2026年国家《食品安全法》知识竞赛考核试题附答案

2026年国家《食品安全法》知识竞赛考核试题附答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.根据2026年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作的核心原则是（）A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、防治结合、分类监管、公众参与C.源头治理、风险预警、分段管控、多元协同D.预防优先、严格监管、链条追溯、群防群控答案：A2.2026版《食品安全法》明确，（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理以及食品安全突发事件应对工作。A.县级以上人民政府食品安全委员会B.县级以上人民政府C.县级以上市场监督管理部门D.县级以上卫生健康主管部门答案：B3.根据新法规定，食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责，应当每年接受不少于（）学时的食品安全法律法规和专业知识培训并考核合格。A.法定代表人；40B.主要负责人；40C.法定代表人；24D.主要负责人；24答案：B解析：2026版《食品安全法》第四十四条调整了企业主体责任要求，明确主要负责人全面担责，年度培训学时从原有的20学时提升至40学时，覆盖法规、标准、应急处置等内容。4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明在（）范围内互认通用。A.半年；全省B.一年；全国C.两年；全市D.一年；全省答案：B解析：新法优化了健康证明管理要求，取消地域限制，实现全国范围内有效期1年的健康证明互认，降低企业办事成本。5.2026版《食品安全法》将预制菜纳入特殊食品监管范畴之外的普通食品专门管理章节，要求预制菜生产企业应当在产品包装显著位置标注“（）”字样，同时标注食用方式、贮存条件、主要配料清单及致敏原信息。A.预制食品B.预制菜肴C.预制菜D.预包装食品答案：C6.根据新法，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，食用农产品批发市场、大型商超、网络食品交易第三方平台的追溯数据应当实时接入（）级食品安全追溯管理平台，确保产品来源可查、去向可追。A.县B.市C.省D.国家答案：D解析：新法要求2026年底前实现重点食品品类追溯数据国家平台全覆盖，重点品类包括粮食加工品、肉制品、乳制品、预制菜、婴幼儿配方食品等。7.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）审查，明确其食品安全管理责任；平台内经营者售卖自制食品的，还应当公示经营者的（）。A.实名登记；经营场所地址、从业人员健康证明B.资质审核；食品经营许可证、健康证明C.实名登记+资质；实际经营地址、食品加工操作过程实时监控链接D.资质核验；经营风险等级、投诉举报电话答案：C解析：新法针对网络自制食品监管盲区，要求平台公示经营地址及加工过程监控链接，接受消费者监督，监控记录保存期限不少于产品保质期届满后6个月。8.生产经营转基因食品应当按照规定（）A.在包装边角位置标注“转基因”标识B.显著标示“转基因”字样，字体高度不小于5毫米C.仅在产品说明中提及转基因成分D.根据消费者询问予以告知答案：B9.根据2026版《食品安全法》，婴幼儿配方食品生产企业应当将（）向省、自治区、直辖市人民政府市场监督管理部门备案，且不得使用（）作为原料生产婴幼儿配方乳粉。A.食品原料、食品添加剂、产品配方及标签；乳清粉、乳蛋白粉B.产品配方、生产工艺；同一配方生产不同品牌产品、进口大包装粉分装C.生产流程、质量管控体系；复原乳D.原材料采购台账、销售台账；牛初乳答案：B10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，针对（）的食品广告不得宣称具有“益智”“增高”“提高免疫力”等未经科学证实的功效。A.老年人B.孕产妇C.未成年人D.特殊体质人群答案：C11.县级以上人民政府市场监督管理、农业农村等部门在日常监督检查中，应当按照风险等级对食品生产经营者实施分类监管，对风险等级为D级的高风险主体，监督检查频次不得低于每（）一次。A.月B.季度C.半年D.年答案：A解析：新法完善风险分级监管制度，将食品生产经营者风险等级从低到高划分为A、B、C、D四级，D级主体每月至少开展1次全覆盖检查，C级每季度1次，B级每半年1次，A级每年1次。12.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者、消费者停止生产经营、食用，并在（）小时内向所在地县级市场监督管理部门报告召回计划。A.12B.24C.48D.72答案：B13.2026版《食品安全法》大幅提高了违法行为罚款额度，对生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处（）罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额（）罚款。