2026年公共营养师综合能力考试试卷及答案

2026年公共营养师综合能力考试试卷及答案2026年公共营养师（三级/高级）综合能力考试试卷满分100分，考试时间120分钟，闭卷作答，所有答案请填写在答题卡对应位置一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18-49岁成年男性轻体力劳动者的蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）A.50g/dB.55g/dC.65g/dD.75g/d2.下列属于完全蛋白质的是（）A.大豆中的大豆蛋白B.玉米中的胶蛋白C.肉皮中的胶原蛋白D.小麦中的麦胶蛋白3.按照血糖生成指数（GI）的判定标准，高GI食物的范围是（）A.GI≥55B.GI≥60C.GI≥70D.GI≥754.根据《中国居民膳食指南（2022）》，婴儿辅食添加的适宜起始时间为（）A.满3月龄B.满4月龄C.满5月龄D.满6月龄5.《中国2型糖尿病防治指南（2024年版）》推荐，2型糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例为（）A.30%-40%B.45%-60%C.60%-70%D.20%-30%6.导致食品腐败变质的最主要因素是（）A.微生物污染B.食品本身的组成和性质C.环境温度D.空气湿度7.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》中第二层蔬菜水果类的每日推荐摄入量为（）A.蔬菜200-300g，水果100-200gB.蔬菜300-500g，水果200-350gC.蔬菜400-600g，水果300-400gD.蔬菜250-400g，水果150-250g8.高血脂症患者每日膳食胆固醇的摄入量应控制在（）以下A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg9.我国预包装食品营养标签中强制标示的核心营养素不包括（）A.能量B.蛋白质C.钙D.钠10.根据2023版DRIs，65岁以上健康老年人的蛋白质推荐摄入量为每公斤体重（）A.0.8-1.0gB.1.0-1.2gC.1.2-1.5gD.1.5-1.8g11.下列食物中嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.猪小肠C.牛奶D.冬瓜12.膳食调查方法中，准确度最高、适合家庭或个体精确膳食评估的是（）A.24h回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法13.人体缺乏维生素A的典型临床表现是（）A.脚气病B.口角炎C.夜盲症D.坏血病14.孕期妇女碘的RNI较非孕期增加（），以满足胎儿甲状腺发育需求A.50μg/dB.100μg/dC.150μg/dD.200μg/d15.下列不属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.棕榈酸16.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，健康成年人每日添加糖的摄入量应不超过（）A.25gB.50gC.75gD.100g17.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸18.高血压患者的膳食中钠钾比应控制在（）以下，以利于血压控制A.1:1B.1.2:1C.1.5:1D.2:119.下列食物中膳食纤维含量最高的是（）A.精制大米B.燕麦麸C.香蕉D.番茄20.婴幼儿除了8种成人必需氨基酸外，还需要额外补充的必需氨基酸是（）A.组氨酸B.半胱氨酸C.酪氨酸D.精氨酸21.某成年女性身高165cm，体重62kg，其BMI属于（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖22.下列食品添加剂中属于防腐剂的是（）A.抗坏血酸B.山梨酸钾C.柠檬酸D.胡萝卜素23.《中国老年人膳食指南（2022）》推荐，75岁以上老年人每日饮水量应达到（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml24.