2026年公共营养师三级考试真题及答案

2026年公共营养师三级考试真题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年男性轻身体活动水平的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2050kcal/dB.2250kcal/dC.2450kcal/dD.2650kcal/d2.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸但不属于婴幼儿必需氨基酸的是（）A.组氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸3.食物中钙的最好来源是（）A.菠菜B.牛奶及奶制品C.骨头汤D.全麦面包4.体质指数（BMI）的计算公式为（）A.体重（kg）/[身高（cm）]²B.体重（kg）/[身高（m）]²C.[身高（m）]²/体重（kg）D.[身高（cm）]²/体重（kg）5.按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025），预包装食品核心营养素标示的“1+4”模式是指（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、能量C.蛋白质、饱和脂肪、碳水化合物、钠、能量D.蛋白质、脂肪、膳食纤维、钠、能量6.某成年男性血清总胆固醇检测值为6.3mmol/L，按照血脂异常判定标准，其属于（）A.合适水平B.边缘升高C.升高D.严重升高7.下列维生素中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C8.大豆中存在的、会影响蛋白质消化吸收的抗营养因子是（）A.龙葵素B.胰蛋白酶抑制剂C.皂素D.秋水仙碱9.幼儿园膳食中，优质蛋白质应占膳食总蛋白质的比例不低于（）A.30%B.40%C.50%D.60%10.采用24h回顾法进行膳食调查时，一般连续调查的适宜天数为（）A.1天B.3天C.7天D.10天11.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.馒头C.燕麦粥D.柚子12.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，成年人每天蔬菜摄入量为（）A.200~300gB.300~500gC.500~750gD.750~1000g13.孕期孕妇体重增长的适宜范围，需要根据孕前BMI判定，若孕前BMI为22.3kg/m²（正常体重），单胎妊娠孕期总增重推荐为（）A.7.0~11.5kgB.11.5~16.0kgC.16.0~20.5kgD.20.5~24.0kg14.下列油脂中，单不饱和脂肪酸（油酸）含量最高的是（）A.橄榄油B.大豆油C.亚麻籽油D.椰子油15.食品污染中，黄曲霉毒素污染最严重的食物是（）A.大豆及制品B.花生及玉米C.畜禽肉类D.水产类16.膳食调查中，能够准确反映被调查对象食物摄入种类和数量、适合家庭或个人日常膳食管理的方法是（）A.称重法B.记账法C.食物频率法D.膳食史法17.维生素A缺乏最早出现的典型临床症状是（）A.皮肤干燥B.暗适应能力下降C.毛囊角化D.免疫功能下降18.老年人膳食中，下列做法错误的是（）A.食物粗细搭配B.足量饮水，少量多次C.增加饱和脂肪酸摄入D.多吃新鲜蔬菜水果19.下列营养素中，能够促进非血红素铁吸收的是（）A.维生素CB.植酸C.草酸D.单宁20.按照膳食营养素参考摄入量的术语定义，“可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平”指的是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）21.食品加工过程中，下列做法会导致B族维生素损失最严重的是（）A.蒸煮B.加碱油炸C.凉拌D.微波加热22.乳母膳食中，下列哪种营养素的含量受乳母膳食摄入量影响最显著（）A.钙B.铁C.维生素AD.维生素D23.下列食物中毒类型中，属于有毒动植物中毒的是（）A.沙门菌食物中毒B.河豚鱼中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.赤霉病麦中毒24.学龄前儿童（3~6岁）每日饮水量推荐为（）A.600~800mlB.800~1000mlC.1000~1500mlD.1500~1700ml25.人体能量消耗中，占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育26.