A.5万元以上10万元以下；10倍以上20倍以下B.10万元以上15万元以下；15倍以上30倍以下C.15万元以上20万元以下；20倍以上30倍以下D.10万元以上20万元以下；15倍以上30倍以下答案：B14.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.20年内D.终身答案：D15.食品安全监督管理部门在抽样检验中，对抽取的样品应当按照市场价格支付费用，检验结论表明不合格的，样品费用由（）承担。A.抽样部门B.被抽样的食品生产经营者C.检验机构D.同级财政答案：B16.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，建立（）制度，每餐次的食品成品应当按规定留样，留样量不少于（），冷藏保存不少于48小时。A.食品留样；125克B.陪餐；125克C.食品留样+负责人陪餐；200克D.食材溯源；200克答案：C解析：2026版《食品安全法》将集中用餐单位陪餐制度从部门规章层面上升至法律层面，明确每餐必须有单位相关负责人陪餐，留样量从原125克提升至200克，延长留样记录保存期限至6个月。17.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：A18.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.10倍；3倍B.15倍；5倍C.10倍；5倍D.15倍；3倍答案：A19.（）以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。A.乡镇级B.县级C.市级D.省级答案：B20.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息，违反规定造成严重后果的，由公安机关依法给予治安管理处罚，构成犯罪的，依法追究刑事责任；发布食品安全信息造成食品生产经营者、消费者合法权益损害的，应当依法承担（）责任。A.赔偿B.侵权C.连带D.刑事答案：A二、多项选择题（共15题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.2026年修订的《食品安全法》适用范围包括在中华人民共和国境内从事下列哪些活动（）A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品E.食品的贮存和运输F.对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理答案：ABCDEF2.根据新法规定，下列哪些食品禁止生产经营（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品E.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂F.无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCDEF3.2026版《食品安全法》强化了特殊食品监管，下列属于特殊食品范畴、需经国务院市场监督管理部门注册或者备案的是（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.预制菜E.辐照食品F.转基因食品答案：ABC4.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制E.从业人员健康管理、培训考核控制答案：ABCDE5.根据新法对农村集体聚餐的监管要求，下列说法正确的有（）A.乡镇人民政府、街道办事处应当建立农村集体聚餐信息登记报告制度，对就餐人数超过100人的聚餐活动进行食品安全指导B.农村集体聚餐承办者应当具备相应的食品安全保障能力，采购的食材应当落实进货查验要求C.农村集体聚餐禁止采购使用亚硝酸盐、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材D.县级市场监督管理部门应当定期对农村集体聚餐承办者、乡村厨师开展免费食品安全培训E.农村集体聚餐发生食品安全事故的，举办者、承办者应当第一时间报告，配合开展调查处置答案：ABCDE解析：2026版《食品安全法》新增农村集体聚餐监管条款，填补了此前基层聚餐活动的监管空白，明确了属地、部门、举办方、承办方的四方责任。6.食品安全事故发生后，应当采取的处置措施包括（）A.开展应急救援，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，对可能产生的危害加以解释、说明E.事故责任单位应当先行垫付伤者医疗救治费用答案：ABCDE7.下列关于食品标签、说明书的要求，符合2026版《食品安全法》规定的有（）A.