素食者最容易缺乏的维生素是（）A.维生素CB.维生素B12C.维生素B2D.维生素K25.下列不属于营养教育的常用方法的是（）A.讲座B.个别咨询C.膳食补充剂推销D.科普短视频推送26.中国居民膳食中最主要的能量来源是（）A.谷薯类B.动物性食物C.豆类D.油脂类27.学龄前儿童每日奶及奶制品的推荐摄入量为（）A.200-300mlB.300-400mlC.400-500mlD.500-600ml28.下列关于反式脂肪酸的说法错误的是（）A.天然食物中不存在反式脂肪酸B.过多摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇C.WHO推荐每日摄入量不超过2gD.氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源29.人体能量消耗中占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育30.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的核心成分（）A.锌B.铁C.钙D.硒31.痛风发作期患者应将每日嘌呤摄入量控制在（）以下A.100mgB.150mgC.200mgD.300mg32.下列属于新资源食品的是（）A.普通小麦粉B.乳清蛋白C.雨生红球藻D.白砂糖33.膳食调查中24h回顾法通常需要连续调查（）天，以提高准确度A.1B.2C.3D.734.妊娠期高血压患者应严格限制的食物是（）A.新鲜蔬菜B.高钠加工食品C.低脂牛奶D.瘦肉35.下列食物中钙含量最高且吸收率最好的是（）A.菠菜B.牛奶C.豆浆D.芝麻酱36.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中谷薯类占餐盘的比例约为（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/337.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A.铁B.维生素B12和叶酸C.锌D.维生素C38.《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成年人每周至少进行（）中等强度身体活动A.100分钟B.150分钟C.200分钟D.300分钟39.下列关于有机食品的说法正确的是（）A.有机食品营养比普通食品高很多B.有机食品不允许使用任何农药C.有机食品生产过程中禁止使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂D.有机食品就是绿色食品40.下列不属于公共营养师职业守则内容的是（）A.遵纪守法，诚实守信B.服务群众，奉献社会C.推销营养补充剂获取收益D.钻研业务，精益求精二、多项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸E.组氨酸2.根据《中国妇女膳食指南（2022）》，孕前BMI处于正常范围（18.5≤BMI<24）的孕妇，孕期总增重适宜范围错误的是（）A.7-11.5kgB.11.5-16kgC.5-9kgD.12.5-18kgE.8-12kg3.痛风患者应严格禁用的食物包括（）A.动物内脏B.浓肉汤C.啤酒D.三文鱼E.鸡蛋4.常用的个体膳食调查方法包括（）A.24h回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法E.化学分析法5.益生菌的公认健康功效包括（）A.调节肠道微生态平衡B.缓解功能性便秘C.降低血清总胆固醇D.增强机体免疫力E.治愈恶性肿瘤6.下列属于缺铁性贫血的临床表现的有（）A.面色苍白B.注意力不集中C.异食癖D.匙状甲E.皮下出血7.《中国居民膳食指南（2022）》推荐的核心准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒8.高血压患者的膳食调整措施正确的有（）A.每日食盐摄入量不超过5gB.增加钾摄入C.减少饱和脂肪摄入D.完全禁止动物性食物摄入E.增加全谷物和蔬菜水果摄入9.下列关于辅食添加原则的说法正确的有（）A.