下列属于水溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.果胶C.木质素D.半纤维素（不溶性部分）27.按照《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》，三级公共营养师的技能等级对应（）A.国家职业资格四级B.国家职业资格三级C.国家职业资格二级D.国家职业资格一级28.婴儿最先添加的辅食通常应为（）A.蛋黄B.强化铁的婴儿米粉C.蔬菜泥D.水果泥29.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.瘦猪肉30.营养教育的核心目标是（）A.传播营养知识B.改善人群营养状况，预防营养相关疾病C.普及膳食指南D.纠正不良饮食习惯31.某食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，说明该食物（）A.蛋白质含量越高B.蛋白质消化率越高C.蛋白质利用率越高D.蛋白质的必需氨基酸转化效率越高32.成年人维生素D的推荐摄入量（RNI）为（）A.5μg/dB.10μg/dC.15μg/dD.20μg/d33.下列烹饪方式中，最利于保留食物中营养素的是（）A.旺火快炒B.长时间炖煮C.明火烧烤D.反复油炸34.社区营养工作中，针对高血压人群开展的低盐膳食干预属于（）A.一级预防B.二级预防C.三级预防D.康复预防35.膳食结构中，以植物性食物为主、动物性食物为辅，容易出现蛋白质、钙、铁、维生素A等营养素缺乏的膳食模式是（）A.东方膳食模式B.经济发达国家膳食模式C.日本膳食模式D.地中海膳食模式36.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖升高幅度C.增加矿物质吸收效率D.降低血胆固醇水平37.某成年女性一日摄入能量2000kcal，按照宏量营养素供能比推荐，其蛋白质的适宜摄入量为（）A.30~50gB.50~75gC.75~100gD.100~120g38.副溶血性弧菌食物中毒最常见的中毒食物是（）A.发酵豆制品B.海产品及盐渍食品C.剩饭剩菜D.自制罐头39.下列人体测量指标中，能够反映机体近期营养状况的是（）A.身高B.体重C.上臂围D.皮褶厚度40.预包装食品营养标签中，“低钠”食品的钠含量要求是每100g或100ml食品中钠含量不超过（）A.60mgB.120mgC.180mgD.240mg二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸E.硬脂酸2.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C3.下列关于老年人营养需要的说法，正确的有（）A.能量需要量随年龄增长逐渐降低B.蛋白质需要量不低于成年人，应保证优质蛋白质占比C.应增加钙的摄入，预防骨质疏松D.应减少维生素D的摄入，避免高钙血症E.脂肪供能比可降低至20%~25%4.下列属于营养调查内容的有（）A.膳食调查B.人体测量C.营养缺乏病临床检查D.实验室生化检测E.饮食行为心理评估5.中国居民膳食指南（2022）针对一般人群的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒6.下列因素中，会影响基础代谢率的有（）A.年龄B.性别C.体表面积D.内分泌状态E.环境温度7.下列食物中毒的预防措施中，正确的有（）A.四季豆充分煮熟煮透B.不食用发芽、变绿的土豆C.新鲜黄花菜直接凉拌食用D.不吃变质、死亡的甲鱼、螃蟹E.生熟食品分开存放，避免交叉污染8.下列关于孕期营养的说法，正确的有（）A.孕早期叶酸推荐摄入量为600μgDFE/dB.孕中晚期应适当增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入C.孕期无需控制体重，可随意进食高能量食物D.孕期应禁烟戒酒，避免浓茶、浓咖啡E.孕早期反应严重者，也需保证至少130g/d的碳水化合物摄入9.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.大米E.鱼肉10.膳食中缺铁可能导致的健康问题包括（）A.缺铁性贫血B.食欲下降C.注意力不集中D.免疫功能降低E.皮肤黄染11.下列食物中，嘌呤含量较高、不适合高尿酸血症患者大量食用的有（）A.动物内脏B.海鲜C.浓肉汤D.新鲜蔬菜E.啤酒12.营养教育的常用传播途径包括（）A.个体面对面咨询B.社区专题讲座C.新媒体科普宣传D.发放营养知识手册E.校园营养课堂13.下列关于24h回顾法的描述，正确的有（）A.操作简便，应答者无需较高文化程度B.