《园艺产品营养与检测》课件-项目四园艺产品与常见营养性疾病

项目四园艺产品与常见营养性疾病目录第四章园艺产品与慢性疾病第一节糖尿病与园艺植物第二节营养过剩疾病与园艺植物第三节恶性肿瘤与园艺植物知识目标第四章园艺产品与慢性疾病了解糖尿病、肥胖、恶性肿瘤等疾病的诊断和分型了解各种营养素对糖尿病、肥胖、恶性肿瘤等疾病的影响能力目标能够运用各种营养素对常见营养性疾病的影响进行糖尿病、肥胖、恶性肿瘤等疾病的膳食控制能够运用蔬菜、水果及其他园艺产品进行各种常见营养性疾病膳食调节第四章园艺产品与慢性疾病

随着经济的发展，人们的生活条件有了很大的提高，每天的饮食也有了很大的改善。但当人们追求口福，追求享乐，享受现代文明的同时，与之不相协调的、威胁人类健康的疾病也随之而来，高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝、癌症等“现代文明病”的发病率越来越高，并呈现低龄化趋势。

水果、蔬菜等园艺产品与我们的生活息息相关。研究证明这些园艺产品不仅是我们日常生活中补充能量的食物，而且其含有的营养素对许多“现代文明病”都有一定预防及治疗的效果。人们常说“药补不如食补”，水果、蔬菜食疗预防疾病在日常生活中是十分常见。糖尿病与园艺产品第一节第四章园艺产品与慢性疾病第一节糖尿病与园艺产品

糖尿病是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。

临床上以慢性高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状，糖尿病（血糖）一旦控制不好会引发眼、肾、脑、心脏等重要器官及神经、皮肤等组织的慢性并发症，且无法治愈。1.

糖尿病诊断与分型第一节糖尿病与园艺产品（1）糖尿病的诊断①具有糖尿病症状，并且任意一次血糖≥11.1mmol/L；空腹血糖≥7.0mmol/L；口服葡萄糖耐量试验，服糖后2h血糖≥11.1mmol/L。符合上述标准之一的患者，在另一天重复上述检查，若仍符合三条标准之一者即诊断为糖尿病。②口服葡萄糖耐量试验，服糖后2h血糖在7.8-11.1mmol/L之间诊断为糖耐量降低。③空腹血糖在6.1-7.0mmol/L之间诊断为空腹耐糖不良。1.

糖尿病的诊断和分型第一节糖尿病与园艺产品（1）糖尿病的分类①I型糖尿病：即胰岛素依赖型糖尿病，是由于胰腺β细胞破坏导致胰岛素分泌绝对缺乏造成的，必须依赖外源性胰岛素治疗，多发于儿童和青少年。②

Ⅱ型糖尿病：即非胰岛素依赖型糖尿病，是最常见的糖尿病类型，多发生于中老年人，起病缓慢，病情隐匿，患者中肥胖或超重多见，多有生活方式不合理等情况，如高脂、高糖、高能量饮食，活动较少。③妊娠期糖尿病：一般在妊娠后期发生，大部分病人分娩后可恢复正常，但成为此后发生糖尿病的高危人群。④其它类型糖尿病：指某些内分泌疾病、感染、药物及化学制剂引起的糖尿病和胰腺疾病、内分泌疾病伴发的糖尿病。1.

糖尿病的诊断和分型第一节糖尿病与园艺产品

糖尿病是代谢性疾病，发病与治疗都与饮食有密切的关系。有研究认为糖尿病的真正遗传是饮食遗传，不合理的饮食和生活习惯也被认为是患此病的首要原因。2.糖尿病的膳食控制合理饮食和健康生活习惯是治疗糖尿病的基础疗法第一节糖尿病与园艺产品（1）能量

糖尿病患者的能量需要应根据患者的年龄、性别、身高、体重、运动量、病情、合并症等情况，特别应根据保持其标准体重及维持其社会生活所必须的能量来决定摄取多少热量（2）碳水化合物碳水化合物，是主要的供能物质，碳水化合物供给量以占总能量的50%-60%为宜。在计算碳水化合物的量和在食物中的供能比例时，还要考虑食物的血糖指数。糖尿病患者应选择血糖指数低的碳水化合物。2.

