2026年公共营养师资格认证模拟试卷及答案

2026年公共营养师资格认证模拟试卷及答案第一部分单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每道题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁成年男性轻体力劳动能量的推荐摄入量（RNI）为（）A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2400kcal/dD.2600kcal/d2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年居民每日烹调盐的推荐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g3.2024年实施的《预包装食品营养标签通则（GB28050-2024）》新增的核心营养素是（）A.蛋白质B.饱和脂肪C.碳水化合物D.钠4.下列属于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.精氨酸5.中国成年人BMI判定超重的临界值是（）A.23kg/㎡B.24kg/㎡C.25kg/㎡D.28kg/㎡6.下列n-3系列多不饱和脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）A.二十碳五烯酸（EPA）B.二十二碳六烯酸（DHA）C.α-亚麻酸D.花生四烯酸7.婴幼儿纯母乳喂养的推荐时长为（）A.出生后3个月B.出生后6个月C.出生后12个月D.出生后24个月8.孕中期妇女（14-27周）每日能量推荐摄入量应比非孕同劳动强度女性增加（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.450kcal9.痛风急性发作期患者应严格规避的食物是（）A.鸡蛋B.番茄C.动物肝脏D.牛奶10.下列食物中血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.魔芋D.柚子11.黄曲霉毒素B1最易污染的食品类别是（）A.谷薯类及其制品B.动物性食品C.蔬菜水果类D.发酵食品12.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年居民叶黄素的特定建议值（SPL）为（）A.5mg/dB.10mg/dC.20mg/dD.50mg/d13.65岁以上老年人群蛋白质的推荐摄入量应为（）A.0.8-1.0g/kg·dB.1.0-1.2g/kg·dC.1.2-1.5g/kg·dD.1.5-2.0g/kg·d14.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E15.缺铁性贫血患者优先选择的铁补充食物是（）A.菠菜B.猪肝C.红枣D.木耳16.膳食调查中最准确、适用于个体膳食摄入评价的方法是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法17.下列不属于食物中毒特征的是（）A.发病潜伏期短B.发病与食物摄入明确相关C.人与人之间直接传染D.所有患者临床表现基本相似18.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐每日谷薯类摄入量为（）A.150-200gB.200-300gC.300-400gD.400-500g19.慢性肾脏病3期未透析患者的蛋白质推荐摄入量为（）A.0.4-0.6g/kg·dB.0.6-0.8g/kg·dC.0.8-1.0g/kg·dD.1.0-1.2g/kg·d20.下列营养素中，具有抗氧化作用的植物化学物是（）A.乳糖B.大豆异黄酮C.胆固醇D.谷氨酰胺21.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.芝麻酱22.减糖行动中要求成年人每日添加糖摄入量最好控制在（）以下A.15gB.25gC.35gD.50g23.2型糖尿病患者膳食中脂肪供能比应控制在（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%24.学龄前儿童每日应摄入奶及奶制品的量为（）A.200-300gB.300-400gC.400-500gD.500-600g25.