从一种到多种B.从稀到稠C.从细到粗D.从少量到多量E.可以添加盐和糖调味10.下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的有（）A.能量B.核心营养素含量值C.核心营养素占营养素参考值（NRV）的百分比D.所有维生素的含量E.所有矿物质的含量11.人体必需的微量元素包括（）A.铁B.锌C.钙D.碘E.硒12.下列关于大豆及其制品的营养特点说法正确的有（）A.富含优质蛋白质B.富含不饱和脂肪酸C.富含膳食纤维D.含有大豆异黄酮等植物化学物E.消化吸收率均高于动物性蛋白质13.孕早期妇女的膳食调整措施正确的有（）A.饮食清淡，适口B.少食多餐C.保证足量碳水化合物摄入D.补充叶酸E.大量摄入高脂肪食物补充能量14.下列属于营养干预措施的有（）A.营养教育B.膳食指导C.营养强化食品推广D.营养补充剂的合理使用E.慢病营养管理15.老年人容易发生骨质疏松的原因包括（）A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.雌激素水平下降（女性）D.身体活动减少E.蛋白质摄入过多16.下列关于食品安全的说法正确的有（）A.四季豆煮熟煮透才能食用，避免皂素中毒B.发芽的土豆含有龙葵素，不能食用C.霉变的花生、玉米含有黄曲霉毒素，会导致肝癌D.野生蘑菇颜色越鲜艳毒性越大，颜色浅的可以放心食用E.隔夜菜只要加热彻底就可以放心食用，不存在食品安全风险17.2型糖尿病患者的膳食调整措施正确的有（）A.选择低GI食物B.控制总能量摄入C.减少精制糖摄入D.完全避免碳水化合物摄入E.定时定量进餐18.下列属于公共营养师的工作范畴的有（）A.膳食调查与评价B.营养咨询与指导C.营养教育与传播D.社区营养管理E.临床疾病诊断与治疗19.学龄前儿童的膳食特点要求包括（）A.食物多样化，合理搭配B.采用适宜的烹调方式，细软易消化C.规律进餐，培养良好饮食习惯D.多吃零食补充能量E.足量饮水，少喝含糖饮料20.下列关于肥胖的营养干预措施正确的有（）A.控制总能量摄入，每日能量摄入减少300-500kcalB.增加全谷物、蔬菜水果摄入C.减少高油高糖高盐食物摄入D.增加身体活动，每周累计150分钟以上中等强度运动E.快速减重，每月减重5kg以上三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.膳食纤维不能被人体小肠消化吸收，但可以在大肠被肠道菌群发酵利用，产生短链脂肪酸。（）2.维生素C可以促进铁的吸收，因此补铁时搭配富含维生素C的食物可以提高补铁效率。（）3.《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成年人每日烹调油摄入量为25-30g。（）4.1岁以内的婴幼儿可以直接饮用普通液态牛奶补充营养。（）5.WHO推荐成年人每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%，约为2g。（）6.素食者只要摄入足够的谷类、蔬菜和水果，就不会出现蛋白质缺乏问题。（）7.硒元素缺乏会导致克山病和大骨节病。（）8.老年人的基础代谢率较年轻人低，因此能量摄入量应适当减少。（）9.乳糖不耐受人群完全不能摄入任何含乳糖的食物。（）10.公共营养师可以根据用户的需求开具处方药物治疗营养相关疾病。（）四、案例分析题（共2题，每题7分，共14分）1.案例：王某，女，32岁，互联网公司职员，轻体力劳动，身高160cm，体重72kg，BMI=28.1kg/㎡，空腹血糖6.7mmol/L（正常值3.9-6.1mmol/L），口服葡萄糖耐量试验2小时血糖8.8mmol/L（正常值<7.8mmol/L），确诊为糖耐量受损。日常膳食习惯：每日三餐外卖为主，喜食油炸食品、奶茶，每日饮用奶茶1-2杯，每周吃动物内脏2-3次，几乎不吃全谷物和豆制品，蔬菜水果每日摄入量不足200g，每周中等强度身体活动不足1次，无吸烟饮酒史，无其他慢性病史。要求：（1）分析王某存在的主要营养相关问题；（2）给出针对性的膳食指导方案。2.案例：李某，男，6岁，学龄前儿童，身高112cm，体重17kg，近3个月出现食欲下降、注意力不集中、容易疲劳的症状，入园体检血红蛋白为102g/L（6岁儿童血红蛋白正常值≥110g/L），确诊为轻度缺铁性贫血。