2026年食品安全日常巡查监管模拟试卷及答案

2026年食品安全日常巡查监管模拟试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的（）负责。A.质量B.安全C.口感D.营养答案B解析《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。2.食品安全日常巡查中，检查食品经营许可证时，应重点确认的事项不包括（）。A.许可证是否在有效期内B.许可证载明的经营项目与实际经营项目是否一致C.许可证是否存在伪造、涂改D.许可证的发证机关级别答案D解析日常巡查核验许可证时，重点检查有效期、经营项目一致性以及证照真实性，发证机关级别不在核验范围内。3.食品贮存离墙离地要求中，贮存食品的货架或垫仓板距墙壁和地面的距离通常应当达到（）。A.5厘米以上B.10厘米以上C.15厘米以上D.30厘米以上答案B解析依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013），贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，一般要求离墙离地10厘米以上，以利于通风、防潮、便于清洁。4.餐饮服务提供者应当定期清理库存食品，发现超过保质期的食品应当（）。A.重新加工后销售B.经领导同意后继续使用C.立即停止使用并销毁，做好记录D.赠送他人答案C解析超过保质期的食品属于不安全食品，应立即停止使用，按规定进行销毁并留存记录。5.食品添加剂的使用应当符合（）的规定。A.《食品安全法》B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《预包装食品标签通则》（GB7718）D.企业自行制定的标准答案B解析食品添加剂的使用范围和用量应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）。6.食品从业人员持有健康证明的合法有效期是（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案B解析根据《食品安全法》及《食品安全管理人员和从业人员健康检查管理办法》等规定，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。7.巡查中发现某餐饮店操作间存放灭鼠药，正确的处理方式是（）。A.当场责令立即移出操作间，并依法调查处理B.提醒店主注意保管C.记录后口头警告D.不作处理，口头教育答案A解析灭鼠药属于有毒有害物品，不得与食品及食品原料混放，在食品处理区存放属违法行为，巡查人员应当场责令改正并依法处理。8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；2年D.2年；3年答案B解析根据《食品安全法》第五十条，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。9.食品生产经营者在巡查中被发现采购的食品原料无供货商许可证和产品合格证明，应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，依法处罚B.直接吊销许可证C.直接移送公安机关D.不作处理答案A解析采购食品未查验供货者许可证和产品合格证明的，依据《食品安全法》第一百二十六条，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。10.下列哪类食品不属于禁止生产经营的食品？（）A.用回收食品作为原料生产的食品B.超过保质期的食品C.添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品（符合相关规定）D.腐败变质的食品答案C解析按照传统既是食品又是中药材的物质，在符合相关规定的条件下可以用于食品生产经营，其余三项均属于《食品安全法》第三十四条禁止生产经营的情形。11.食品摊贩从事食品经营活动的，应当（）。A.办理营业执照和食品经营许可证B.向所在地乡镇人民政府、街道办事处备案C.无需任何手续D.仅需健康证明答案B解析根据《食品安全法》第三十六条及各地"三小"管理条例，食品摊贩实行备案管理，具体办法由省、自治区、直辖市制定。12.日常巡查中，对冷藏食品的贮存温度要求是（）。A.0℃～4℃B.0℃～8℃C.-18℃及以下D.10℃以下即可答案B解析冷藏指将食品保存在0℃～8℃条件下，不同食品的具体冷藏温度以标签标示和相应标准为准；冷冻一般指-18℃及以下。13.餐饮服务提供者使用转基因食品原料的，应当（）。A.在菜单上显著标示B.无需标示C.仅口头告知消费者D.在店堂角落张贴即可答案A解析使用转基因食品原料的餐饮服务提供者，应当在经营场所显著位置进行标示，保障消费者知情权。14.对食品生产加工小作坊的日常巡查中，发现其生产的食品未按规定进行包装和标识，应当（）。A.没收全部产品B.责令改正；拒不改正的，依法处罚C.当场销毁产品D.直接取缔答案B解析食品小作坊未按规定进行包装标识的，一般先责令改正，给予警告；拒不改正的，依法予以罚款等处罚。15.食品巡查记录应当（），并由检查人员和被检查单位负责人或者其指定人员签字确认。A.仅记录发现问题B.由检查人员自行保管C.当场形成书面记录D.事后补写即可答案C解析根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查应当当场形成检查记录，并由双方签字确认，确保检查过程可追溯。16.下列哪种情况不属于"三无"食品的特征？（）A.无生产日期B.无质量合格证C.无生产厂家D.