下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是（）A.反式脂肪酸含量B.维生素C含量C.铁含量D.钙含量26.人体能量消耗占比最高的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育27.下列关于大豆制品营养价值的说法，错误的是（）A.大豆蛋白质属于完全蛋白质B.发酵豆制品可提高维生素B12的含量C.大豆中含有丰富的膳食纤维D.豆腐的钙含量低于生大豆28.骨质疏松患者膳食中应优先增加的矿物质是（）A.铁和锌B.钙和镁C.钠和钾D.硒和碘29.下列哪种烹饪方式最容易保留食物中的维生素（）A.油炸B.清蒸C.长时间炖煮D.明火烧烤30.营养教育中，针对社区群体的常用干预方法是（）A.个别咨询B.膳食指导门诊C.健康讲座D.个性化食谱制定31.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年女性每日饮水量为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml32.下列食物中，钾含量最高的是（）A.香蕉B.菠菜C.口蘑D.苹果33.乳母每日蛋白质推荐摄入量应比非孕女性增加（）A.15gB.25gC.35gD.45g34.下列不属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素35.食品安全国家标准中，规定熟肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）A.30mg/kgB.50mg/kgC.100mg/kgD.200mg/kg36.下列关于辅食添加的说法，正确的是（）A.辅食添加最早可从4月龄开始B.辅食添加的首选食物是蛋黄C.1岁以内辅食可添加少量食盐调味D.辅食添加应遵循由稀到稠、由少到多的原则37.下列属于必需脂肪酸生理功能的是（）A.构成细胞膜的重要成分B.升高血清胆固醇水平C.减少前列腺素合成D.降低免疫力38.我国居民膳食中能量的主要来源是（）A.谷薯类B.动物性食品C.豆类及其制品D.蔬菜水果类39.体重指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）40.三减三健行动中的“三健”不包括（）A.健康口腔B.健康体重C.健康骨骼D.健康心脏第二部分多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每道题有2-5个正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）41.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食八准则的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒42.下列属于人体必需氨基酸的有（）A.异亮氨酸B.亮氨酸C.缬氨酸D.组氨酸E.苯丙氨酸43.预包装食品营养标签中的核心营养素包括（）A.能量B.蛋白质C.饱和脂肪D.碳水化合物E.钠44.母乳喂养的优势包括（）A.营养成分最适合婴幼儿生长发育需求B.含有丰富的免疫活性物质，可提高婴幼儿免疫力C.有利于促进母婴情感连接D.经济、方便、卫生E.可降低母亲乳腺癌、卵巢癌的发病风险45.痛风患者的膳食原则包括（）A.限制高嘌呤食物摄入B.充足饮水，每日≥2000mlC.减少果糖摄入D.严格禁酒E.增加全谷物、蔬菜水果摄入46.营养调查的内容通常包括（）A.膳食调查B.人体测量C.临床体征检查D.实验室检测E.营养知识知晓率调查47.下列属于低GI食物的有（）A.燕麦B.黑米C.白面包D.西瓜E.藜麦48.老年人膳食调整原则包括（）A.食物细软易消化，少量多餐B.增加优质蛋白质摄入C.减少全谷物摄入，多吃精制米面D.主动足量饮水E.多参加户外活动，促进维生素D合成49.糖尿病患者的膳食管理要求包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.主食定量，优先选择全谷物和杂豆类C.增加膳食纤维摄入D.严格限制添加糖摄入E.固定每日进餐时间，定时定量50.下列属于食物中毒类别的有（）A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒51.下列营养素中，具有抗氧化作用的有（）A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.