糖尿病的膳食控制第一节糖尿病与园艺产品（3）蛋白质

蛋白质摄入量过多会增加肾脏负担，对正常人及糖尿病人均如此。糖尿病人应食用蛋白质以优质蛋白质为主，如瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆制品等。（4）脂肪

为防止或延缓糖尿病的心脑血管并发症，必须限制膳食脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪酸不宜过多。单不饱和脂肪酸则是较理想的脂肪来源，在橄榄油中含量丰富，应优先选用。2.

糖尿病的膳食控制第一节糖尿病与园艺产品（5）胆固醇

糖尿病病人应不用或少用肥肉和动物内脏，如心、肾、脑等，因这类食物都富含较高的胆固醇。（6）膳食纤维

含膳食纤维多的食物能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善耐糖量。蔬菜、麦麸、豆类及整谷均含有大量膳食纤维。因此，主张糖尿病患者饮食中要增加膳食纤维的量，多食用蔬菜、麦麸、豆类及整谷。2.

糖尿病的膳食控制第一节糖尿病与园艺产品（7）维生素

凡是病情控制不好的患者，易并发感染或酮症酸中毒，要注意补充维生素和矿物质，尤其是维生素B族消耗增多，应供给维生素B制剂，改善神经症状。粗粮、干豆类、蛋和绿叶蔬菜中含维生素B族较多。（8）矿物质

铬、锌、硒等矿物质能协助和增强胰岛素的生理功能，改善糖耐量，而多种园艺产品中富含这几种矿物质。2.

糖尿病的膳食控制第一节糖尿病与园艺产品（9）饮酒

长期饮酒对肝脏不利，易引起高脂血症和脂肪肝。另外，有的病人服用降糖药后饮酒易出现心慌、气短、甚至出现低血糖。（10）饮食分配及餐次安排

根据血糖、尿糖升高时间、用药时间和病情是否稳定等情况，并结合患者的饮食习惯合理分配餐次，至少一日三餐，定时、定量，早、中、晚餐能量按25%、40%、35%的比例分配。在总能量范围内，适当增加餐饮有利于改善糖耐量并可预防低血糖的发生。2.

糖尿病的膳食控制第一节糖尿病与园艺产品（1）蔬菜与糖尿病有研究表明，日常饮食中经常食用绿叶蔬菜的人，患Ⅱ型糖尿病的风险比其他人要低。这可能是因为绿叶蔬菜中含有大量的抗氧化物、膳食纤维及镁元素等，这些都有助于降低糖尿病风险。3.

园艺植物与糖尿病第一节糖尿病与园艺产品苦瓜：药理试验发现苦瓜中含有一种具有降糖作活性的多肽，表现出有胰岛素的作用或可促进胰岛素释放，常吃有利于降低血糖。黄瓜：黄瓜属低热能、低脂肪、低含糖量的食物，其中含有的丙醇二酸能有效抑制糖类物质在体内转化为脂肪，对防治糖尿病具有重要意义。洋葱：含有类似降血糖的物质，能有效作用于胰岛β细胞，促进胰岛素的分泌，从而降低血糖，另外发现洋葱是含有前列腺素A的唯一蔬菜，多食用有利于扩张血管，防止动脉硬化，对糖尿病并发症的预防有利。2.

园艺植物与糖尿病第一节糖尿病与园艺产品芦笋：为低糖低脂肪高纤维食物，现代医学研究证实，芦笋所含的香豆素等化学成分有降低血糖的药理作用。南瓜：药理研究有促进胰岛素分泌的作用，且嫩南瓜中含有丰富的果胶，在肠道中可形成一种凝胶状物质，延缓肠道对糖及脂质的吸收，从而可控制餐后血糖升高。山药：可以健脾补肺，固肾益精，具有延缓和预防糖尿病并发症的作用。菠菜：有促进胰岛素分泌的作用。2.

