2026年高级公共营养师职业资格考试试题及参考答案

2026年高级公共营养师职业资格考试试题及参考答案一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中，18~49岁轻体力活动成年男性的蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）A.60g/dB.65g/dC.70g/dD.75g/d2.下列膳食成分中，可显著降低膳食胆固醇吸收效率、减少低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）合成的植物化学物是（）A.大豆异黄酮B.植物固醇C.花青素D.大蒜素3.按照《国民营养计划（2017-2030年）》要求，到2030年我国5岁以下儿童生长迟缓率需控制在（）以下A.3%B.5%C.7%D.9%4.某老年人体质指数（BMI）为22.3，腰围82cm，空腹血糖6.3mmol/L，糖化血红蛋白5.9%，按照《老年人膳食指导》（WS/T556-2017），其每日烹调用油量的适宜控制范围是（）A.15~20gB.20~25gC.25~30gD.30~35g5.食品营养标签中，核心营养素的强制标示内容不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠6.妊娠期女性在孕中期的能量推荐摄入量，需在同龄非孕女性基础上额外增加（）A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.500kcal/d7.下列维生素中，缺乏后可导致同型半胱氨酸水平升高，进而增加心脑血管疾病发病风险的水溶性维生素组合是（）A.维生素B1、维生素B6、维生素CB.维生素B6、维生素B12、叶酸C.维生素B2、维生素B12、烟酸D.叶酸、维生素C、泛酸8.按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），某固体食品标注“低钠”，则其钠含量需满足（）A.≤5mg/100gB.≤40mg/100gC.≤120mg/100gD.≤300mg/100g9.针对慢性肾脏病（CKD）3期患者的营养干预，下列说法正确的是（）A.蛋白质摄入量需严格控制在0.3g/（kg·d）以下，无需补充复方α-酮酸B.需严格限制所有脂肪摄入，脂肪供能比控制在10%以下C.需根据肾功能水平调整蛋白质摄入量，非透析患者蛋白质摄入量一般为0.6~0.8g/（kg·d），优质蛋白占比不低于50%D.为避免营养不良，患者需维持高蛋白质饮食，蛋白质摄入量不低于1.5g/（kg·d）10.人体膳食能量来源构成中，《中国居民膳食指南（2022）》推荐碳水化合物的供能比适宜范围是（）A.40%~50%B.50%~65%C.60%~70%D.20%~30%11.下列关于食物血糖生成指数（GI）的说法，错误的是（）A.GI是指含50g可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖在2小时内血糖应答曲线下面积的比值B.食物GI≤55为低GI食物，70及以上为高GI食物C.食物的加工精度越高，GI值通常越低D.混合膳食中增加蛋白质和膳食纤维的含量，可降低整体膳食的GI值12.7~24月龄婴幼儿辅食添加的原则不包括（）A.从稀到稠、从细到粗B.每次只添加一种新食物，逐步达到食物多样化C.辅食中可适量添加食盐，提升婴幼儿食欲D.顺应喂养，鼓励但不强迫进食13.下列食物中，维生素D含量最丰富的天然食物是（）A.深海鱼类肝脏B.新鲜菠菜C.精制大米D.鲜牛奶14.公共营养师在开展社区营养调查时，用于评估个体近3个月膳食摄入情况的常用方法是（）A.24小时回顾法B.食物频率法C.称重法D.记账法15.