硒E.铁52.高血压患者的膳食原则包括（）A.限制钠盐摄入，每日≤5gB.增加钾摄入C.减少饱和脂肪和胆固醇摄入D.严格禁酒E.控制总能量，维持健康体重53.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐每日水产品摄入量的要求是（）A.平均每日120-200g鱼禽肉蛋总量B.每周至少吃2次水产品C.每日水产品摄入量不低于100gD.优先选择深海鱼E.可替代禽肉作为优质蛋白质来源54.下列关于辅食添加的说法，正确的有（）A.首推富含铁的泥糊状食物B.6月龄开始添加C.每添加一种新食物需适应2-3天D.1岁以内辅食不加盐、不加糖E.可直接添加块状食物锻炼咀嚼能力55.食品腐败变质的原因包括（）A.微生物污染B.食品本身的组成和性质C.环境因素（温度、湿度、氧气等）D.运输过程中包装破损E.消费者储存方式不当56.营养咨询的常用方法包括（）A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷C.人体测量指标分析D.实验室检测结果解读E.膳食指导方案制定57.下列属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉E.红薯58.孕期妇女膳食原则包括（）A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.孕吐严重者可少量多餐，保证摄入必要量的碳水化合物C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入D.适量身体活动，维持孕期适宜体重E.禁烟酒，避免被动吸烟59.下列可用于评价人体营养状况的指标有（）A.BMIB.腰围C.血红蛋白D.血清白蛋白E.骨密度60.下列关于植物化学物的说法，正确的有（）A.是植物性食物中除宏量营养素和微量营养素外的次级代谢产物B.具有抗氧化、抗炎、调节免疫等生理功能C.叶黄素属于类胡萝卜素，可降低眼部疾病发病风险D.大豆异黄酮具有类雌激素作用，适合所有人群补充E.花青素属于黄酮类化合物，主要存在于深色蔬果中第三部分案例分析题（共1题，10分）某女性，32岁，互联网公司文员，轻体力劳动，身高165cm，体重72kg，近期体检结果显示：空腹血糖6.7mmol/L（正常参考值3.9-6.1mmol/L），血清甘油三酯2.8mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L），其余指标无异常。自述日常饮食偏好油炸食品、奶茶，每周饮用奶茶≥4次，每周运动不足1次，平均每日睡眠时长不足6小时，熬夜频次每周≥3次。要求：（1）计算该居民的BMI，判断体重等级；（2）针对该居民的健康状况，提出合理的膳食调整方案；（3）提出针对性的生活方式改进建议。第四部分实操题（共1题，10分）某女性，67岁，退休人员，轻体力劳动，患原发性高血压10年，无其他并发症，肾功能正常。要求为其设计一日膳食方案，需满足：总能量1900kcal/d，宏量营养素供能比符合《中国居民膳食指南（2022）》要求，钠摄入量≤2000mg/d，钾摄入量≥3100mg/d，食物种类≥12种。参考答案及解析第一部分单项选择题1.答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》规定18-49岁轻体力劳动男性能量RNI为2250kcal/d，同年龄段女性为1800kcal/d。2.答案：B解析：2022版膳食指南将成年人烹调盐推荐摄入量从6g下调至5g，契合国家减盐行动要求。3.答案：B解析：2024版《预包装食品营养标签通则》在原有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5项核心营养素基础上，新增饱和脂肪为强制标示的核心营养素。4.答案：C解析：人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，组氨酸为婴幼儿必需氨基酸，其余选项均为非必需氨基酸。5.答案：B解析：中国成年人BMI判定标准：18.5-23.9kg/㎡为正常，24.0-27.9kg/㎡为超重，≥28kg/㎡为肥胖。6.答案：C解析：人体必需脂肪酸包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸，EPA、DHA可由α-亚麻酸转化合成，花生四烯酸属于n-6系列脂肪酸。