用空气消毒、工具消毒设施；从业人员李某未取得有效健康证明，直接参与凉拌菜加工；当天制作的凉拌菜未按规定进行留样；存放凉拌菜成品的冰箱同时存放未密封的生猪肉、生蔬菜，生熟食品混放未分区。请结合上述案例，回答下列问题：（1）该餐饮店存在哪些食品安全违法行为？（6分）（2）消费者遇到此类食品安全事件可以通过哪些途径维权？（4分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.A5.D6.A7.C8.B9.D10.D11.A12.A13.B14.C15.B16.C17.A18.A19.B20.B21.C22.C23.A24.B25.C二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABD13.ABCD14.ABCD15.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×11.×12.√13.×14.√15.×16.√17.√18.√19.×20.√四、简答题1.答案要点：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。（答出6项及以上即可得满分，少1项扣0.5分）2.答案要点：核心原则为防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌三个层面。主要措施：①严格采购验收，不采购腐败变质、来源不明的食品；②生熟食品分开存放、分开加工，避免交叉污染；③低温储存食品，熟食常温存放不超过2小时，冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度控制在-18℃以下；④食品彻底加热，加工时中心温度达到70℃以上，剩余食品复热要彻底；⑤从业人员保持良好个人卫生，持健康证明上岗，患病时调离接触直接入口食品的岗位。（答出核心要点即可得分）3.答案要点：①名称、规格、净含量、生产日期；②成分或者配料表；③生产者的名称、地址、联系方式；④保质期；⑤产品标准