某食物的蛋白质氨基酸评分（AAS）为85分，其限制性氨基酸为赖氨酸，已知该食物每100g含蛋白质7.5g，若成年男性蛋白质推荐摄入量为65g/d，换算为该食物的蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）时，需首先参考的指标是（）A.食物的真消化率B.食物的表观消化率C.食物的生物价D.食物的蛋白质功效比值16.下列关于必需脂肪酸的说法，正确的是（）A.人体可自身合成亚油酸和α-亚麻酸，无需从膳食中获取B.亚油酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸C.必需脂肪酸缺乏可导致皮肤屏障受损、生长发育迟缓、生殖功能障碍D.推荐成人膳食中亚油酸的供能比应不低于总能量的10%17.高血压患者的营养干预中，WHO建议每日膳食钠盐摄入量需控制在（）以下A.3gB.5gC.8gD.10g18.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的是（）A.钙B.钾C.硒D.镁19.食谱编制时，为保证三餐能量分配合理，早餐的供能比应占全天总能量的（）A.20%~25%B.25%~30%C.30%~40%D.40%~50%20.下列食物中毒类型中，由副溶血性弧菌引起的高发场景是（）A.食用未煮熟的四季豆B.食用被污染的海产品、盐渍食品C.食用发芽马铃薯D.食用霉变甘蔗21.儿童青少年发生缺铁性贫血的最主要原因是（）A.铁摄入不足或膳食铁生物利用率低B.铁吸收障碍C.慢性失血D.铁转运障碍22.按照《健康中国行动（2019-2030年）》合理膳食行动目标，我国人均每日添加糖摄入量需控制在（）以下A.15gB.25gC.50gD.60g23.下列关于乳类营养特点的说法，错误的是（）A.牛乳中蛋白质以酪蛋白为主，占总蛋白的70%~80%B.牛乳中的乳糖可促进钙等矿物质的吸收，也是婴幼儿肠道双歧杆菌的生长底物C.脱脂牛乳适合需要控制脂肪摄入的肥胖、心血管疾病人群，脂溶性维生素含量与全脂牛乳无显著差异D.人乳中乳清蛋白占比高于牛乳，更适合婴幼儿消化吸收24.用体质指数（BMI）判断成人超重的标准是（）A.BMI＜18.5B.18.5≤BMI＜24.0C.24.0≤BMI＜28.0D.BMI≥28.025.下列维生素中，缺乏后可导致眼干燥症、暗适应能力下降，严重时可致失明的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E26.公共营养师开展营养教育的核心目标是（）A.普及营养学知识B.改善人群营养状况，预防营养相关疾病C.推广营养补充剂D.提升居民食物消费能力27.大豆中的抗营养因素中，经充分加热后可被完全破坏、避免对蛋白质消化吸收产生影响的是（）A.植酸B.胰蛋白酶抑制剂C.大豆异黄酮D.低聚糖28.下列关于膳食模式的说法，与我国居民膳食结构最贴近、慢性疾病防控证据最充分的是（）A.得舒饮食（DASH）模式对高血压患者的血压控制效果明确，可直接照搬用于我国所有高血压人群B.东方健康膳食模式是基于我国居民饮食习惯形成的，以多蔬果、多鱼虾、多全谷、少红肉、低钠为核心特点，适合我国成年人群长期坚持C.生酮饮食因减重效果显著，适合所有超重肥胖人群长期采用D.地中海膳食模式的核心是大量摄入橄榄油，我国居民只需增加橄榄油摄入即可达到同等健康效益29.某食品营养标签标示每100g食品中含钙320mg，按照含量声称要求，该食品可标注的钙含量声称是（）A.钙来源B.高钙C.富含钙D.钙增加30.下列针对围绝经期女性的营养指导，错误的是（）A.适量增加大豆及其制品摄入，补充植物雌激素，缓解围绝经期症状B.保证充足的钙摄入，每日钙推荐摄入量为1000mg，预防骨质疏松C.为控制体重，需严格限制所有碳水化合物摄入，碳水化合物供能比控制在20%以下D.