7.答案：B解析：我国指南推荐出生后前6个月纯母乳喂养，6月龄起添加辅食，可持续母乳喂养至2岁及以上。8.答案：B解析：2023版DRIs规定孕中期能量RNI较非孕增加300kcal/d，孕晚期增加450kcal/d。9.答案：C解析：动物肝脏属于高嘌呤食物（嘌呤含量≥150mg/100g），痛风急性发作期需严格规避，鸡蛋、番茄、牛奶均为低嘌呤食物可正常摄入。10.答案：B解析：白米饭GI约为83，全麦面包GI约为70，柚子GI约为25，魔芋GI约为17，因此白米饭GI最高。11.答案：A解析：黄曲霉毒素B1主要污染花生、玉米、小麦等谷薯类及其制品，是目前已知最强的化学致癌物之一。12.答案：B解析：2023版DRIs新增叶黄素特定建议值为10mg/d，有助于维持视网膜健康。13.答案：C解析：老年人肌肉合成能力下降，蛋白质推荐摄入量为1.2-1.5g/kg·d，高龄老人可增至1.5-2.0g/kg·d，以减少肌肉衰减综合征的发生风险。14.答案：C解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，维生素A、D、E均为脂溶性维生素。15.答案：B解析：猪肝中的铁为血红素铁，生物利用率可达20%-30%，远高于菠菜、红枣、木耳中的非血红素铁，是缺铁性贫血患者的优先补铁食物。16.答案：A解析：称重法通过称量每餐食物的生重、熟重及剩余量，准确计算膳食摄入，是目前最准确的膳食调查方法，适用于个体评价。17.答案：C解析：食物中毒无传染性，不会发生人与人之间的直接传播，其余选项均为食物中毒的典型特征。18.答案：B解析：2022版平衡膳食宝塔推荐每日谷薯类摄入量为200-300g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。19.答案：B解析：慢性肾脏病3期未透析患者需限制蛋白质摄入，推荐量为0.6-0.8g/kg·d，优先选择优质蛋白质，减少肾脏负担。20.答案：B解析：大豆异黄酮属于类黄酮类植物化学物，具有抗氧化、调节雌激素水平的作用，其余选项均不属于植物化学物。21.答案：A解析：牛奶中的钙含量丰富，且含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的成分，生物利用率可达30%以上，远高于菠菜、大豆等植物性食物中的钙。22.答案：B解析：减糖行动要求成年人每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。23.答案：B解析：2型糖尿病患者膳食宏量营养素供能比要求为蛋白质15-20%，脂肪20-30%，碳水化合物50-65%。24.答案：B解析：2022版膳食指南推荐学龄前儿童每日摄入奶及奶制品300-400g，以满足钙摄入需求。25.答案：A解析：GB28050-2024规定反式脂肪酸含量为强制标示内容，维生素C、铁、钙属于可选择标示的营养成分。26.答案：A解析：基础代谢占人体总能量消耗的60-70%，是能量消耗的主要组成部分。27.答案：D解析：豆腐制作过程中加入了含钙的凝固剂，钙含量远高于生大豆，每100g北豆腐钙含量可达138mg，因此该选项说法错误。28.答案：B解析：钙和镁是构成骨骼的主要矿物质，骨质疏松患者应优先增加钙、镁的摄入，同时补充维生素D促进钙吸收。29.答案：B解析：清蒸的烹饪温度较低，时间较短，可最大程度保留食物中的水溶性维生素和其他活性成分，油炸、长时间炖煮、明火烧烤都会造成维生素的大量损失。30.答案：C解析：健康讲座属于群体营养干预方法，其余选项均为个体干预方法。31.答案：C解析：2022版膳食指南推荐成年女性每日饮水量1500-1700ml，成年男性1700-2000ml，首选白开水。32.答案：C解析：每100g口蘑钾含量可达3106mg，远高于香蕉（256mg）、菠菜（311mg）、苹果（119mg）。33.答案：B解析：2023版DRIs规定乳母每日蛋白质推荐摄入量较非孕女性增加25g，达到80g/d。34.答案：D解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素属于微量营养素。35.答案：A解析：食品安全国家标准规定熟肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过30mg/kg。36.