园艺植物与糖尿病第一节糖尿病与园艺产品马齿苋，马齿苋中含有高浓度的去甲基肾上腺素和二羟基苯乙胺，能促进胰岛β细胞分泌胰岛素，可调节人体糖代谢，因而降低血糖水平。胡萝卜：胡萝卜不仅降低血糖，而且可防治糖尿病并发症，如高血压病、视网膜损伤、神经组织损伤等。食用菌：香菇对糖尿病视网膜病变、肾病都有利；平菇具有防治高血压症、心血管病、糖尿病等的作用；口蘑能帮助糖尿病患者控制血糖；金针菇能减轻或延缓糖尿病并发症的发生等等。2.

园艺植物与糖尿病第一节糖尿病与园艺产品（2）水果与糖尿病水果中含有大量的维生素、纤维素和矿物质，这些对糖尿病人是有益的。水果中含有的糖分有葡萄糖、果糖和蔗糖，其中果糖在代谢时不需要胰岛素参加，所以，血糖稳定后的糖尿病人不要一概排斥水果。3.

园艺植物与糖尿病第一节糖尿病与园艺产品柚子：新鲜的柚子果汁中含有类胰岛素样成分，有降低血糖的功效，另外柚子中含有大量的维生素C、维生素P，具有一定的降压作用，有助于防治糖尿病的并发症动脉硬化和高血压。罗汉果：罗汉果中含有可溶性膳食纤维，能改善糖代谢，有利于糖尿病患者控制血糖。苹果：苹果富含粗纤维，能吸入大量水分，减慢人体对糖分的吸收，可以防止糖尿病患者心脑血管并发症的发生。番石榴：有研究报道番石榴具有明显的降糖作用，另外番石榴叶也含有多种黄酮类物质，国内外已有多年利用其治疗糖尿病的经验。2.

园艺植物与糖尿病第一节糖尿病与园艺产品注意：

①

选择水果的依据：根据水果中含糖量及淀粉的含量，以及各种不同水果的血糖指数而定，适宜食用：每100克水果中含糖量少于10克的水果；慎重选用：每100克水果中含糖量为11－20克的水果；不宜选用：每100克水果中含糖量高于20克的水果。2.

园艺植物与糖尿病第一节糖尿病与园艺产品②食用时间：吃水果的时间最好选在两餐之间，不提倡餐前或饭后立即吃水果，避免一次性摄入过多的碳水化合物，致使餐后血糖过高，加重胰腺的负担。③食用数量：水果是糖尿病食谱的一部分。严格地讲，每天每个患者适宜吃多少水果都应该由营养师进行计算。但是一般情况下，血糖控制稳定的患者，每天可以吃150克左右含糖量低的新鲜水果。2.

园艺植物与糖尿病第一节糖尿病与园艺产品（3）其他园艺产品与糖尿病

蜂蜜中含有大量氨基酸、酶类、维生素、胆碱等营养物质，且其中的乙酰胆碱具有降糖作用，但蜂蜜中还含有大量的糖类物质，不适宜糖尿病人过多食用，因此，每天小剂量服用可以调节血糖稳定。蜂王浆也具有降低血糖的作用，有报道从蜂王浆中提取出胰岛素样肽类。3.

园艺植物与糖尿病第一节糖尿病与园艺产品

花卉以它的馥郁的香味流溢于空气之中，给人以喜悦、愉快的感觉。在花的香味中含有一种能净化空气又能杀菌灭毒的物质——芳香油，而各种不同的花朵又能产生各种不同性质的芳香油。芳香油通过感官调和血脉，调畅情志，自然就调节了人的各种生理机能。3.