家长反馈孩子挑食严重，只吃白米饭和土豆，不吃红肉、动物肝脏和绿叶菜，爱喝含糖饮料，每日饮水量中含糖饮料占比超过60%，几乎不喝奶制品。要求：（1）分析李某缺铁性贫血的主要原因；（2）给出针对性的营养干预方案。五、实操设计题（共1题，6分）某社区拟为辖区内65-74岁的高血压老年群体开展膳食指导，要求设计一份适合该群体的1天带量食谱，服务对象为轻体力劳动的老年男性，总能量控制在1900kcal左右，符合低钠高钾、平衡膳食的要求，每日食盐摄入量不超过5g，全谷物占谷物总摄入量的30%以上。要求：列出早中晚三餐及加餐的食物名称、可食部重量，说明设计依据。参考答案及解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》明确规定，18-49岁轻体力劳动成年男性蛋白质RNI为65g/d，女性为55g/d，因此C选项正确。2.【答案】A【解析】完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，可维持成人健康且促进儿童生长发育，大豆蛋白属于完全蛋白；玉米胶蛋白、肉皮胶原蛋白、小麦麦胶蛋白均属于半完全或不完全蛋白，无法满足人体全部必需氨基酸需求，因此A选项正确。3.【答案】C【解析】目前国际通用GI判定标准为：GI<55为低GI食物，55≤GI<70为中GI食物，GI≥70为高GI食物，因此C选项正确。4.【答案】D【解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确推荐婴儿满6月龄（180天）开始添加辅食，最早不早于4月龄，最晚不晚于8月龄，过早添加易增加过敏和消化不良风险，过晚添加易导致营养摄入不足，因此D选项正确。5.【答案】B【解析】《中国2型糖尿病防治指南（2024年版）》调整了碳水化合物供能比要求，推荐为45%-60%，不再严格限制碳水摄入，优先选择低GI碳水化合物，同时限制精制糖摄入，因此B选项正确。6.【答案】A【解析】微生物污染（细菌、酵母菌、霉菌等）是导致食品腐败变质的最核心因素，食品本身组成、环境温湿度是影响因素但不是首要原因，因此A选项正确。7.【答案】B【解析】《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》第二层蔬菜水果类推荐每日摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上，水果200-350g，不推荐用果汁代替新鲜水果，因此B选项正确。8.【答案】A【解析】《中国成人高血脂症防治指南（2023年版）》推荐，高血脂症患者每日胆固醇摄入量应控制在200mg以下，健康人群不超过300mg，因此A选项正确。9.【答案】C【解析】我国预包装食品营养标签强制标示的核心营养素为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠共5种，钙、铁、维生素等属于可选择标示的营养素，因此C选项正确。10.【答案】B【解析】2023版DRIs规定，65岁以上健康老年人蛋白质RNI为1.0-1.2g/kg体重，失能、衰弱老年人为1.2-1.5g/kg体重，充足蛋白质摄入可预防肌肉衰减综合征，因此B选项正确。11.【答案】B【解析】每100g可食部的嘌呤含量：猪小肠为262mg，三文鱼为250mg，鸡蛋、牛奶、冬瓜均属于低嘌呤食物（嘌呤含量<30mg/100g），因此B选项正确。12.【答案】B【解析】称重法是通过准确称量每餐食物的生重、熟重和剩余量，计算实际摄入量，是准确度最高的膳食调查方法，适合个体或家庭的精确膳食评估，因此B选项正确。13.【答案】C【解析】维生素A缺乏的典型表现为暗适应能力下降、夜盲症、干眼病；脚气病是维生素B1缺乏，口角炎是维生素B2缺乏，坏血病是维生素C缺乏，因此C选项正确。14.【答案】A【解析】2023版DRIs规定，孕期妇女碘的RNI为230μg/d，较非孕期的180μg/d增加50μg/d，以满足胎儿甲状腺发育需求，因此A选项正确。15.【答案】D【解析】必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列），花生四烯酸可由亚油酸转化而来，棕榈酸属于饱和脂肪酸，不属于必需脂肪酸，因此D选项正确。