答案：D解析：辅食添加应遵循由稀到稠、由少到多、由细到粗、逐步添加的原则，最早不早于4月龄，最晚不晚于6月龄，首选富含铁的婴儿营养米粉，1岁以内辅食不加盐、不加糖。37.答案：A解析：必需脂肪酸是构成细胞膜的重要成分，可降低血清胆固醇水平，促进前列腺素合成，提高免疫力，其余选项说法错误。38.答案：A解析：我国居民传统膳食模式以谷薯类为主，提供了60%以上的能量和50%以上的蛋白质。39.答案：B解析：BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。40.答案：D解析：三减三健行动中的三健为健康口腔、健康体重、健康骨骼，不包括健康心脏。第二部分多项选择题41.答案：ABCDE解析：平衡膳食八准则包括：1.食物多样，合理搭配；2.吃动平衡，健康体重；3.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；5.少盐少油，控糖限酒；6.规律进餐，足量饮水；7.会烹会选，会看标签；8.公筷分餐，杜绝浪费，所有选项均正确。42.答案：ABCDE解析：成人必需氨基酸为8种，组氨酸为婴幼儿必需氨基酸，因此所有选项均属于人体必需氨基酸。43.答案：ABCDE解析：GB28050-2024规定核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物、钠，所有选项均正确。44.答案：ABCDE解析：所有选项均为母乳喂养的优势，既包括对婴幼儿的益处，也包括对母亲的益处。45.答案：ABCDE解析：痛风患者膳食原则包括限制高嘌呤摄入、充足饮水、减少果糖摄入、禁酒、增加全谷物和蔬果摄入，所有选项均正确。46.答案：ABCD解析：营养调查内容包括膳食调查、人体测量、临床体征检查、实验室检测四个部分，营养知识知晓率调查属于营养监测内容。47.答案：ABE解析：燕麦GI约为55，黑米GI约为55，藜麦GI约为53，均属于低GI食物（GI<55），白面包GI约为75，西瓜GI约为72，属于高GI食物。48.答案：ABDE解析：老年人膳食应增加全谷物摄入，减少精制米面摄入，其余选项均为老年人膳食调整的正确原则。49.答案：ABCDE解析：所有选项均为糖尿病患者膳食管理的正确要求。50.答案：ABCDE解析：食物中毒按致病原因可分为细菌性、真菌及其毒素、动物性、有毒植物、化学性食物中毒五大类。51.答案：ABCD解析：维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒均为抗氧化营养素，铁不具有抗氧化作用。52.答案：ABCDE解析：高血压患者膳食原则包括限钠、增钾、减少饱和脂肪摄入、禁酒、控制体重，所有选项均正确。53.答案：ABDE解析：平衡膳食宝塔推荐鱼禽肉蛋每日总摄入量为120-200g，每周至少吃2次水产品，优先选择深海鱼，可替代禽肉作为优质蛋白质来源，无需每日摄入≥100g水产品。54.答案：ABCD解析：辅食添加应从泥糊状食物开始，逐步过渡到碎块状食物，不可直接添加块状食物，避免发生呛噎，其余选项均正确。55.答案：ABCDE解析：食品腐败变质是微生物、食品本身性质、环境因素共同作用的结果，运输包装破损、储存方式不当也会加速腐败变质，所有选项均正确。56.答案：ABCDE解析：所有选项均为营养咨询的常用方法。57.答案：ABCD解析：优质蛋白质包括动物性蛋白质和大豆蛋白质，红薯中的蛋白质为不完全蛋白质，不属于优质蛋白质来源。58.答案：ABCDE解析：所有选项均为孕期妇女膳食的正确原则。59.答案：ABCDE解析：BMI、腰围用于评价肥胖程度，血红蛋白用于评价铁营养状况，血清白蛋白用于评价蛋白质营养状况，骨密度用于评价钙营养状况，所有选项均可用于评价人体营养状况。60.答案：ABCE解析：大豆异黄酮具有类雌激素作用，患有雌激素相关肿瘤的人群需谨慎补充，并非适合所有人群，其余选项说法均正确。第三部分案例分析题参考答案及评分标准（1）BMI计算及体重等级判定（2分）BMI=体重（kg）/身高（m）²=72/（1.65）²≈26.45kg/㎡，符合中国成年人超重的判定标准（24.0-27.9kg/㎡），因此该居民属于超重状态。（计算正确得1分，判断正确得1分）（2）膳食调整方案（3分）①控制总能量摄入：按轻体力劳动超重人群20-25kcal/kg·d计算，每日总能量控制在1440-1800kcal之间，逐步减重至正常体重范围。②调整膳食结构：减少油炸食品、奶茶等高油高糖食物摄入，烹调油控制在25g/d以内，添加糖控制在25g/d以内；增加全谷物、深色蔬菜、优质蛋白质摄入