无营养成分表答案D解析"三无"食品一般指无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家的食品。营养成分表并非"三无"判断的特征。17.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.口头提醒B.实名登记、审查许可证C.收取保证金D.定期抽查即可答案B解析依据《食品安全法》第六十二条，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证。18.巡查学校食堂时，发现其未按规定留存每餐次加工制作的食品样品，留样量要求是（）。A.每品种不少于50克，冷藏存放不少于48小时B.每品种不少于100克，冷藏存放不少于24小时C.每品种不少于125克，冷藏存放不少于48小时D.每品种不少于150克，常温存放不少于24小时答案C解析学校食堂等集中用餐单位供餐的每餐次食品成品应按规定留样，每个品种留样量不少于125克，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。19.日常巡查中发现某超市销售的散装食品未在容器或外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容，应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的依法处罚B.直接罚款C.没收食品D.吊销许可证答案A解析销售散装食品未按规定标明相关信息的，依据《食品安全法》第一百二十六条，先责令改正并给予警告；拒不改正的再处以罚款等处罚。20.对食用农产品批发市场进行巡查时，发现市场开办者未履行抽样检验义务，应当（）。A.直接处罚市场入场经营者B.责令改正，给予警告；拒不改正的依法处罚C.直接关闭市场D.移交公安机关答案B解析食用农产品批发市场开办者应当按规定对入场销售的食用农产品进行抽样检验。未履行的，依法责令改正、给予警告，拒不改正的予以罚款等处罚。二、多项选择题（每题2分，共20分；多选、少选、错选均不得分）1.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查的内容包括（）。A.食品生产经营许可资质B.从业人员健康管理C.进货查验记录制度执行情况D.食品生产经营场所卫生状况答案ABCD解析日常监督检查涵盖许可资质、制度落实、人员管理、场所环境、过程控制、贮存运输、标签标识等多项内容，四个选项均属于检查范围。2.下列属于食品安全日常巡查重点单位的有（）。A.学校及托幼机构食堂B.养老机构食堂C.建筑工地食堂D.旅游景区餐饮服务单位答案ABCD解析学校、养老机构、建筑工地、旅游景区等集中用餐和人员密集场所是食品安全监管的重点区域，应加大日常巡查频次。3.关于食品添加剂的日常监督检查，下列做法正确的有（）。A.核查食品添加剂是否在GB2760允许使用范围内B.核查实际使用量是否超出最大使用量C.重点检查是否将非食用物质作为食品添加剂使用D.仅查看进货票据，无需核对实物答案ABC解析检查食品添加剂时应将票据与实物、使用记录进行核对，选项D的做法不正确。4.日常巡查中发现食品经营者在进货时未查验许可证和相关证明文件，监督检查人员可以采取的措施有（）。A.责令改正B.给予警告C.拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案ABCD解析依据《食品安全法》第一百二十六条规定，上述处理措施均属于法定措施。5.食品生产企业日常巡查中对不合格食品召回情况进行检查时，应重点查看（）。A.是否按规定实施召回B.是否对召回食品采取无害化处理或销毁C.召回记录是否完整D.是否及时向监管部门报告答案ABCD解析食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产、实施召回，通知相关经营者和消费者，记录召回和通知情况，并向监管部门报告。6.以下哪些属于食品经营过程控制中应重点检查的环节？（）A.食品原料采购与验收B.食品加工制作过程C.餐饮具清洗消毒D.食品贮存与运输答案ABCD解析食品经营全过程涉及采购验收、加工制作、清洗消毒、贮存运输等各环节，均属于日常巡查的重点检查内容。7.根据《食品安全法》，下列行为中属于违法行为的有（）。A.生产经营被包装材料污染的食品B.采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料C.使用超过保质期的食品原料生产食品D.按照标签标示的贮存条件存放食品答案ABC解析选项D是合法合规行为。选项A、B、C分别违反了《食品安全法》关于食品包装材料、食品原料和禁止使用过期原料的相关规定。8.对食品集中交易市场的开办者进行巡查时，应检查其是否履行了以下义务（）。A.审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.发现食品安全违法行为及时报告监管部门答案ABCD解析根据《食品安全法》第六十一条，集中交易市场开办者应当履行上述义务。9.在日常巡查中，发现食品标签有下列哪些情形时，应当依法处理？（）A.标签未标明生产日期和保质期B.标签标注"纯天然""零添加"等虚假内容C.标签使用了不规范的中文标示D.进口食品无中文标签答案ABCD解析以上情形均违反《食品安全法》关于食品标签标识的规定。进口预包装食品应当有中文标签，标签内容应当与原文一致。10.涉嫌食品安全犯罪，监管部门应当及时移送公安机关的情形包括（）。A.使用非食品原料生产食品B.生产经营病死、毒死或者死因不明的畜禽肉类C.在食品中添加有毒有害的非食品原料D.超范围、超限量使用食品添加剂答案ABC解析选项A、B、C涉嫌刑事犯罪，应当移送公安机关。选项D一般属于行政违法范畴，视情节和后果判断是否涉嫌犯罪。