2026年公共营养师职业技能等级考试(三级)试题及答案

2026年公共营养师职业技能等级考试(三级)试题及答案第一部分理论知识试题（满分100分，考试时间90分钟）一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每小题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁轻体力劳动成年男性的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal2.谷类食物中含量最高的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.黄曲霉毒素的主要靶器官是（）A.肾脏B.肝脏C.心脏D.肺脏4.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.芋头D.柚子5.孕中期妇女膳食铁的推荐摄入量（RNI）为（）A.20mg/dB.24mg/dC.29mg/dD.42mg/d6.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）A.男性基础代谢率高于同龄女性B.老年人基础代谢率高于成年人C.瘦体重越高，基础代谢率越高D.寒冷环境下基础代谢率会升高7.成年居民膳食钠的适宜摄入量（AI）为（）A.1000mg/dB.1500mg/dC.2000mg/dD.2500mg/d8.下列关于大豆类食物的营养特点，描述错误的是（）A.蛋白质含量丰富，属于优质蛋白B.含有丰富的不饱和脂肪酸C.含有丰富的膳食纤维D.消化吸收率高于动物类蛋白质9.下列食物中毒类型中，发病率最高的是（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒10.婴儿辅食添加的适宜起始月龄为（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄11.下列营养素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.烟酸D.维生素K12.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g13.下列不属于必需氨基酸的是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.苏氨酸14.轻体力劳动成年女性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.70g/d15.营养调查中，最准确反映个体膳食摄入情况的方法是（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法16.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.苹果17.糖尿病患者膳食中，添加糖的摄入量应控制在总能量的（）以下A.5%B.10%C.15%D.20%18.下列关于膳食纤维的生理功能，描述错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清胆固醇，预防心血管疾病C.升高餐后血糖，改善胰岛素敏感性D.增加饱腹感，控制体重19.老年人膳食钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d20.下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是（）A.能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值的百分比B.所有维生素的含量值及其占营养素参考值的百分比C.所有矿物质的含量值及其占营养素参考值的百分比D.膳食纤维的含量值及其占营养素参考值的百分比21.下列人群中，蛋白质需要量最高的是（）A.成年男性轻体力劳动者B.孕晚期妇女C.青春期男性D.老年男性22.下列食物中，维生素C含量最高的是（）A.鲜枣B.苹果C.梨D.桃子23.畜肉类食物中，含量最高的维生素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E24.下列关于碘的生理功能，描述正确的是（）A.参与血红蛋白的合成B.参与甲状腺激素的合成C.维持骨骼健康D.调节血糖水平25.细菌性食物中毒的高发季节为（）A.1-3月B.4-6月C.5-10月D.11-12月26.下列不属于营养咨询常用方法的是（）A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.心理测评法D.体格测量法27.成年人BMI的正常范围为（）A.16.5-18.4kg/㎡B.18.5-23.9kg/㎡C.24.0-27.9kg/㎡D.≥28kg/㎡28.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）A.天然食物中不含反式脂肪酸B.氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源C.摄入过多会升高低密度脂蛋白胆固醇D.日常膳食应尽量减少反式脂肪酸摄入29.学龄前儿童每天应饮用（）奶及奶制品A.100-200mlB.200-300mlC.300-400mlD.500ml以上30.