2026年学校食堂监管试题库及答案

2026年学校食堂监管试题库及答案一、单项选择题1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当建立集中用餐信息公开制度，除公示食品经营许可证、从业人员健康证明外，还应当依法公示哪项核心内容？A.食材采购来源B.食堂场地租金价格C.食堂从业人员工资水平D.学校后勤部门人员编制答案：A解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求，学校食堂需公开食品经营资质、从业人员健康证明、食材采购来源、餐饮服务信息、投诉举报电话等核心信息，接受师生监督，其余选项不属于法定公开内容，因此A正确。2.关于学校校长（园长）陪餐制度，下列表述正确的是？A.仅要求中小学实行，幼儿园无需落实该制度B.陪餐人员应当对每餐食品的安全质量、口味价格进行评价，及时发现解决用餐中存在的问题C.校长（园长）每月陪餐次数不少于1次即可D.陪餐记录仅需内部存档，无需对师生公开答案：B解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求，幼儿园、中小学应当全面建立校长（园长）陪餐制度，每餐均应当安排相关负责人陪餐，校长（园长）每月陪餐不少于4次，陪餐记录应当整理后向师生公开，接受监督，因此仅B表述正确。3.下列关于学校食堂食品留样的要求，符合监管规定的是？A.每样食品留样量不少于100克B.留样冷藏存放时间不少于24小时C.留样容器应当消毒后密封，专用冷藏设备存放D.仅需要留样主菜，无需留存主食、汤品答案：C解析：学校食堂食品留样的强制标准为：每餐次所有食品品种均需留样，每样留样量不少于125克，冷藏存放时间不少于48小时，留样容器需消毒密封，使用专用留样冷藏设备，因此仅C表述正确。4.下列哪种情况下，学校食堂可以合法制售冷荤类、生食类食品？A.只要有厨师掌握加工技能即可制售B.符合食品安全管控要求，且取得食品经营许可对应项目C.只要多数学生提出需求即可制售D.学校自主决定即可，无需额外许可答案：B解析：监管规定明确要求，中小学、幼儿园食堂原则上禁止制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品，确需制售的，必须取得食品经营许可证对应的经营项目，严格落实全程食品安全管控，因此B正确。5.学校食堂采购米、面、油、肉等大宗食品原料，应当落实哪项核心制度？A.定点采购、公开招标制度B.自主随机采购制度C.个人渠道代购制度D.无需索证索票制度答案：A解析：学校食堂大宗食品原料必须实行定点采购、公开招标，严格查验供货商资质和产品合格证明，留存完整的采购记录和索证索票，实现原料可追溯，因此A正确。二、多项选择题1.学校食堂日常监管的重点检查内容包括下列哪些选项？A.从业人员健康管理与个人卫生情况B.食材储存、加工操作的规范情况C.明厨亮灶建设与运行情况D.反食品浪费措施落实情况E.校园周边商铺烟草售卖情况答案：ABCD解析：学校食堂监管针对食堂内部运营全流程，E属于校园周边公共卫生监管内容，不属于学校食堂监管范畴，因此ABCD正确。2.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，学校食堂应当落实下列哪些反食品浪费措施？A.建立食堂反食品浪费工作管理制度B.根据学生用餐规模按需备餐、调整供餐量C.对学生提供小份餐、半份餐等不同规格选择D.对存在浪费行为的学生进行公开通报处罚E.在食堂内开展节约粮食的宣传教育答案：ABCE解析：反食品浪费工作应当以引导为主，不得随意公开学生个人信息、对学生进行处罚，侵犯学生权益，因此D错误，ABCE符合规定要求。3.学校食堂发生疑似食品安全事故后，下列处置措施正确的有哪些？A.立即停止食堂经营活动，封存可疑食品及原料、工具、设备B.第一时间报告属地教育行政部门和市场监督管理部门C.配合医疗卫生机构开展疑似中毒人员的救治工作D.立即清理现场、销毁剩余食材，避免引发师生恐慌答案：ABC解析：发生疑似食品安全事故后，应当保护好现场，保留相关物证，便于监管部门开展事故调查，不得擅自清理销毁现场，因此D错误，ABC正确。4.关于学校食堂明厨亮灶工程的要求，下列表述正确的有？A.明厨亮灶可采用透明开窗式，也可采用视频监控展示的方式B.