三、判断题（每题1分，共10分）1.日常巡查中，检查人员应当出示有效证件，表明身份。答案正确2.食品经营许可分为食品销售许可和餐饮服务许可两类。答案正确3.取得食品经营许可证后，可以自行变更经营项目，无需办理变更手续。答案错误解析食品经营者变更经营项目等许可事项的，应当依法申请办理变更手续。4.被检查单位拒绝在巡查记录上签字的，检查人员记录在案即可，不影响检查结论的效力。答案正确解析根据规定，被检查单位拒绝签字的，检查人员应当注明情况，检查仍然有效。5.食品生产经营者可以聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑的人员从事食品安全管理工作。答案错误解析因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品安全管理人员。6.对食品摊贩的巡查中，发现其未备案从事经营活动，应直接没收经营工具。答案错误解析对未备案的食品摊贩，一般先责令改正，拒不改正的依法予以处罚，直接没收工具缺乏法律依据。7.食品生产经营者收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存库存问题食品、暂停生产销售等措施。答案正确8.在日常巡查中，发现食品生产经营者涉嫌违法，涉案物品需要查封扣押的，一名执法人员即可实施。答案错误解析实施行政强制措施应当由两名以上行政执法人员实施，并出示执法身份证件。9.餐饮服务单位使用集中消毒餐饮具的，应当查验消毒单位资质证明和消毒合格凭证。答案正确10.食品生产经营者在巡查中主动消除危害后果的，一律不予行政处罚。答案错误解析主动消除或减轻危害后果的，可以依法从轻或者减轻处罚，但并非一律不予处罚。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品安全日常巡查中"五查"的主要内容。答案(1)查资质：检查食品经营许可证、从业人员健康证明等证照是否齐全有效；(2)查制度：检查进货查验记录、索证索票、台账管理等制度是否落实；(3)查场所：检查经营场所卫生状况、防蝇防鼠防尘设施、垃圾处理等是否符合要求；(4)查过程：检查食品采购、贮存、加工、销售等环节是否符合操作规范；(5)查产品：检查食品标签标识、生产日期、保质期、贮存条件是否符合规定，有无过期变质食品。2.日常巡查中发现某餐饮店食品处理区存在卫生死角、地面有积水油污，应如何处置？答案(1)当场责令改正，要求立即清理卫生死角、清除积水油污；(2)制作《日常监督检查要点表》和检查记录，如实记录发现问题；(3)根据问题严重程度确定是否需要跟踪复查；(4)对拒不改正或问题严重的，依法予以行政处罚。3.简述食品经营者在采购食品原料时应当查验的内容。答案(1)查验供货者的许可证，如食品生产许可证或食品经营许可证；(2)查验食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如产品检验报告；(3)查验食品的相关凭证，如购物凭证、供货清单等；(4)如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。4.简要说明对学校食堂开展日常巡查时应当重点检查的内容。答案(1)学校食堂许可资质和从业人员健康管理情况；(2)食品及食品原料采购渠道、索证索票和进货查验记录；(3)食品加工操作是否规范，生熟是否分开，烧熟煮透情况；(4)餐饮具清洗消毒设施运行和消毒记录；(5)食品留样制度落实情况；(6)食品安全管理责任制的建立与落实，学校负责人陪餐制度执行情况等。五、案例分析题（每题15分，共30分）1.某区市场监管局执法人员对辖区内一家中型餐馆进行日常巡查时发现以下情况：①该餐馆食品经营许可证载明的经营项目为"热食类食品制售"，但实际在制售冷食类食品；②一名从事凉菜制作的工作人员现场不能出示健康证明；③后厨冰柜中存放的5袋预包装冷冻虾仁已超过保质期2个月，与正常食品混放；④进货台账记录不完整，部分食品原料无供货商资质证明。问题：(1)请逐一指出上述问题违反的法律规定。(8分)(2)针对上述问题，执法人员应依法如何处理？(7分)答案：(1)逐项分析：①超出许可范围经营冷食类食品，违反《食品安全法》关于食品经营者应当按照许可范围从事食品经营活动的规定；②从事接触直接入口食品的工作人员未持有健康证明上岗，违反《食品安全法》第四十五条关于从业人员健康管理的规定；③使用超过保质期的食品原料，违反《食品安全法》第三十四条关于禁止生产经营超过保质期食品的规定；④进货时未查验供货者的许可证和合格证明文件，违反《食品安全法》第五十三条关于进货查验记录制度的规定。(2)处理措施：①对超范围经营冷食类食品的行为，依据《食品安全法》第一百二十二条，责令改正，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；②对从业人员无健康证明上岗的行为，依据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业直至吊销许可证；③对使用超过保质期食品原料的行为，依据《食品安全法》第一百二十四条，立即查封扣押过期食品，责令停止经营，没收过期食品和违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；④对进货查验记录不全的问题，依据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的依法处罚；⑤制作现场检查笔录，当场形成检查记录并由当事人签字确认；后续视整改情况进行复查；涉嫌犯罪的依法移送公安机关。2.某市场监管所执法人员对辖区内一家连锁超市进行日常巡查，发现该超市存在下列情形：①面点区销售人