适量增加户外活动，补充维生素D，促进钙吸收二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.下列营养素中，属于产能营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的核心推荐准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.人体维生素B1缺乏可引起的表现包括（）A.干性脚气病，表现为对称性周围神经炎、肌肉酸痛乏力B.湿性脚气病，表现为下肢水肿、心脏扩大、心功能不全C.婴儿脚气病，多发生于2~5月龄母乳喂养儿，严重时可致心力衰竭死亡D.口腔-生殖综合征，表现为口角炎、唇炎、阴囊皮炎E.巨幼红细胞性贫血4.膳食调查结果评价时，用来评估人群营养摄入状况的常用指标包括（）A.能量及各营养素摄入量达到推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）的人群百分比B.产能营养素供能比是否在适宜范围内C.三餐能量分配是否合理D.优质蛋白质占总蛋白质的比例E.烹调用盐、烹调用油的摄入量是否符合推荐要求5.下列关于食品污染的说法，正确的有（）A.黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油及其制品，具有强肝脏毒性和致癌性B.腌制、熏烤食品中易产生N-亚硝基化合物，长期过量摄入可增加消化道肿瘤发病风险C.有机磷农药残留主要存在于植物性食物的表皮，通过充分清洗、去皮可有效减少残留量D.食品中的铅污染主要来源于工业三废、食品容器及包装材料，过量摄入可损害神经系统、造血系统和肾脏E.高温油炸淀粉类食物产生的丙烯酰胺是潜在致癌物，应尽量减少食用6.针对2型糖尿病患者的膳食指导，下列说法正确的有（）A.主食定量，优先选择低GI的全谷物、杂豆类，减少精制碳水化合物摄入B.蛋白质摄入量按1.0~1.2g/（kg·d）供给，合并肾功能不全时需适当调整C.无需限制烹调用油和动物脂肪摄入，脂肪供能比可达到40%以上D.进餐顺序可调整为先吃蔬菜、再吃富含蛋白质的食物、最后吃主食，有助于平稳餐后血糖E.增加膳食纤维摄入，推荐每日膳食纤维摄入量达到25~30g7.学龄儿童的营养指导要点包括（）A.三餐定时定量，保证吃好早餐，早餐供能占全天总能量的25%~30%B.合理选择零食，优先选择新鲜蔬果、奶类、原味坚果等营养密度高的食物C.足量饮水，首选白开水，不喝或少喝含糖饮料D.避免偏食挑食、暴饮暴食，维持健康体重增长E.为提升学习效率，可长期大量摄入富含咖啡因的功能性饮料8.下列矿物质中，缺乏后可导致骨质疏松风险升高的有（）A.钙B.铁C.锌D.镁E.维生素D9.营养干预项目设计的核心原则包括（）A.目的性原则，明确项目目标和覆盖人群B.科学性原则，基于循证营养证据制定干预方案C.可行性原则，结合目标人群的实际情况、可利用资源设计方案D.经济性原则，优先选择成本效益比最高的干预措施E.可评价原则，设置明确的效果评价指标10.下列关于食物加工烹调对营养素影响的说法，正确的有（）A.大米淘洗次数过多、水温过高，可导致B族维生素大量损失B.蔬菜先切后洗、长时间水浸泡，可导致水溶性维生素和矿物质流失C.畜肉在炖煮过程中，蛋白质会发生变性，营养价值显著降低D.面食采用蒸、煮的方式加工，营养素损失少于油炸、烧烤方式E.烹调时加碱可显著提升B族维生素的保留率11.下列人群中，处于正氮平衡状态的有（）A.生长发育期儿童B.妊娠期女性C.疾病恢复期患者D.老年人群E.长期饥饿人群12.常见的营养教育方式包括（）A.社区健康讲座B.个体化营养咨询C.新媒体营养科普内容传播D.校园营养课堂E.发放营养科普宣传材料13.下列关于肥胖的营养干预措施，正确的有（）A.