所有取得经营资质的学校食堂应当实现明厨亮灶全覆盖C.鼓励学校食堂明厨亮灶视频信号接入属地市场监管部门监管平台D.明厨亮灶仅需对监管部门开放，不需要对师生公开答案：ABC解析：明厨亮灶的核心要求是向师生公开食品加工过程，接受就餐人员监督，因此D错误，ABC表述正确。三、判断题1.中小学食堂可以对外承包，也可以将各个窗口分包给个人经营，只要双方签订承包协议就符合监管规定。答案：错误解析：监管规定明确要求，学校食堂不得转包、分包给个人经营，对外整体承包的，应当选择具备合法资质、信誉良好的餐饮服务企业，由学校统一管理，严禁个人承包窗口。2.学校食堂从业人员患上痢疾、伤寒等消化道传染病后，必须永久调离直接接触入口食品的岗位，治愈后也不能返岗。答案：错误解析：患病期间应当及时调离直接入口食品岗位，治愈后经健康体检合格，符合从业要求的，可以重新返回岗位工作。3.学校食堂必须建立食品安全追溯体系，所有采购的食品原料都应当留存采购记录和索证索票，做到来源可查、去向可追。答案：正确解析：《中华人民食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》都明确要求学校食堂落实食品安全追溯制度，该表述符合规定。4.在保证食品安全质量、食材在保质期内的前提下，学校食堂可以采购使用临近保质期的食品原料，不违反监管规定。答案：正确解析：临近保质期的食品只要符合食品安全标准，采购使用属于合法行为，还能减少食品浪费，只要严格落实进货查验制度就符合要求。5.校外供餐单位送餐到学校后，学校只需要核对餐品数量，不需要查验送餐车辆卫生和餐食中心温度，直接接收即可。答案：错误解析：学校接收校外供餐时，应当查验送餐车辆卫生状况、餐食中心温度、餐食外观，确认无变质污染后做好接收记录，不符合要求的餐食不得接收。四、案例分析题案例：某县城区公办初级中学，共有在校学生1800人，将学校食堂整体承包给本地一家中小型餐饮企业经营。2025年11月，共有35名学生在学校食堂午餐后先后出现腹痛、腹泻、呕吐症状，被送往医院就诊，判定为疑似食源性疾病事件。监管部门现场调查发现以下问题：当日引发不适的菜品为凉拌猪头肉，加工完成后放置在室温环境下4小时未冷藏；加工该菜品的从业人员李某健康证明已经过期2个月未重新体检；食堂留样柜中该餐次所有菜品留样量均为70-90克不等，留样标注存放时间仅为24小时；食堂明厨亮灶监控设备损坏已经1个半月，学校未要求承包方维修；校长每月仅陪餐1次，陪餐记录从未向师生公开；承包方为降低成本，从无资质的私人肉贩处采购生鲜猪肉，未留存任何采购凭证。问题1：该学校和承包方存在哪些违法违规行为？问题2：监管部门应当对该事件作出哪些处理？参考答案：1.存在的违法违规行为包括：①从业人员健康管理违规，从业人员李某健康证明过期未体检，不符合持有效健康证明上岗的要求；②加工操作和储存违规，冷荤类食品加工后未按要求冷藏，导致微生物大量繁殖，是引发本次事件的直接原因；③食品留样违规，留样量不足125克，留样存放时间不足48小时，不符合学校食堂留样制度要求；④明厨亮灶制度落实违规，监控设备损坏后未及时维修，无法公开加工过程，接受监督；⑤校长陪餐制度落实不到位，校长每月陪餐次数不符合不少于4次的要求，且未按规定公开陪餐记录；⑥进货查验和追溯制度违规，从不具备合法资质的私人商贩采购生鲜猪肉，未落实进货查验，未留存采购凭证和索证索票，无法实现原料追溯；⑦学校主体责任落实不到位，未对承包食堂的日常运营进行监督检查，未及时发现和整改各类风险隐患。2.监管部门应当采取的处理措施：①第一时间要求食堂停止所有经营活动，封存剩余食品原料、加工工具设备，配合卫生健康部门开展患者救治和流行病学调查；②依法对学校和承包餐饮公司作出行政处罚，按照食品安全相关法律法规对违法违规行为进行处罚，约谈学校主要负责人和承包企业负责人，责令限期整改所有问题；③要求限期整改到位：所有从业人员重新开展健康体检，更换不符合要求的从业人员；严格按照标准落实食品留样制度，整改到位前禁止制售冷荤类等高风险食品；限期修复明厨亮灶监控设备，实现加工过程全程公开，视频信号接入属地监管平台；严格落实校长陪餐制度，补全完善陪餐记录，按要求向师生公开陪餐评价和问题整改情况；更换生鲜猪肉等大宗原料的采购渠道，全部改为从定点有资质供货商采购，补全所有采购记录和索证