16.【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成年人每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，因此B选项正确。17.【答案】C【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素B1、C、叶酸属于水溶性维生素，因此C选项正确。18.【答案】A【解析】高血压患者膳食中钠钾比应控制在1:1以下，可有效降低血压，我国居民传统膳食钠钾比约为3:1，是高血压高发的重要原因之一，因此A选项正确。19.【答案】B【解析】每100g可食部膳食纤维含量：燕麦麸为31.3g，精制大米仅为0.6g，香蕉为1.2g，番茄为0.5g，因此B选项正确。20.【答案】A【解析】组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸，成年人体内可合成足够的组氨酸，因此不需要额外从食物中获取，半胱氨酸、酪氨酸属于条件必需氨基酸，因此A选项正确。21.【答案】B【解析】BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该女性BMI=62/(1.65*1.65)=22.77，处于18.5-23.9的正常体重范围，因此B选项正确。22.【答案】B【解析】山梨酸钾是常用的食品防腐剂，抗坏血酸是抗氧化剂，柠檬酸是酸度调节剂，胡萝卜素是着色剂，因此B选项正确。23.【答案】B【解析】《中国老年人膳食指南（2022）》推荐65-74岁老年人每日饮水量为1500-1700ml，75岁以上为1200-1500ml，少量多次饮用，首选温白开水，因此B选项正确。24.【答案】B【解析】维生素B12主要来源于动物性食物，植物性食物中几乎不含维生素B12，因此纯素食者最容易缺乏维生素B12，长期缺乏会导致巨幼红细胞性贫血和神经系统损伤，因此B选项正确。25.【答案】C【解析】营养教育的目的是普及营养知识，引导居民形成健康的膳食习惯，推销膳食补充剂获取收益不属于营养教育范畴，违反公共营养师职业守则，因此C选项正确。26.【答案】A【解析】我国居民传统膳食结构以谷薯类为主食，谷薯类提供的能量占总能量的50%-65%，是最主要的能量来源，因此A选项正确。27.【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐学龄前儿童每日奶及奶制品摄入量为300-400ml，以满足钙和优质蛋白质的需求，因此B选项正确。28.【答案】A【解析】反刍动物的肉、奶等天然食物中也存在少量天然反式脂肪酸，氢化植物油是人工反式脂肪酸的主要来源，过多摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险，WHO推荐每日摄入量不超过2g，因此A选项说法错误。29.【答案】A【解析】基础代谢是人体维持基本生命活动所需的能量消耗，占总能量消耗的60%-70%，是占比最大的部分，因此A选项正确。30.【答案】B【解析】铁是构成血红蛋白的核心成分，铁缺乏会导致血红蛋白合成减少，引发缺铁性贫血，因此B选项正确。31.【答案】B【解析】痛风发作期患者每日嘌呤摄入量应控制在150mg以下，缓解期可放宽至300mg以下，因此B选项正确。32.【答案】C【解析】雨生红球藻是我国批准的新资源食品，可用于生产虾青素相关产品，普通小麦粉、乳清蛋白、白砂糖均属于普通食品原料，因此C选项正确。33.【答案】C【解析】24h回顾法通常连续调查3天（含2个工作日和1个休息日），可有效减少个体差异，提高调查准确度，因此C选项正确。34.【答案】B【解析】高钠加工食品会升高血压，妊娠期高血压患者应严格限制，新鲜蔬菜、低脂牛奶、瘦肉均为推荐摄入的食物，因此B选项正确。35.【答案】B【解析】牛奶的钙含量约为104mg/100g，且含有乳糖、维生素D等促进钙吸收的成分，吸收率高达30%以上；菠菜钙含量高但草酸含量也高，吸收率低；豆浆、芝麻酱的钙吸收率低于牛奶，因此B选项正确。36.【答案】A【解析】中国居民平衡膳食餐盘（2022）中谷薯类占1/4，蔬菜水果类占1/2，鱼禽肉蛋类占1/4，因此A选项正确。