能量摄入需低于能量消耗，形成适宜的能量缺口，建议每日能量缺口控制在300~500kcalB.宏量营养素分配需合理，蛋白质供能比可适当提高至20%~30%，以增加饱腹感、减少肌肉流失C.增加全谷物、蔬菜的摄入，增加膳食纤维摄入，延长胃排空时间D.严格限制所有脂肪摄入，脂肪供能比控制在10%以下E.培养清淡饮食习惯，减少高糖、高脂、高能量加工食品的摄入14.下列关于膳食纤维生理功能的说法，正确的有（）A.增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道憩室病B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动C.结合肠道内的胆固醇、胆酸，减少脂质吸收，降低血胆固醇水平D.可在大肠内被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸，维护肠道屏障功能E.过量摄入膳食纤维会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，膳食纤维摄入并非越多越好15.食品营养标签中的营养成分表必须包含的内容有（）A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量C.营养素参考值百分比（NRV%）D.食物的配料表E.营养声称三、技能案例分析题（共2题，每题20分，共40分）案例1某社区卫生服务中心对辖区65岁以上老年人开展健康体检，共纳入286名老年人，体检数据显示：高血压患病率62.9%，2型糖尿病患病率31.8%，超重肥胖率58.7%。膳食调查发现，该群体普遍存在烹调用盐摄入量平均为8.2g/d、烹调用油摄入量平均为41.5g/d、新鲜蔬菜日均摄入量260g、水果日均摄入量35g、全谷物及杂豆类占主食比例不足10%、奶类摄入率不足20%的问题。请结合上述资料回答以下问题：（1）请分析该社区老年群体存在的主要膳食营养问题及相关健康风险（10分）；（2）针对该群体制定社区营养干预方案的核心内容（10分）。案例2某孕妇，29岁，孕24周，孕前身高162cm，体重54kg，孕前BMI为20.6，目前体重65kg，孕24周口服葡萄糖耐量试验（OGTT）结果：空腹血糖5.3mmol/L、服糖后1小时血糖10.2mmol/L、服糖后2小时血糖8.7mmol/L，确诊为妊娠期糖尿病（GDM）。该孕妇日常饮食习惯：早餐常吃白粥配咸菜、1个肉包；午餐和晚餐以精白米饭为主食，常吃红烧排骨、油炸带鱼等菜品，日均烹调用油约35g，很少吃蔬菜，不爱喝牛奶，每天吃1个苹果，常吃蛋糕、奶茶等零食，每周运动不足2次，每次运动时间不足20分钟。请结合上述资料回答以下问题：（1）请评价该孕妇目前的体重增长、膳食及行为存在的主要问题（8分）；（2）为该孕妇制定个体化的膳食和运动指导方案（12分）。参考答案一、单项选择题参考答案1.B2.B3.B4.C5.C6.B7.B8.C9.C10.B11.C12.C13.A14.B15.A16.C17.B18.C19.B20.B21.A22.B23.C24.C25.A26.B27.B28.B29.C30.C二、多项选择题参考答案1.ABC2.ABCDE3.ABC4.ABCDE5.ABCDE6.ABDE7.ABCD8.ADE9.ABCDE10.ABD11.ABC12.ABCDE13.ABCE14.ABCDE15.ABC三、技能案例分析题参考答案案例1参考答案（1）主要膳食营养问题及健康风险（10分）：①高盐高油摄入问题：日均盐摄入量达8.2g，超出《中国居民膳食指南》推荐的5g/d标准64%；烹调用油达41.5g/d，超出25~30g/d的推荐范围38%。高盐摄入是原发性高血压的核心危险因素，可加重老年人血管内皮损伤、升高血压，增加脑卒中、慢性肾脏病发病风险；高油摄入可导致能量过剩，加重超重肥胖，升高LDL-C水平，增加动脉粥样硬化、冠心病、2型糖尿病的发病风险，同时会加重已患高血压、糖尿病人群的病情控制难度。