预包装食品包装上应当有标签，标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表B.标签应当标明生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件C.标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量E.食品标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能答案：ABCDE8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事生产经营活动的场所答案：ABCDE9.根据新法规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）A.立即停止食品生产经营活动B.向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告C.向社会公开风险隐患情况D.采取整改措施消除风险隐患后方可恢复生产经营E.对导致隐患的相关责任人予以解聘答案：ABD10.下列关于食品添加剂生产经营的说法，正确的有（）A.国家对食品添加剂生产实行许可制度，从事食品添加剂生产应当取得食品生产许可B.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围C.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得采购、使用无合法来源的食品添加剂D.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样E.食品经营者可以销售无标签的食品添加剂，只要其质量符合标准即可答案：ABCD11.餐饮服务提供者应当严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，下列行为被新法明令禁止的有（）A.使用回收食品作为原料加工制作食品B.在餐饮加工过程中非法添加非食用物质C.采购、经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D.主动向消费者提供一次性筷子、一次性餐具E.在餐饮服务场所外设置露天加工点位制作直接入口食品答案：ABCD解析：2026版《食品安全法》新增反食品浪费与塑料污染治理衔接条款，要求餐饮服务提供者不得主动向消费者提供一次性餐具，设置提示标识引导消费者按需点餐、践行“光盘行动”。12.保健食品标签、说明书不得含有下列哪些内容（）A.涉及疾病预防、治疗功能的表述B.声称或者暗示广告商品为保障健康所必需的内容C.具有科学性的保健功能声称D.与药品、其他保健食品进行功效对比的内容E.虚假、夸大的宣传内容答案：ABDE13.国务院卫生行政部门应当会同国务院市场监督管理等部门，制定、公布食品安全国家标准，国家标准应当包含下列哪些内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求F.与食品安全有关的质量要求、食品检验方法与规程答案：ABCDEF14.根据2026版《食品安全法》，下列哪些主体应当建立食品安全管理人员岗位培训和考核制度，配备专兼职食品安全管理人员（）A.食品生产企业B.食品批发企业、大型连锁商超C.餐饮服务连锁企业总部、大型餐饮服务单位D.网络食品交易第三方平台E.学校、托幼机构、养老机构食堂答案：ABCDE15.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿，下列说法正确的有（）A.网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由平台提供者赔偿B.平台提供者赔偿后，有权向入网食品经营者或者食品生产者追偿C.网络食品交易第三方平台提供者作出更有利于消费者承诺的，应当履行承诺D.平台提供者明知入网经营者售卖不符合安全标准的食品未采取必要措施的，依法与入网经营者承担连带责任答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，对的打√，错的打×）1.2026版《食品安全法》规定，食品生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。（）答案：√2.食品经营许可有效期为5年，有效期届满需要延续的，应当在届满30个工作日前向原发证部门提出申请。（）答案：√3.生产经营的食品中不得添加任何药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：√4.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格，无需符合我国食品安全国家标准。（）答案：×解析：进口食品、食品添加剂必须符合我国食品安全国家标准，经检验合格后方可入境销售。5.食品安全监督管理部门对食品实施免检制度，对知名品牌食品可以实施6个月以上的免检期。