能够获得准确的食物摄入量数据，无回忆偏倚C.适合人群范围广，可用于家庭、个人的膳食调查D.调查时需结合食物模型、图谱帮助被调查者估计食物分量E.通常需要连续调查3天（含2个工作日、1个休息日）14.下列矿物质中，属于微量元素的有（）A.钙B.铁C.锌D.碘E.钾15.学龄前儿童的膳食安排原则包括（）A.食物品种多样，搭配合理B.三餐两点，规律进餐C.口味清淡，少盐少糖少刺激D.鼓励自主进食，培养良好饮食习惯E.可大量食用加工零食作为加餐16.下列关于维生素C生理功能的描述，正确的有（）A.促进胶原蛋白合成B.抗氧化作用C.促进铁吸收D.提高免疫力E.参与凝血因子合成17.地中海膳食模式的特点包括（）A.富含植物性食物B.橄榄油作为主要烹调用油C.适量食用鱼、禽，少量食用红肉D.食物加工度低，新鲜度高E.习惯饮用葡萄酒（餐间适量）18.下列关于身体活动与能量消耗的说法，正确的有（）A.身体活动是影响能量消耗变异最大的因素B.有氧运动可以有效提高心肺功能，促进能量消耗C.抗阻运动可以增加肌肉量，提高基础代谢率D.每日主动身体活动达到6000步即可满足成年人基本活动需求E.运动强度越大，能量消耗越多，越有利于健康19.食品腐败变质的影响因素包括（）A.食品本身的组成和性质B.环境温度C.环境湿度D.微生物污染E.食品包装的密封程度20.下列对糖尿病患者的膳食指导，正确的有（）A.控制总能量，维持健康体重B.主食定量，优选低GI食物，增加全谷物、杂豆摄入C.避免摄入所有含糖食物D.清淡饮食，少油少盐E.定时定量进餐，细嚼慢咽三、判断题（共10题，每题1分，正确打“√”，错误打“×”）1.食物热效应是指人体在摄食过程中，由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，其中蛋白质的食物热效应最高。（）2.母乳中的铁含量较低，且吸收率远低于配方奶粉，因此纯母乳喂养的婴儿更容易出现缺铁性贫血。（）3.按照我国居民膳食指南要求，成年人每天烹调油摄入量应控制在25~30g，食盐摄入量不超过5g。（）4.所有人群的蛋白质推荐摄入量都是固定的，不受年龄、生理状态、身体活动水平影响。（）5.维生素B2缺乏可出现口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等症状。（）6.称重法膳食调查的优点是操作简单、成本低、耗时短，适合大规模人群营养调查。（）7.植物油的营养价值普遍高于动物油，因此日常饮食中植物油摄入越多越好。（）8.学龄前儿童每年应进行1~2次体格检查，监测生长发育状况，及时发现营养偏离问题。（）9.硒缺乏可导致克山病，过量摄入则可能引起硒中毒，表现为脱发、脱甲等症状。（）10.营养配餐时，三餐能量分配比例建议为早餐占25%~30%，午餐占30%~40%，晚餐占30%~35%。（）四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.简述《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》各层的食物分类及推荐摄入量（适用于18~64岁成年人）。2.简述食品污染的分类及常见污染来源，并举例说明至少3种常见食品污染的健康危害。3.简述针对高血压患者的膳食指导原则。参考答案一、单项选择题1.B2.A解析：必需氨基酸中，组氨酸为婴幼儿必需，成人可自身合成满足需求。3.B4.B5.A6.B解析：血清总胆固醇＜5.2mmol/L为合适水平，5.2~6.2mmol/L为边缘升高，≥6.2mmol/L为升高。7.C8.B9.C解析：幼儿园人群为3~6岁学龄前儿童，优质蛋白质占比需达到总蛋白质的50%以上。10.B11.D12.B13.B14.A15.B16.A17.B18.C19.A20.B21.B22.C23.B24.B解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，3~6岁儿童每日饮水量为800~1000ml，以白开水为主。25.A解析：基础代谢占人体总能量消耗的60%~70%，是占比最大的部分。26.B27.B28.B解析：婴儿满6月龄后最先添加的辅食应为强化铁的婴儿米粉，预防缺铁性贫血。29.A解析：每100g猪脑中胆固醇含量约2571mg，为常见食物中最高。30.B31.C32.B33.A34.A35.A36.C解析：膳食纤维中的植酸、草酸等成分会结合矿物质，降低钙、铁、锌等矿物质的吸收效率。37.B解析：蛋白质供能比占总能量的10%~15%，2000kcal能量对应的蛋白质摄入量为2000×(10%~15%)÷4=50~75g。38.B39.B解析：体重反映近期营养状况，身高反映长期营养状况。