园艺植物与糖尿病第一节糖尿病与园艺产品

有研究发现，常喝茶的人比其他人患糖尿病的概率低35%左右，甚至我国和日本民间都有泡饮粗老茶叶治疗糖尿病的历史。3.

园艺植物与糖尿病糖尿病与园艺产品第二节第四章园艺产品与慢性疾病第二节营养过剩疾病与园艺产品

肥胖是能量摄入超过能量消耗或者脂肪代谢障碍而导致体内脂肪积聚过多达到危害程度的一种慢性代谢性疾病。

目前肥胖在全球范围内广泛流行，已经成为不可忽视的、严重威胁国民健康的危险因素。世界卫生组织（WHO）已将肥胖定位疾病，是继心脑血管病和癌症之后对人类生命健康威胁的第三大杀手。1.

肥胖的诊断、分类和危害第二节营养过剩疾病与园艺产品（1）肥胖的诊断

目前已建立了许多诊断或判定肥胖的标准和方法，常用的方法可分为三大类：人体测量法、物理测量法和化学测量法。①身高标准体重法：这是WHO推荐的传统上常用的衡量肥胖的方法，公式为：

标准体重（Kg）＝实际身高（cm）－105〔适用于身高≤175cm〕

或

＝实际身高（cm）－110〔适用于身高≥176cm〕

判断标准是：凡肥胖度≥10%为超重；20%-29%为轻度肥胖；30%-49%为中度肥胖；≥50%为重度肥胖。1.

肥胖的诊断、分类及危害第二节营养过剩疾病与园艺产品②体质指数（BMI）法：BMI＝体重（Kg）/〔身高（m）〕2单位为Kg/m2。

中国人的脂肪健康指数标准为：BMI＜18.5为慢性营养不良，属偏瘦，BMI为18.5-23.9为体重正常；BMI≥24为超重；BMI≥28为肥胖。③腰围和腰臀比：肥胖者体内脂肪分布部位的不同，对健康的影响有着明显的不同。上身性肥胖（以腹部或内脏肥胖为主），患心血管疾病和糖尿病的危险性相对增加，同时死亡率亦明显增加。1.

肥胖的诊断、分类及危害第二节营养过剩疾病与园艺产品（2）肥胖的分类

肥胖按发生原因可分为如下三大类。①药物性肥胖：有些药物在有效地治疗疾病的同时，还会产生使患者身体产生肥胖的副作用。一般情况而言，只要停止使用这些药物，肥胖情况可自行改善。但有些患者从此而成为“顽固性肥胖”患者。②单纯性肥胖：在各大类肥胖中最常见的一种就是单纯性肥胖这种主要由遗传因素及营养过度引起，称为单纯性肥胖。③继发性肥胖：是由于其他神经或内分泌疾患引起的，如脑部损伤、炎症或肿瘤，导致下丘脑或垂体病变时可引起肥胖。临床治疗时主要治疗原发病，运动及控制饮食的方法不是主要治疗方法。1.

肥胖的诊断、分类及危害第二节营养过剩疾病与园艺产品（3）肥胖的危害①肥胖对儿童的危害肥胖可导致儿童全身血黏度增高，血脂和血压增高，心血管功能异常，肥胖儿童有心功能不全、动脉粥样硬化的趋势。肥胖儿童的生长激素和泌乳素处于正常的低值、甲状腺素T3增高、性激素水平异常、胰岛素增高、糖代谢障碍。肥胖儿童常常有钙、锌摄入不足的现象，男女第二性征发育显著早于对照组。智商明显低于对照组，反应速度、阅读量以及大脑工作能力等指标均值低于对照组。心理上倾向于抑郁、自卑和不协调等。1.

