《园艺产品营养与检测》课件-绪论

园艺产品营养与检测绪论知识目标与能力目标绪论

掌握园艺产品的基本概念熟悉园艺产品营养与检测的研究内容园艺产品检测的现状及未来趋势能力目标：通过对园艺产品营养与检测掌握了解，进而提高我国园艺产品质量。

知识目标：绪论一园艺产品营养与检测的研究内容1、园艺产品的概念园艺产品是指以园艺产品是人类以园艺作物为对象的生产过程形成的产品。广义的园艺产品包括可食性的产品如水果、蔬菜，也包括可供观赏的观赏植物，还包括作为生产资料的种子、苗木，甚至包括非物质的园艺旅游、观光、体验、休闲等文化产品；狭义的园艺产品主要指可供食用的果品、蔬菜、饮品及可供观赏的观赏植物。园艺产业在解决城乡居民就业，维护社会稳定中作用突出。保证全民健康，提高生活质量。出口创汇，平衡我国农产品国际贸易。园艺产品的营养及保健价值认识逐渐深入。园艺产品品质的形成、保持及改良方面研究取得了可喜的进展。园艺产品品质检测技术不断提高，制定了多项园艺产品品质相关标准和法律，我国园艺产品品质研究实力逐渐增强。一园艺产品营养与检测的研究内容绪论

2、园艺产品营养与检测研究的内容园艺产品营养与检测是建立在营养学和食品营养分析的基础上，是一门专门研究园艺产品营养、品质及其变化的学科。对各类园艺产品组成成分营养素功能及检测分析的原理方法进行研究的一门应用性学科。它是园艺学的一个重要分支，具有很强的技术性和实践性。一园艺产品营养与检测的研究内容绪论园艺产品营养与检测研究的内容广泛，主要包括以下几个方面：（1）园艺产品营养素及分析方法（2）园艺产品中的有害物质及其分析（3）园艺产品中的有毒物质及其预防一园艺产品营养与检测的研究内容绪论（1）园艺产品营养素及分析方法食品的营养素按照目前新的分类方法，包括宏量营养素、功能性活性成分、微量营养素和其他膳食成分。①宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物。②功能性活性成分：活性多糖、多酚、多肽等。③微量营养素：维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）、矿物质（包括常量元素和微量元素）。④其他膳食成分：膳食纤维、水及植物源食物中的非营养素类物质。

一园艺产品营养与检测的研究内容绪论（2）园艺产品中的有害物质及其分析园艺产品中的有害物质来源于污染。食品污染主要来源于两个方面：一是原材料受产地空气、土壤、水源、农药、肥料等环境的污染；二是食品加工、贮藏、包装、销售过程中的污染。因此，保持良好的产地生态环境和良好的加工、贮藏、包装、销售过程是防止园艺产品污染的重要措施。一园艺产品营养与检测的研究内容绪论（3）园艺产品中的有毒物质及其预防园艺产品中的有毒物质，属于植物性毒物，当人们误食后会造成中毒反应，被称为植物性食物中毒。植物性食物中毒主要有三种：①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一园艺产品营养与检测的研究内容绪论

1．我国园艺产品营养与检测现状加入WTO以后，与大田作物相比，我国以水果、蔬菜、花卉为主的劳动密集型的园艺产业面临着良好的机遇。立足国际国内市场，着力提高园艺生产水平、产品质量和加工水平，我国的农业出口有很大的发展空间。二园艺产品营养与检测的现状、发展方向绪论

1．我国园艺产品营养与检测现状日前，世界上有三分之一以上人口仍受营养不良、营养或膳食结构不平衡等问题的困扰。随着现代社会的发展，人们的健康意识变得越来越强，对食品的要求也越来越高，期待通过摄食一些有益于健康的食品来达到防治疾病的效果已成为一种普遍需求，园艺产品中含有大量有益于人体健康的营养和生物活性物质，能平衡人体的营养需求，对人体的营养和健康具有其他食品不能替代的重要。二园艺产品营养与检测的现状、发展方向绪论

1．我国园艺产品营养与检测现状针对目前园艺产品质量、档次不高，营销手段比较落后等现状，我国外向型园艺产业发展的主要任务是实现四个转变：实现园艺生产由零星分散的粗放经营向区域化、规模化的集约经营转变；实现园艺产品由数量型向质量型转变；实现由注重初级产品生产向注重加工增值转变；实施全球化发展战略，实现由单一市场向多元化市场转变。发展外向型园艺业的基础工作是加强质量标准和检测体系、良种繁育体系、市扬与信息服务体系的建设。二园艺产品营养与检测的现状、发展方向绪论2、园艺产品营养和检测发展方向未来园艺产品营养学研究的重点领域应当是：（1）我国特有园艺产品资源中特有营养和生物活性物质的发现、分离、提纯、鉴定和科学利用研究。（2）各种园艺产品中与人类重大疾病的预防与治疗相关活性物质的研究。如三萜系化合物（柠檬苦素、诺米林等）抗艾滋病病毒功效的研究。二园艺产品营养与检测的现状、发展方向绪论2、园艺产品营养和检测发展方向（3）保健园艺产品的研制和开发。保健食品被誉为21世纪的食品，具有重要的人体生理调节功能。保健食品的研制开发是当代食品研发的世界潮流，园艺产品中丰富的营养及牛物活性物质为保健园艺产品的研发提供了广阔的前景。（4）一些园艺产品的果实中重要营养和生物活性物质含量的遗传和环境控制机理及其相