37.【答案】B【解析】维生素B12和叶酸参与红细胞的合成，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血，铁缺乏导致缺铁性贫血，因此B选项正确。38.【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成年人每周至少进行150分钟中等强度身体活动，每次30分钟以上，每周5次，因此B选项正确。39.【答案】C【解析】有机食品生产过程中禁止使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂，允许使用有机认证的生物农药；有机食品的营养与普通食品没有显著差异；绿色食品是我国分级认证的食品，等级低于有机食品，因此C选项正确。40.【答案】C【解析】公共营养师职业守则明确禁止以职业之便推销产品谋取不正当利益，因此C选项不属于职业守则内容。二、多项选择题1.【答案】ABCE【解析】人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴幼儿必需）共9种，半胱氨酸属于条件必需氨基酸，因此ABCE正确。2.【答案】ACDE【解析】孕前BMI正常的孕妇孕期总增重适宜范围为11.5-16kg，超重孕妇为7-11.5kg，肥胖孕妇为5-9kg，因此ACDE说法错误。3.【答案】ABCD【解析】痛风患者应禁用高嘌呤食物，包括动物内脏、浓肉汤、海鲜、啤酒等，鸡蛋属于低嘌呤食物，可以正常食用，因此ABCD正确。4.【答案】ABC【解析】常用的个体膳食调查方法包括24h回顾法、称重法、食物频率法，记账法适合群体膳食调查，化学分析法多用于科研，因此ABC正确。5.【答案】ABCD【解析】益生菌的公认功效包括调节肠道菌群、缓解便秘、降低胆固醇、增强免疫力，目前没有证据证明益生菌可以治愈恶性肿瘤，因此ABCD正确。6.【答案】ABCD【解析】缺铁性贫血的临床表现包括面色苍白、注意力不集中、异食癖、匙状甲，皮下出血是血小板减少或凝血功能异常的表现，因此ABCD正确。7.【答案】ABCDE【解析】《中国居民膳食指南（2022）》的8条核心准则包括：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费，因此ABCDE均正确。8.【答案】ABCE【解析】高血压患者应每日盐摄入量不超过5g，增加钾摄入，减少饱和脂肪摄入，增加全谷物和蔬菜水果摄入，不需要完全禁止动物性食物，可适量摄入leanmeat、鱼等优质蛋白质，因此ABCE正确。9.【答案】ABCD【解析】辅食添加原则为从一种到多种、从稀到稠、从细到粗、从少量到多量，1岁以内辅食不添加盐、糖和刺激性调料，因此ABCD正确。10.【答案】ABC【解析】预包装食品营养标签强制标示内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占NRV的百分比，其他维生素和矿物质为可选择标示内容，因此ABC正确。11.【答案】ABDE【解析】人体必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴共8种，钙属于常量元素，因此ABDE正确。12.【答案】ABCD【解析】大豆及其制品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、大豆异黄酮等植物化学物，整粒大豆的消化吸收率约为65%，低于动物性蛋白质的90%以上，加工为豆腐、豆浆后消化吸收率可提升至90%左右，因此ABCD正确。13.【答案】ABCD【解析】孕早期妇女膳食应清淡适口、少食多餐、保证足量碳水化合物摄入，补充叶酸，避免大量摄入高脂肪食物，因此ABCD正确。14.【答案】ABCDE【解析】营养干预措施包括营养教育、膳食指导、营养强化食品推广、营养补充剂合理使用、慢病营养管理等多个层面，因此ABCDE均正确。15.【答案】ABCD【解析】老年人骨质疏松的原因包括钙摄入不足、维生素D合成减少、雌激素水平下降（女性绝经后）、身体活动减少等，蛋白质摄入不足也会增加骨质疏松风险，因此ABCD正确。16.【答案】ABC【解析】野生蘑菇毒性与颜色没有必然关联，部分浅色野生蘑菇也有剧毒；隔夜叶菜中亚硝酸盐含量会升高，即使加热也不能完全去除，存在食品安全风险，因此ABC正确。