肥胖的诊断、分类及危害第二节营养过剩疾病与园艺产品（3）肥胖的危害②肥胖对成年人的危害循环系统肥胖者血液中甘油三酯和胆固醇水平升高，动脉硬化与冠心病发生的危险性增高；肥胖者周围动脉阻力增加，易患高血压病。消化系统肥胖者易出现便秘、腹胀等症状。肥胖者的胆固醇合成增加，从而导致胆汁中的胆固醇增加，发生胆结石的危险是非肥胖者的4-5倍，肥胖者往往伴有脂肪肝。呼吸系统胸壁、纵隔等脂肪增多，使胸腔的顺应性下降，引起呼吸运动障碍，表现为头轻、气短、少动嗜睡，稍一活动即感疲乏无力，称为呼吸窘迫综合征，并可出现睡眠呼吸暂停。1.

肥胖的诊断、分类及危害第二节营养过剩疾病与园艺产品内分泌系统肥胖者可出现内分泌紊乱，性激素分泌异常。肥胖与糖尿病体重超重、肥胖和腹部脂肪蓄积的人是Ⅱ型糖尿病发病的高危人群，肥胖人群患Ⅱ型糖尿病的机率是正常人的4倍。肥胖与癌症研究发现，肥胖与许多癌症的发病率呈正相关，肥胖妇女患子宫内膜癌、卵巢癌、宫颈癌和绝经后乳腺癌等激素依赖性癌症的危险性较大；结肠癌和胆囊癌等消化系统肿瘤的发病率也比正常人高。1.

肥胖的诊断、分类及危害第二节营养过剩疾病与园艺产品

肥胖直接起因是长期能量摄入量超标，治疗就必须坚持足够时间，持之以恒，长期地控制能量摄入和增加能量消耗，彻底纠正能量高代谢状况，切不可急于求成。建立控制饮食和增加体力活动措施，这是取得疗效和巩固疗效的保证，具体采用以下措施。2.

肥胖的膳食控制限制总能量摄入限制蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入总量限制食盐和嘌呤的摄入量少吃夜食控制膳食与增加运动相结合第二节营养过剩疾病与园艺产品

高脂血症是指各种原因导致脂质代谢失调，血浆中胆固醇和甘油三酯水平浓度超过正常范围的一类疾病。高脂血症对人体有很大的危害，可导致各器官动脉粥样硬化，多引发高血压、冠心病、肾衰竭及眼底出血等。当血清胆固醇增到6.5mmol/L时，冠心病发病率增长1倍，当升至7.8mmol/L时，冠心病发病率增长4倍，同时死亡率也大大增加。3.

高脂血症第二节营养过剩疾病与园艺产品

（1）高脂血症的诊断3.

高脂血症判

断总胆固醇（TC）总甘油三酯（TG）低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C）mmol/Lmg/dlmmol/Lmg/dlmmol/Lmg/dlmmol/Lmg/dl合适范围＜5.2＜200＜1.7＜150＜3.12＜120＞1.04＞40临界高值5.23-5.69201-2192.3-4.5200-4003.15-3.61121-139升

高＞5.72＞220＞1.7＞150＞3.64＞140减

低＜0.91＜35第二节营养过剩疾病与园艺产品

（2）膳食营养与高脂血症①血脂异常者往往合并肥胖症，应控制能量的摄入，使其达到标准体重。②不同的脂肪酸对血脂的影响不同，饮食中应严格限制食用富含饱和脂肪酸的动物油，食用油宜选用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶树油或者花生油。忌食动物脑、内脏、鱼子、鱿鱼等高胆固醇食物。③高脂血症的患者应减少单糖的双糖的摄入量，限制食用富含单糖和双糖的食物，如甜食、糕点、含糖饮料等。④膳食纤维

可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平。3.