下列属于保健食品声称的保健功能的是（）A.治愈高血压B.改善缺铁性贫血C.治疗糖尿病D.代替药物治疗疾病二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每小题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于优质蛋白质来源的有（）A.大豆B.鸡蛋C.瘦肉D.谷类E.薯类2.缺铁性贫血的常见临床表现包括（）A.面色苍白B.头晕乏力C.异食癖D.反甲E.注意力不集中3.《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒4.营养改善项目评价的内容包括（）A.投入评价B.过程评价C.效果评价D.效益评价E.公平性评价5.下列属于有毒动植物食物中毒的有（）A.河豚鱼中毒B.毒蘑菇中毒C.发芽土豆中毒D.亚硝酸盐中毒E.有机磷农药中毒6.孕晚期妇女膳食应重点补充的营养素包括（）A.铁B.钙C.叶酸D.DHAE.维生素A7.下列关于辅食添加的原则，描述正确的有（）A.从稀到稠B.从细到粗C.从一种到多种D.从少量到多量E.可以用辅食代替奶类8.糖尿病患者的膳食原则包括（）A.合理控制总能量摄入，维持健康体重B.主食定量，优先选择全谷物和杂豆类C.增加膳食纤维摄入，减少添加糖摄入D.适量摄入优质蛋白质，减少高脂肪食物摄入E.定时定量进餐，少食多餐9.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸10.营养调查的内容包括（）A.膳食调查B.体格测量C.营养缺乏病临床检查D.实验室检测E.家庭收入调查11.高血压患者的膳食控制要点包括（）A.减少钠盐摄入，每天食盐摄入量不超过5gB.增加钾摄入，多吃新鲜蔬菜水果C.减少高脂肪、高胆固醇食物摄入D.戒烟限酒E.增加运动，控制体重12.下列关于维生素D的生理功能，描述正确的有（）A.促进钙的吸收和利用B.维持骨骼健康C.调节免疫功能D.参与凝血过程E.抗氧化作用13.食品腐败变质的原因包括（）A.微生物作用B.食品本身的组成和性质C.环境因素D.人为添加E.运输时间过长14.下列属于营养标签核心营养素的有（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠15.老年人膳食原则包括（）A.食物多样化，制作细软易消化B.少量多餐，预防营养不良C.足量饮水，多吃新鲜蔬菜水果D.适当增加富含优质蛋白质的食物摄入E.多户外活动，维持健康体重16.下列关于锌的生理功能，描述正确的有（）A.促进生长发育B.促进食欲C.增强免疫功能D.维持视觉正常E.参与甲状腺激素合成17.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的指标包括（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.建议摄入量（PI）18.肥胖的营养干预原则包括（）A.控制总能量摄入，每天能量摄入比平时减少300-500kcalB.调整膳食结构，增加蛋白质、膳食纤维摄入，减少高脂肪、高糖食物摄入C.改变不良饮食习惯，避免暴饮暴食、吃夜宵等D.配合适量运动，每周至少150分钟中等强度有氧运动E.快速减重，每周减重不低于2kg19.下列食物中，钙含量丰富的有（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.深绿色蔬菜E.苹果20.公共营养师的职业守则包括（）A.遵纪守法，诚实守信，团结协作B.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C.认真负责，服务于民，平等待人D.科学求实，精益求精，开拓创新E.可以随意夸大营养产品的功效，推荐客户购买三、判断题（共30题，每题1分，共30分。正确打√，错误打×）1.反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化的发病风险，因此日常膳食应尽量减少摄入。（）2.乳糖不耐受人群可以选择低乳糖奶、酸奶或者少量多次饮用牛奶以缓解不适症状。（）3.婴儿辅食添加的起始时间为出生后4个月。（）4.维生素C可以促进铁的吸收，因此补铁时可以搭配富含维生素C的食物。（）5.细菌性食物中毒一般预后较好，没有生命危险。（）6.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入食盐不超过6g。（）7.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）8.孕早期妇女不需要额外增加能量摄入，和孕前保持一致即可。（）9.肥胖是2型糖尿病、高血压、心血管疾病的重要危险因素。（）10.保健食品可以代替药物治疗疾病。（）11.大豆类食物中的蛋白质属于完全蛋白质，氨基酸模式接近人体需要。（）12.老年人的基础代谢率下降，因此能量摄入应比年轻时适当减少。（）13.发芽的土豆只要把芽去掉就可以安全食用。（）14.血糖生成指数（GI）越高的食物，升高餐后血糖的作用越强。（）15.痛风患者应减少高嘌呤食物的摄入，如动物内脏、海鲜、肉汤等。（）16.维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼病等疾病。（）17.儿童青少年时期蛋白质摄入不足会影响生长发育，导致身高落后、免疫力下降等。