17.【答案】ABCE【解析】2型糖尿病患者应选择低GI食物、控制总能量摄入、减少精制糖摄入、定时定量进餐，不需要完全避免碳水化合物摄入，碳水化合物供能比应保持在45%-60%，因此ABCE正确。18.【答案】ABCD【解析】公共营养师的工作范畴包括膳食调查与评价、营养咨询与指导、营养教育与传播、社区营养管理等，临床疾病诊断与治疗属于执业医师的工作范畴，因此ABCD正确。19.【答案】ABCE【解析】学龄前儿童膳食应食物多样化、烹调方式细软易消化、规律进餐、足量饮水、少喝含糖饮料，控制零食摄入，选择健康零食如新鲜水果、原味坚果等，因此ABCE正确。20.【答案】ABCD【解析】肥胖干预应控制总能量摄入，每日能量缺口300-500kcal，增加全谷物和蔬菜水果摄入，减少高油高糖高盐食物摄入，增加身体活动，每月减重0.5-1kg为宜，快速减重会损害健康，因此ABCD正确。三、判断题1.【答案】√【解析】膳食纤维不能被人体小肠的消化酶分解，可进入大肠被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，为肠道细胞提供能量，调节肠道微生态。2.【答案】√【解析】维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收，因此补铁时搭配鲜枣、橙子、青椒等富含维生素C的食物可提升补铁效率。3.【答案】√【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成年人每日烹调油摄入量为25-30g，减少油炸、油煎食物摄入。4.【答案】×【解析】1岁以内婴幼儿的消化系统和肾脏功能尚未发育完善，普通液态牛奶的蛋白质和矿物质含量过高，会增加肾脏负担，且缺乏婴儿所需的多种营养素，因此不能直接饮用，应选择婴幼儿配方奶。5.【答案】√【解析】WHO推荐成年人每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%，按照成年男性每日能量摄入2000kcal计算，约为2g。6.【答案】×【解析】谷类、蔬菜水果的蛋白质为不完全蛋白质，缺乏赖氨酸等必需氨基酸，纯素食者需要搭配大豆及其制品等优质蛋白质，才能满足蛋白质需求，否则会出现蛋白质缺乏问题。7.【答案】√【解析】硒元素缺乏是克山病和大骨节病的主要病因，我国高硒地区几乎没有该类疾病发生。8.【答案】√【解析】老年人基础代谢率较年轻人降低10%-15%，且身体活动量减少，因此能量摄入量应适当减少，避免能量过剩导致肥胖。9.【答案】×【解析】乳糖不耐受人群可选择低乳糖牛奶、酸奶，或少量多次饮用牛奶，逐步建立耐受，不需要完全禁止摄入含乳糖的食物。10.【答案】×【解析】公共营养师没有处方权，不能开具处方药物，营养相关疾病的药物治疗应由执业医师完成。四、案例分析题1.【参考答案】（1）王某存在的主要营养相关问题（3分）：①肥胖：BMI=28.1kg/㎡，属于肥胖范畴，能量摄入长期过剩；②糖耐量受损：空腹血糖和OGTT2小时血糖均高于正常范围，存在2型糖尿病发病高风险；③膳食结构不合理：高油高糖食物（油炸食品、奶茶）摄入过多，精制糖、饱和脂肪、胆固醇摄入超标；全谷物、豆制品、蔬菜水果摄入不足，膳食纤维、多种维生素和矿物质缺乏；④身体活动严重不足，能量消耗过少，胰岛素敏感性下降。（2）针对性膳食指导方案（4分）：①总能量控制：轻体力劳动肥胖女性每日总能量控制在1700-1800kcal，每日能量缺口300-500kcal，每月减重0.5-1kg，避免快速减重；②宏量营养素配比：碳水化合物供能占比45%-50%，优先选择燕麦、藜麦、杂豆等低GI全谷物食物，精制糖摄入量不超过25g/d，禁止饮用奶茶、含糖饮料；蛋白质供能占比20%-25%，优先选择鱼、禽、蛋、豆制品等优质蛋白质，每月动物内脏摄入不超过2次，每次不超过25g；脂肪供能占比25%-30%，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，烹调油选用橄榄油、茶油，每日用量不超过25g；③餐次安排：每日摄入蔬菜300-500g，深色蔬菜占1/2以上，水果200-300g，选择低GI水果如草莓、柚子、苹果