高脂血症第二节营养过剩疾病与园艺产品④矿物元素

镁对心血管系统有保护作用，具有降低胆固醇、降低冠状动脉张力、增加冠状动脉血流量等作用；缺钙可引起血胆固醇和甘油三酯升高；缺锌可引起血脂代谢异常，可升高胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平，补充锌后可升高高密度脂蛋白胆固醇；缺铬可使血清胆固醇升高，并使高密度脂蛋白胆固醇下降。⑤维生素

维生素C促进胆固醇降解，降低血清总胆固醇水平；增加脂蛋白酶活性，加速血清极低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯降解。维生素E缺乏可升高低密度脂蛋白胆固醇。⑥适度运动

通过运动增加脂质转换，可降低血浆甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白水平。3.

高脂血症第二节营养过剩疾病与园艺产品动脉粥样硬化是多种危险因素作用下大、中动脉血管壁发生脂质积聚、纤维基质形成、细胞迁移增生，形成黄色粥样病变。该病是一种炎症性、多阶段的退行性和增生性病变，可导致动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。该病根据其发生的部位不同，可引起相应器官的受损和疾病，其中以冠心病、心绞痛和脑栓塞最为严重和常见。3.

动脉粥样硬化第二节营养过剩疾病与园艺产品动脉粥样硬化的形成原因尚不完全明确，但通过现代医学调查发现，该病为多病因疾病，其危险因素包括：高脂血症、高血压、吸烟、肥胖、糖尿病和糖耐量异常、运动不足、紧张状态、高龄、家族病等。

因此预防动脉粥样硬化的基本原则是：在平衡膳食的基础上控制总能量和总脂肪，限制饱和脂肪酸和胆固醇。另外保证充足的膳食纤维和多种维生素，补充适量的矿物质和抗氧化食品也对该病具有预防和治疗的效果。3.

动脉粥样硬化第二节营养过剩疾病与园艺产品（1）蔬菜与营养过剩疾病蔬菜富含大量的水分及丰富的膳食纤维。食入后，具有体积大、饱腹感强的特点，可辅助降低总能量的摄入，从而帮助我们更好的控制健康体重，远离肥胖，从而远离高脂血症、动脉粥样硬化等疾病。3.

园艺产品与营养过剩疾病第二节营养过剩疾病与园艺产品黄瓜：黄瓜中的维生素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定的作用，黄瓜中含有的丙醇二酸则可抑制糖类物质转变成脂肪。冬瓜：冬瓜不含脂肪，所含的丙醇二酸、维生素B1等成分，有助于人体的新陈代谢。白萝卜：含有能帮助消化的酶和能增进食欲的芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好的进行新陈代谢，避免脂肪在皮下堆积。辣椒：除含有营养物质外，还含有辣椒素，能促进脂质代谢，抑制脂肪在体内蓄积，适量食用可以有助减肥。3.

园艺产品与营养过剩疾病第二节营养过剩疾病与园艺产品韭菜，芹菜，茼蒿等：绿色叶菜类蔬菜，含有大量粗纤维，有助于肠道蠕动，可以通便解毒，减低胆固醇，。6、大豆及豆制品：大豆和豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。7、大蒜：研究证明，大蒜及大蒜制剂能降低总胆固醇和三酰甘油水平，能有效防治动脉粥样硬化，且在防治高脂血症、脂肪肝中也具有重要作用，其作用可能和大蒜中含有的大蒜素有关。3.

园艺产品与营养过剩疾病第二节营养过剩疾病与园艺产品洋葱：洋葱中的二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和蒜氨酸等具有降低胆固醇和血脂的作用，其还有的前列腺素A对脆性血管有软化作用，因此可防治高脂血症、脂肪肝、高血压病、糖尿病等。萝卜：吃萝卜能促进脂肪代谢，避免脂肪在皮下堆积，具有明显的减肥作用，另外，还具有降低血胆固醇，预防高血压、冠心病的作用。食用菌：香菇、金针菇等食用菌含有丰富的维生素、矿物质、纤维素以及特有的活性物质，现代临床应用研究发现，多种食用菌都具有降低血胆固醇，防止动脉硬化斑块的形成的作用。3.