②食物结构严重不合理：一是新鲜蔬菜日均摄入量260g，未达到300~500g/d的推荐标准，深色蔬菜占比不足会导致膳食纤维、钾、镁、维生素C、植物化学物摄入不足，不利于血压、血糖控制，还会增加便秘、肠道肿瘤发病风险；二是水果日均摄入量仅35g，远低于200~350g/d的推荐值，进一步加剧微量营养素和膳食纤维摄入缺口；三是全谷物、杂豆类占比不足10%，主食以精制谷物为主，会导致膳食GI偏高，不利于餐后血糖控制，B族维生素、膳食纤维摄入不足；四是奶类摄入率不足20%，绝大多数老年人钙摄入不足，结合老年人群维生素D合成能力下降，会显著增加骨质疏松、脆性骨折的发病风险。③健康结果相关问题：目前该群体高血压、糖尿病、超重肥胖患病率均高于全国老年人群平均水平，与上述不合理膳食模式存在直接因果关联，若不及时干预，会进一步升高心脑血管事件、糖尿病并发症、骨关节疾病的发生风险，降低老年人生活质量。（2）社区营养干预核心内容（10分）：①分层分类开展营养教育：一是定期开展社区健康讲座，针对老年人普遍存在的高盐高油危害、食物搭配原则、慢性病膳食管理等内容开展科普，结合控盐勺、控油壶等工具发放，手把手指导老年人掌握盐油定量方法；二是针对已确诊高血压、糖尿病的老年人开展个体化营养咨询，制定个性化膳食调整方案，每2周开展1次随访跟进执行情况。②膳食行为调整指导：一是指导老年人逐步将烹调用盐降至5g/d以下，减少酱菜、腌制品、加工肉制品等高盐食物摄入，采用醋、香料等替代部分食盐调味；将烹调用油降至25~30g/d，减少红烧、油炸等烹饪方式，多采用蒸、煮、清炒等方式。二是调整主食结构，逐步将全谷物、杂豆类占主食比例提升至1/3以上，可将杂粮与精白米混合制作杂粮饭、杂粮馒头，适配老年人消化能力。三是指导老年人每日摄入新鲜蔬菜300~500g，其中深色蔬菜占比不低于50%，每日保证200g左右的新鲜应季水果摄入，糖尿病患者选择低GI水果在两餐之间食用。四是推广每日300~400ml奶及奶制品摄入，对乳糖不耐受的老年人推荐低乳糖奶、酸奶，同时指导多晒太阳补充维生素D，预防骨质疏松。③建立社区支持环境：一是联合社区周边商超、菜市场设立老年营养食材专区，平价供应新鲜蔬果、全谷物、奶类等食材；二是依托社区老年食堂，按照老年膳食指南要求开发低盐低油、粗细搭配的老年营养餐，标注营养成分和盐油含量，方便老年人选择。④定期监测评估：每3个月开展一次膳食摄入情况和健康指标监测，包括血压、血糖、体重、盐油摄入量变化，评估干预效果，及时调整干预方案。案例2参考答案（1）主要问题评价（8分）：①体重增长过快：该孕妇孕前BMI为20.6，属于正常体重范围，按照《妊娠期妇女膳食指南》要求，孕24周（孕中期阶段）体重总增长适宜范围为6.0~8.5kg，该孕妇目前体重较孕前增长11kg，远超适宜增长范围，体重增长过快会加重胰岛素抵抗，不利于GDM的血糖控制，还会增加巨大儿、妊娠期高血压、分娩困难的风险。②膳食结构不合理：一是精制碳水化合物占比过高，早餐白粥、日常精白米饭均为高GI食物，餐后血糖反应高；二是烹调用油摄入超标，常吃红烧、油炸菜品，脂肪供能比过高，易导致能量过剩；三是蔬菜摄入严重不足，膳食纤维摄入缺口大，不利于餐后血糖控制；四是奶类摄入不足，钙摄入量无法满足孕中期需求，不利于胎儿骨骼发育；五是蛋糕、奶茶等添加糖含量高的零食摄入过多，会显著升高血糖、加重能量过剩。③运动不足：每周运动频次和时长均未达到要求，会进一步降低胰岛素敏感性，不利于血糖控制和适宜体重维持。④血糖指标异常：OGTT三项指标中两项达到GDM诊断标准，确诊后尚未开展膳食和运动干预，若血糖控制不佳会增加母儿不良妊娠结局风险。（2）个体化指导方案（12分）：①膳食指导：一是能量摄入控制，按照孕中期