40.B二、多项选择题1.AB2.ABCD3.ABCE解析：老年人维生素D合成能力下降，需要适当增加维生素D摄入，促进钙吸收。4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABDE解析：新鲜黄花菜含有秋水仙碱，需经过焯水、充分浸泡煮熟后才能食用，直接凉拌易引发中毒。8.ABDE解析：孕期需合理控制体重增长，避免体重增长过快引发妊娠糖尿病、巨大儿等问题。9.ABCE10.ABCD11.ABCE12.ABCDE13.ACDE解析：24h回顾法依赖被调查者的回忆，存在一定回忆偏倚，需要结合调查技巧提高准确性。14.BCD解析：钙、钾属于常量元素，铁、锌、碘为微量元素。15.ABCD16.ABCD解析：维生素K参与凝血因子合成。17.ABCDE18.ABCD解析：运动需保持适宜强度，过量运动可能造成运动损伤、免疫力下降等问题，并非强度越大越好。19.ABCDE20.ABDE解析：糖尿病患者并非完全不能摄入含糖食物，需要控制添加糖摄入量，选择低GI的碳水化合物来源。三、判断题1.√2.×解析：母乳中铁含量虽低，但吸收率可达50%以上，远高于配方奶粉（吸收率约10%），纯母乳喂养6个月内可满足婴儿铁需求，满6月龄需及时添加富铁辅食。3.√4.×解析：蛋白质推荐摄入量随年龄、生理状态（如孕期、乳母）、身体活动水平变化，例如孕中晚期、乳母、高强度运动人群蛋白质需要量更高。5.√6.×解析：称重法准确度高，但操作复杂、耗时久、成本高，不适合大规模人群调查；记账法更适合大规模人群调查。7.×解析：植物油同样属于高能量食物，过量摄入会导致能量过剩，引发肥胖、血脂异常等问题，需控制在推荐摄入量范围内。8.√9.√10.√四、简答题1.参考答案：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》共分5层，涵盖每日应摄入的主要食物种类及推荐摄入量（按食物可食部生重计算），具体如下：（1）第一层（谷薯类及杂豆）：位于宝塔最底层，是膳食能量的主要来源，推荐成年人每天摄入250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g；（2）第二层（蔬菜水果类）：推荐每天摄入蔬菜300~500g，其中深色蔬菜应占1/2以上；水果200~350g，注意果汁不能代替新鲜水果；（3）第三层（动物性食物）：推荐每天摄入120~200g，其中每周至少摄入2次水产品（鱼类、虾蟹、贝类等），每天1个鸡蛋（约50g），鱼、禽、瘦肉按需摄入，少吃烟熏、腌制、加工肉制品；（4）第四层（奶及奶制品、大豆及坚果类）：推荐每天摄入奶及奶制品300~500g，大豆及坚果类25~35g（其中大豆15~25g，坚果10g左右）；（5）第五层（烹调油和盐）：位于宝塔最顶端，推荐每天烹调油摄入量25~30g，优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油；食盐摄入量不超过5g，同时注意控制隐形盐摄入。此外，宝塔旁明确要求成年人每天饮水1500~1700ml（以温白开水为主），坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度有氧运动，累计150分钟以上，主动身体活动最好每天6000步，减少久坐时间。2.参考答案：食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输、销售、烹调等各个环节，混入对人体健康有害的物质，降低食品营养价值和卫生质量的过程，按照污染物性质可分为三类：（1）生物性污染：主要包括微生物（细菌、真菌、病毒等）、寄生虫及其虫卵、昆虫污染，常见来源包括生产加工过程卫生不达标、食物储存不当被微生物污染、生熟交叉污染、人畜共患传染病病原体污染等。例如黄曲霉毒素污染（黄曲霉产生的真菌毒素，主要污染花生、玉米，长期摄入可诱发肝癌等恶性肿瘤）、沙门菌污染（主要污染畜禽肉、蛋类，摄入被污染食物可引发急性胃肠炎型食物中毒）、蛔虫卵污染（主要通过被污染的蔬菜、手入口，感染后可引发肠道寄生虫病，影响营养吸收）。（2）化学性污染：主要包括农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂违规使用、工业有害化学物质污染等，常见来源包括农药兽药不合理使用、工业三废排放污染农田水源、食品加工中超量超范围使用食品添加剂、食品包装材料中有害物质迁移等。例如有机磷农药残留（摄入过量可引发神经功能紊乱、急性中毒）、铅污染（主要来自工业污染、劣质陶瓷餐具，长期摄入可损害儿童神经系统发育、影响成人造血和肾功能）、亚硝酸盐污染（来自腌制不当的蔬菜、变质剩菜，过量摄入可引