（）18.膳食调查中，24小时回顾法一般需要连续调查3天才能获得比较准确的结果。（）19.植物油的不饱和脂肪酸含量高，因此可以大量摄入，不需要控制量。（）20.长期高钠饮食会增加高血压、胃癌等疾病的发病风险。（）21.钙是人体内含量最高的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。（）22.冷冻食品可以完全杀死细菌，因此冷冻时间越长越安全。（）23.母乳喂养的婴儿6月龄内不需要额外补充水分。（）24.叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，因此备孕期和孕早期妇女应补充叶酸。（）25.营养咨询时可以根据客户的需求随意给出膳食建议，不需要参考膳食指南。（）26.缺铁性贫血是我国居民最常见的营养缺乏病之一，尤其是孕妇、儿童、老年人高发。（）27.碳酸饮料会影响钙的吸收，因此儿童青少年应尽量少喝或不喝。（）28.只要膳食平衡，就不需要额外补充营养素补充剂。（）29.脂肪的能量系数是9kcal/g，高于蛋白质和碳水化合物的4kcal/g。（）30.公共营养师可以为特殊人群提供个性化的膳食指导方案，帮助其改善营养状况。（）理论知识参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.B6.B7.C8.D9.A10.B11.D12.C13.C14.A15.B16.C17.A18.C19.B20.A21.B22.A23.B24.B25.C26.C27.B28.A29.C30.B二、多项选择题1.ABC2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABCD8.ABCDE9.AB10.ABCD11.ABCDE12.ABC13.ABC14.ABCDE15.ABCDE16.ABC17.ABCDE18.ABCD19.ABCD20.ABCD三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.×（2022版指南推荐≤5g）7.×8.√9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.√16.√17.√18.√19.×20.√21.√22.×23.√24.√25.×26.√27.√28.√29.√30.√第二部分技能操作试题（满分100分，考试时间120分钟）一、膳食计算与评价题（30分）某30岁轻体力劳动成年男性，一日食谱如下：早餐：白米粥（大米50g）、馒头（小麦粉100g）、煮鸡蛋1个（50g）、榨菜10g午餐：米饭（大米150g）、红烧肉（五花肉100g）、炒青菜（小白菜200g，食用油10g）晚餐：米饭（大米120g）、清蒸鲫鱼（100g）、炒土豆丝（土豆150g，食用油10g）已知食物成分表（每100g可食部）：大米能量347kcal，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，碳水77.9g；小麦粉能量352kcal，蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水73.6g；鸡蛋能量143kcal，蛋白质13.3g，脂肪8.8g，碳水2.8g；五花肉能量395kcal，蛋白质13.2g，脂肪37.0g，碳水2.4g；小白菜能量17kcal，蛋白质1.5g，脂肪0.3g，碳水2.7g；鲫鱼能量108kcal，蛋白质17.1g，脂肪2.7g，碳水3.8g；土豆能量81kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水17.8g；食用油能量900kcal，蛋白质0，脂肪100g，碳水0；榨菜能量33kcal，蛋白质2.2g，脂肪0.3g，碳水6.5g。要求：1.计算该男子一日总能量、宏量营养素摄入量及供能比；2.对照DRIs评价其膳食营养摄入是否合理；3.提出针对性调整建议。二、案例分析题（35分）某孕妇，29岁，孕20周（孕中期），孕前体重52kg，身高165cm，现体重62kg，血常规检查显示血红蛋白105g/L，自述近期常感头晕、乏力、怕冷，日常膳食喜甜食、油炸食品，很少吃红肉、动物血，每周喝1次牛奶，几乎不吃深色蔬菜，每天久坐不动，几乎没有运动。要求：1.计算该孕妇的孕前BMI，判断其体重增长是否合理；2.分析其营养状况存在的主要问题；3.给出针对性的膳食和生活方式指导建议。三、干预方案设计题（35分）某社区60岁以上老年人群共1200人，经筛查骨质疏松患病率达38%，其中30%的老年人存在跌倒风险，多数老年人钙摄入量不足推荐量的60%，维生素D缺乏率达65%。请设计一份针对该社区老年人的骨质疏松营养干预方案，要求包括需求评估、干预目标、干预内容、实施步骤、效果评价5个核心部分。技能操作参考答案一、膳食计算与评价题参考答案1.