（）答案：×解析：新法明确食品安全监督抽检不得实施免检，所有食品品类均需按照风险等级开展定期不定期抽样检验。6.餐饮服务提供者可以按照经营需求，适当采购、贮存、使用亚硝酸盐作为食品添加剂加工制作肉制品。（）答案：×解析：餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，防范误食导致的中毒事件。7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。（）答案：√8.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督，有关食品安全的宣传报道应当真实、公正。（）答案：√9.县级以上人民政府应当建立食品安全举报奖励制度，对查证属实的举报，给予举报人奖励，举报人举报所在企业的，应当加倍给予奖励，对举报人的信息予以严格保密。（）答案：√10.食品生产企业可以根据生产实际情况，适当降低食品安全标准要求，只要产品不出现实际健康损害即可出厂销售。（）答案：×解析：食品生产企业必须严格按照食品安全国家标准组织生产，不符合标准的产品一律不得出厂销售。四、案例分析题（共3题，每题15分，共45分）1.2026年3月，某县市场监督管理局在春季校园食品安全专项检查中发现，辖区某中学食堂存在以下问题：一是食堂从业人员李某健康证明已过期2个月，仍在从事接触直接入口食品的餐食加工工作；二是食堂冷库内存放有2025年11月生产的保质期3个月的预制肉制品，共12公斤，未及时清理仍计划加工售卖；三是食堂未建立陪餐记录，之前连续2周的食品留样量均为80克，留样记录仅保存3天；四是食堂采购的20公斤散装大米未落实进货查验要求，无法提供供货方资质及采购凭证。请结合2026版《食品安全法》相关规定，回答以下问题：（1）该中学食堂存在哪些违法行为？（8分）（2）针对上述违法行为，市场监管部门可以作出哪些处理？（7分）参考答案：（1）存在的违法行为包括：①安排未取得有效健康证明的从业人员从事接触直接入口食品的工作，违反了新法第四十五条关于接触直接入口食品从业人员每年健康检查、持证上岗的规定；（2分）②经营超过保质期的食品，违反了新法第三十四条禁止生产经营超过保质期食品的规定；（2分）③未落实集中用餐单位负责人陪餐制度，食品留样量不足200克的法定要求，未按规定留存留样记录，违反了新法第五十七条关于集中用餐单位食品安全管理的规定；（2分）④未落实食品进货查验记录制度，采购食品未查验供货者资质、留存采购凭证，违反了新法第五十三条关于食品经营者进货查验的规定。（2分）（2）市场监管部门可作出的处理：①对食堂存在的违法行为责令立即改正，给予警告；（2分）②对过期预制肉制品依法予以没收，监督其无害化销毁；（1分）③要求食堂立即组织从业人员开展健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，督促食堂负责人严格落实陪餐制度，按要求规范开展食品留样，补齐进货查验记录，完善食材溯源台账；（2分）④因该食堂属于学校集中用餐单位，违法行为涉及未成年人食品安全，可依法处以10万元以上15万元以下罚款，对食堂直接负责的主管人员处以其上一年度从本单位取得收入1倍以上3倍以下罚款；（2分）⑤将该食堂违法情况通报县教育主管部门，督促学校落实食品安全主体责任，整改完成后组织复查，整改不到位的依法暂停食堂经营活动。（2分）2.2026年5月，消费者王某在某网络直播平台的个人直播间购买了3盒标称“儿童增高益智奶粉”的产品，支付货款894元，收到货后发现该产品属于普通调制乳粉，标签上未标注保健食品标识，也未取得特殊医学用途配方食品注册资质，产品宣传页宣称“连续饮用3个月身高增长5厘米、提升智力水平”，王某饮用1个月后未达到宣传效果，遂向市场监管部门投诉举报。经调查，该直播间主播为个体经营者，未办理食品经营许可证，所售产品是从某批发市场购进的无质量合格证明的临期产品，直播平台未对该主播的食品经营资质进行审核，也未公示其实际经营地址。请结合2026版《食品安全法》相关规定，回答以下问题：（1）本案中主播、直播平台分别存在哪些违法行为？（8分）（2）王某可以主张哪些赔偿权益？（7分）参考答案：（1）主播的违法行为：①未取得食品经营许可从事食品经营活动，违反了新法第三十五条从事食品经营应当取得许可的规定；（2分）②经营无合格证明的临期食品，属于未履行进货查验义务的违法行为；（1分）③对普通食品作虚假功效宣传，宣称具有增高、益智等涉及未成年人健康的虚假功效，违反了新法第七十三条关于食品广告不得含有虚假内容、不得宣称疾病预防或治疗功能、不得对未成年人食品作未经证实的功效宣传的规定，构成消费欺诈。（2分）平台的违法行为：未对入网食品经营者进行实名登记和资质审核，未按要求公示经营者实际经营地址，违反了新法第六十二条关于网络食品交易第三方平台资质审核义务的规定。（3分）（2）王某的赔偿权益：①可以要求主播退还购货款894元；（2分）②因所售产品属于不符合食品安全标准的食品，王某可以向主播主张支付价款10倍的赔偿金，即8940元；（2分）③若主播无法承担赔偿责任，王某可以要求直播平台承担先行赔偿责任，平台赔偿后