园艺产品与营养过剩疾病第二节营养过剩疾病与园艺产品（2）水果与营养过剩疾病

水果中含有的果胶、纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维能促进肠道蠕动和排便，对于防止和治疗便秘有良好的的作用。不过值得注意的是，有很多水果的碳水化合物含量较高，这个时候一定要注意适当减少主食的摄入量，降低总能力的摄入，达到减肥的目的。3.

园艺产品与营养过剩疾病第二节营养过剩疾病与园艺产品苹果：它含有丰富的果胶，可以在肠道中和毒素结合，加速排毒功效并降低热量的吸收，此外苹果含有大量的钾，可以防止腿部水肿。同时临床医学中发现，其具有降低血胆固醇和肝脏胆固醇的作用，可以防治动脉粥样硬化和高脂血症。番茄：也能被列为蔬菜，番茄含有茄红素，食物纤维及果胶成分可以降低热量摄取，促进肠胃蠕动。菠萝：菠萝中的蛋白分解酵素相当强，可以帮助肉类中蛋白质消化，注意的是，需要在餐后食用，以免造成胃壁受伤。3.

园艺产品与营养过剩疾病第二节营养过剩疾病与园艺产品香蕉：具有较强的饱腹感，含糖量较高，可以补充身体对能量的需求，同时热量卡路里低，常用来作为减肥食品。猕猴桃：其含有的维生素C为水果之冠，又含有丰富的膳食纤维和丰富的钾。猕猴桃中也含有大量的蛋白分解酵素，能促进肉类中蛋白质的消化。因此猕猴桃有防止便秘、帮助消化、美化肌肤的效果。山楂：山楂具有消食健胃的作用，在现代中医药学研究中，山楂还有降血脂的作用，并对预防动脉粥样硬化具有重要意义。3.

园艺产品与营养过剩疾病第二节营养过剩疾病与园艺产品（3）其他园艺产品与营养过剩疾病蜂蜜能改善血液的成份，促进心脑和血管功能，因此经常服用对于心血管病人很有好处，蜂蜜还可以润肠通便，常被用作减肥。花卉植物中的纤维素能够促进人体胃肠蠕动，清洁肠壁，有助于防止肠道恶性肿瘤的发生。花卉植物中的维生素和花色素被人体吸收后能清除体内具氧化破坏作用的自由基，延缓衰老，防止和减少心血管疾病及癌症的发生。茶叶也具有防治高脂血症、动脉粥样硬化的作用。现代科学研究发现，茶叶中所含的茶色素具有抗动脉粥样硬化相处，芳香物质能溶解脂肪，解除油腻，帮助消化的作用。3.

园艺产品与营养过剩疾病恶性肿瘤与园艺产品第三节第四章园艺产品与慢性疾病第三节恶性肿瘤与园艺产品肿瘤是人体中正在发育成熟的正常细胞在某些不良因素的长期作用下，细胞出现过度增生或者异常分化而形成局部肿块。变异后的细胞不按正常细胞的新陈代谢规律生长，不会正常死亡，导致了细胞呈现异常的形态、功能和代谢，以致破坏到正常的组织器官并影响其生理功能。肿瘤分良性肿瘤和恶性肿瘤。恶性肿瘤细胞除了影响局部器官和组织，还能向周围蔓延，甚至扩散转移到其他组织器官中继续不受限制增长，严重危害人类健康。第三节恶性肿瘤与园艺产品（1）吸烟与癌症（2）饮食与癌症①食物本身含有致癌物质

②食物烹饪不当所产生的致癌物质③食物储藏霉变容易致癌

④加工食品中的添加剂⑤亚硝胺化合物

⑥饮水⑦饮酒

⑧化学污染1.

各种因素对癌症影响第三节恶性肿瘤与园艺产品膳食成分及其相关因素在癌变的启动、促进和进展阶段均起作用。蔬菜和水果中的生物活性物质可减少或消除致癌物对DNA的损伤；肥胖可通过某些激素和生长因子的作用增加癌症的危险性；