营养素摄入量计算①大米总摄入量=50+150+120=320g，对应营养素：能量=347×3.2=1110.4kcal，蛋白质=7.4×3.2=23.68g，脂肪=0.8×3.2=2.56g，碳水=77.9×3.2=249.28g②小麦粉100g，对应营养素：能量352kcal，蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水73.6g③鸡蛋50g，对应营养素：能量=143×0.5=71.5kcal，蛋白质=13.3×0.5=6.65g，脂肪=8.8×0.5=4.4g，碳水=2.8×0.5=1.4g④榨菜10g，对应营养素：能量=33×0.1=3.3kcal，蛋白质=2.2×0.1=0.22g，脂肪=0.3×0.1=0.03g，碳水=6.5×0.1=0.65g⑤五花肉100g，对应营养素：能量395kcal，蛋白质13.2g，脂肪37g，碳水2.4g⑥小白菜200g，对应营养素：能量=17×2=34kcal，蛋白质=1.5×2=3g，脂肪=0.3×2=0.6g，碳水=2.7×2=5.4g⑦食用油20g，对应营养素：能量=900×0.2=180kcal，脂肪20g⑧鲫鱼100g，对应营养素：能量108kcal，蛋白质17.1g，脂肪2.7g，碳水3.8g⑨土豆150g，对应营养素：能量=81×1.5=121.5kcal，蛋白质=2.6×1.5=3.9g，脂肪=0.2×1.5=0.3g，碳水=17.8×1.5=26.7g汇总结果：总能量=1110.4+352+71.5+3.3+395+34+180+108+121.5=2375.7kcal；总蛋白质=23.68+11.2+6.65+0.22+13.2+3+17.1+3.9=78.95g；总脂肪=2.56+1.5+4.4+0.03+37+0.6+20+2.7+0.3=69.09g；总碳水=249.28+73.6+1.4+0.65+2.4+5.4+3.8+26.7=363.23g供能比计算：蛋白质供能=78.95×4=315.8kcal，占比=315.8÷2375.7×100%≈13.3%；脂肪供能=69.09×9=621.81kcal，占比=621.81÷2375.7×100%≈26.2%；碳水供能=363.23×4=1452.92kcal，占比=1452.92÷2375.7×100%≈61.2%2.膳食评价①能量：轻体力成年男性能量RNI为2250kcal，实际摄入2375.7kcal，高出推荐值5.6%，略超合理范围，长期摄入易导致体重增加。②蛋白质：RNI为65g，实际摄入78.95g，高出推荐值21.5%，优质蛋白质占比约46.8%（鸡蛋+五花肉+鲫鱼蛋白占总蛋白比例），质量较好但总量偏高。③脂肪：供能比26.2%处于20%-30%的合理范围，但动物性脂肪（五花肉脂肪占总脂肪的53.6%）占比过高，易升高血脂。④碳水化合物：供能比61.2%处于50%-65%的合理范围，但精制谷物占比达92%，全谷、杂豆、薯类占比不足，膳食纤维摄入偏低。⑤其他问题：缺少奶及奶制品、大豆类食物摄入，钙、维生素A、B族维生素摄入不足；高盐的榨菜长期食用易导致钠摄入超标。3.调整建议①主食调整：减少1/3精制谷物，替换为燕麦、藜麦、红豆等全谷杂豆，增加全谷物摄入比例至30%以上。②动物性食物调整：减少五花肉摄入，替换为50g瘦牛肉或鸡肉，每周吃1-2次动物血或肝脏补充铁，每天摄入300ml纯牛奶补充钙。③蔬果调整：每天摄入500g蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上，每天摄入200-350g新鲜水果，补充维生素和膳食纤维。④油盐调整：去掉榨菜等腌制食品，每天食盐摄入量控制在5g以内，食用油用量稳定在20-25g，优先选择橄榄油、茶油等植物油。⑤加餐调整：上午可增加100g原味酸奶或1小把坚果作为加餐，避免暴饮暴食。二、案例分析题参考答案1.体重评价孕前BMI=体重（kg）÷身高（m）²=52÷（1.65）²≈19.1kg/㎡，属于正常体重范围。依据《中国居民膳食指南（2022）》，正常体重孕妇孕中期（13-27周）每周体重增长应控制在0.35-0.5kg，孕20周总增重应在4-6kg之间，该孕妇总增重10kg，远超推荐范围，体重增长过快。孕中期血红蛋白参考值为≥110g/L，该孕妇血红蛋白105g/L，符合缺铁性贫血诊断标准。2.主要营养问题①能量摄入过高：高糖、油炸食物摄入过多，能量过剩导致体重增长过快，增加妊娠期糖尿病、巨大儿的发病风险。②铁摄入不足：红肉、动物血等铁丰富的食物摄入少，且缺少维生素C促进铁吸收，导致缺铁性贫血，影响胎儿生长发育。③钙、维生素A、膳食纤维摄入不足：牛奶、深色蔬菜摄入不足，易导致缺钙、便秘、夜盲症等问题。④生活方式不健康：久坐不动，缺乏运动，进一步加重体重增长和营养代谢异常。3.指导建议①膳食调整：总能量摄入比孕前增加300kcal/d，控制高糖、油炸食物摄入，每周体重增长控制在0.4kg左右；每天摄入50-100g瘦牛肉、动物血或肝脏，搭配100g鲜枣、橙子等富含维生素C的食物促进铁吸收；每天喝300-500ml纯牛奶，补充钙；每天摄入400-500g蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上，补充维生素A和膳食纤维。②生活方式调整：每天进行30分钟中等强度运动，如散步、孕妇瑜伽、游泳等，避免久坐；每天晒太阳15-20分钟，促进维生素D合成，帮助钙吸收；戒烟限酒，避免熬夜。③监测建议：每2周监测1次体重，每月复查血常规，若贫血无改善可在医生指导下补充铁剂。三、干预方案设计题参考答案1.需求评估①人群特征：60岁以上老年人1200人，骨质疏松患病率38%，跌倒风险30%，钙摄入量仅为推荐量的60%，维生素D缺乏率65%；②知识行为现状：70%的老年人不知道骨质疏松的营养防治方法，80%的老年人没有喝奶的习惯，60%的老年人每天活动时间不足30分钟；③环境因素：社区周边生鲜店奶及奶制品供应充足，有健身广场，具备开展干